La enfermedad celiaca es una enfermedad autoinmune causada por la ingesta de gluten que afecta la mucosa intestinal. La sensibilidad al gluten no celiaca y la alergia al trigo también pueden ser desencadenadas por el gluten pero tienen mecanismos diferentes. El diagnóstico requiere análisis de sangre, endoscopia y biopsia intestinal. El único tratamiento es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida.