Los glúcidos son sustancias orgánicas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno que incluyen almidón, féculas y azúcares. Proveen energía al organismo y se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los lípidos son moléculas orgánicas compuestas de carbono e hidrógeno que incluyen ácidos grasos y terpenos. Proveen energía doble que las proteínas y carbohidrat

1. Glúcidos
Son sustancias orgánicas ternarias de origen casi vegetal, en donde predominan el
Carbono(C), Hidrógeno (H) y Oxígeno (O). Son ejemplos el Almidón, las Féculas y los
distintos tipos de Azúcares presentes en las Hortalizas, frutas y verduras frescas y en
aquellos productos alimenticios elaborados con harinas.
Características
-Reaccionan fácilmente a los halógenos
-Forman un número alto desustancias, +ó- 2
millones
-El Carbono se puede unir consigo mismo
-El enlace fundamental es el covalente
-Son sensibles al calor
-En general son insolubles en agua
-Solubles en solventes orgánicos (NO polares)
-No son buenos conductores de la electricidad
-Sus reacciones son lentas
-Su combustión produce CO2+H2O
-Presentan isomería
Importancia
Proveen al organismo de la energía necesaria para su correcto funcionamiento: desde pensar
hasta caminar, e incluso digerir los alimentos. Las verduras, frutas, legumbres y los cereales y
granos enteros son la mejor fuente de glúcidos y aportan vitaminas y minerales esenciales,
fibras y contienen Fito nutrientes (sustancias que le aportan un beneficio extra a la salud).
Clasificación
También se denominan carbohidratos y se clasifican en
• Monosacáridos: Consisten en una sola unidad de polihidroxialdehído o polihidroxicetona, cuya
fórmula es (CH2O)n
• Disacáridos: Son carbohidratos constituidos por dos unidades de monosacárido
unidas por un enlace glucosídico
• Oligosacáridos: Son carbohidratos que contienen de 3 a 10 unidades de monosacárido unidas en
cadenas lineales o ramificadas
• Polisacáridos: Son carbohidratos que contienen muchas unidades de monosacárido unidas en
cadenas lineales o ramificadas.

2. Lípidos
Son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas por carbono e hidrogeno y en menor
cantidad oxigeno también pueden contener fosforo, azufre y nitrógeno
Características
-Son insolubles en agua, forman micelas.
-Son solubles en disolventes orgánicos, como: cloroformo,
benceno, acetona, aguarrás, etc.
-Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre
ella.
-Son untosos al tacto.
Importancia
Los lípidos son conocidos más comúnmente como grasas, y
son capaces de dar el doble de energía que la misma
cantidad de proteína y de carbohidratos. Además, llevan a
cabo importantes funciones dentro del cuerpo y se los
requiere para que pueda haber vida.
Clasificación
Los Lípidos se dividen en 2 grupos:
Saponificables: Este grupo contiene a los:
Ácidos Grasos Saturados: Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus
átomos de carbono y se encuentran en el reino animal
Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuración molecular y se
encuentran en el reino animal
Insaponificables: Este grupo contiene a los:
Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las
vitamina E, A, K y aceites esenciales.
Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se
encuentran los ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y
omega 6. Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y
leucotrienos.

3. Proteínas
Las proteínas son compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas
las células vivas en todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así como
de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas
fósforo y hierro.
Características
Están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos
Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos
Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular
Importancia
Las proteínas son importante, dado que son fundamentales en el crecimiento además son
las responsables de proveer al organismo con las energías que este utilizará cuando realice
cualquier tipo de actividad. Al ser un compuesto bioquímico, las proteínas se encuentran en una
gran cantidad de alimentos que provienen tanto de los vegetales como de los animales..
Clasificación
Las proteínas pueden clasificarse en tres grupos, en función de su forma y su solubilidad:
Proteínas fibrosas: Tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de
proteínas, además no son solubles en agua
Proteínas globulares: Estas proteínas tienen una naturaleza más o menos esférica, son
muy solubles en las soluciones acuosas
Proteínas de membrana: Están embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes
aminoácidos hidrófobos que interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior