Este documento presenta un resumen del curso de cocina "Come y Calla" que consta de 3 sesiones presenciales y no presenciales. La primera sesión se centra en las técnicas básicas de cocina. La segunda sesión cubre técnicas adicionales como cremas, pastas y ensaladas. La tercera sesión trata sobre postres tradicionales. Cada sesión incluye clases presenciales para poner en práctica los conocimientos y clases no presenciales en

1. Curso de Cocina “ Come y Calla”

2. Sesiones 2h presenciales 4h no presenciales 2h presenciales 4h no presenciales 2h presenciales 4h no presenciales 1º Sesión 2º Sesión 3º Sesión

5. Presentación Conoce a tus compañeros Estas preparado para ser un Chef de primera????

6. Utensilios Debes familiarizarte con todos los utensilios que te puedes encontrar en una cocina ya que los utilizarás para elaborar todos tus platos. Es importante saber manejarlos y además darle un buen uso para una buena conservación

8. Cortes Existe una gran diversidad de tipos de corte siendo distintos para cada comida Antes de comenzar a cocinar, debemos conocer cuales son los cortes básicos dentro de la cocina, para no quedarnos atónitos cada vez que una receta dice "cortada en juliana"

9. Tipos de Corte La Mirepoix : Es solo el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas Juliana Es el corte de cualquier alimento, principalmente las verduras, en tiras muy finas Brounoise Se usa para la confección de sopas y algunas salsas. Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm Corte a la jardinera : Es una forma de cortar vegetales en bastones o tiras grandes de al menos 3cm Paisana : Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que son ingredientes de algunas sopas Rodajas : Cortes en forma de tajadas y dependiendo del alimento Fetas : Los alimentos cortados en láminas

12. Cocción: Papas aliñás Ingredientes 1 kilo de patatas nuevas, blancas, de tamaño mediano. 1 cebolla blanca, mediana. 2 huevos duros. 2 latas de atún blanco en aceite. ½ vaso de aceite de oliva. 4 cucharadas soperas de vinagre. 1 lata de aceitunas sin hueso. 1 ramita de perejil. Sal a gusto. Preparación de la receta En una olla se ponen las patatas, lavadas pero con la piel y los huevos, se cubre todo con abundante agua y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan.Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se dejan a fuego lento hasta que estén cocidas. Poner las patatas sobre una escurridera y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel con las uñas. Quitar la cáscara de los huevos y colocarlos, junto con las patatas peladas, en una fuente que se meterá en el refrigerador durante 1 hora. Cuando estén frías, se cortan en rodajas. Cortar también los huevos duros en rodajas. Colocarlo todo en una fuente amplia. En un bol, se pica la cebolla y el perejil, añadir el aceite, el vinagre y un pellizco de sal. Revolver bien todo y echarlo por encima de las patatas y los huevos, echar el atún desmenuzado y las aceitunas y removerlo todo para que se mezcle bien para aprovechar al máximo esta receta.

13. Horneado: Pescado al horno Ingredientes para 4 personas 1 pescado de 1 a 1,200 kgrs (dorada, lubina, pargo, sargo) 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 patatas 1 tomate maduro 1 vaso de vino blanco seco perejil sal rodajas de limón aceite de oliva Preparación de la receta de pescado al horno Se le quitan las escamas y las tripas al pescado. Una vez limpio se le pone un poco de sal por dentro y por fuera. Las patatas se cortan en rodajas finas y se les da un hervor a fin de que se ablanden un poco pero sin llegar a que se cocinen del todo. Se prepara un recipiente o fuente para el horno y se coloca el tomate en rodajas muy finas y las patatas, añadir un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Se coloca el pescado encima y a su vez, encima del pescado se coloca un poco de cebolla cortada muy fina, ajo picado, perejil y se adorna con rodajitas de limón. Echar el un vaso de vino blanco y un poco de aceite encima del pescado se mete al horno a una temperatura de 150 grados durante media hora y otra media hora a fuego menos fuerte hasta que las patatas estén blandas. Se desmenuza el pescado y se sirve con la guarnición.

14. Rebozado y Fritura: Filete Empanado Ingredientes Filete de ternera, perejil picado, huevo, sal, al gusto ajo, zumo de limón, pan rallado y aceite, Preparación Lavar los filetes y secar con papel absorbente. Aliñar los filetes con el ajo y el perejil. Rocíar con el zumo de limón y espolvorear con la mostaza y un poco de sal. A continuación, pasar por el pan rallado, después por el huevo batido y por último por pan rallado de nuevo. Calentar abundante aceite en una sartén y freír los filetes hasta que el pan esté bien tostado. Servir con ensalada al gusto.

17. Ingredientes para Ensalada de pasta 350 g de pasta (lacitos o espirales),200 g de jamón dulce,150 g de queso fresco, 1 pepino, rabanitos, maíz dulce,1 yogur, mayonesa, vinagre pimienta/hierbas Provenzales, aceite y sal. Platos elaborados: Ensalada de pastas Elaboración : Echamos primero la pasta en agua salada hirviendo y esperamos el tiempo de cocción indicado en el paquete. Luego la colamos y la dejamos escurrir. Mientras, cortamos el jamón en daditos o en tiras. Troceamos el queso fresco, limpiamos los rabanitos, los lavamos y los cortamos en rodajas. Pelamos el pepino y lo cortamos en pequeños trozos. Mezclamos 3 cucharadas de mayonesa con 3 cucharadas de yogur y otras 3 de vinagre. Lo salpimentamos y añadimos el aceite. Luego añadimos la salsa con la pasta y el resto de ingredientes previamente preparados, junto con el maíz dulce. Para finalizar, espolvoreamos ligeramente con pimienta o hierbas provenzales.

18. Platos elaborados: Salmorejo Los ingredientes: 1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Preparación tradicional: Se pone el pan troceado en la batidora y se añaden los ingredientes líquidos para mojarlo y los tomates pelados, el diente de ajo y la sal. Se bate hasta que esté todo bien triturado.

19. Platos elaborados: Paella Ingredientes para 4 personas Arroz tipo bomba. Calamares - Gambas. Cigalas. Dientes de ajo. cucharadas de tomate triturado. Azafran. Caldo de pescado. cucharadas aceite oliva.sal. Elaboración Se trocea la sepia y los calamares en cuadrados. Se calienta el aceite en una paellera y se saltean las gambas y las cigalas durante un minuto, se sacan y se reservan.A continuación en el mismo aceite se introducen la sepia con los calamares y se sofríen hasta que tengan un color dorado.En ese instante se añade el tomate, dos ajos picados muy finos y se sofríe el conjunto.A continuación se hecha el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble de caldo que de arroz y el azafrán. En el caso de no disponer, se sustituirá por una pizca de colorante alimenticio.Se deja cocer la paella a fuego vivo y se pone a punto de sal. Se deja cocer 10 minutos. A continuación, se colocan las gambas y las cigalas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más, hasta que se evapore por completo el caldo.

21. Fin del curso Esperamos que os haya gustado y que hayáis aprendido Bon Appétit!!