Este documento contiene dos textos instructivos. El primero explica la preparación del "mancha pecho", un plato típico de Chincha, Perú. Consiste en una sopa seca y carapulcra cuya combinación mancha el pecho al comer. El segundo texto detalla los 7 pasos para hacer yogurt casero, incluyendo calentar la leche a 85°C, dejarla enfriar, mezclarla con yogurt y dejarla reposar por 7 horas. Ambos textos incluyen ingredientes e instrucciones detalladas para preparar los platillos

1. PROF: FABIOLA JUNCO CHANGANAQUÍ TRIUNFADORES DESDE EL PRINCIPIO…!
NIVEL: Secundaria
NOMBRES: __________________________________
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GRADO: 2º FECHA: 24/08/2018
INSTITUCIÓN EDUCATIVA PARTICULAR
CURSO: Comunicación
Texto instructivo
1. Lee los siguientes textos instructivos y responde las preguntas.
Texto Nº 01:
El sabroso “mancha pecho”
El “mancha pecho” es el plato bandera de la ciudad de Chincha y que, con algunas variaciones, se come también en la
provincia de Cañete. Es un combinado de sopa seca y carapulcra cuyo nombre de “mancha pecho” se hace obvio al
momento de comerlo. La sopa seca es a base de fideos que se cocinan junto con el aderezo y se dejan granear hasta
que estén cocidos. Durante este proceso, la olla tiene un aspecto particular, “como si la sopa se hubiera secado”. Por
otro lado, la carapulcra es a base de papas deshidratadas.
Ingredientes
 2 litros de agua
 1 cebolla roja grande pelada y entera
 1 rama de apio
 Sal
 3/4 papa seca serrana
 4 cdas. ají panca molido
 9 cdas. aceite vegetal
 1 1/2 cdas. de ajos molidos
 3/4 cda. de comino
 5 cdas. de maní tostado y molido
 1/2 Kg de yuca hervida
 1/2 Kg. de carne de cerdo en trozos
 1/2 Kg. de gallina en trozos
Preparación
1. Primero empezamos hirviendo las carnes ya trozadas con agua, cebolla, apio y una pizca de sal hasta que estén tiernas.
2. En una olla de barro aparte, rehogamos el ají panca, el apio y el comino con el aceite a fuego lento por 25 minutos.
3. Esperamos que se corte el aderezo, es decir, que el aceite se separe del ají.
4. Incorporamos el maní y cocinamos 3 minutos más y vertimos el caldo e integramos la carne y la papa dejando cocer
hasta que se forme un guiso.
5. Para finalizar acompañamos con la sopa seca y unas yucas.
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Fuente: El Comercio 10-11-2011
Responde las preguntas tomando como referencia el texto leído.
1. ¿Cuál de las partes en que se divide la receta no es indispensable en este tipo de textos?
a. El título. c. La sección de INGREDIENTES.
b. El primer párrafo. d. La sección de PREPARACIÓN.
2. ¿A qué crees que se debe el nombre de “mancha pecho”?
a. Al color de los ingredientes que se utilizan en la preparación.
b. A la forma particular y tradicional de comer este platillo.
c. A las salpicaduras que quedan en la ropa de los que comen este platillo.
d. A que la sopa se combina con la carapulcra y ensucia al cocinero.

