El documento describe cómo la gastronomía de Puebla ha crecido a lo largo de la historia. Se remonta a la llegada de los españoles y la fusión de la cocina mexica con la cocina europea en los conventos poblanos, lo que dio origen a platillos emblemáticos como el mole, rompope y postres. Las órdenes religiosas jugaron un papel clave en la transmisión y desarrollo de la cocina tradicional de Puebla.

1. Pablo Salgado Nochebuena
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Lic. De Gastronomía

2.  Es evidente que a lo largo de la historia el estado de Puebla ha
contado con un gran crecimiento gastronómico, pero habría que
preguntarnos; ¿de dónde es que surge esta parte tan importante de
Puebla?...
 Para eso tenemos que remontar desde tiempos pasados como es
que fue creciendo su gastronomía. Es bien sabido que muchos de los
platillos que hoy en día conocemos se debe más que nada a la
llegada de alimentos de importación traídos con la llegada de los
españoles a nuestro continente.

3.  Pero desde aquella llegada a este país tenía que existir un encargado
de preparar estos deliciosos alimentos en platillos especiales y
exquisitos. Es aquí en donde entran las órdenes religiosas que
llegaron a este país que como ya lo mencionamos fusionaron sus
alimentos con los nuestros para crear algo fantástico.

4.  “Es aquí donde la sapiencia culinaria y los secretos muchas veces
celosamente guardados se transmitieron y transmitirán. Es aquí
donde nuestras tradiciones, usos y costumbres nacieron.” Bravo, A.
(2014)
 Así pues para llegar a lo que hoy en día tenemos fue necesaria la
fusión de cocina mexica con europea para crear lo que actualmente
tenemos, todo esto desde los fogones u hornos de nuestros ex
conventos poblanos.

5.  Como ya se ha mencionado la combinación de estas cocinas hicieron
que nuestro estado fuera el centro culinario de nuestro país, así
como el intermediario entre los mercados que ya se encontraban
situados aquí.

6.  Como ya lo hemos mencionado en los conventos las madres o
monjas eran encargadas de platillos especiales, aquellos que
marcaran la gran importancia gastronómica que se tenía. Algunos
de estos son mole, rompope y apetitosos postres.

7.  La lista sin duda es interminable, desde el plato fuerte que es un
chile en nogada, hasta un, postre tan sencillo como lo es un camote.
En fin variedad de platillos, postres e incluso bebidas es lo que estas
madres dejaron como herencia a sus generaciones y que sin duda
alguna, sin ellas no se podrían apreciar ahora.