La empresa Kohlberg produce vinos tintos, blancos y rosados en Bolivia. Tiene 147 hectáreas de viñedos en Santa Ana la Vieja y una capacidad de producción de 6.3 millones de litros. Describe los procesos de producción que incluyen la recepción de uvas, despalillado, prensa, fermentación, estabilización y embotellado. Realiza balances de masa a lo largo de los procesos.

1. EMPRESA KOHLBERG
VINO TINTO, VINO BLANCO Y VINO ROSADO
INTEGRANTES:
HIDALGO LILIANA 201902428
PANOSO FUENTES MIJAIL LUDER 202002446
SANCHEZ VILLARROEL SELENA MAIA 202000161
DOCENTE: ING. BALDERRAMA IDINA JOSE LUIS
EQUIPO: 3

2. La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia
INTRODUCCION
La primera industrialización
de la vid en Bolivia se inició
en Camargo con la
fabricación del singani.
En 1998, la exportación de
los vinos Campos de Solana
dio inicio a la exportación de
vinos bolivianos al mundo,

4. 1963
Adquisición de
maquinaria
Reconocimiento y
homenaje
1912 Julio Kohlberg Hadler
llega a Bolivia
La primera cosecha
HISTORIA “LA CABAÑA, Bodegas y viñedos Kohlberg”
1974
1999
Kohlberg
Variedad
es
Cavernet
Sauvignon,
Malbec,
Syrah,
Barbera,
Ugni
Blanc,
Pìnot,
Vino fino
tinto,
Vino fino
blanco,
Oporto
Santa Ana la Vieja, a 15 kilómetros de Tarija.
Ocupan 147 hectáreas de cepas importadas.
Capacidad de producción que alcanza a 6,287,100 litros

5. CLASIFICACIÓN DE LA INDUSTRIA QUÍMICA DESDE
EL PUNTO DE VISTA DE LA ESPECIALIDAD
Perteneciente a la química Orgánica: El vino es vino,
gracias a la química que lo acompaña
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

6. Las uvas – vino Química del vino
Mayor parte es agua,
componentes en
minúsculas cantidades lo
que hacen característico
al vino
Existen tantos tipos de
vino como variedades de
uvas, ya que algunos son
mezclas de distintas
cepas
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

7. Química del
vino
Etanol
Porcentaje de azúcar
Metanol (CH3 OH)
400 mg/l
Acido tartárico (COOH-CHOH-CHOH-COOH)
5.4 y 7 g/l
Acido málico (COOH-CHOOH-CH2 -COOH)
1 - 4 g/l
Ácido cítrico (COOH- CH2-COH-CH2 -COOH)
0.2 - 0.4 g/l
ACIDOS ORGANICOS

8. Química del
vino
Ácido láctico (CH3-CHOH-COOH): 0.2 - 3 g/l
Ácido acético (CH3-COOH): cercanos al 0.4 g/l
Antocianinas:
color de la uva y por ende en el vino
Taninos:
294 mg/l

9. Vinos producidos por Las Bodegas
y Viñedos La Cabaña (Kohlberg)
Vino Tinto
Clásico
Vino Clásico
Blanco
Vino Flamant
Rosé
Es un blend de
variedades tintas siendo
estas:
● Grenache
● Carignena
● Cabernet
Sauvignon
● Tempranillo
● Malbec
● Syrah
● Cereza
● Grinolino
● Otras
Está elaborado con
uva 100% Moscatel
de Alejandría. Es un
vino cristalino con
suaves tonalidades
oro y destellos
verdosos.
Es un vino
rosado
elaborado con
uva 100%
Syrah.

10. Descripción
del Proceso
06

11. Diagrama de bloques del proceso de producción de Vino Tinto

12. Diagrama de flujo- Vino Tinto

13. Diagrama de bloques del proceso de producción de Vino Blanco
y Rosado

14. Diagrama de flujo de Vino Blanco y Rosado

15. Balance de masa para el vino tinto
BALANCE DE MASA DEL PROCESO
● Balance de masa general
Del diagrama para la producción de vino tinto se tiene que:

16. Diagrama de flujo- Vino Tinto

17. Balance de masa para el despalillador Balance de masa para el fermentador

18. Diagrama de flujo- Vino Tinto

19. Balance de masa para el fermentador
B

20. Diagrama de flujo- Vino Tinto

21. Balance de masa para la segunda fermentación Balance de masa para el tanque de estabilización

22. Diagrama de flujo- Vino Tinto

23. Balance de masa para el filtro prensa Balance de masa General

24. Diagrama de flujo- Vino Tinto

25. Balance de masa para el vino rosado y blanco
● Balance de masa general
Del diagrama para la producción de vino rosado y blanco se tiene
que:

26. Diagrama de flujo de Vino Blanco y Rosado

27. Balance de masa para el despalillador Balance de masa para la prensa

28. Diagrama de flujo de Vino Blanco y Rosado

29. Balance de masa para el fermentador
B

30. Diagrama de flujo de Vino Blanco y Rosado

31. Balance de masa para la segunda fermentación Balance de masa para el tanque de estabilización

32. Diagrama de flujo de Vino Blanco y Rosado

33. Balance de masa para el filtro prensa Balance de masa General vino rosado
Balance de masa General vino blanco

34. Diagrama de flujo de Vino Blanco y Rosado

35. Cuadro de balance de masa-Vino Tinto

36. Cuadro de balance de masa-Vino Tinto

37. Cuadro de balance de masa-Vino Tinto

38. Cuadro de balance de masa-Vino Rosado y Blanco

39. Cuadro de balance de masa-Vino Rosado y Blanco

40. Cuadro de balance de masa-Vino Rosado y Blanco

41. «Un vaso de vino en el
momento oportuno
vale más que todas las
riquezas de la tierra.»
Gustav Mahle