Este documento presenta una breve introducción a la gastronomía típica de la provincia de Loja, Ecuador. Describe nueve platillos tradicionales incluyendo el ají de pepa, arveja con guineo, cecina, miel con quesillo, cuy, gallina cuyada, humitas, horchata y quesadillas. Para cada plato, ofrece una corta explicación de sus ingredientes y método de preparación. Finalmente, incluye una encuesta sobre la frecuencia con la que las personas consumen estos platillos lojanos

1. INSTITUTOSUPERIORTECNOLOGICO“SUDAMERICANO”
Administración Financiera
Nombre: Jenny Sozoranga
Ing: Lorena Pucha
Materia: Computación
Ciclo: Segundo Ciclo
Fecha: 31-07-3019
31/07/2019 AUTOR. JENNY SOZORANGA 1

2. LA GASTRONOMIA
LOJANA

3. INDICE
 Ají de Pepa
 Arveja con Guineo
 Cecina
 Miel con Quesillo
 Cuy
 Gallina Cuyada
 Humitas
 Horchata
 Quesadillas
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5. Es una sopa elaborada
con arveja seca, guineo
verde, quesillo y culantro
finamente picado.
Generalmente se
acompaña con aguacate.
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6. La famosa cecina, conocida también
como el sello de identidad de los lojanos,
es una tradición gastronómica. Se dice
que se originó con las costumbres del
campo y fue motivada por la falta de
energía eléctrica en el sector rural, así se
propagó la necesidad de conservar las
carnes y no se le ocurrió nada mejor que
alinearla, salarla y secarla en el sol
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7. 31/07/2019
Autor. Jenny Sozoranga 7

8. CUY
El cuy, conocido atractivo gastronómico lojano. Se sancocha con aliños como ajo y
comino, luego se lo asa a la brasa, bañándolo frecuentemente con manteca de color o
achiote. Se sirve acompañado con papa colorada, mote, lechuga y ají de pepa.
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9. GALLINA
CUYADA
La gallina asada o cuyada,
llamada cuyada gracias a un
mito que surgió en el salón
Lolita, un cliente fue quien
dijo que esta gallina tenía
sabor a cuy diciendo que es
preparada con los
condimentos de este, pero
doña Lolita aclara la duda
diciéndonos que no es así,
tanto la gallina como el cuy
tienen sus propios
condimentos, simplemente
ambos son asados en la
braza o en carbón
31/07/2019Autor. Jenny Sozoranga
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10. HUMITAS
Las humitas, muy apetecidas, compuestas
por choclo tierno se mezcla con manteca
de chancho y sal, se envuelve en hoja de
maíz, con condumio de queso o quesillo.
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11. HORCHATA
Bebida favorita tenemos la
deliciosa horchata, es una
infusión hecha con cerca de 22
hierbas y flores medicinales, se
sirve endulzada con un chorro
de limón
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12. QUESADILLAS
• Las quesadillas, elaboradas con agua y harina de trigo, se
rellena con una mezcla de chuno (harina) que se extrae de la
planta de achira, manteca de cerdo, azúcar, huevos y quesillo,
luego se lleva al horno.
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13. 0
2
4
6
8
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Ajì de Pepa Arveja con
gineo
Cecina Miel con
Quesillo
Cuy Gallina
Cuyada
Humitas Horchata Quesadillas
Cuantas veces consume la gastronomía lojana
A la semana Al mes Al año
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