Descomposición de un tomate
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La descomposición de los alimentos como los tomates puede ocurrir por fenómenos vitales como bacterias y enzimas o por fenómenos no vitales como la temperatura, humedad, luz u oxígeno. Estos factores provocan cambios físicos y químicos que alteran las propiedades de los alimentos como el color, olor, sabor, consistencia y textura.
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Tomate en descomposición.
El documento describe un experimento realizado por Ana Guadalupe Hernández Cruz para observar los efectos del almacenamiento de un tomate en diferentes condiciones durante 5 días. Se colocó un tomate en un lugar húmedo, seco y caluroso, y se anotaron cambios como color, textura y olor al inicio y final del experimento, encontrando que el tomate se descompuso más rápidamente en condiciones calurosas y secas.
Reporte de la descomposición del tomate
El documento describe un experimento observando la descomposición de un tomate durante 3 días al aire libre. Al primer día el tomate se veía normal, pero después de 3 días su apariencia había cambiado drásticamente debido a la presencia de hongos, materia descompuesta e insectos, resultado de la reacción del tomate con el clima y ambiente durante su exposición.
Principales Causas De Deterioro De Los Alimentos
El documento describe los principales factores que causan el deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica procesos como el pardeamiento, la reacción de Maillard y el enranciamiento de lípidos. También describe los principales microorganismos que alteran los alimentos como bacterias como Salmonella, Escherichia coli, Bacillus cereus y hongos.
Practica 4 cinetica del deterioro de alimentos frescos
Este documento presenta la práctica 4 sobre la cinética del deterioro de alimentos frescos. Explica los objetivos de observar y correlacionar el deterioro de un alimento considerando el tiempo y la temperatura. Luego describe los factores internos y externos que afectan el deterioro, así como las ecuaciones matemáticas que rigen la cinética del proceso. Finalmente, propone ensayos prácticos con tomates, zanahorias y espinacas para analizar su deterioro en función del tiempo y la temperatura.
Tóxicos naturales en alimentos vegetales y animales.
Algunas de las sustancias naturales toxicas contenidas en los alimentos más conocidas son: Xantinas, Taninos, Solanina, Glicirricina, Lectinas o Hematoglutinas, Glucósidos tóxicos, Aminoácidos tóxicos; en los siguientes cuadros abordaremos algunos tóxicos naturales, en que alimentos se encuentran y el efecto que provocan.
Aditivos alimentarios
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades organolépticas y de procesamiento o conservación. Explica que los aditivos se han usado desde hace siglos y cumplen funciones como añadir nutrientes, ayudar en el procesamiento y mantener la frescura de los alimentos. Aunque algunos pueden causar alergias, son más las ventajas que aportan a la industria alimentaria.
Biotecnologia de los alimentos
Este documento describe la biotecnología aplicada a los alimentos. Explica que la biotecnología moderna complementa métodos tradicionales para mejorar organismos utilizados en la elaboración de alimentos. También describe cómo se producen alimentos transgénicos utilizando ingredientes u organismos modificados genéticamente. Finalmente, explica que la biotecnología puede utilizarse en cualquier etapa de la producción de alimentos.
Actividad de agua en los alimentos_propiedades fisicas del agua
El documento describe las propiedades físicas del agua en los alimentos y su efecto en aspecto, olor, sabor y textura. El agua es el único ingrediente presente en casi todos los alimentos y su cantidad, estado y dispersión afectan las características del alimento. Las reacciones químicas y físicas del agua con otros componentes determinan cambios durante la elaboración de los alimentos. El contenido de agua es fundamental para la textura y consistencia de productos como salchichas, mayonesa y mantequilla.
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METODOS DE CONSERVACIÓN Blogger Blogspot
Este documento describe varias técnicas de conservación de alimentos, incluyendo irradiación, aditivos, calor (pasteurización, esterilización), frío (refrigeración, congelación, ultracongelación), deshidratación y concentración. Cada método tiene ventajas y desventajas dependiendo del alimento y el objetivo de la conservación.
[Práctica 8] [2017.02.02] lab. bioquímica pardeamiento
Este documento describe una práctica de laboratorio sobre reacciones de pardeamiento enzimático. La práctica busca identificar y controlar el pardeamiento enzimático mediante la identificación de las condiciones que aceleran o retardan este proceso. Se estudia el efecto de la temperatura, el pH y sustancias inhibidoras del pardeamiento en muestras de manzana, limón y naranja. Los resultados muestran que el pardeamiento es mayor en áreas con más contacto al oxígeno y a temperatura ambiente, y menor a temper
Tema 1 bromatologia
La bromatología es la disciplina científica que estudia los alimentos de forma integral. Incluye el análisis químico, físico e higiénico de los alimentos, así como el cálculo de dietas y la conservación de los alimentos. Se divide en el estudio de los alimentos para consumo humano y animal. Los análisis bromatológicos incluyen exámenes microbiológicos, toxicológicos, químicos y evaluaciones organolépticas.
