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Evaluación Sensorial
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- 4. ¿Qué es unaExperiencia Sensorial? “¡Me siento increíble haciendo ejercicio!” 4
- 5. ¿Qué es unaExperiencia Sensorial? “¡¡ Puff !! ¡Estoy rendida! Necesito un Gatorade” 5
- 6. ¿Qué es unaExperiencia Sensorial? El cerebro recibe señales de: Estímulo que provoca • Esto ya no es ejercicio... Es una señales neuronales… sensación “diferente” • Esta sensación es de un “liquido”, esta “frío”, es “cítrico”, es “ácido- salado”… Asociaciones neuronales con “¡¡ Puff !! memorias y emociones ¡Estoy rendida! Refuerzo de emociones y Necesito un Gatorade” memorias Emergen cambios de opinión y comportamiento: • Me gusta este sabor, me quita la sed... • Qué bueno que compré esta marca, • Gatorade me hacer ver bien, creo que compraré el nuevo sabor de uva… 6
- 7. ¿Qué es unaExperiencia Sensorial? El cerebro recibe señales de: • Esto ya no es ejercicio... Es una Investigación Analítico Sensorial sensación “diferente” (Descripción de Producto) • Esta sensación es de un “liquido”, esta “frío”, es “cítrico”, es “ácido- Aquí contestamos preguntas de Producto: salado”… ¿Qué tan dulce es Gatorade? Investigación Sensorial de Mercado (Preferencias del Consumidor) Emergen cambios de opinión y comportamiento: Aquí contestamos preguntas • Me gusta este sabor, me quita la sed... sobre el Consumidor: • Qué bueno que compre esta marca, ¿Qué tanto te gustó lo • Gatorade me hacer ver bien, creo que compraré el “dulce” del Gatorade? nuevo sabor de uva… 7
- 8. ¿Cómo se estudiala Percepción? Evaluación Sensorial Metodología para conocer al Producto y al Consumidor Condiciones Controladas Jueces Entrenados Vocabulario Específico Nombre Protocolo Definición Referencia Escala de Intensidad 8
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- 10. La Voz del Vino A.C.Noble 10
- 11. En la EvaluaciónSensorial escuchamos a dos tipos de voces… La Voz La Voz del Consumidor: del Producto: “Me gusta porque...” “El producto tiene…” RAZONES AFECTIVAS MOLÉCULA REFERENCIA ATRIBUTOS DE PRODUCTO Uva Antranilato Chicle Etil butirato Plátano Acetato de isoamilo Frutal-lácteo Gama undecalatona “ES FRUTAL” Floral-fresa Hedione Frutas-rojas Frambinone Mermelada Metil isobutirato …sabe Pasto verde Cis 3 Hexenol “ES FRESCO” rico! Cáscara-cítrica Acetaldehido Decanal Acetaldehido Vanilla Vainillina Caramelo Furaneol “ES DULCE” Caramelo quemado Maltol Almendra Benzaldehido Canela Metil-cinamato 11
- 12. LA VOZ DELPRODUCTO EXPLICA LA VOZ DEL CONSUMIDOR 13
- 13. Aplicaciones de LaVoz del Producto® Desarrollo de Nuevos Productos Optimización de Fórmulas Extensiones de Línea Selección de Proveedores Monitoreo de la moda de las Preferencias Vida Útil Sensorial Especificaciones Sensoriales Discriminación Sensorial Vs. Competidores Motivadores de la Preferencia Claim Sensorial de producto Creencias del consumidor 14
- 14. ¿Cuál es laExperiencia Sensorial del Whisky? 15
- 15. Ejemplo de unEstudio Sensorial - Whisky • ¿Qué es el Whisky? • Percepción por Jueces Sensoriales • La Voz del Producto • ¿Dónde esta mi Marca Vs. Competencia? • La Voz del Consumidor • Perfil Sensorial por Producto • ¿Por qué gusta un Whisky y otro no? • La Voz de Producto explica La Voz del Consumidor (Drivers of Liking) • ¿Áreas de Oportunidad para un nuevo Whisky? • ¿Qué Atributos hacen la diferencia entre Marcas? • ¿Cuál es la Imagen Afectiva de las Marcas? 16
- 16. ¿Qué es elWhisky? Percepción de Jueces Sensoriales Ahumado Caramelo Roble Chocolate Cir. Pasa Verde Cítrico Manzana Mantequilla Higo Avellana Fruit-cake La Voz de Producto® 17
- 17. ¿Dónde esta miMarca vs. Competencia? Perfil Sensorial de Producto Ahumado Smokey Avellana Hazel -nut Caramelo Caramel La Voz de Consumidor Cítrico Citric C.Pasa Prune 8.1 7.6 6.9 6.5 6.6 Roble 6.1 6.1 6.2 Higo Fig Oak 4.5 Manzana Apple Chocolate Mantequilla Buttery Verde Green W 55 13 W 36 36 36 36 36 36 W 78 78 78 W 78 78 78 W 57 57 57 W 57 57 57 66 29 40 40 40 29 40 40 40 79 44 44 44 79 44 44 44 W W W 98 W64 64 64 6B 6B C L L A A D Z Z K 8 3 5 5 5 5 5 5 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 4 4 4 8 2 2 2 8 2 2 2 6 5 5 5 6 5 5 5 0 18
- 18. ¿Dónde esta miMarca vs. Competencia? Fruta Fresca Whisky B La Voz del Producto Manzan 4 Cítrico 3 Whisky G WE WD 2 WR WK Whisky C Verde WP WO 1 Pera 0 Ahumado Ahumad Fruta - o Fruit-cake Horneada -1 Global Aroma Whisky F Axis 2 (31.5%) -2 Caramelo Mantequilla Whisky L -3 Higo Dulce Roble Fruta seca -4 Whisky Z C.Pasa -5 WT -6 Chocolate Avellana WA -7 Maderoso -8 Color Beige -9 -10 Chocolate -11 Caramélico Almendra -12 Nuez -12 -10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 Axis 1 (67.4%) 19
- 19. ¿Por qué gustaun Whisky y otro no? Nuez Chocolate Beige Caramelo Maderoso Almendra Dulce Mantequilla Baked- La Voz del Higo Avellana Fruit Producto® Roble WA 236 Fruit-cake Fruta seca Global WC Chocolate Aroma Caramelo explica Axis 2 (25.9%) C.Pasa WZ La Voz del Consumidor Pera Cítrico WD Ahumado 796 Manzana (Drivers of Liking) Verde WB 298 Ahumado Manzana Fruta Fresca Axis 1 (38.8%) 20
- 20. ¿Áreas de Oportunidadpara un nuevo Whisky? Nuez Chocolate Caramelo 13 Maderoso 12 11 10 Baked- 9 8 Fruit 7 WA 236 6 5 Fruta seca WC 4 3 Axis 2 (25.9%) 2 WZ 1 0 -1 -2 -3 WD ? -4 -5 -6 796 -7 WB -8 298 -9 -10 -11 Ahumado -12 Manzana -13 Fruta -14 -15 Fresca -15 -10 -5 0 5 10 Axis 1 (38.8%) 21
- 21. Gap entre unaMarca y su Sabor I = Imagen Marca S = Sabor Ciego Dirección 796 Preferencia S_WD I_WD Promedio S_WC S_WZ Eje 2 (13.7%) I_WB 298 S_WB I_WC 236 I_WZ Eje 1 (31.5%) 22
- 22. La Evaluación Sensorial explica las razones innombrables de la preferencia del Consumidor. 23
- 23. la experiencia sensorial… … le da sentido a la vida 24