Este documento describe un proyecto de transformación y comercialización de yogurt en la vereda Zumbico del municipio de Jambaló durante 2022. El proyecto tiene como objetivo principal producir y vender yogurt de lulo y tomate de árbol aplicando buenas prácticas de manufactura. Se realizó un estudio de mercado que mostró una buena aceptación del producto. El proyecto generará beneficios económicos a través de la venta del yogurt y aprovechará los residuos orgánicos para hacer abonos.

1. TRANSFORMACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT EN LA VEREDA ZUMBICO
MUNICIPIO Y RESGUARDO DE JAMBALÓ, DURANTE EL AÑO 2022
PRESENTADO POR:
YESLI LUCERO YULE DAGUA
TUTOR:
BRIGITH A JOAQUI CAICEDO
ARTICULACIÓN SENA
JESUS GHOVANY ANGEL
ESTRATEGIA DE ARTICULACIÓN CON LA EDUCACIÓN MEDIA-SENA
TÉCNICO EN CONSERVACIÓN DE RECURSOS NATURALES
CÓDIGO DE FICHA: 2297917

2. UBICACIÓN
Imagen tomada de : www.google.com
Mapa del Departamento del CAUCA y JAMBALÓ

3. INTRODUCCIÓN
Imagen tomada de : www.google.com
Imagen Yogurt Batido
Figura 1. Esquema de lácteos.

4. MISIÓN DEL PROYECTO
• Proveer a los consumidores yogurt concentrado en frutas de
calidad para satisfacer la necesidad de los clientes
aplicando seguridad alimentaria de salud y crear un
ambiente de trabajo basado en valores y eficiencia para las
personas que se involucren en el emprendimiento.
VISIÓN DEL PROYECTO
• Ser un producto preferido por niños y adultos manteniendo la
buena calidad, buen sabor, siguiendo los parámetros dados en la
institución educativa sobre la higiene que se requiere para la
elaboración del yogurt con un precio accesible y estable.

5. JUSTIFICACIÓN
La propuesta de elaboración de yogurt surge con la
oportunidad de emprendimiento, desde una línea pedagógica
de transformación agroindustrial.
Innovación en sabores no tradicionales de alto impacto en el
gusto del consumidor.
Valor agregado a los residuos orgánicos, utilizados en la
transformación de la salsa para yogurt para producir abonos
agrícolas para los diferentes cultivos que se encuentran en el
territorio.

6. 1.OBJETIVO GENERAL
• Producir y comercializar yogurt sabor a lulo y tomate de árbol, en
la vereda Zumbico del municipio y resguardo de Jambaló durante
el año 2022.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un estudio de mercado a través de encuestas que
permita determinar la aceptación del producto en la población de
la vereda Zumbico y la comunidad educativa.
 Aplicar las buenas prácticas de manufactura en la elaboración del
yogurt y las salsas de frutas innovando en formulación con
sabores no tradicionales.
 Generar un beneficio económico a nivel personal y familiar a partir
del emprendimiento.
 Capacitar a las familias de la vereda Zumbico en la elaboración de
yogurt, aplicando los conocimientos aprendidos en la institución
educativa.
 Realizar abonos orgánicos con los residuos solidos que se
generan en la preparación de la salsa.

7. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
D O F A
No contar con las
instalaciones
adecuadas
Marca nueva en el
mercado
Aumentar los ingresos
económicos de la
familia, con la facilidad
de aumentar la
capacidad en ventas.
Facilidad de
conservación del
producto.
Los productos de
diferentes marcas son
comercializados en los
mismos lugares donde
se encuentra el
producto.
Baja producción de
leche en el territorio
por periodos de
tiempos.
Facilidad de vender en
lugares estratégicos
del municipio
Producto con buena
demanda en el
mercado, apetecible
por el cliente.
Competidores con
productos semejantes.
Falta de
conocimiento en
estrategias de
marketing
Aprovechar el nicho de
mercado al cual le
interesa comprar
productos con
innovación.
Producto higiénico y
de calidad.
Aumento de precio de
la materia prima.
Tabla 1. DOFA

8. MÓDULO DE MERCADO
Producto Cliente Competencia
El yogurt es un lácteo que se
obtiene a partir de la leche y
la acción de diferentes
bacterias, que transforman la
lactosa en los ácidos lácticos y
se produce un aumento de la
consistencia por coagulación
de sus proteínas.
 Comuneros de la vereda
zumbico.
 Tiendas locales de la
comunidad.
 Asoganalàcteos de la
vereda loma gorda.
 La empresa de alpina.
 La empresa san
Fernando.
Tabla 2. Módulo de mercado

