Este documento proporciona instrucciones para tomar muestras de leche de manera segura y de acuerdo con los estándares de calidad. Detalla los procedimientos para inspeccionar la temperatura, apariencia y limpieza de la leche, así como para transportar y almacenar las muestras de manera que se mantengan en buenas condiciones. Además, especifica los requisitos para el equipo de muestreo, como envases estériles, termómetros y neveras para almacenar las muestras de leche a la temper

1. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
TOMADOR DE MUESTRAS DE LECHE
JUNIO 2016
<a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/"><img alt="Licencia de Creative Commons" style="border-width:0"
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2. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
Control de la Temperatura
TEMPERATURA > 0ºC Y < 10ºC

3. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
Inspección visual
•OLOR: Normal
•COLOR: Normal
•APARIENCIA GENERAL: Normal
•CONTAMINACIÓN MACROSÓPICA: Ausencia

4. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
Control de las condiciones de limpieza
•COMPROBAR LA ADECUADA LIMPIEZA DE LA CISTERNA
•SOLICITUD DE HOJA DE LAVADOS (MANTENERSE DURANTE 3 AÑOS). DEBE CONTENER
LOS SIGUIENTES DATOS:
-Fecha y hora de limpieza
-Nombre y apellidos del operario
-Producto utilizado
-Nº de registro de la cisterna
-Nº de registro de la instalación de lavado
•LA LIMPIEZA SE DEBE LLEVAR A CABO EN UNA INSTALACIÓN REGISTRADA EN EL
“REGISTRO GENERAL DE AGENTES DEL SECTOR LÁCTEO”
•LA LIMPIEZA SE REALIZAR TRAS EL VACIADO, SI NO SE UTILIZA ANTES DE DOS HORAS Y 48
HORAS DESPUÉS DE LA ÚLTIMA LIMPIEZA

5. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
Control de las condiciones de limpieza
•COMPROBAR LA ADECUADA LIMPIEZA DE LA CISTERNA
•SOLICITUD DE HOJA DE LAVADOS (MANTENERSE DURANTE 3 AÑOS). DEBE CONTENER
LOS SIGUIENTES DATOS:
-Fecha y hora de limpieza
-Nombre y apellidos del operario
-Producto utilizado
-Nº de registro de la cisterna
-Nº de registro de la instalación de lavado
•LA LIMPIEZA SE DEBE LLEVAR A CABO EN UNA INSTALACIÓN REGISTRADA EN EL
“REGISTRO GENERAL DE AGENTES DEL SECTOR LÁCTEO”
•LA LIMPIEZA SE REALIZAR TRAS EL VACIADO, SI NO SE UTILIZA ANTES DE DOS HORAS Y 48
HORAS DESPUÉS DE LA ÚLTIMA LIMPIEZA

6. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
Control de las condiciones de transporte de las muestras
tomadas en la explotación
•TEMPERATURA: siempre superior a 0ºC
-T< 4ºC si no lleva conservante y el análisis se realiza pasadas 24 horas desde su recogida
-T< 6ºC sin conservante y el análisis se realiza antes de 24 horas desde su recogida
-T>8ºC con conservante
•CONDICIONES AMBIENTALES
-Evitar la exposición a olores contaminantes
-Evitar la exposición a la luz directa del sol

7. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
Acidez/ Estabilidad a alcohol
•ACIDEZ:
-< 18ºD para la leche de vaca
-< 25ºD para la leche de cabra y oveja
•ESTABILIDAD AL ALCOHOL
Estable mínimo 68%en la leche de vava
Estable mínimo 48% en la leche de cabra y oveja

8. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria

9. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
Detección de antibióticos
•ANTIBIÓTICOS BETA-LACTÁMICOS en todas las cisternas
•ANTIBIÓTIVOS TETRACICLINAS vaca, 1 de cada cinco cisternas (mínimo 1 vez al mes cada
ruta)
-

10. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria

11. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
CUANDO LA LECHE NO PUEDA DESCARGARSE, EL TÉCNICO
DEBERÁ COMUNICAR ESTA INCIDENCIA AL RESPONSABLE
PRINCIPAL O SECUNDARIO DEL CENTRO LÁCTEO, QUIEN A SU VEZ,
COMUNICARÁ EL RECHAZO O EL MOTIVO DEL MISMO A LA
“BASE DE DATOS Q”
CUANDO LA LECHE NO PUEDA DESCARGARSE, EL TÉCNICO
DEBERÁ COMUNICAR ESTA INCIDENCIA AL RESPONSABLE
PRINCIPAL O SECUNDARIO DEL CENTRO LÁCTEO, QUIEN A SU VEZ,
COMUNICARÁ EL RECHAZO O EL MOTIVO DEL MISMO A LA
“BASE DE DATOS Q”
ESTA LECHE SERÁ UN SUBPRODUCTO REGULADO POR EL
REGLAMENTO (CE) Nº 1774/2002, POR EL QUE SE ESTABLECEN
LAS NORMAS SANITARIAS APLICABLES A LOS SUBPRODUCTOS
ANIMALES NO DESTINADOS A CONSUMO HUMANO
ESTA LECHE SERÁ UN SUBPRODUCTO REGULADO POR EL
REGLAMENTO (CE) Nº 1774/2002, POR EL QUE SE ESTABLECEN
LAS NORMAS SANITARIAS APLICABLES A LOS SUBPRODUCTOS
ANIMALES NO DESTINADOS A CONSUMO HUMANO

12. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
6. MATERIAL DE MUESTREO6. MATERIAL DE MUESTREO

13. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
EL MATERIAL DE MUESTREO SERÁ:
•DE ACERO INOXIDABLE O DEL CUALQUIER MATERIAL APROPIADO, SUFICIENTEMENTE
SÓLIDO Y ADECUADO PARA EL USO AL QUE SE DESTINA
•ESTARÁ SIEMPRE EN BUENAS CONDICIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
•LOS MEZCLADORES Y AGITADRES DEBERÁN TENER UNA SUPERFICIE SUFICIENTE PARA
PERMITIR LA MEZCLA DE TODO EL CONTENIDO

14. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
ESTARÁ COMPUESTO POR
•ENVASES PARA AL TOMA DE MUESTRAS
•CACILLO/ AGITADOR
•ÚTILES PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CACILLO/ AGITADOR
•NEVERA
•TERMÓMETRO
•RELOJ
•MATERIAL PARA ROTULAR
•SOLUCIÓN PARA LA DESINFECCIÓ DEL MATERIAL: ALCOHOL

15. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
ENVASES PARA LA TOMA DE MUESTRAS
•Serán recipientes de vidrio o plástico adecuado
•Estériles y conservados en el envoltorio original para asegurar la
esterilidad
•Resistentes a la ruptura
•Con cierre hermético
•De un solo uso o reutilizables si se limpian y desinfectan adecuadamente
•Capacidad aproximada de 50 ml
•Estar llenos pero con espacio para batirla o mezclarla y con cantidad
controlada de conservante (Azidiol. Oficialmente autorizado de acuerdo al
RD 1728/2007

16. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria

17. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
AZIDIOL
•Conservante oficialmente autorizado (RD 1728/2007)
•Dosificación de 133 microlitros de azidiol en 40 ml de leche (4 gotas)
•Adición a la muestra por el tomador de con micropipeta
•Adición a la muestra por el tomador de monodosis
•Adición por personal del laboratorio en bote vacío
•Si el bote lleva azidiol: no introducirlo en el tanque

18. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
CACILLO/ AGITADOR
•De acero inoxidable que no debe contaminar la leche
•Con mago resistente y longitud suficiente
•Con superficie suficiente que les permita mezclar la leche
•Siempre en perfecto estado de limpieza y desinfección
•Es recomendable tenerlos sumergidos en desinfectante
•Estarán provistos de un mango resistente de la longitud suficiente para
poder obtener muestras en cualquier punto del recipiente

19. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria

20. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria
ÚTILES PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL CACILLO/
AGITADOR
Recomendable contar con un recipiente de acero inoxidable, con una
solución desinfectante para introducir el cacillo/ agitador: hipoclorito
sódico a 200ppm o alcohol
NEVERA
Una nevera con capacidad suficiente para mantener todas las muestras
entre 0-6ºC hasta su entrega. Mejor nevera eléctrica u otra si podemos
garantizar la temperatura

21. Mª Soledad García González
Consultor Técnica en Calidad y Seguridad Alimentaria