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CULTIVO DE SETAS Y DESARROLLO RURAL EN NICARAGUA
Morcillo M*, Sánchez M*.
*Micologia Forestal & Aplicada. Rbla Arnau 6 Vilanova i la Geltrú 08800 Barcelona. Spain
micologiaforestal@micofora.com www.micofora.com
Nicaragua es un país sin tradición micológica. No se recolectan setas silvestres ni se cultivan y el
mercado de hongos es muy limitado, así como su consumo. No obstante, en algunas salidas micológicas
hemos hallado hongos con valor comercial, algunos de ellos cultivables y que nos van a permitir obtener
cepas, es decir, variedades de la zona, que puedan ser cultivadas en sus condiciones ambientales, a
temperaturas muy elevadas, cerca de los 30ºC.
El país tras la guerra sandinista y varios desastres naturales (huracán Mitch, octubre 1998) se encuentra
en un estado de desarrollo tanto institucional como de los sectores productivos. El grado de pobreza es
elevado y el analfabetismo ronda el 39% en zonas rurales.
La producción rural de hongos comestibles es una alternativa nutricional, económica y ecológica que
permite aprovechar subproductos de varios cultivos así como residuos de industrias alimentarias. En este
artículo os mostramos cómo este tipo de cultivo pretende apoyar a las comunidades indígenas para
mejorar sus ingresos y alimentación.
Clima y vegetación
El clima de toda la región del Pacífico de
Nicaragua es del tipo Tropical de Sabana.
Abarca desde el nivel del mar hasta los 1,000 m
de altura aproximadamente, y se caracteriza por
tener una pronunciada estación seca que dura
hasta 6 meses, normalmente entre los meses
de noviembre y abril. La precipitación varía
desde casi cero en la estación seca, 500 mm
(en los llanos áridos) y 2,000 mm anuales en las
alturas de las cordillera. En nuestra zona de
trabajo, al Sur-oeste de Nicaragua, la
precipitación promedio es de unos 1,600
mm/año. Algunas veces, la precipitación se
concentra en dos o tres meses estando
asociadas a una alta intensidad y corta
duración. Las temperaturas en la región son
altas y generalmente uniformes durante el año
(la media es de 27°C).
El Bosque seco tropical cubre la mayor parte de
las tierras bajas y calientes de la Región del
Pacífico nicaragüense. El bosque húmedo
subtropical se encuentra en tierras
moderadamente altas y frescas, con altitudes
entre 500 y 1,500 m.s.n.m. este tipo de bosque
está formado por árboles que establecen
asociaciones endomicorrícicas y por tanto, las
setas que encontramos son básicamente
saprófitas y parásitas. Entre ellas Coprinus
disseminatus, Cookenia tricholoma, Polyporus
tenuiculus, Auricularia delicata, Auricularia
polytricha, Ganoderma aplanatum, Pleurotus
ostreatus, o la variedad rosa de nuestra falsa
seta de cardo, el Pleurotus djamor, que es muy
común en las
zonas de
clima tropical
de todo el
mundo. Esta
seta rosa se
caracteriza
porque crece
sobre gran variedad de troncos y sustratos, con
un crecimiento muy agresivo, incluso en cultivo
sobre sustratos no pasteurizados y además
adapatada a altas temperaturas.
Tan sólo en el Norte del país existen algunos
bosques de pinos, donde encontramos hongos
ectomicorrícicos y por tanto las setas más
típicas, asociadas a éstos.
Históricamente, la principal actividad económica
en la región sur de Nicaragua, ha sido la
actividad agropecuaria. Fundamentalmente, la
de cultivos de algodón, banano, ajonjolí, arroz y
caña de azúcar en las llanuras volcánicas, café
en las serranías y el uso de la ganadería.
En los bosques asociados con café, se utilizan
diferentes tipos de árboles para sombra, siendo
las más usadas Ficus spp. y Gliricidia sepium.
Estado del cultivo de hongos en
Latinoamérica
La producción comercial de hongos comestibles
en Latinoamérica (principalmente champiñón)
se incrementó en un 32% en el periodo de 1995
al año 2001. Con un valor de mercado de mas
de 167 millones de dólares al año y la creación
de 34,000 empleos en esta actividad. Se estima
que la demanda para consumo interno y de
exportación de hongos comestibles puede
alcanzar un valor de más de 251 millones de
dólares para el año 2007.
Los países que más producción alcanzaron en
el período 1995-2001 son Méjico (58.6%), Chile
(17.6%) y Brasil (10.6%), acaparando casi el
86.8% de la producción total de hongos
comestibles en Latinoamérica.
Datos sobre Méjico
En Méjico, dicha actividad se inició en 1933 por
el sector privado y en
1989 por el sector social.
Esta actividad es cada
vez más importante
social, económica y
ecológicamente, ya que el
monto anual de sus
operaciones supera los
70 millones de dólares y
genera alrededor de
15,000 empleos directos e indirectos.
El volumen de hongos producidos asciende a
cerca de 28,000 toneladas por año. El 93%
corresponde a los champiñones (Agaricus),
6.97% a las setas (Pleurotus),y 0.03 % al
shiitake (Lentinula), obtenidas a partir de más o
menos 280,000 toneladas de diversos
subproductos agroindustriales y forestales,
acelerando así su biodegradación y reciclaje en
la naturaleza.
Se estima que el consumo per capita en México
se incrementó un 209% en los últimos 7 años,
pasando de 0.112 kg en 1990 a .0.346 kg en
1997.
Cultivo de pleurotus en comunidades
indígenas en Nicaragua
Como os comentabamos anteriormente, no
existe en Nicaragua tradición micológica, a
diferencia de otros países más al norte
(Honduras y sobre todo Guatemala y Méjico),
los indígenas no han mantenido una tradición de
recolección ni consumo de setas silvestres.
Mediante un Proyecto de Desarrollo Rural se
está llevando a cabo el cultivo de hongos en
comunidades indígenas. Este proyecto cuenta
con el financiamiento de la Unión Europea y el
Gobierno de Nicaragua y la población
beneficiaria aporta lo que tiene, que son tierras
y mano de obra.
El objetivo general del programa es disminuir las
condiciones de pobreza,
generando procesos
locales de desarrollo
económico y sostenible.
La idea es que dichas
comunidades sean
autosuficientes en el
cultivo de hongos, con
infraestructuras muy
básicas y en base a
sustratos orgánicos procedentes de desechos
de otros cultivos agrícolas y por tanto
prácticamente sin coste alguno.
Debido a que los hongos cultivados se
alimentan de materia orgánica, pueden
emplearse muchísimos materiales sobre los que
cultivarlos. Aunque podríamos utilizar los
residuos de la vegetación natural, es más
cómodo emplear los abundantes residuos
procedentes de las actividades humanas de
producción, como la agricultura y la silvicultura.
De esa manera, tenemos a nuestra disposición
los residuos de los cultivos de maíz, trigo, sorgo,
avena, cebada y podemos ampliar la lista a
prácticamente todo: sobrantes de los cultivos de
arroz, frijol, plantas para hacer té e incluso de
procesos industriales como la elaboración de
azúcar de caña y del café.
No existe ninguna empresa de cultivo de
hongos en el país y ningún laboratorio local
especializado en la producción de semilla o
micelio del hongo. En este tipo de proyectos no
es recomendable que la producción de semilla
la realicen los productores rurales, porque
requiere una formación técnica, y de la calidad
de la semilla dependerá la producción final. Es
por ello que se
está formando al
personal de la
Universidad
local, en
producción de
micelio de
Pleurotus, con el
fin que sean los suministradores a las
comunidades indígenas.
Por un lado se ha formado a los distintos grupos
a cultivar pleurotus sobre troncos, de forma que
puedan tener una producción casera
complementaria. Las maderas utilizadas son el
guásimo, guanacaste y acetuno, árboles locales
de crecimiento rápido y madera blanda.
Por otro lado se ha capacitado en cultivo
semiindustrial de
pleurotus a distintas
comunidades
indígenas. Nuestro
objetivo principal era
que la infraestructura
fuera mínima y la
metodologia muy simple, de tal forma que con
una mínima inversión y capacitación básica,
estas comunidades puedieran llevar a cabo el
cultivo de forma rentable. Nada que ver con las
técnicas e instalaciones de cultivo que se
utilizan en España.
Metodologia de cultivo
El sustrato que se está ensayando es en base a
paja de arroz,
enriquecido con
cascarilla de arroz y
pulpa de café
(recolectada en
invierno durante la
recogida del café y
puesta a secar para su
conservación).
La pasteurización se
lleva a cabo
sumergiendo sacos de
sustrato en bidones de 150L de agua hirviendo,
durante media hora, para posteriormente
sacarlos del bidón y ponerlos a escurrir y enfriar,
antes de la siembra del hongo. Dentro de una
sala límpia y en una mesa que se ha
“esterilizado” previamente con lejía, se esparce
el sustrato y se distribuye la semilla o micelio del
hongo. Este paso es uno de los más complejos
en la capacitación, pues el encargado de la
inoculación debe llevar ropa límpia y mantener
dicha sala en condiciones higiénicas. Lo que a
priori parece sencino, nunca lo es.
El sustrato inoculado, se mezcla con las manos
y se embolsa en bolsas de plástico y se lleva a
otra sala dónde se clavan las bolsas en los
postes definitivos de cultivo. Este sistema es
más económico que los estantes. Allí se
incubarán primero durante un par de semanas y
fructificaran al cabo de pocos días con un solo
cambio de ventilación.
El objetivo es recoger entre 2 y 3 cosechas de
setas de cada bolsa. Una vez el sustrato de
cultivo esté “agotado”, se compostará mediante
lombricicultura, con el objetivo de reducir los
posibles residuos del cultivo de hongos y
obtener un abono orgánico como subproducto.

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  • 1. CULTIVO DE SETAS Y DESARROLLO RURAL EN NICARAGUA Morcillo M*, Sánchez M*. *Micologia Forestal & Aplicada. Rbla Arnau 6 Vilanova i la Geltrú 08800 Barcelona. Spain micologiaforestal@micofora.com www.micofora.com Nicaragua es un país sin tradición micológica. No se recolectan setas silvestres ni se cultivan y el mercado de hongos es muy limitado, así como su consumo. No obstante, en algunas salidas micológicas hemos hallado hongos con valor comercial, algunos de ellos cultivables y que nos van a permitir obtener cepas, es decir, variedades de la zona, que puedan ser cultivadas en sus condiciones ambientales, a temperaturas muy elevadas, cerca de los 30ºC. El país tras la guerra sandinista y varios desastres naturales (huracán Mitch, octubre 1998) se encuentra en un estado de desarrollo tanto institucional como de los sectores productivos. El grado de pobreza es elevado y el analfabetismo ronda el 39% en zonas rurales. La producción rural de hongos comestibles es una alternativa nutricional, económica y ecológica que permite aprovechar subproductos de varios cultivos así como residuos de industrias alimentarias. En este artículo os mostramos cómo este tipo de cultivo pretende apoyar a las comunidades indígenas para mejorar sus ingresos y alimentación. Clima y vegetación El clima de toda la región del Pacífico de Nicaragua es del tipo Tropical de Sabana. Abarca desde el nivel del mar hasta los 1,000 m de altura aproximadamente, y se caracteriza por tener una pronunciada estación seca que dura hasta 6 meses, normalmente entre los meses de noviembre y abril. La precipitación varía desde casi cero en la estación seca, 500 mm (en los llanos áridos) y 2,000 mm anuales en las alturas de las cordillera. En nuestra zona de trabajo, al Sur-oeste de Nicaragua, la precipitación promedio es de unos 1,600 mm/año. Algunas veces, la precipitación se concentra en dos o tres meses estando asociadas a una alta intensidad y corta duración. Las temperaturas en la región son altas y generalmente uniformes durante el año (la media es de 27°C). El Bosque seco tropical cubre la mayor parte de las tierras bajas y calientes de la Región del Pacífico nicaragüense. El bosque húmedo subtropical se encuentra en tierras moderadamente altas y frescas, con altitudes entre 500 y 1,500 m.s.n.m. este tipo de bosque está formado por árboles que establecen asociaciones endomicorrícicas y por tanto, las setas que encontramos son básicamente saprófitas y parásitas. Entre ellas Coprinus disseminatus, Cookenia tricholoma, Polyporus tenuiculus, Auricularia delicata, Auricularia polytricha, Ganoderma aplanatum, Pleurotus ostreatus, o la variedad rosa de nuestra falsa seta de cardo, el Pleurotus djamor, que es muy común en las zonas de clima tropical de todo el mundo. Esta seta rosa se caracteriza porque crece sobre gran variedad de troncos y sustratos, con un crecimiento muy agresivo, incluso en cultivo sobre sustratos no pasteurizados y además adapatada a altas temperaturas. Tan sólo en el Norte del país existen algunos bosques de pinos, donde encontramos hongos ectomicorrícicos y por tanto las setas más típicas, asociadas a éstos. Históricamente, la principal actividad económica en la región sur de Nicaragua, ha sido la actividad agropecuaria. Fundamentalmente, la de cultivos de algodón, banano, ajonjolí, arroz y
  • 2. caña de azúcar en las llanuras volcánicas, café en las serranías y el uso de la ganadería. En los bosques asociados con café, se utilizan diferentes tipos de árboles para sombra, siendo las más usadas Ficus spp. y Gliricidia sepium. Estado del cultivo de hongos en Latinoamérica La producción comercial de hongos comestibles en Latinoamérica (principalmente champiñón) se incrementó en un 32% en el periodo de 1995 al año 2001. Con un valor de mercado de mas de 167 millones de dólares al año y la creación de 34,000 empleos en esta actividad. Se estima que la demanda para consumo interno y de exportación de hongos comestibles puede alcanzar un valor de más de 251 millones de dólares para el año 2007. Los países que más producción alcanzaron en el período 1995-2001 son Méjico (58.6%), Chile (17.6%) y Brasil (10.6%), acaparando casi el 86.8% de la producción total de hongos comestibles en Latinoamérica. Datos sobre Méjico En Méjico, dicha actividad se inició en 1933 por el sector privado y en 1989 por el sector social. Esta actividad es cada vez más importante social, económica y ecológicamente, ya que el monto anual de sus operaciones supera los 70 millones de dólares y genera alrededor de 15,000 empleos directos e indirectos. El volumen de hongos producidos asciende a cerca de 28,000 toneladas por año. El 93% corresponde a los champiñones (Agaricus), 6.97% a las setas (Pleurotus),y 0.03 % al shiitake (Lentinula), obtenidas a partir de más o menos 280,000 toneladas de diversos subproductos agroindustriales y forestales, acelerando así su biodegradación y reciclaje en la naturaleza. Se estima que el consumo per capita en México se incrementó un 209% en los últimos 7 años, pasando de 0.112 kg en 1990 a .0.346 kg en 1997. Cultivo de pleurotus en comunidades indígenas en Nicaragua Como os comentabamos anteriormente, no existe en Nicaragua tradición micológica, a diferencia de otros países más al norte (Honduras y sobre todo Guatemala y Méjico), los indígenas no han mantenido una tradición de recolección ni consumo de setas silvestres. Mediante un Proyecto de Desarrollo Rural se está llevando a cabo el cultivo de hongos en comunidades indígenas. Este proyecto