Este documento describe las propiedades y funciones de las proteínas. Explica que las proteínas pueden ser solubles o insolubles dependiendo de si contienen grupos hidrófilos o hidrófobos. También describe los procesos de desnaturalización y floculación/coagulación que ocurren cuando las proteínas pierden su estructura natural debido a cambios de pH o temperatura. Finalmente, enumera las diversas funciones de las proteínas como estructurales, reguladoras, de transporte, enzimáticas y hormonales en el cuerpo human

1. Propiedades y funciones de las proteínas VIDEO

2. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS SOLUBILIDAD : Si predominan los radicales hidrófilos , la proteína será soluble en agua. La solución de proteínas es de naturaleza coloidal

3. ESPECIFICIDAD : La especificidad puede ser de función

4. de especie DESNATURALIZACIÓN : consiste en la pérdida permanente o temporal de su conformación natural, por la inestabilidad del sitema coloidal frente a cambios de pH y de temperatura. Si el cambio de estructura es reversible , el proceso se llama floculación .

5. Si el cambio es irreversible se llama coagulación EJERCICIOS DE AUTOEVALUACIÓN Desnaturalización Funciones de las proteínas Clic aquí

6. ¿Qué parte del organismo humano está formado por proteínas? Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto, en buen estado fisiológico, está constituido por proteínas. Aproximadamente la mitad se encuentra en la musculatura, la quinta parte en la piel y el resto, en otros tejidos y líquidos orgánicos, salvo en la bilis y en la orina, donde no se encuentran en condiciones normales.

7. ¿Cuales son las funciones de las proteínas? El consumo de proteínas es necesario, además de para aportar todos los aminoácidos esenciales, para cubrir las siguientes funciones: Plástica: Reparar el desgaste diario, producido en el recambio y la renovación celular y síntesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo, ante heridas, fracturas o quemaduras por ejemplo. Reguladora: Forman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas, que llevan a cabo todas las reacciones químicas que se desarrollan en el organismo. Energética: En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos, o cuando se realiza un consumo de proteínas que supera las necesidades, proporcionan 4 Kcal/g, siendo este el fenómeno más costoso para el organismo, además de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos órganos y sistemas. Transporte: Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales y transportan algunas sustancias, por ejemplo el hierro o el oxígeno.

10. Estructural : como tendón , hueso, piel; también forman estructuras celulares, como la membrana plasmática o los ribosomas . la elastina De transporte : tienen la capacidad de transportar sustancias, como oxígeno o lípidos, o electrones. la hemoglobina Función

11. Movimiento y contracción : la actina y la miosina .

12. Función defensiva: las inmunoglobulinas son proteínas implicadas en la defensa del organismo. Estructura básica de los anticuerpos.

13. FUNCIÓN ENZIMÁTICA : las enzimas funcionan como biocatalizadores , ya que controlan las reacciones metabólicas, disminuyendo la energía de activación de estas reacciones