2. PROF: FABIOLA JUNCO CHANGANAQUÍ TRIUNFADORES DESDE EL PRINCIPIO…!
3. Este texto instructivo ha sido elaborado con la finalidad de…
a. Conocer por qué se llama “mancha pecho”.
b. Difundir los platos típicos del sur del Perú.
c. Indicar la preparación de un plato típico del Perú.
d. Saber en dónde se come la sopa seca y la carapulcra.
4. ¿Por qué la expresión “mancha pecho” se ha escrito con letras minúsculas?
a. Porque se refiere a un sustantivo común.
b. Porque es un vocablo de poca importancia.
c. Porque se refiere a un nombre propio.
d. Porque las palabras están entre comillas.
Texto Nº 01
7 PASOS PARA PREPARAR YOGURT CASERO1
En términos nutritivos se puede decir que el yogurt es uno de los
alimentos más completos que existen dado su aporte equilibrado de
proteínas, grasa, hidratos de carbono, calcio y fósforo. Es por ello que está
especialmente recomendado en etapas de crecimiento y es muy
consumido en regímenes de adelgazamiento y la dieta de diabéticos o
enfermos del aparato digestivo. Te traemos estos 7 pasos para que
prepares tu propio yogurt.
1. Coloca la leche en una olla a fuego moderado hasta que esté casi a
punto de hervir, es decir, que eche bastante vapor. Cuenta con un termómetro, la temperatura ideal es de 85°c. Es
importante que no hierva para que el proceso se realice correctamente.
2. Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente hasta que al meter el dedo meñique sientas que,
aunque esté caliente, lo puedas sostener 5 segundos. Esto es a una temperatura de 45°c (alrededor de ½ hora desde
que se apaga la hornilla). En caso de que se haya enfriado más de lo debido, puedes volver a calentar la leche.
3. Coloca la leche en un recipiente (preferentemente de vidrio, plástico o cerámica) que no esté muy frío y mezclar
con dos cucharadas de yogurt. También se puede colocar en un termo, previamente entibiado con agua caliente,
cerrarlo y sacudir con fuerza para que se mezcle bien.
4. Si optaste por otro tipo de recipiente debes taparlo muy bien con un paño limpio o, si hace frío, una frazada para
que mantenga esa temperatura la mayor cantidad de tiempo posible. Lo ideal es dejarlo dentro del horno apagado,
pero esto no es necesario cuando hace calor. Tiene que ser un lugar cálido y seco.
5. Deja reposar un mínimo de 7 horas o de una noche hasta el otro día.
6. El yogurt ya está listo, ahora puedes endulzarlo a gusto o agregarle lo que desees, desde esencia de vainilla, leche
en polvo (para darle otra consistencia), pulpa de frutas, cereales y hasta mermelada. Luego, a la nevera. Si lo
conservas en un recipiente hermético puede llegar a durar una semana dentro de la nevera. Una vez abierto, sólo
de cuatro a cinco días.
7. Antes de agregarle los complementos, reserva un poco de yogurt al natural para hacer más. Esto se puede repetir
hasta siete veces. Luego, habrá que comprar un envase nuevo.
Responde las preguntas tomando como referencia el texto leído.
1. Sobre la preparación del yogurt casero es correcto afirmar:
a. Se puede agregar solo esencia de vainilla, leche en polvo y pulpa de frutas.
b. Deja reposar un mínimo de 5 horas o de una noche hasta el otro día.
c. Es importante que la leche no hierva para que el proceso se realice correctamente.
d. La leche debe hervir a una temperatura de 45°c a 85º c (alrededor de ½ hora).

3. PROF: FABIOLA JUNCO CHANGANAQUÍ TRIUNFADORES DESDE EL PRINCIPIO…!
2. ¿Cuál es el propósito del texto?
a. Demostrar las bondades del yogurt casero.
b. Explicar cómo se prepara el yogurt casero.
c. Describir los ingredientes de un yogurt casero.
d. Exponer la importancia de consumir yogur.
3. En una de las indicaciones del texto se lee lo siguiente:
“Luego, a la nevera, donde si los conservas en un recipiente hermético, puede llegar a durar una semana. Una vez
abierto, solo de 4 a 5 días”
¿Qué significado adquiere la expresión subrayada?
a. Es un depósito que sella e impide el ingreso de microrganismos en su interior.
b. Es un depósito resistente y consistente para ser utilizado en neveras y microondas.
c. Es un depósito consistente para almacenar cualquier alimento antes de ingresar a la nevera
d. Es un depósito resistente al fuego y que resulta beneficioso para cocinar los alimentos.
4. En el texto se destaca el uso de verbos en 2ª persona y modo imperativo (coloca, retira, puedes, etc.) ¿Por qué
crees que sucede esto?
a. Porque la segunda persona se utiliza para seguir secuencias.
b. Porque solo de este modo se comprenden las instrucciones.
c. Porque el modo imperativo se utiliza para dar indicaciones.
d. Porque en este tipo de textos deben usarse expresiones comunes.
II. Recrea tu mente y ahora recuerda la preparación de una comida o postre y redáctalo. Dibuja.
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