proyecto

1. PROYECTO DE INVERSION PLANTA FRIGORIFICA
Análisis Situacional, Técnico y Organizacional
EURO – SUD
PATAGONIA
Elaboración de Productos Cárnicos Orgánicos
de la Especie Lepus Europaeus (Liebre Común)
con Destino a la Exportación
AUTOR: Lic. Poiré, Andrés H.
Materia: Costos y Evaluación de Proyectos
Carrera: Licenciatura en Planificación Logística
UNLA- Universidad Nacional de Lanús
Proyecto de Empresa - Trabajo Final Integrador (2005)

2. Misión y Visión
• MISION
Desarrollarse en el mercado alimentario de la carne de liebre en todo el
mundo brindando productos de calidad y frescura.
• VISION
Convertirse en una gran empresa procesadora y exportadora de carne de
liebre patagónica y ser líder en el mercado internacional, acompañando y
favoreciendo el crecimiento de la comunidad a la cual pertenece y con la
cual se compromete profundamente.
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3. OBJETIVO
Brindar valor agregado a la actividad de la caza de liebres en la
región patagónica con el consiguiente incremento de puestos de
trabajo y nuevos negocios que podrán pensarse a partir de los
derivados de este recurso.
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4. VALORES
Liderazgo
Ser líder significa abrir camino en el mercado, señalando el rumbo por
el que luego transitarán los demás. También significa brindar la
máxima excelencia en nuestros productos, contando con una
rentabilidad adecuada, un mercado internacional apreciable y una
importante cartera de clientes.
Innovación
Innovar significa anticiparse a las necesidades de los clientes a fin de
desarrollar permanentemente nuevas presentaciones del producto
comerciable y asimismo anticiparse a la variabilidad de los mercados,
respondiendo en forma ágil y confiada.
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5. RESPONSABILIDAD SOCIAL
Creemos que nuestra empresa, formando parte de la sociedad tiene una
responsabilidad social que cumplir contribuyendo al bien común.
Es por esto que EURO-SUD PATAGONIA contribuye al desarrollo de la
comunidad porque proporciona puestos de trabajo, salarios e ingresos fiscales,
pero tiene en cuenta que su productividad depende también de la salud, la
estabilidad y la prosperidad de la comunidad en la que opera.
Entendemos que el comportamiento de la empresa va más allá del estricto
cumplimiento de la normativa vigente y las prácticas del libre mercado.
Su equipo directivo tiene un comportamiento ético y la empresa lleva a cabo
actividades respetuosas con el medio ambiente.
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6. Nuestros campos de acción son tanto internos – en la capacitación y contínua
educación de nuestros empleados, promoviendo la diversidad de culturas y
políticas internas orientadas a la integridad y honestidad- como externas, con
apoyos concretos en educación, investigación, salud, arte y cultura.
En otras palabras, nos referimos a una empresa que se preocupa por:
- el desarrollo humano sostenible de sus colaboradores.
- la productividad de su operación para mejorar su competitividad.
- el manejo ambiental resultante de su actividad productiva.
- la comunidad sobre la cual se asienta.
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7. Justificación del emprendimiento
y su ubicación geográfica
• El emprendimiento se localiza en la ciudad de Gobernador Gregores en el
interior y centro de la Provincia de Santa Cruz dentro de un predio ubicado
en el “Parque Industrial Isla Fea” a la vera del Río Chico
• La región es reconocida como una zona de caza de animales menores en
un ambiente natural sin haber sido modificada por la mano del hombre.
• La temporada de caza se establece desde el 1ro. de abril hasta el 31 de
agosto de cada año. Se permite la captura y comercialización de liebre de
la especie “Lepus Europaeus” sin que exista en cada temporada un cupo
máximo de piezas a capturar.
• La radicación del frigorífico en la región es una ventaja comparativa
importante por menores costos de traslado de pesos brutos e inmediata
faena, desposte y envasado y una ventaja competitiva difícil de superar por
la calidad del producto final.
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8. CEE – Mercados de Destino
• Más del 95% de las exportaciones de liebre se encuentran conformadas por carnes
frescas (compuestas por 93% cortes de alto valor agregado y 4% carcazas). El resto
corresponde a subproductos, tales como cueros, pieles y demás incomestibles
•
• El valor de las exportaciones argentinas alcanza la participación del 80% de lo que la
CEE compra a los países extra-comunitarios.
• El total se completa con el 8% provisto por Chile, otro 8% provisto por Uruguay y el
porcentaje restante por Sudáfrica.
2004 - CARNES DRESCAS
% Part. en U$S
Alemania
36%
Holanda
40%
Italia
6%
Francia
5%
Bélgica
11%
Suiza
2%
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9. Exportación de Carnes Frescas
y Estacionalidad
• Cuarto Trasero
• Lomo
• Carne s / Hueso
• Cuarto Delantero
• Carne c / Hueso
• Carcazas
• Recorte
• Troceo
• Paleta (corte)
• Vacío
• Costillar
• Cuarto Compensado
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Part.
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Mes
2004 - Carne Fresca de Liebre
% Embarques mensuales
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10. Análisis del entorno del consumidor
• la costumbre europea de consumir asiduamente carnes frescas de liebre, se
desarrolla entre los meses de septiembre y marzo de cada año, por lo que el
desarrollo productivo, como así también, las tratativas comerciales y posteriores
envíos desde nuestro país, se realizan con una adecuada anticipación
• A su vez y dada la permanencia en los gustos del consumidor europeo de las carnes
provenientes de animales de la caza, primordialmente la constancia en el consumo
de las carnes frescas de liebre, es que se verifica que este producto se podrá
considerar como “vaca lechera” dentro de la correspondiente identificación matricial
• Se verifica asimismo, una tendencia creciente en el consumo de “carnes no
tradicionales”, basada esta preferencia en dos aspectos fundamentales, como son, el
consumo de carnes de bajo tenor graso, como así también, por el temor que
produce en el consumidor, la aparición del “mal de la vaca loca” en el rodeo vacuno.
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11. Análisis Competitivo – Los Proveedores
FAENA DE LIEBRES ( POR PROVINCIA )
Provincia Localidades 2001 % 2002 % 2003 % 2004 % TOTAL %
B. Aires 8 1.523.932 63 1.803.522 69 1.343.301 63 1.401.922 74 6.072.677 67
Chubut 1 400.806 17 335.114 13 246.359 11 126.232 7 1.108.511 12
Santa Fe 1 228.227 9 191.324 7 150.467 7 180.088 10 750.106 8
Córdoba 1 204.961 8 144.199 6 141.332 7 - - 490.492 5
Santa Cruz 3 56.518 2 87.080 3 99.246 5 185.732 10 428.576 5
La Pampa 1 - - 35.911 1 164.812 8 - - 200.723 2
TOTAL 15 2.414.444 100 2.597.150 100 2.145.517 100 1.893.974 100 9.051.085 100
FUENTE: SAGPYA
Como se observa entonces, la provincia de Santa Cruz ha pasado a detentar el
2do. lugar en importancia, luego de la provincia de Buenos Aires.
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12. Análisis FODA - FORTALEZAS (interno)
• Disponibilidad de Capital y Trabajo
• RRHH de gerenciamiento y conducción disponible en la propia localidad
• Mano de obra local disponible adecuada a las tareas a realizar
• Servicios públicos adecuados a necesidades (agua, energía eléctrica y gas)
• Buenos caminos de acceso
• Abundante población de liebres en cercanías al frigorífico que se plantea
• Buenas características de la raza imperante
•
• Cazadores locales organizados con buen equipamiento
•
• Buen poder negociador con los proveedores
• Buena posición competidora con otros frigoríficos por el abastecimiento de las liebres
•
• Ciclo productivo y comercial de corta duración
• Adecuada política ambiental y sanitaria
• Buena relación comunitaria desde lo político-legal (generación de puestos de trabajo,
etc).
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13. Análisis FODA - DEBILIDADES (interno)
• Falta de experiencia en la etapa de la logística de entrada
• Ídem en la productiva
• Ídem en la logística y comercial de exportación
• Falta de poder de negociación ante los compradores
• Dependencia del proyecto a la obtención de un recurso natural
• Frontera permisiva entre Argentina y Chile que puede traer una rivalidad con los
frigoríficos radicados en el país vecino por las piezas capturadas.
