El documento aborda la formación en administración y marketing gastronómico, enfocándose en la creación y estandarización de recetas y fichas técnicas. Se presentan los pilares del proyecto, que incluyen la investigación de mercado, la definición de objetivos específicos y análisis FODA para la viabilidad del emprendimiento. Además, se enfatiza la importancia de recursos humanos, estrategias de producto y procesos administrativos para el éxito de un negocio gastronómico.

1. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
GASTRONÓMICO II
2015
PRIMER Y SEGUNDO PILAR
2DA. CLASE:

2. RECETAS
CREAR ESTANDARIZAR FICHA
TÉCNICA
SE CAPACITA EN
IGA de las Américas,
INVESTIGA,
PARTICIPA DE
CONGRESOS Y
CONFERENCIAS,
INTERCAMBIO CON
COLEGAS,
PRACTICA,
TÉCNICAS
COMPRAS
COSTOS
FICHA DE
COSTOS
PRECIOS
DE LA
CARTA
CANAL DE
COMUNICACIÓN
LÍDER

3. TRABAJO FINAL INTEGRADOR
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4. AMENAZAS
FORTALEZAS
FRACASOS
DEBILIDADES
OPORTUNIDADES
EXITOS!!!! DESVENTAJAS
COMPETITIVAS
VENTAJAS
COMPETITIVA

5. PRIMER PILAR
NOMBRE IDEA OBJETIVO PROYECTO
MATRIZ DE
CUÑA
ANTECEDENTES BENEFICIARIO
PRE-
FACTIBILIDAD
SEGUNDO PILAR
TAREA
AQUÍ

6. NOMBRE
FUNCIÓN UBICACIÓNPRODUCTO
Tipo de
emprendimiento
especialidad Localización
RESTAURANTE GOURMET
NUEVA CÓRDOBA,
CIUDAD DE CÓRDOBA
RESTOBAR GOURMET CENTRO, CIUDAD DE
CÓRDOBA
PARRILLADA GOURMET
RÍO CEBALLOS, PCIA
DE CÓRDOBA
1r. PILAR

7. IDEA
ES UNA HISTORIA PERSONAL,
FAMILIAR, DE SUPERACIÓN
Ó , LA MOTIVACIÓN POR
ESTUDIAR GASTRONOMÍA
SE ESCRIBE EN PASADO,
PRIMER PERSONA
1r. PILAR
MARU BOTANA

8. OBJETIVO
TRES CARACTERÍSTICAS:
ESPECÍFICO POSITIVO MENSURABLE
CONCRETO POSIBLE MEDIBLE
$$$$$
EN EL TIEMPO
RECUPERAR LA INVERSIÓN INICIAL DE $150.000 EN LOS
SEIS PRIMEROS MESES
1r. PILAR

9. DESARROLLAR EL POTENCIAL DE
HABILIDADES COMO CHEF
¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE?
NO NOSI
CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO
DESARROLLAR HABILIDADES EN LA EJECUCIÓN DE TÉCNICAS
DE GASTRONOMÍA MOLECULAR PARA LA PERFECTA
PRESENTACIÓN DE LOS PLATOS DENTRO DE LOS TREINTA DÍAS
DE CAPACITACIÓN

10. GENERAR $1.500.000 DE GANANCIAS
MENSUALES
¿ES ESPECÍFICO? ¿ES POSITIVO? ¿ES MENSURABLE?
SI SINO
CONCLUSIÓN: NO ES UN OBJETIVO
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Objetivo
¿Cuál es el objetivo o los objetivos
en la elaboración de la tesis?
1r. PILAR

11. PROYECTO
RECURSOS PROCESOS ESTRATEGIAS
VARIABLES CONTROLABLES
1r. PILAR
REPASO
REPASO

12. RECURSOS
DURABLES
Proveedores, calidad,
estilos
RECURSOS
INTANGIBLE
RECURSOS
FINANCIEROS
RECURSOS no
DURABLES
Proveedores, calidad,
estacionalidad,
refrigeración,
almacenado,
Fuentes de
Financiamiento
Prestigio,
reconocimiento,
marca. Logo, nombre
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PROYECTO
RECURSOS
HUMANOS
Listado del Personal

13. CONTROLAR
PLANIFICAR LISTA DE TAREAS A REALIZAR POR
SECTORES (EL cómo?)
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD
ORGANIZAR PUESTOS DE TRABAJO
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PROYECTO
REPASO

14. ESTRATEGIAS
DE
PRODUCTO
MENÚ -
COCINA
INTERNACIONA
L, NACIONAL,
REGIONAL
CALIDAD DE
PRESENTACIÓN
DE COSTOS
PROVEEDORES,
ACUERDOS,
PRECIOS, PLAZOS
DE ENTREGAS
ESTACIONALIDAD
CALIDAD
EFICIENCIA
ADMINISTRATIVA
MEJORA CONTÍNUA
EXCELENCIA
OPERACIONAL
HIGIENE Y SEGURIDAD
DE
VENTAS
AMBIENTACIÓN,
CALIDAD Y
ESTILO
LOCALIZACIÓN
Y ANCLAS
DIFERENCIACIÓN

15. SUGERENCIA
AREA DE COMERCIALIZACIÓN
AREA DE RECEPCIÓN Y DEPÓSITO DE
MERCADERÍAS
AREA DE PRODUCCIÓN
RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS
RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS
RECURSOS – PROCESOS - ESTRATEGIAS
1r. PILAR

16. 2DO. PILARAnálisis F.O.D.A.
FUNDAMENTAR
RELACIONAR LAS
ESTRATEGIAS
DEFINIR EL
CONTEXTO
COMPETENCIA
CLIENTE F.O.D.A. videos

17. ANTECEDENTES
HISTÓRICOS
BARRIO: San Vicente
CALLE: Amadeo Sabattini
LUGAR: Manzana de las
Luces
TRAYECTORIA
ESTADÍSTICOS ZONA TURÍSTICA
2DO. PILAR

18. BENEFICIARIO
EMPRENDEDOR
EQUIPO DE TRABAJO
ORGANIGRAMA
PROCESO DE DIRIGIR
CUALIDADES DEL LIDERAZGO
LIDERAZGO PROACTIVO
COORDINACIÓN Y
MOTIVACIÓN
2DO. PILAR
REPASO

19. PREFACTIBILIDAD
PREVIO A LA INAUGURACIÓN
TAREAS
FECHAS DE REALIZACIÓN 2DO. PILAR

20. 1°) ELIGE UN EMPRENDIMIENTO
GASTRONÓMICO CONOCIDO
2°) INVESTIGA EL CONTEXTO EN EL
QUE SE DESARROLLA
3°) OBSERVA VARIABLES
CONTROLABLES
4°) ELABORA BREVEMENTE
LOS DOS PILARES VISTOS
BORRADOR
1r. PILAR