9. Fecha_________________________
Nombre del encuestado______________________________
1 ¿Compra usted yogurt?
Si_____ No________
2. ¿Cuál es la frecuencia de consumo de yogurt?
Diario___ Semanal___ Quincenal___ Mensual___ Ocasionalmente_____
3. ¿Cuáles son sus preferencias cuando consume Yogurt?
Yogurt Natural________ Yogurt Deslactosado ________
Yogurt Light _________ Yogurt con cereal __________
4. ¿Cuál es el sabor de yogurt preferido?
Fresa_____ Mora_____ Melocotón_____
Piña _____ Mango_____ Guanábana______
5 ¿Qué otro sabor le gustaría probar?
Limón____ Manzana______ Tomate de árbol______
Banano____ Lulo______ Papaya______Otro_____
6 ¿Qué es lo más importante en el momento de comprar un yogurt?
Sabor______ Presentación______ Precio ______
7 ¿Cuál es la presentación predilecta para el yogurt?
Presentación Personal 200 ml ____________ Botella plástica de litro _______
8 ¿Cuánto está dispuesto a pagar por el yogurt en la siguiente presentación?
$1000 a $1400__________ $1500 a $1900_________ $2000 a $2400______

10. ESTUDIO DE MERCADO
Gráfica 1.¿Compra usted yogurt? Gráfica 2.¿Cuál es la frecuencia de consumo de yogurt?
95%
5%
si no
33%
22%
45%
Diario Semanal
Quincenal Ocasionalmente

11. ESTUDIO DE MERCADO
Gráfica 3 ¿Qué otro sabor le gustaría probar? Gráfica 4. ¿Cuál es la presentación predilecta para el yogurt?.
8%
9%
48%
9%
22%
0%
4%
Limòn
Manzana Tomate de àrbol
Banano Lulo
Papaya Otro
65%
35%
Presentaciòn personal 200 ml
Botella Plàstica

12. PLAN DE MARKETING
Estrategia de
producto:
Estrategia de
precio:
Estrategia de
ventas y
distribución:
Estrategia de
promoción y
comunicación:
-En el futuro poder implementar nuevos yogures
con diferentes sabores.
Se realizaron más cantidades de producción para
obtener más ganancias
-Inversión de los costos de los insumos y materiales.
-Precio de otras marcas de yogurt que se producen
en el sector.
-Tiendas de nuestro sector
- Eventos sociales
- Puerta a puerta
-Etiqueta
-Redes sociales
-Avisos de publicidad en el hogar.

13. ETIQUETA DEL PRODUCTO
1
5
2
6
3
4
1.Logo
2.Eslogan
3.Ingredientes
4.Elaborado y distribuido por
5.Recomendaciones
6.Contenido
Figura 2. Etiqueta

14. DIAGRAMA DE FLUJO YOGURT
Figura 3. Diagrama
de flujo del yogurt

15. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA
MERMELADA
Figura 4. Diagrama de
flujo mermelada

16. PLANOS DE PRODUCCIÓN
1. Pasteurización
2. Inoculación y Fermentación
3. Envasado y etiquetado
4. Refrigerado
1
2
3
4
Figura 5. Plano de instalaciones de producción

17. ACTIVIDAD DE ENFOQUE SOCIAL

18. IMPACTOS AMBIENTALES QUE TRAE LA
TRANSFORMACIÓN DE YOGURT
ASPECTO
AMBIENTAL
ETAPA DEL
PROCESO
TIPO IMPACTOS
AMBIENTALES
MEDIDAS DE
CONTROL
VERTIMIENTOS Limpieza y
desinfección.
Líquidos proceso
y lavado.
Contaminación a
los afluentes de
agua.
Usos adecuados
de
desinfectantes.
RESIDUOS Pelado y picado
de fruta,
envases.
Residuos
orgánicos
aprovechables.
Contaminación
con los residuos
que provienen
de la producción
en el medio
ambiente.
Elaborar abonos
orgánicos
Puntos
estratégicos de
clasificación en
la
comercialización.

19. ABONOS ORGÁNICOS
Foto tomada por: Yesly Dagua
Jambaló-Cauca
• Cáscara de lulo
• Cáscara de tomate
de árbol
• Residuos orgánicos
de cocina
• Cal

20. INFORMACIÓN ECONÓMICA
Tabla 4. Costos de materia prima directa
MATERIA
PRIMA
Unidad Materia
Prima
Materia
Prima
Materia
Prima
LECHE l 5 $
1.500
$
7.500
LULO lb 1 $
-
TOMATE lb 2 $
2.500
$
5.000
AZÚCAR lb 2 $
2.200
$
4.400
CULTIVO g 1 $
500
$
500
ENVASES 25 $
375
$
9.375
TOTAL $
26.775
Tabla 5. Costos de mano de obra directa
JEFE/OPER
ARIOS
UNIDAD HR
TRABAJ
ADAS
PRECIO
JORNAL
PRECIO
HORA
TOTAL
YESLI h 2 $
20.000
$
2.500
$
5.000
TOTAL $
5.000

21. Tabla 6. Costos indirectos de fabricación y depreciación
EQUIPOS PRECIO VIDA
ÚTIL
(AÑO)
DEPRE.
ANUAL
DEPRE.
MENSUAL
DEPRE.
PRODUCCIÓN
(12)
MENAJE $
40.000
20 $
2.000
$
167
$
11
ESTUFA UNA
BOQUILLA
$
40.000
10 $
4.000
$
333
$
22
TERMO $
25.000
5 $
5.000
$
417
$
28
TOTAL $
11.000
$
917
$
61

22. Tabla 8. Total, costos directos
MATERIA PRIMA $
26.775
MANO DE OBRA $
5.000
TOTAL $
31.775
Tabla 9. Total, costos indirectos
DEPRECIACIÓN $
61
OTROS COSTOS
INDIRECTOS
158,2
TOTAL $
219
Tabla 10. Costo total, unitario, y precio de venta
TOTAL COSTOS $ 31.994
PRECIO UNITARIO $ 1.280
PORCENTAJE DE
GANANCIA (18%)
$ 230.4
PRECIO DE VENTA $1500
OTROS COSTOS
ENERGÍA $27,7
AGUA $19,4
INDUMENTARIA $111,1
TOTAL $158,2
Tabla 7. Otros costos indirectos

23. Tabla 11. Ingresos, egresos y utilidad
NÚMERO DE
PRODUCCIONES
UNIDADES INGRESOS EGRESOS UTILIDAD
1 25 $ 37500 $ 27.875 $ 9.625
2 14 $ 21000 $ 12.978 $ 8.022
3 14 $ 21000 $ 12698 $ 8.302
4 25 $ 37500 $ 31.994 $ 5.506
5 15 $ 22500 $ 14.850 $ 7.650
6 25 $ 37500 $ 32500 $ 5.000
7 25 $ 37500 $ 27.875 $ 9.625
8 25 $ 37500 $ 31.994 $ 5.506
9 25 $ 37500 $ 31250 $ 6.250
10 25 $ 37500 $ 32000 $ 5.500
11 25 $ 37500 $ 31.994 $ 5505
12 14 $ 21000 $ 17.917 $ 3083
TOTAL $ 79.574

24. MATRIZ DE RIESGOS – IDENTIFICAR LOS RIESGOS Y PELIGROS
TIPO DE
RIESGO
SIMBOLO ETAPA O
FASE
PELIGROS CAUSA/O
CONSECUENCIA
ACCIÓN
CORRECTIVA
RIESGO FÍSICO Equipos y
utensilios
Quemaduras Fuego muy alto, causando
salpicaduras
Utilizar
indumentaria
adecuada.
RIESGO QUIMICO Desinfección Intoxicación No realizar una buena
desinfección.
Realizar un lavado
adecuado con agua
potable.
RIESGO MÉCANICO Equipos y
utensilios
Corte Que los equipos e utensilios
no se encuentren en buen
estado
Realizar
mantenimiento de
equipos y utilizar
indumentaria
adecuada.
RIESGO
ERGONÓMICO
Recepción de
materia prima.
Producto
terminado.
Dolores
musculares.
Cargas muy pesadas. Realizar buenas
posiciones en el
momento de
cargar.
Hacer pausas
activas.

25. CONCLUSIONES
• Se aprendió el proceso técnico de realización de yogurt de frutas no
tradicionales, aplicando las buenas prácticas de manufactura, además de
capacitar a los comuneros de la vereda Zumbico en el proceso de
transformación de esta materia prima.
• Se obtuvieron ingresos económicos en cada una de las producciones,
donde se evidencia que para obtener rentabilidad económica es necesario
realizar más producciones y aumentar el número de unidades que se
producen, para así lograr disminuir los costos de producción.
• El manejo ambiental que se da a los residuos sólidos, es aprovechado
para realizar abonos orgánicos que posteriormente servirán para cultivos
dentro del territorio.

26. BIBLIOGRAFÍA
• QUINATOA G, K.A. (2011). Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa
productora de yogurt de frutas no tradicionales (maracuyá, mango, morinda o noni) y su
comercialización en la ciudad de Bogotá. (Tesis previa a la obtención del Título de: Ingeniero
Comercial con especialización en Administración de Empresas).
• REVILLA, Aurelio. (2000). Tecnología de la leche, Tercera Edición, Editorial Zamorano,
Tegucigalpa.
• ARDON, N. (2009). Estudio de prefactibilidad para establecer una planta procesadora de leche
en Jocón, Yoro, Honduras. Proyecto especial del programa de Ingeniería en Desarrollo
Socioeconómico y Ambiente, Zamorano, Honduras.
• CANILEC. (2011). El libro blanco de la leche y los productos lácteos. (CANILEC, Ed.). Ciudad de
México.

27. Gracias