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14. Análisis FODA - OPORTUNIDADES (externo)
• Tradicional hábito de consumo en los mercados europeos
• Ídem de la carne de liebre argentina
• Valor actual del tipo de cambio
• Tendencia a consumir carnes más saludables
• Aumento de la demanda de subproductos
• Políticas públicas de la CEE en restringir la caza de animales salvajes en el
continente
• Apoyo crediticio a los procesos productivos
• Hay un ambiente pro-industrial a nivel nacional, provincial y local
• Estabilidad política regional
• Ídem en la generación de puestos de trabajo.
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15. Análisis FODA - AMENAZAS (externo)
• Aumento de fletes internacionales que hagan inviable la exportación
• Aumento y/o escasez de otros insumos y/o servicios
• Conflictos internacionales
• Un único continente comprador
• Cambio en las políticas públicas nacionales
• Sobre-explotación del recurso
• Pestes y enfermedades
• Ausencia de crédito para mediana empresa
• Inestabilidad política nacional
• Fuerte política regional chilena para este recurso en particular y para las
exportaciones en general
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16. Estrategia Comercial
• Se toman decisiones en referencia a las 4P – MIX de marketing:
• Producto,
• Precio,
• Promoción y
• Distribución (plaza),
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17. Decisión de la localización
Los principales aspectos a favor son:
• Abundancia del recurso y experiencia territorial de los cazadores
• Experiencia profesional en las ciencias veterinarias acorde a necesidades sanitarias,
• No existen frigoríficos habilitados. El más cercano está en Río Gallegos (400Km),
• Existencia de proveedores para la logística de apoyo a la actividad frigorífica,
• Existencia de proveedores de servicios logística de salida,
• Puertos patagónicos con actividad de exportaciones cárnicas (pesca y ovinos),
• Prestigio y apoyo político-legal de autoridades y fuerzas vivas de la región,
La zona cuanta además, con la adecuada provisión de:
• Parque Industrial Planificado,
• Energía Eléctrica,Agua Potable y Gas Natural sin limitaciones operativas,
• Mano de Obra calificada,
• Buena comunicación terrestre a los puertos patagónicos,
• Medios de transporte adecuados,
• Red de Telecomunicaciones fijas y de Telefonía Celular,
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18. Proyecto de Empresa - Trabajo Final Integrador (2005)

19. Determinación del Tamaño
FAENA – DESPOSTE - ENVASADO
Período
Liebres
(Cantidad)
Carne
(2,5 Kg/Liebre)
Día 750 1.875
Semana 3.750 9.375
Mes 15.000 37.500
Año (4 meses) 60.000 150.000
•La cantidad de contenedores a despachar será de diez (10) “Reefer”
•un promedio de dos y medio (2,5) contenedores mensuales
•considerando que los utilizadazos para el transporte internacional frigorífico
•son los de 20pies, o lo que es lo mismo decir
•15 toneladas de carga útil cada uno
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20. Proceso Productivo
ETAPAS DE PRODUCCION
• Cuereado y eviscerado,
• Limpieza, lavado y acondicionado de carcazas,
• Desposte y cuarteo,
• Envasado al vacío de los cortes con rotulado individual,
• Empaque secundario en cajas de cartón con rotulado final identificatorio.
PROCESO ESPECÍFICO
• Llegada a frigorífico,
• Inspección Sanitaria,
• Clasificación y Selección,
• Faena,
• Desposte,
• Envasado,
• Congelado,
• Expedición.
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21. Estructura
Producción
Dos (2) Capataces
Trece (13) Operarios
Administración
Dos (2) Empleados
Clasificación
Faena
Lavado
Desposte
Troceado
Empacado
Congelado
Estiba
Compras y
Contrataciones
Facturación de
Exportación
Control de Personal
Tesorería y
Contabilidad
Ingeniería
Un (1) Mecánico
Sanidad
Un (1) Veterinario
Otros
Profesionales
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22. Puestos de Trabajo
EURO- SUD PATAGONIA - Puestos de Trabajo
15000
Liebre/mes
Actividad Categoría
Operario Inicial
Peón Práctico 5
Semi – Calificado 3
Calificado 3
Especializado 1
Producción
Especializado de 1ra. 1
Operario Inicial
Ayudante
Medio Oficial
Oficial de 2da.
Oficial de 1ra. 1
Especializado
Ingeniería
Especializdo de 1ra.
