El documento describe la toxicología del latirismo, una enfermedad causada por el consumo frecuente de almortas que contienen aminoácidos tóxicos. Explica que el latirismo incluye dos síndromes, neurolatirismo que causa parálisis y osteolatirismo que produce deformidades óseas. Las toxinas principales son ácidos oxalildiaminopropiónicos como el ODAP que dañan neuronas, y el 4-glutamil-3-aminopropionitrilo que impide la formación de colágeno causando fragil