Este documento describe el proceso de producción de pulpa de guanábana, chirimoya o anona. Incluye las etapas de recepción de la materia prima, limpieza, selección, lavado, pelado, escaldado, despulpado, refinado y control de calidad. También enumera el equipamiento necesario como bandas transportadoras, lavadora de frutas, despulpadora y marmita eléctrica. Finalmente, presenta datos sobre la producción de chirimoya en Perú.

1. Proceso de producción de pulpa de guanábana, chirimoya o anona :
RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
LIMPIEZA
SELECCIÓN
LAVADO
PELADO
ESCALDADO
DESPULPADO
REFINADO
CONTROL DE
CALIDAD
EMPAQUE Y
EMBALAJE

2. MAQUINARIA COMEK
Lavadora Fruta
• Sistema de lavado por Inmersión y
Aspersión.
• Provista de Banda transportadora de
1.70 mts.
• Dotada de Tanque de lavado para
inmersión de 2 mts aprox.
• Elaborada en acero inoxidable 304.
Características de la Banda:
• Longitud: 1.70 mts Ancho: 45 cms.
• Elaborada en material teflonado atoxico
y modular (importado)
• Dotada de motoreductor italiano, marca
Bonfiglioli (trifásico) de 0.25 h.p
Precio: $ 15.590.000
Fuente: COMEK
Despulpadora de Fruta
• Es también trozadora, licuadora y refinadora.
• Elaborada en acero inoxidable 304 en todas sus
partes.
• Sistema: Horizontal con corrector de inclinación
que la convierte ensimisemihorizontal, para
mayor rendimiento.
• Garantía absoluta de rendimiento.
• Sistema de aspas protegidas para impedir que
parta la semilla.
• Medidas: Altura: 1,20
• Ancho: 80 cms
• Profundidad: 60 cms &nbp;
• Peso: 55 kilos
• Motor: SIEMENS 2 h.p. (1.750 r.p.m.)
Capacidad: 500 kilos / h. a 1 Ton/h.
Precio: $ 4.490.000
Fuente: COMEK
Marmita
• Elaborada en acero inoxidable 304,
calibre 14.
• Doble camisa o fondo para aceite
térmico industria
• Sistema de calentamiento a gas con
calderin de sopletes.
• Con aceite térmico dentro de la
camisa.
• Agitación automática a 40 r.p.m. aprox.
• Moto reductor eléctrico Trifásico
Sistema de aspas en acero inoxidable
y raspadores en resina de alta
resistencia.
• Sistema volcable de evacuación por
medio de reductor.
Precio:$7.590.000 Fuente: COMEK

4. Tabla 9. Resumen de las Actividades del Proceso de Elaboración de la Pulpa
de Guanábana
RESUMEN
ACTIVIDADES CANTIDAD
OPERACIONES 10
INSPECCIONES 2
TRANSPORTE 6
ALMACENAMIENTO 1
TOTAL 19
Distribución de la Planta
1. Acceso sala de procesos.
2. Mesa de Trabajo
3. Banda Transportadora de selección
4. Lavadora de fruta
5. Banda transportadora vertical
6. Marmita eléctrica
7. Despulpadora de frutas
8. Bomba positiva
9. Tanque frió
10. Bomba positiva
11. Envasadora y selladora semiautomática
12. Cuarto frío
13. Bodega de insumos
14. Baño - vestiré de operarios
15. Área administrativa.
16. Baño área administrativa

5. Para un adecuado proceso de producción es necesario contar con la siguiente
maquinaria:
• Banda Transportadora para Selección.
• Banda Transportadora Vertical.
• Lavadora de Frutas.
• Despulpadota de Frutas.
• Bomba Positiva.
• Marmita Eléctrica de 20 galones.
78
• Tanque de Frío.
• Envasadora Selladora Semiautomática para Productos Densos
• Cuarto Frío.

6. ESTUDIO DE MERCADO:
1. CHIRIMOYA:
Existen 19 regiones que producen actualmente Chirimoya en el Perú, produciendo
anualmente alrededor de 17, 556 Tm en el 2011, lo que significa un decrecimiento del
0.29% respecto al 2010, expresado en 50 Tm. Las principales regiones productoras en
el 2011 fueron Lima (39%), Cajamarca (25%) y Piura (9%), representando las tres
principales regiones el 73.36% de la producción nacional de Chirimoya.
GUANABANA:

7. ANONA: