Este documento describe un estudio que analizó la evolución de los niveles de ácido ascórbico (vitamina C) en pimientos cherry almacenados bajo diferentes condiciones. Los pimientos fueron procesados de tres formas: enteros, descorazonados y partidos por la mitad. Luego fueron almacenados a 10°C durante 10 días y se analizó el contenido de vitamina C mediante cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) a diferentes tiempos. El objetivo fue determinar cómo afecta el

1. Universidad Técnica de Machala
Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud
Carrera de Bioquímica y Farmacia
Nombre: Donna Fiorella Granja Rizzo.
Curso: Noveno Semestre B.
Fecha: 05/07/2018
Profesor: Dr. Carlos García.
ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS
Diario de clases #15
Determinación de Ácido ascórbico por HPLC
Artículo Tema:
PIMIENTOS CHERRY CORTADOS. EVOLUCION DE FENOLES Y
ACIDO ASCORBICO DURANTE EL ALMACENAMIENTO
KARINA R. AVALOS LLANO, SONIA C. SGROPPO y ALICIA R. CHAVES
MATERIALES Y MÉTODOS
Material vegetal
Se utilizaron pimientos cherry (C. annuum, L. cv. ‘cherry’) en estadio de
maduración
90% rojos clasificados según la intensidad del color rojo de su superficie,
producidos en quintas próximas a la ciudad de Corrientes (Argentina).
Los pimientos fueron procesados dentro de las 24 horas de haber sido separados
de la planta, seleccionando para su estudio aquellos frutos libres de daños y de
tamaño uniforme (eje transversal 27,5±3,5mm, eje longitudinal 22,7±3,1mm y 9,43
± 2,56g de peso).
Preparación del producto
Los ensayos se hicieron bajo las formas de presentación:
1- Enteros
2- Descorazonados
3- Mitades.
Los frutos se lavaron con agua corriente y luego con agua clorada (100ppm,
20segundos). Se enjuagaron con agua destilada, escurrieron por 5minutos y
secaron con papel absorbente. Luego se dividieron en tres lotes.
Un lote se dejó como control (enteros) y el resto fue sometido a los tipos de corte
mencionados, descorazonado y en mitades. Para preparar los pimientos
descorazonados, se retiró el tejido placentario, el pedúnculo y las semillas con un
sacabocados de 13mm de diámetro y la ayuda de una espátula. Los frutos en
mitades se cortaron con cuchillo y retiraron las semillas con ayuda de una
espátula.

2. Universidad Técnica de Machala
Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud
Carrera de Bioquímica y Farmacia
Posteriormente se colocaron los frutos en bandejas de PET cristalinas cubiertas
con film autoadherente de PVC. Se almacenaron a 10ºC durante 10 días y a
diferentes tiempos se retiraron muestras para efectuar los análisis
correspondientes.
Ácido ascórbico. El contenido en ácido ascórbico de los pimientos se cuantificó
por medio de cromatografía líquida de alta eficiencia (HPLC) utilizando un equipo
Shimadzu LC- 10AT, conectado a un detector UV-visible Shimadzu SPD-10A. Se
preparó un extracto homogeneizando 10g de muestra con H3PO4 0,05N
(Nísperos-Carriedo et al., 1992) se filtró, centrifugó (10000 x g por 20min a 4ºC) y
filtró la muestra previo a la inyección, a través de membranas de nylon de 0.45μm.
La fase móvil fue metanol:H2O (30:70) de pH: 2,8 con un flujo de 1mL/min y la
columna cromatográfica utilizada fue Supelcosil (octadodecilsilyl/sílica) LC 18,5μm
x 250 mm, realizando las lecturas a una longitud de onda de 260 nm. Se utilizó
una curva de calibración preparada con un patrón de ácido ascórbico
0,027g/100ml. Los resultados se expresan en mg de ácido ascórbico/100g tejido
fresco.
Link:
http://www.horticom.com/pd/imagenes/69/100/69100.pdf
VARIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO ASCÓRBICO (VITAMINA C)
EN EL PROCESAMIENTO DE LA YERBA MATE
http://www.fceqyn.unam.edu.ar/recyt/index.php/recyt/article/view/13
Evaluación de vitamina C por HPLC en el desarrollo poscosecha del tomate
https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/11158/1/Evaluacion%20de%2
0vitamina%20C%20por%20hplc%20en%20el%20desarrollo%20poscosecha%
20del%20tomate.pdf
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Donna Fiorella Granja Rizzo
0705779908