El documento proporciona instrucciones para preparar catalinas (pan dulce) en una panadería. Detalla los ingredientes necesarios como papelón, huevos, harina, mantequilla y vainilla. Explica el proceso de mezclar los ingredientes húmedos primero y luego incorporar la harina, amasar la masa y cortarla en porciones redondas para hornear. El objetivo es producir 48 catalinas siguiendo estos pasos.

1. Preparación para panadería
Autores:
Génesis Pérez
Eilyn Arrellanes

2. Antonio Sáez
Panadero
Antonio Sáez, hombre
venezolano de 53 años de edad, nacido en
Barinas, casado y con dos hermosas hijas.
Comienza su labor como ayudante de
mesa en la panadería La Golondrina,
seguidamente continuo su trabajo en la
panadería Royal Park y actualmente es el
fundador de la panadería Villa Park.
Sáez sintió el amor por la cocina
desde muy joven cuando por situaciones
económicas se desempeño como ayudante
de mesa, situación que lo motivo y lo
enamoro del arte que es cocinar.
Trabaja en panaderías desde que
tiene 28 años de edad dedicándose a la
cocina, especialmente a la repostería.

3. Preparación para panadería

4. INGREDIENTES
Papelón previamente
diluido de consistencia
espesa
Huevo
Harina
Mantequilla
Manteca
Vainilla
Rodillo
Bol o Envase
Ayudante de cocina
industrial

5. INGREDIENTES
Rodillo
Vainilla
Mantequilla
Manteca
Papelón
Ayudante de
cocina industrialBol o Envase
Harina
Huevos

6. PORCIONES
 2 Litros de Papelón
6 Huevo
4 kilos Harina
150grs. Mantequilla
150 grs. Manteca
¼ Vainilla
Preparación para cuatro docenas (48 catalinas)

7. PROCESO
1.- Colar el
Papelón en un
Bol o envase

8. 2.- Agregar ¼ de
vainilla encima del
Papelón
3.- Se agrega uno
a uno los 6 huevos
4.- Seguidamente
se le agrega los 150
grs. de mantequilla.
5.- Igualmente se
le agrega los 150
grs. de Manteca

9. 6.- Se lleva el
bol al Ayudante
de cocina
industrial para
que cumpla su
función e batir
7.-
Posteriormente
mientras se
bate la mezcla
se va
agregando la
harina.
8.- Batir hasta
que la masa
tenga
consistencia
suave

10. 9.- Se coloca la
masa en una
mesa grande, a la
que se le agrega
harina.
10.- Amasar y
estirar con el
rodillo
11.- Estirar la
masa de manera
uniforme

11. 12.-La bandeja donde
se horneara debe
colocarse mantequilla
para que no se pegue.
13. Con un molde
redondo se sacan las
catalinas de la masa y se
coloca en la bandeja,
encima se agrega huevo
con una brocha para que
doren.

12. 14.-Finalmente se introducen al horno
por 18 minutos, en 165° grados