Este resumen describe un trabajo de investigación sobre la elaboración de barras energéticas a base de quinua, cañihua, kiwicha y jarabe de yacón. Se determinó que la mejor mezcla de granos andinos para cumplir con los requerimientos de aminoácidos en niños es 66.6% quinua, 16.7% cañihua y 16.7% kiwicha. Los diseños experimentales ayudaron a optimizar los parámetros de elaboración, resultando en 80% quinua, 19% jarabe de yacón y las demás cantidades de