Este documento describe las proteínas, incluyendo su estructura, función y fuentes alimenticias. Las proteínas están compuestas de cadenas de aminoácidos y desempeñan funciones estructurales, reguladoras, de transporte y defensa en los seres vivos. Los principales alimentos ricos en proteínas son la carne, el pescado, los productos lácteos y los huevos. Las proteínas pueden desnaturalizarse y perder su forma tridimensional cuando se ven afectadas por factores externos como el calor.