Metodos de conservacion
Este documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos, incluyendo la esterilización, pasteurización, refrigeración, congelación, deshidratación, salazón, curado, acidificación, encurtido, escabeche, marinada, ahumado, adición de azúcar, irradiación y envases con atmósferas protectoras. Explica brevemente cada método y sus aplicaciones comunes.
Aditivos quimicos
Este documento habla sobre los aditivos alimentarios y conservantes químicos que se agregan a los alimentos para aumentar su vida útil. Explica que los conservantes ideales deberían tener amplio espectro microbiano, no ser tóxicos y no estimular cepas resistentes. Luego detalla varios conservantes comunes como ácidos, nitritos, sulfitos y sus usos en cereales, carnes, pescados, huevos y productos lácteos. Finalmente, resume métodos de conservación como el curado, ahumado, acidificación y uso
Informe de vino
Este documento describe el proceso de elaboración de vino a partir de frutas. Explica que el vino se obtiene por la fermentación de los azúcares de la fruta por las levaduras, transformándolos en alcohol y otros compuestos. Luego presenta información sobre la práctica número 5 de elaboración de vino tinto dulce realizada por estudiantes de la Universidad Nacional del Santa para el curso de Microbiología, incluyendo objetivos, fundamentos teóricos sobre el proceso de vinificación y tipos de uvas utilizadas.
Contaminación alimentaria
La contaminación alimentaria se divide en biológica, química y física. La contaminación biológica puede deberse a bacterias, virus, hongos o parásitos, y representa un riesgo para la salud humana. La contaminación química incluye contaminantes naturales, ambientales, agrícolas o de envases que pueden ser nocivos. La contaminación física se refiere a la presencia de objetos extraños en los alimentos.
Esterilización Alimentaria
La esterilización es un proceso de conservación de alimentos que destruye todos los microorganismos a altas temperaturas, extendiendo la vida útil de los alimentos. Fue inventado por Nicolás Appert en el siglo XIX y consistía en calentar alimentos en botellas de vidrio. Hoy en día, la esterilización industrial usa equipos como autoclaves, hornos y esterilizadores UHT para tratar una amplia gama de alimentos a altas temperaturas y así eliminar bacterias.
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Este documento presenta información sobre el tema de la toxicología de los alimentos. Explica las diferentes especialidades de la toxicología y tipos de intoxicación. Además, describe los diferentes grupos de xenobióticos endógenos y exógenos que pueden encontrarse en los alimentos, incluyendo sustancias naturales, generadas durante el procesamiento de alimentos, de origen bacteriano/fúngico y procedentes de contaminación ambiental. Finalmente, presenta algunos ejemplos de intoxicaciones alimentarias históricas.
Propiedades organolépticas
Este documento describe las características organolépticas de los alimentos, que son aquellas propiedades que pueden percibirse a través de los sentidos como la vista, el gusto, el olfato y el tacto. Explica que cada alimento tiene características organolépticas únicas que dependen de su naturaleza y que son importantes para determinar si un producto es apto para el consumo humano. Luego detalla las características organolépticas clave como el color, el sabor, la textura y el aroma y proporcion
Metodos de conservacion de alimentos
Este documento lista 5 estudiantes y describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo desecación, refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, mermeladas y jaleas, y el uso del pH.
Pardeamiento enzimatico
Este documento describe un estudio sobre el pardeamiento enzimático en manzanas y formas de prevenirlo. Explica que el pardeamiento es causado por la acción de la enzima polifenol oxidasa sobre compuestos fenólicos, produciendo su oxidación y polimerización en compuestos de color café. El estudio evaluó el efecto de tratamientos como variar el pH, usar ácido ascórbico o bisulfito de sodio en muestras de manzana para prevenir el pardeamiento. Los resultados mostraron que aditivos como el á
7. mecanismos de deterioro delos alimentos [modo de compatibilidad]
Este documento describe los principales mecanismos de deterioro de los alimentos, incluyendo factores físicos, químicos y biológicos. Explica cómo factores intrínsecos del alimento como nutrientes, pH y actividad de agua, y factores extrínsecos como temperatura, humedad y gases afectan el crecimiento microbiano. También resume procesos clave de alteración como el pardeamiento no enzimático, enranciamiento de lípidos y acción de enzimas y microorganismos.
metodos de conservacion
Este documento presenta un resumen de los diferentes métodos y técnicas de conservación de alimentos. Describe factores que afectan la alteración de alimentos como composición, actividad de agua, pH e intrínsecos. Explica conceptos clave como perecibilidad y clasifica alimentos de acuerdo a ello. Finalmente, detalla diversos métodos de conservación basados en calor, frío, deshidratación, aditivos, pH, microorganismos benéficos, radiación e ingeniería de atmósferas.
