trabajo contiene información para todo publico con relación a la administración y control de inventarios espero que les pueda aportar algo de conocimiento.
trabajo contiene información para todo publico con relación a la administración y control de inventarios espero que les pueda aportar algo de conocimiento.
2. PROCESO
• Un proceso es el conjunto de pasos o etapas necesarias para llevar a
cabo una actividad
• Se puede definir el proceso administrativo como la administración en
acción
• Cuando se administra cualquier empresa, existen dos fases: una
estructural, en la que a partir de uno o más fines se determina la
mejor forma de obtenerlos, y otra operativa, en la que se ejecutan
todas las actividades necesarias para lograr lo establecido durante el
periodo de estructuración
4. Sistema de compras
• Departamento de compras
Encargado de adquirir, recibir y almacenar los productos que
ingresan al establecimiento (bodegas)
• Funciones
Mantenerse en contacto con el Departamento de Producción para
entregar los géneros necesitados para la producción y realizar las
compras necesarias de perecible y no perecibles y también las
compras emergentes
5. Principales funciones del jefe de compras
• Visitar a los proveedores (periódicamente)
• Pasar los pedidos a los proveedores (diariamente)
• Para las compras importantes: reflexión para elegir lo mejor, es decir,
ver, comparar, probar, elegir, controlar y organizar las compras y
controlar los stocks son tareas fundamentales.
6. Documentación del área
• Hoja de mercado
• Solicitud de compra
• Orden de compra
• FACTURA
• Orden de producción
• Entrega de producción
• Kárdex
• Inventario
• Planilla de baja y desperdicio
• Requisición
7. HOJA DE MERCADO
• Listado completo de posibles compras por proveedor
• Recordador de insumos a ser adquiridos
• Se debe basar en el inventario
• Define el flujo de caja
8. SOLICITUD DE COMPRA
• Sale del departamento de compras hacia gerencia
• Lo autoriza gerencia
• Se debe cotejar y homologar con la existencia en el sistema
9. ORDEN DE COMPRA
• Del establecimiento al proveedor
• Debe tener autorización
• Se homologa con la factura
• Es el respaldo del egreso de dinero
10.
11. FACTURA / GUÍA DE REMISIÓN
• Documento que certifica la cantidad y producto adquirido
• Compromete al respectivo pago del bien adquirido
• Certifica la recepción del producto o servicio
12. ORDEN DE PRODUCCIÓN
• Se entrega de bodega a cocina
• Establece el requerimiento de pre-procesados
• Determina las cantidades a ser pre – producidas
• Es una forma de control cruzado
13. ENTREGA DE PRODUCCIÓN
• Es la devolución COMPLETA de cocina a bodega
• Incrementa el stock de bodega
• Sistema de control cruzado
• Garantiza el buen manejo del producto
14. Kardex
• Documento que provee información sobre la rotación y movimientos de un solo
producto en una bodega
• Se debe establecer KARDEX por producto
• Debe contener información:
• - producto
• - Cantidad ingresada
• - Cantidad egresada
• - Saldo
• - Fecha del movimiento
• Adicional puede tener más datos, dependiendo del establecimiento
15. REQUISICIÓN
• Solicitud de cocina a bodega
• Mantiene control de stock en cocina
• Se lo hace previo un inventario de bodega satélite (conteo diario)
• Respaldo de flujo de MP
• Coteja con kárdex
16. Planilla de merma, consumo y baja
• Respaldo de pérdida
• Sirve para mantener control sobre los egresos de producto que no son
remunerados
• Debe tener autorización
17. Sistemas de inventarios
• Control de existencias y consumos de los productos que rotan en el
establecimiento.
• ¿Qué comprar?
• ¿Cuánto comprar?
• ¿Cuándo comprar?
• ¿A quién comprar?
18. Inventario físico
• La base del sistema de inventario periódico es el conteo físico de las
mercancías disponibles al final del periodo
• En cocina se lo hace a diario, mensual y anual
• Es de gran importancia como sistema de control cruzado.
19. Stock máximo
• Es la cantidad máxima que puede retenerse en el almacén. Se trata
fundamentalmente de un límite superior que el comprobador debe
asegurarse que no se supere, a menos que los altos directivos, lo
autoricen específicamente.
20. Stocks mínimos
Es el nivel inferior por debajo del cual no deberían descender los
stocks.
Se trata esencialmente de un stock casi de reserva que no se debe
dejar tocar.
En caso de que cualquier material descienda hasta el nivel mínimo se
pondrá inmediatamente en alerta a la dirección y se concederá la
prioridad máxima de adquisición de nuevos suministros.
21. Método P.E.P.S.
• Primera en entrar, primera en salir.
• Es conocido como FIFO, está basado en la presunción de que la
primera mercancía adquirida es la primera mercancía que se vende.
22. Método U.E.P.S.
• Ultimo en entrar, primeras en salir.
• Es uno de los métodos más interesantes en la valuación del inventario.
• El flujo de costos puede ser más significativo que el flujo físico de las
mercancías.