2da. Categoría 1
3ra. Categoría
4ta. Categoría
5ta. Categoría 1
Administración
6ta. Categoría
Capataz 2
Conducción
Gerente 1
TOTALES 19
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23. Gerencia General
• Será su función la coordinación general de todas las tareas técnicas, administrativas
y operativas, cumpliendo y haciendo cumplir las metas y objetivos de la organización.
Contará para ello con el asesoramiento externo en los temas de:
• Contables
• Laborales
• Aduaneros
• Logísticos
• Comercialización
• Sanidad animal
• Seguridad e Higiene Ambiental
Como así también con la dotación asignada para trabajar a su cargo con una dotación
que estará compuesta por:
• Dos (2) Administrativos
• Dos (2) Capataces en Jefatura de Producción
• Trece (13) Operarios
• Un (1) Mecánico Operador.
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24. Jefatura de Producción
Serán sus funciones (2 capataces) la coordinación de las áreas Sucia y Limpia, como
así también las que realice el Mecánico de Planta. Deberán respetar asimismo, las
indicaciones emanadas por el Veterinario de la Firma y el personal del SENASA
ÁREA SUCIA
• Jefe de Área (Capatáz),
• Recepción y Clasificación de Animales,
• Desangrado y Cuereado,
• Vísceras.
ÁREA LIMPIA
• Jefe de Área (Capatáz),
• Desposte y Troceado,
• Empacado y Etiquetado,
• Congelado,
• Estiba.
INGENIERÍA
• Mecánico de Operación.
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25. Outsorcing
TECNOESTRUCTURA (RESTO)
• Servicio Veterinario de acuerdo a requerimiento del SENASA
• Asesoría Contable
• Marketing y Negociación Internacionales
OTRAS TERCERIZACIONES
• Recorridos y Mantenimientos de Equipos
• Logística externa en lo que respecta a Animales, Insumos y transporte internacional
• Tramitación Aduanera y de Cargas de Exportación.
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26. EURO – SUD
PATAGONIA
AMBIENTE ESPECÍFICO
AMBIENTE GENERAL
Entorno General
Y Específico
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27. Ambiente Específico
Industria
• Consorcio de Exportadores de Carnes Argentinas
• Cámara de Frigoríficos de Argentina
• Asociación de Frigoríficos e Industriales de la Carne
• Unión de la Industria Cárnica de Argentina (UNICA)
• Federación de Industrias Frigoríficas Regionales Argentinas
• Cámara Argentina de la Industria Frigorífica
• Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados
• Cámaras de Frigoríficos de Santa Fe
• Asociación de Industrias Frigoríficas de Entre Ríos
• Federación Gremial del Personal de la Industria de la Carne y sus derivados
• Frigoríficos de exportación
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28. Político Legal Provincia de Santa Cruz
• CONSEJO AGRARIO PROVINCIAL ente descentralizado que depende del Ministerio
de Economía y Obras Públicas del Gobierno de la Provincia de Santa Cruz
• Dirección General de Productos Alimentarios
• Dirección de Producción Animal
• Dirección de Fauna Silvestre
• Departamento Contralor Faunístico
• Dirección de Sanidad Animal
• Dirección Delegación Gobernador Gregores
• Municipio de Gobernador Gregores
• Fundación Patagonia Natural
• Fundación Vida Silvestre
• Fundación Cethus
• Dirección de Turismo
• ECIF (Ente Coordinador Interjurisdiccional para la Fauna)
• CARPFS (Consejo Asesor Regional Patagónico de Fauna Silvestre).
Ambiente Específico
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29. Político Legal Nivel Nacional
• SENASA (Servicio de Sanidad y Calidad Animal)
» Área Responsable de Unión Europea
• SECRETARIA DE AGRICULTURA, RESCA Y ALIMENTACION DE LA NACION
• DIRECCION NACIONAL DE FAUNA
• ONCCA – OFICINA NACIONAL DE CONTROL COMERCIAL AGROPECUARIO
• AFIP – DGA
• Otros Organismos Públicos
Ambiente Específico
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30. LEYES y REGLAMENTACIONES PROPIAS DE LA ACTIVIDAD
• 22.421 LEY NACIONAL DE FAUNA SILVESTRE
• 2.373 LEY DE FAUNA SILVESTRE DE LA PROVINCIA DE SANTA CRUZ
• Norma Comunitaria 92/45/CEE
• Demás Resoluciones y Reglamentaciones
Ambiente Específico
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FIN