Este documento describe los componentes llamados capsaicinoides que le dan el sabor picante a los pimientos. Explica que los capsaicinoides más abundantes son la capsaicina y la dihidrocapsaicina, los cuales representan el 90% de los capsaicinoides totales. También menciona otros capsaicinoides menores y detalla que estos compuestos se biosintetizan y acumulan principalmente en la placenta del pimiento. Además, cubre los efectos y aplicaciones de los capsaicinoides, incluyendo su uso

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
ANÁLISIS DE MEDICAMENTOS.
Carrera: Bioquímica y Farmacia
Docente: Bioq. Carlos García González, Ms.
Estudiante: Jorge Moisés Magallanes medina
Ciclo/Nivel: Noveno semestre “B”.
TEMA: Componentes del Pimiento
DIARIO DE CAMPO Nº23
CAPSAICINOIDES
Los capsaicinoides son los compuestos que le dan el saborpicante al
pimiento, los cuales son un grupo de amidas ácidas formados a partir de
la vanillilamina y ácidos grasos de 8 a 13 átomos de carbono
Estos dos capsaicinoides mayoritarios representan porlo general el 90
% de los capsaicinoides totales presentes en las variedades picantes de
pimientos
Tipos
Algunos de estos capsaicinoides minoritarios son:
nordihidrocapsaicina, norcapsaicina, homocapsaicina I,
homocapsaicina II, homodihidrocapsaicina I, homodihidrocapsaicina II,
nornorcapsaicina, nornornorcapsaicina3

2. Capsaicinoides
• Los capsaicinoides
hasta el momento
únicamente se han
descrito en los frutos
de las plantas del
género Capsicum.
• El paso final combina
ambas partes y se
piensa que ocurre en
las membranas de las
vacuolas de las
células de la placenta
del fruto.
Donde se
acumulan
•Se sabe que los
capsaicinoides son
biosintetizados y
acumulados en la
placenta del
pimiento
• Pareceser que las
células epidérmica
de la placenta son
el lugar donde se
acumulan los
capsaicinoides
Concentraciones
•Las concentraciones de
capsaicinoides en las
variedades picantes de
pimientos varían muy
significativamenteunas de
otras.
•Las concentraciones de
capsaicinoides delas
variedades picantes suaves
van desde 0,01 % a 0,3 %, y
las variedades fuertemente
picantes secaracterizan por
tener un contenido superior
al 0,3 % en capsaicinoides
del peso seco total,
pudiendo llegar a
alcanzarseel 1 %.

3. _____________________________
Jorge Moisés Magallanes Medina
C.I. 070642596-4
Efectosyaplicacionesdelos
capsaicinoides
El contenidoencapsaicinaenlos
pimientosrojospicantespuedellegar
inclusoal 1 %del pesosecodel
pimiento.
Los capsaicinoides seaplican muy
frecuentemente en medicina,sehizo
necesaria una evaluación correcta y una
valoración precisa decualquier efecto
dañino que estos compuestos pudieran
ocasionara la salud.
La ingestión de grandes cantidades de
capsaicina producealteraciones
bioquímicas ehistopatológicas,incluyendo
la erosión de la mucosa gástricay la
necrosis hepática.
Estos compuestos aparte de su amplia
utilización en alimentación,presentan una
enorme variedad depropiedades y de
aplicaciones como pueden ser:
Antimutagénico y antitumoral
Posee un doble efecto en la inducción del
cáncer y de las mutaciones.
Antioxidantes
Inhibir la peroxidación lipídicacatalizada
por cationes Fe3+ y la oxidación de
lipoproteínas debaja densidad producida
por cationes cobre.
Analgésico tópico contra el dolor
Es usada terapéuticamente como analgésico
tópico para el tratamientode ciertos doloresde
tipo periféricocomopuedenserla artritis
reumatoide
Actividad anti-microbiana
Inhiben el desarrollode determinados
patógenos comoBacillus cereus, Bacillus subtilis,
Clostridium sporogenes, Clostridium tetani y
Streptococcus pyogenes.