este es una presentación que puede ayudar a los ingenieros o técnicos manipuladores de la Industria Alimentaria. sobre el jugo y néctar de Guanábana, con diagrama de flujo adicional.

1. ELABORACIÓN
DE JUGOS Y
NÉCTARES
De guanábana

2. Diagrama de flujo del néctar
Recepción de la
M.P.
Pesado/lavado
Desinfectado
Escaldado
Pulpeado
Pelado/trozado
100 °C
por 5 min.
Almacenamiento
Estandarización
Homogenización
Pasteurización
Envasado
Etiquetado
Refinado
72 °C
por 15 seg.

3. Diagrama de flujo del jugo
Recepción de la M.P.
Lavado
Extracción
Refinación
Mezcla / edulcoración
Desaireación/
desaceitamiento
72 °C por 15 seg.
Pasteurización
Envasado / enfriamiento

4. Normativas
• DESCRIPCIÓN: Su manufactura requiere de observar las normas CS 247 Y 161. Bebida hecha a
base de guanaba, de color blanco y consistencia liquida con pequeños gránulos que provienen
de la fruta. Puede obtenerse de exprimir la fruta o del concentrado de ella, el cual se
reconstituye con agua hasta lograr un jugo igual o similar que el obtenido de exprimirla.
• Se recomienda que el néctar debe tener un pH menor de 4.5 y para el néctar de guanábana los
grados deben ser mayores a 2,9 determinados según la Norma ISO 1842. (NTP INDECOPI
203.110, 2009)
• BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM): se debe de tener un establecimiento de
empaque de acuerdo a las distribuciones de ambientes de plantas empacadoras sugeridas de
FDA y USDA; Dirigir un programa de BPM, dirigido a minimizar riesgos en alimentos por parte
de Personal en las áreas de: (a) Control de enfermedades, (b) Limpieza.

5. Equipos que se utilizan
MARMITA
• Esta marmita utiliza un sistema de
calentamiento muy común en la industria
alimentaria, en especial para el
procesamiento de frutas.
MOLINO COLOIDAL
• Realiza una mezcla homogénea y perfecta
evitando que haya separación de los
componentes como agua, aceite, grasos,
etc.

6. Equipos que se utilizan
DOSIFICADOR DE LÍQUIDOS
/EMBOTELLADORA
TANQUES DE ENFRIAMIENTO
• En el interior de estas tinas de
enfriamiento, se agrega agua que debe ser
a temperatura ambiente o un poco más
fría.

7. Equipos que se utilizan
Etiquetadora
• Es una maquina pensada en facilitar el
etiquetado manual de envases cilíndricos
(botella, tarro o cilindro) utilizando o
aplicando etiquetas autoadhesivas en rollo
sensibles a la presión condiciones de
calidad
Empacadora
• Las empacadoras de cajas de cartón, se
utilizan normalmente para la manipulación
de envases primarios como botellas,
frascos o latas.

8. Equipos que se utilizan
Almacenamiento
• Estos productos terminados que se
encuentran empacados en cajas de cartón
corrugado tienden a ser transportados
mediante vehículos transportadores de
carga.
Transportador de carga unitaria.
• Este tipo es usado para mover cargas
unitarias de una estación a otra.

9. Condiciones de calidad
• Si el jugo de guanábana recién exprimido desarrolla un olor, sabor o apariencia anormales, o si
aparece moho, debe desecharse. Jugo de guanábana (botella o cartón sin abrir) Temperatura
ambiente 12 a 18 meses (mejor calidad)

10. GRACIAS POR SU ATENCIÓN