Metodos de conservacion de alimentos
El documento describe diferentes métodos de conservación de frutas y hortalizas para prevenir su deterioro. Estos incluyen métodos físicos como el calor (escaldado, pasteurización, esterilización) y el frío (refrigeración, congelación), así como el control de factores internos como el pH y la acidez. Cada método tiene ventajas e inconvenientes dependiendo del alimento a conservar.
Elaboración de néctar de frutas
El documento describe el proceso de elaboración de néctar. Define al néctar como un alimento nutritivo que conserva la mayor cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes de la fruta. Explica que los néctares deben cumplir requisitos de calidad como color, sabor y ausencia de microbios. A continuación, detalla las seis etapas del proceso: selección de la materia prima, obtención del jugo, estandarización, homogenización, pasteurización y envasado.
Control de calidad de los alimentos
Este documento describe la calidad de los alimentos y la política de calidad del sistema agroalimentario español. Explica la definición de calidad de los alimentos, los indicadores y métodos de análisis de calidad, y los niveles de implantación de programas de calidad en la industria alimentaria. También cubre los ministerios y organismos relacionados con el control de calidad de los alimentos en España y los diferentes tipos de normas de calidad.
Extracción y separación de pigmentos de los cloroplastos.
Este documento describe los procedimientos para la extracción y separación de pigmentos como la clorofila y los carotenoides de los cloroplastos de las hojas de espinaca. Primero se extraerán los pigmentos de las hojas utilizando una mezcla de solventes como el acetona y el hexano. Luego, los pigmentos extraídos se separarán utilizando cromatografía en capa fina y cromatografía de columna, basándose en las diferencias en la polaridad de cada pigmento. Esto permitirá identificar los diferentes pigmentos
Cenizas
Este documento describe tres métodos principales para determinar el contenido de cenizas en los alimentos: 1) cenizas en seco, 2) cenizas en húmedo y 3) cenizas a baja temperatura. El método de cenizas en seco implica la ignición de la muestra en una mufla a altas temperaturas, mientras que el método húmedo usa ácidos y agentes oxidantes. El método de baja temperatura oxida la muestra usando plasma a temperaturas más bajas para evitar la volatil
6 encurtidos
Los encurtidos son productos vegetales sometidos a transformaciones que los aderezan con vinagre para su conservación. El proceso implica fermentación de los vegetales en una solución salina que los preserva por meses. Los principales vegetales encurtidos son pepinos, cebollas, guindillas y zanahorias.
Rubricas primera jornada
La evaluación evalúa la capacidad de los estudiantes para expresar su sensibilidad, imaginación e inventiva al interpretar o crear canciones y melodías, siguiendo el ritmo de canciones utilizando instrumentos musicales e interpretando canciones acompañadas con instrumentos musicales hechos por ellos mismos. La evaluación muestra que la mayoría de los estudiantes lograron seguir el ritmo de canciones y acompañar canciones con instrumentos musicales tanto con apoyo como sin él.
Evaluación segunda jornada
Este documento evalúa la competencia de 12 estudiantes para expresar sensaciones y emociones a través del cuerpo al cantar y bailar con música. Los estudiantes fueron evaluados en su capacidad para coordinar sus movimientos con el ritmo de la música y expresarse a través de la danza, ya sea de manera independiente, con apoyo o en proceso de desarrollo.
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Metodos de conservacion
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Cronograma segunda jornada
El cronograma de actividades semanal del Jardín de Niños "Héctor D. Ruiz Carmona" incluye las siguientes actividades diarias: honores a la bandera y activación colectiva de 9:00-9:20, cuentos multimedia y creación de carteles de 9:40-10:20, desayuno de 10:20-10:40, recreo de 10:40-11:00 y creación de un baile infantil de 11:00-12:00.
Evaluaciones primera jornada
Este documento presenta los resultados de la evaluación de varias competencias de diferentes niños. Se evalúa su capacidad para escuchar relatos literarios orales, resolver problemas matemáticos y expresar su creatividad musical. Para cada niño, se indica si lograron o no lograron demostrar las competencias evaluadas con o sin apoyo.
Evaluaciones segunda jornada
El documento presenta la evaluación de varios niños en tres competencias diferentes: actuar de acuerdo con reglas y convenciones, utilizar el lenguaje para comunicarse, y utilizar números en situaciones de conteo. La evaluación indica si cada niño demostró la competencia sin apoyo, con apoyo o está en proceso de desarrollarla.