cuenta con el financiamiento de la Unión Europea y el Gobierno de Nicaragua y la población beneficiaria aporta lo que tiene, que son tierras y mano de obra. El objetivo general del programa es disminuir las condiciones de pobreza, generando procesos locales de desarrollo económico y sostenible. La idea es que dichas comunidades sean autosuficientes en el cultivo de hongos, con infraestructuras muy básicas y en base a sustratos orgánicos procedentes de desechos de otros cultivos agrícolas y por tanto prácticamente sin coste alguno. Debido a que los hongos cultivados se alimentan de materia orgánica, pueden emplearse muchísimos materiales sobre los que cultivarlos. Aunque podríamos utilizar los residuos de la vegetación natural, es más cómodo emplear los abundantes residuos procedentes de las actividades humanas de producción, como la agricultura y la silvicultura. De esa manera, tenemos a nuestra disposición los residuos de los cultivos de maíz, trigo, sorgo, avena, cebada y podemos ampliar la lista a prácticamente todo: sobrantes de los cultivos de arroz, frijol, plantas para hacer té e incluso de procesos industriales como la elaboración de azúcar de caña y del café. No existe ninguna empresa de cultivo de hongos en el país y ningún laboratorio local especializado en la producción de semilla o micelio del hongo. En este tipo de proyectos no es recomendable que la producción de semilla la realicen los productores rurales, porque requiere una formación técnica, y de la calidad
  • 3. de la semilla dependerá la producción final. Es por ello que se está formando al personal de la Universidad local, en producción de micelio de Pleurotus, con el fin que sean los suministradores a las comunidades indígenas. Por un lado se ha formado a los distintos grupos a cultivar pleurotus sobre troncos, de forma que puedan tener una producción casera complementaria. Las maderas utilizadas son el guásimo, guanacaste y acetuno, árboles locales de crecimiento rápido y madera blanda. Por otro lado se ha capacitado en cultivo semiindustrial de pleurotus a distintas comunidades indígenas. Nuestro objetivo principal era que la infraestructura fuera mínima y la metodologia muy simple, de tal forma que con una mínima inversión y capacitación básica, estas comunidades puedieran llevar a cabo el cultivo de forma rentable. Nada que ver con las técnicas e instalaciones de cultivo que se utilizan en España. Metodologia de cultivo El sustrato que se está ensayando es en base a paja de arroz, enriquecido con cascarilla de arroz y pulpa de café (recolectada en invierno durante la recogida del café y puesta a secar para su conservación). La pasteurización se lleva a cabo sumergiendo sacos de sustrato en bidones de 150L de agua hirviendo, durante media hora, para posteriormente sacarlos del bidón y ponerlos a escurrir y enfriar, antes de la siembra del hongo. Dentro de una sala límpia y en una mesa que se ha “esterilizado” previamente con lejía, se esparce el sustrato y se distribuye la semilla o micelio del hongo. Este paso es uno de los más complejos en la capacitación, pues el encargado de la inoculación debe llevar ropa límpia y mantener dicha sala en condiciones higiénicas. Lo que a priori parece sencino, nunca lo es. El sustrato inoculado, se mezcla con las manos y se embolsa en bolsas de plástico y se lleva a otra sala dónde se clavan las bolsas en los postes definitivos de cultivo. Este sistema es más económico que los estantes. Allí se incubarán primero durante un par de semanas y fructificaran al cabo de pocos días con un solo cambio de ventilación. El objetivo es recoger entre 2 y 3 cosechas de setas de cada bolsa. Una vez el sustrato de cultivo esté “agotado”, se compostará mediante lombricicultura, con el objetivo de reducir los posibles residuos del cultivo de hongos y obtener un abono orgánico como subproducto.