La β-oxidación es el proceso por el cual los ácidos grasos resultantes de la hidrólisis de los triacilgliceroles son catabolizados. Los ácidos grasos se unen a coenzima A y son modificados por una secuencia de reacciones llamada ruta de β-oxidación, reduciendo progresivamente su estructura en compuestos químicos diferentes hasta su completo catabolismo.