Cronograma primera jornada
El cronograma de actividades semanal del Jardín de Niños "Héctor D. Ruiz Carmona" incluye honores a la bandera, lectura, matemáticas, recreo, música y entrega de los niños. Algunas de las actividades planeadas son "La aventura de leer", "Dime cuántos son", "Instrumentos musicales" y "Orquesta". Dos días hubo suspensión de clases, uno por una ausencia personal y otro por clima adverso.
Planeación "Arbolito de navidad"
Este documento describe tres sesiones didácticas para enseñar a un grupo de estudiantes de 3° grado a bailar la canción "Anton". Las sesiones utilizan la música y el movimiento corporal para que los estudiantes expresen sensaciones y emociones y aprendan a coordinar sus movimientos con el ritmo. El objetivo final es que los estudiantes presenten el baile que aprendieron en el auditorio de la escuela.
Planeaciones cotidiafonos
El documento describe tres sesiones de una actividad musical en un jardín de niños. Los niños aprenden sobre instrumentos musicales cotidianos y crean sus propios instrumentos para tocar una canción. A través de varias sesiones, los niños se familiarizan con la canción, aprenden a reconocer los sonidos de los instrumentos y finalmente coordinan el canto y la música tocando juntos.
Planeaciones cotidiafonos
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La mente no escolarizada
Este documento discute diferentes temas relacionados con el aprendizaje y la educación de los niños, incluyendo las teorías de Piaget sobre el desarrollo cognitivo infantil, la importancia de la educación informal y la interacción social desde una edad temprana, y los diferentes enfoques para la enseñanza de conocimientos.
La mente no escolarizada
Este documento discute varios temas relacionados con el aprendizaje y el desarrollo cognitivo. Argumenta que aunque los niños aprenden de forma intuitiva su lengua materna, experimentan dificultades cuando empiezan la escuela. Explica teorías sobre las diferentes formas en que las personas aprenden y comprenden, y sugiere que el sistema educativo actual no se ajusta a estas diferencias. Finalmente, resume las teorías de Piaget sobre el desarrollo cognitivo y de Chomsky sobre el lenguaje como un órgano innato.
Estrategias docentes
El documento describe las habilidades esenciales para enseñar y enseñar a pensar. Describe características como el entusiasmo, la modelización, la calidez y las expectativas positivas del docente, así como estrategias como la comunicación precisa, la organización de la clase, la retroalimentación y las preguntas. También aborda conceptos como la adaptación de la enseñanza, el uso de modelos y la relación entre los modelos y las metas de aprendizaje.
Enseñanza para la comprensión
Este documento describe un marco conceptual para la enseñanza para la comprensión. El marco aborda 4 preguntas clave sobre los temas a comprender, los aspectos de esos temas, cómo promover la comprensión y evaluarla. Explica conceptos como metas de comprensión, desempeños de comprensión efectivos y la naturaleza y función del marco conceptual.
Enseñanza para la comprensión
El documento discute diferentes visiones de la comprensión. Propone que la comprensión es la habilidad de pensar y actuar con flexibilidad basándose en lo que se sabe. Preferiblemente, la comprensión debería entenderse como la capacidad de desempeñarse de manera compleja más que como la adquisición de conocimiento. Esto lleva a una visión del aprendizaje centrada en involucrar a estudiantes en actividades desafiantes que construyan nuevos desempeños basados en comprensión previa.
La enseñanza para la comprensión
El documento discute la enseñanza para la comprensión (EpC) y los estándares curriculares actuales que enfatizan que los estudiantes comprendan conceptos clave y desarrollen habilidades de pensamiento. También cubre los desafíos de asegurar que el currículo responda a las necesidades de todos los estudiantes y docentes, y produzca evidencia clara del aprendizaje y la comprensión.
La mente no escolarizada
El documento habla sobre cómo los niños aprenden de forma informal desde pequeños utilizando diferentes sistemas de símbolos y formas artísticas. Argumenta que los estudiantes con mejores calificaciones no son necesariamente los que más comprenden, sino los que mejor memorizan. Finalmente, propone que el aprendizaje se puede dar de siete formas diferentes y que la clave para mejorar la enseñanza es conectar a los estudiantes con dificultades con otros estudiantes tradicionales y expertos en la materia.
La enseñanza para la comprensión
Este documento discute la enseñanza para la comprensión y la vinculación entre la investigación y la práctica. Argumenta que los estudiantes deben usar lo que aprenden dentro y fuera del aula, y que la educación debe permitir que sean pensadores críticos. También señala que históricamente se enseñaban artes y oficios basados en la comprensión, y que Dewey convocó a los docentes a integrar el contenido escolar con la vida cotidiana para promover un aprendizaje reflexivo.
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- 1. Descomposición de un tomate
- 2. Los alimentos se descomponen y se pudren por dos tipos de causas: por fenómenos vitales o por fenómenos no vitales.
- 3. Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos
- 4. Los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos de temperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo.
- 5. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.
- 6. Evidencias