El documento describe los diferentes métodos para evaluar el estado de nutrición de un individuo, incluyendo indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos. La evaluación del estado de nutrición implica la obtención de datos sobre el individuo a través de pruebas y mediciones para establecer un diagnóstico nutricional. Algunos de los métodos más comunes incluyen el índice de masa corporal, la circunferencia de la cintura, y las pruebas de laboratorio para evaluar los niveles de

2. • Es estado de nutrición es la condición
resultante de la ingestión, digestión y
utilización de los nutrimentos, es por lo
tanto, un proceso dinámico.
• Se puede evaluar, combinando varios
indicadores.

3. Los
objetivos
del
estado
de
nutrición
Conocer los estado de
nutrición del individuo.
Conocer los agentes
causales del estado de
nutrición.
Detectar los individuos en
riesgo de deficiencia y/o
excesos.

4. • Obtención de datos e información por parte de
un individuo evaluado.
• La realización de una serie de pruebas y
mediciones.
• La aplicación sistemática y ordenada de los
mismos.
• La evaluación e interpretación de los datos,
informaciones, mediciones y pruebas obtenidas.
• El establecimiento de un diagnostico sobre el
estado de nutricion del sujeto evaluado.

5. Antropométricos
Bioquímicos
Clínicos
Dietéticos

6. • Ha sido definida por la Academy of
Nutrition and Dietetics como cualquier
desorden o alteración en el estado de
nutrición, incluyendo la deficiencia o
exceso de uno o mas nutrimentos.

7. • Es la técnica que se ocupa de medir las
dimensiones (tamaño corporal, talla, forma
de cuerpo, % de grasa y % de masa
magra) del ser humano en diferentes
edades y estados fisiológicos.

8. • La antropometría utiliza una serie de
mediciones que permiten evaluar al individuo
y establecer correlaciones con la satisfacción
de sus requerimientos nutrimentales.

9. • Para la interpretación de las medidas
resulta esencial la construcción de
índices.
• El termino indicador estable el uso y la
aplicación de índices.
• El equipo básico para la evaluación
antropométrica del adulto es una bascula
clínica, estadiómetro, una cinta
antropométrica y el plicometro.

10. • Se divide en dos compartimentos:
• Masa magra y grasa corporal.
• La masa magra representa el 80% del peso
corporal de un adulto, de lo cual:
Masa celular corporal: musculo 35% y viseras
10%.
Proteínas plasmáticas: 5%.
Liquido extracelular: 20%
Esqueleto: 10%.

11. Índice de masa
corporal
Formula
IMC:
peso(kg)/estatura(m2)
El IMC permite establecer un
diagnostico de delgadez/ desnutrición,
normalidad y sobrepeso
La medición con base en el
IMC no del todo precisa

13. • Los sujetos se dividen de acuerdo con su
complexión corporal en pequeña, mediana y
grande.
• En adultos se utiliza la circunferencia de
muñeca para determinar la complexión al igual
que la anchura dl codo.
• R: estatura(cm)/circunferencia de muñeca(cm)

15. • Aproximadamente el 50% de la grasa en el
cuerpo se localiza debajo e la piel y su espesor
es reflejo de la cantidad de grasa corporal.
• La forma de determinar el porcentaje de grasa
de un individuo es:
• Sumar os cuatro panículos (bicipital, tricipital,
subescapular y supra iliaco).

16. • Es un indicador de la distribución de la
grasa corporal y permite distinguir entre la
distribución tipo androide con predominio
de la grasa en la parte superior del tronco,
y la de tipo ginecoide con predominio de
grasa en cadera.
• ICC: cintura/cadera

18. • Dicha medicion se realiza en la
circuferencia muscular del brazo (CMB) y
area muscular del brazo (AMB).
• CMB: CB (cm) – (0.31416 – PCTmm)
• AMB: (CMB) 2
4(3.1416)

19. • Permite detectar deficiencia o exceso de
ciertos nutrimentos.
• Incluyen pruebas físicas, bioquímicas,
moleculares, microscópicas y de
laboratorio que complementan la
información obtenida con los demás
indicadores y proporcionan información
objetiva y cuantitativa del estado de
nutrición.

