Este documento presenta una ficha técnica del azúcar como materia prima. Proporciona información sobre las características físicas y microbiológicas del azúcar, así como instrucciones para su almacenamiento como empaque, cantidad, vida útil, temperatura y normatividad aplicable. El azúcar se describe como granulado blanco obtenido de la caña de azúcar sin ingredientes secundarios y se recomienda almacenarlo en un lugar fresco y seco.

1. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DEL
CENTRO AZUCAR PROGRAMA DE
CONTROL DE
AGROPECUARIO
“LA GRANJA” PROVEEDORES
SENA - ESPINAL
Aprobado por:
Preparado por: PAULA Fecha: 14 DE JULIO
HARRISON MORENO Versión: 2010
MILENA LOZANO DE 2010
PEÑA
NOMBRE DE LA MATERIA
AZUCAR
PRIMA Y/O INSUMO
PROVEEDOR No registra
El azúcar blanco es el
producto cristalizado
obtenido del cocimiento del
jugo de la caña de azúcar o
de la remolacha azucarera
DESCRIPCION FISICA constituido esencialmente
DEL PRODUCTO por cristales sueltos de
sacarosa obtenidos
mediante procedimientos
industriales apropiados y
que no han sido sometidos
a proceso de refinación.
INGREDIENTES
Caña
PRINCIPALES
INGREDIENTES
No aplica
SECUNDARIOS
Apariencia Granulada
Color Blanco
CARACTERISTICAS
Olor Incolora
FISICAS DE LA MATERIA
Sabor Dulce
PRIMA Y/O INSUMO
Ph No
Textura Dura granulada
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICOS DE
LA MATERIA PRIMA Y/O
INSUMO
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
REGIONAL TOLIMA

2. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DEL
CENTRO AZUCAR PROGRAMA DE
CONTROL DE
AGROPECUARIO
“LA GRANJA” PROVEEDORES
SENA - ESPINAL
Aprobado por:
Preparado por: PAULA Fecha: 14 DE JULIO
HARRISON MORENO Versión: 2010
MILENA LOZANO DE 2010
PEÑA
Coliformes totales, NMP/g, máximo
Coliformes, FPM, UFC/10 g, máximo
3
80
Coliformes fecales, NMP/g
Coliformes fecales, FPM, UFC/10 g
<3
< 10
Bacterias mesófilas aerobias, UFC/g
Bacterias mesófilas aerobias, FPM,
UFC/g
< 200
< 200
Mohos y levaduras, UFC/g
Mohos y levaduras, FPM, UFC/g
< 100
< 100
ESTADO DE LA MATERIA Liquido
PRIMA Y/O INSUMO Solido Granulada
Gaseoso
EMPAQUES Y
Bolsa de polietileno
PRESENTACIONES
CANTIDAD 1000 g
INSTRUCIONES EN LA Consérvese en un lugar fresco y seco
ETIQUETA
NUMERO DE REGISTRO
No aplica
SANITARIO (SI APLICA)
VIDA UTIL ESPERADA 12 Meses
Ambiente 25-30ºC
TEMPERATURA DE
Refrigeración
ALMACENAMIENTO
Congelación
NORMATIVIDAD QUE
RIGE LA MATERIA PRIMA NTC 611
Y/O INSUMO
CONSIDERACIONES Y
RECOMENDACIONES DE
Conservar en un lugar fresco y evitar la humedad
ALMACENAMIENTO
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REGIONAL TOLIMA

3. PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DEL
CENTRO AZUCAR PROGRAMA DE
CONTROL DE
AGROPECUARIO
“LA GRANJA” PROVEEDORES
SENA - ESPINAL
Aprobado por:
Preparado por: PAULA Fecha: 14 DE JULIO
HARRISON MORENO Versión: 2010
MILENA LOZANO DE 2010
PEÑA
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS
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