El documento describe los componentes químicos principales del pimiento Capsicum annuum L., incluyendo capsaicinoides, carotenoides, capsantinas, aceites esenciales, ácidos grasos y fenoles. Incluye tres tablas que detallan la composición nutricional, los ácidos grasos y los compuestos antioxidantes presentes en el pimiento. La pungencia en el pimiento se debe a la capsaicina y otros capsaicinoides relacionados, cuya concentración varía dependiendo de si el pimiento es suave o picante.

1. Universidad Técnica de Machala
Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud
Carrera de Bioquímica y Farmacia
Nombre: Donna Granja Rizzo.
Curso: Noveno semestre B.
Fecha: 02/08/2018.
Profesor: Dr. Carlos García.
UNIDAD IV: Patrones de calidad. Normalización, campos de normalización
Análisis de Medicamentos
Diario de clases # 23
Componentes del pimiento Capsicum annuum L.
La pungencia en el pimentón, se debe a compuestos como la capsaicina y
capsaicinoides relacionados. En pimientos ‘suaves', la concentración de los
compuestos que otorgan al pungencia es de 0.001 a 0.005%; mientras en los
pimientos ‘picantes' la concentración puede ser hasta de 0.1% (Food-Info, 2015).
Composicion
quimicadel
pimiento
Capsaicinoides
Carotenoides
Capsantinas
aceites
esenciales
acidosgrasos
fenoles

2. Tabla 1 Composición nutricional Capsicum annuum (Food-Info, 2015)
Tabla 2 ácidos grasos presentes en capsium annuum L. (Hakmaoui, 2014).

3. Tabla 3 Compuestos antioxidantes presentes en capsium annuum
(Hakmaoui, 2014)
Bibliografía
Food-Info. (26 de Agosto de 2015). Pimiento. Obtenido de http://www.food-
info.net/es/products/spices/paprika.htm
Hakmaoui, A. (04 de Enero de 2014). Evaluación de la calidad físico-química y
nutricional del pimentón dulce de Tadla-Azilal (Marruecos). Obtenido de
http://www.interempresas.net/Horticola/Articulos/118168-Evaluacion-
calidad-fisico-quimica-nutricional-pimenton-dulce-Tadla-Azilal-
(Marruecos).html
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Donna Fiorella Granja Rizzo