20. Evalúan
Reservas de
nutrimentos.
Concentracion
es plasmáticas
de los mismos.
Excreción de
nutrimentos o de
metabolitos por
orina o heces.
Pruebas
funcionales, por
ejemplo,
inmunológicas.

21. Indicadores
bioquímicos
Pruebas
estáticas
Miden la
concentración o
excreción de
algún nutrimento.
Normalmente se
utiliza para
evaluar proteínas,
vitaminas,
nutrimentos
inorgánicos.
Pruebas
funcionales
Estudia el
adecuado
desarrollo de un
proceso
fisiológico
especifico
dependiente del
nutrimento
evaluado.

22. • Proteínas somáticas, representan un 75%
de la proteína corporal
• Proteínas viscerales, representan un
25%de la proteína corporal.

23. • La evaluación de las vitaminas y de los
nutrientes inorgánicos se lleva a cabo en
distintos tipos de muestras, por ejemplo,
sangre y sus componentes (plasma y
suero), orina, tejido adiposo, uñas, entre
otros, y se evalúan en forma
independiente y especifica.

24. • Existen pruebas de laboratorio que
generan información útil para el nutriólogo,
pues permite tener parámetros de control
para evaluar y dar seguimiento al
tratamiento de los pacientes:
• Perfil de lípidos.
• Pruebas del metabolismo de glucosa.
• Perfil tiroideo.

25. Perfil de
lípidos
La medición de lípidos en
sangre proporciona
información acerca de la
salud cardiovascular.
Síndrome
metabólico
Implica una serie de factores
de riesgo metabólico como
obesidad visceral,
dislipidemia, hiperglucemia e
HTA, los cuales aumentan la
posibilidad de enfermedades
cardiacas y diabetes tipo2.

26. • Se realiza a través de una entrevista con
la finalidad de obtener una historia clínica
que debe tener varios puntos entre los
que destacan:
Datos generales del paciente.
Motivo de consulta.
Antecedentes familiares.
Antecedentes patológicos personales.

27. Factores que afectan el estado de
nutrición, cirugías, signos y síntomas.
Estado de salud actual.
Estado emocional.
Historia de uso de medicamentos.
Historia dietética, intolerancia y alergias
alimentarias.

28. Historia de peso corporal, cambios de
peso recientes.
Estilo de vida (actividad física,
tabaquismo, alcoholismo, entre otros).
Examen físico con el objetivo de evaluar
signos excesos o deficiencias de
nutrimentos.

29. El objetivo de la evaluación dietética es:
• Conocer los hábitos alimenticios el
paciente.
• Estimar la cantidad y calidad de los
alimentos de la dieta de un individuo.
• Estimar el consumo de nutrimentos y
compararlos con las recomendaciones
especificas al grupo de edad, al sexo y al
estado fisiopatológico.

30. • Se realiza utilizando diversas
herramientas, entre las que destacan el
recordatorio de 24hrs; la encuesta de
dieta habitual, la frecuencia de consumo e
alimentos y la historia dietética.

31. • Una vez obtenidos los datos de consumo total
de energía y el perfil energético, comparar con
los perfiles d referencia aconsejables:
Proteína 10 a 20% De preferencia
menos de 15%
Lípidos 20 a 30% De preferencia
menos de 25%
Hidratos de
carbono
50 a 60% ----------------------
--------

32. • Se puede calcular a través de formulas.
• Las ecuaciones mas utilizadas son las
propuestas por Harris Benedict o por la
FAO/OMS/UNU.

33. • Hombres:
• GEB: 66.5 + (13.7 x pesoKg) + (5 x
estaturaCm) – (6.8 x edad en años)
• Mujeres:
• GEB: 655 + (9.7 x pesoKg) + (1.8 x
estaturaCm) – (4.7 x edad en años)

35. • Desnutrición, que pos su origen puede ser
primaria, secundaria o mixta, y qe por el
tiempo de evolución puede ser aguda ,
crónica o crónica agudizada.
• Bien nutrido en riesgo de desnutrición.
• Bien nutrido
• Sobrepeso
• Obesidad.

36. • Benito-Trejo A. Evaluación del estado de
nutrición. En: Pérez-Lizaur AB, García-
Campos M, editores. Dietas normales y
terapéuticas. México D.F.: McGraw-Hill;
2014. p. 81-101.