El objetivo principal de estas jornadas es favorecer un primer acercamiento de los futuros profesionales del sector agroalimentario hacia los productos obtenidos de la cabra en Andalucía.

1. OBJETIVOS
El objetivo principal de estas jornadas es favorecer
un primer acercamiento de los futuros Plano de localización
profesionales del sector agroalimentario hacia los CURSO DE EXTENSION
productos obtenidos de la cabra en Andalucía. En UNIVERSITARIA
el caso del queso, se darán a conocer las
características de las materias primas que
intervienen en su elaboración, los procesos de
transformación y la definición de sus
características, tanto desde el punto de vista físico-
químico como del organoléptico. En el caso del
cabrito, se darán a conocer las distintas
posibilidades que ofrece el producto, tanto
nutritivas como culinarias, su caracterización
físico-química y las marcas de calidad andaluzas
asociadas a la carne de cabrito, así como la
diversidad de productos cárnicos obtenidos del
caprino.
El objetivo principal se puede concretar en los
siguientes objetivos específicos:
1. Mejorar el conocimiento de los asistentes en
relación a la ganadería caprina y su relación
con el entorno. “DESCUBRIENDO LOS
2. Profundizar en el conocimiento de los quesos
de cabra andaluces. Escuela de Hostelería Gambrinus Sevilla
PRODUCTOS DE LA
3. Conocer las posibilidades de uso de la carne de Avda. de Andalucía 1, 41007 Sevilla CABRA”
cabrito y sus productos elaborados. (Antigua Fábrica de Cruzcampo)
4. Favorecer la especialización de los Sevilla 12-13 de Noviembre de 2012
profesionales agroalimentarios en relación con
los productos caprinos.
5. Crear un clima de opinión favorable en relación
con el sector caprino.

2. PROGRAMA:
PRESENTACION: En relación a la carne de caprino, el consumo es bajo y Horario: 16.00 a 20.00 horas
ha descendido en relación a hace unas décadas. En la
Andalucía es una de las primeras regiones europeas
actualidad, la carne de cabrito se consume en contadas Día 12 de noviembre
en censo y producción caprina. En el sector de la
ocasiones en toda la geografía andaluza, aunque en
leche cuenta con un importante patrimonio quesero
Andalucía oriental se consume un poco más. La 1. La ganadería caprina en Andalucía.
ligado a esta ganadería, ya que de las 15 variedades
valoración por parte del consumidor local es baja, ya Ponente: Dª Yolanda Mena Guerrero
tradicionales de quesos andaluces reconocidos por
que procede de un sector que siempre se ha mantenido
la Unión Europea, diez son puros de cabra. Estos (Universidad de Sevilla)
en la marginalidad. La adopción de costumbres de
quesos son fruto de nuestro clima, suelo, vegetación,
otras regiones en relación al consumo de carne
y por supuesto de nuestra razas autóctonas (Payoya, 2. Los quesos tradicionales de cabra andaluces.
también ha influido en el descenso del consumo.
Malagueña, Blanca Serrana, Florida, Merina de Ponente: D. Francisco de Asís Ruiz Morales
Grazalema, etc.) y su forma de elaboración y DESTINATARIOS: IFAPA Camino de Purchil
conservación, suponen un patrimonio cultural y
Estudiantes de primer y segundo ciclo de estudios
gastronómico transmitido de generación en superiores relacionados con producción de primaria y 3. Cata degustación de quesos de cabra. Análisis
generación hasta nuestros días. Pero además, esta transformación; Estudiantes y Profesores de la Sensorial.
actividad productiva, que en general se sitúa en Universidad; Restauradores y responsables de gestión Ponente: D. Francisco de Asís Ruiz Morales
zonas rurales de nuestra región, es generadora de del sector HORECA; y público en general
riqueza y desarrollo en las zonas rurales, siendo de (IFAPA Camino de Purchil)
destacar el empleo que genera, principalmente joven LUGAR DE CELEBRACION:
y femenino. La Jornada se celebrará en las instalaciones de la Día 13 de noviembre
Escuela de Hostelería Gambrinus Sevilla.
Andalucía la principal región productora de leche de
cabra a nivel nacional, sin embargo, sólo un pequeño Para su mejor localización el presente tríptico se 1. Cualidades del cabrito andaluz.
porcentaje de ésta se transforma en la comunidad. Y acompaña de plano de localización. Ponentes: D. Juan Manuel Micheo /
ello ocurre a pesar de que los productos lácteos D. Santiago García Schiaffino
elaborados a partir de leche de cabra están tomando SOLICITUD DE ASISTENCIA:
Asociación de la cabra Malagueña (CABRAMA)
gran protagonismo en los últimos años en todo el Las solicitudes de asistencia junto al justificante de
mundo por sus cualidades funcionales . pago deberán ser presentadas en el modelo que se 2. Elaboración de recetas con cabrito andaluz
adjunta al presente tríptico y deberán ser enviadas Ponente: D. Mauricio Giovanini
por correo electrónico a la siguiente dirección de
correo: castel@us.es. Restaurante Messina de Marbella (ganador del 6º
Concurso del Chivo Lechal Malagueño)
. Plazas hasta completar aforo (35 personas)
3. Cata-degustación de productos elaborados con
Para mayor información sobre la Jornada dirigirse carne de caprino.
al teléfono: 628670000 o en el correo electrónico: Ponente: D. Mauricio Giovanini
castel@us.es Restaurante Messina de Marbella (ganador del 6º
Concurso del Chivo Lechal Malagueño)