Los carbohidratos son la biomolécula más abundante, compuestos por carbonos, hidrógenos y oxígenos, y su unidad básica son los monosacáridos, que son esenciales para la producción de energía en organismos. Los disacáridos y polisacáridos, como el almidón y la celulosa, cumplen funciones energéticas y estructurales, siendo el almidón la principal reserva de energía en plantas y el glucógeno en animales. En el cuerpo humano, los carbohidratos son la primera fuente energética, proporcionando 4 calorías por gramo y siendo absorbidos en un 98% por el sistema digestivo.

1. Escuela de Ciencias de la Salud
Kinesiología
Clase 3: Biomoléculas I:
Carbohidratos
Asignatura: Biología
Docente: Mª Jesús Barrientos Vergara
2013

4. AZÚCARES – GLUCIDOS - HIDRATOS DE CARBONO o
CARBOHIDRATOS
Generalidades:
 Es la biomolécula más abundante en la tierra
 Están formados por los siguientes elementos químicos:
C–H–O
 Su monómero o unidad básica son los: MONOSACÁRIDOS
 Su principal rol es energético, seguido por su rol estructural

5. Observación:
Monómero o unidad básica

6. La mayor fuente de CARBOHIDRATOS, se encuentra en los vegetales, los
cuales a través del proceso de fotosíntesis combinan el dióxido de
carbono (CO2) y el agua (H2O) para dar las moléculas hidrocarbonadas
que son los glúcidos. Estas moléculas proporcionan a las plantas y a los
animales que se alimentan de ellas, la energía necesaria para los
procesos metabólicos.
A excepción de la vitamina C, los glúcidos no son esenciales en la dieta,
ya que el organismo mediante procesos metabólicos intracelulares
puede sintetizar los azúcares necesarios a partir de otras moléculas,
como los lípidos y aminoácidos.

7. EJEMPLOS DE MONOSACARIDOS
Monosacárido, que se forma inicialmente
en la fase oscura de la fotosíntesis dando
paso más tarde a la formación de
glucosa.

8. Azúcar del ARN o RNA
Azúcar de ADN o DNA

10. Rol biológico de los monosacáridos
Los monosacáridos, especialmente la glucosa, constituyen la principal
fuente de energía celular.
Por ejemplo la oxidación completa de un mol (es una unidad que está
relacionada con la cantidad de sustancia que tenemos ) de
glucosa produce 673 kilocalorias.
También forman parte de moléculas más complejas. Por ejemplo la ribosa
y desoxirribosa, componentes de los ácidos nucleícos.
Otros monosacáridos presentan alguno de sus grupos OH sustituidos por
otros átomos. Se conocen como azúcares derivados, y en su mayoría son
monómeros de heteropolisacáridos que cumplen funciones estructurales.

11. Disacáridos: Unión de dos monosacáridos, a través de un
enlace covalente, llamado glucosídico.

14. POLISACÁRIDOS
Almidón
La función del almidón es la de ser la principal reserva de
energía en las plantas.

15. POLISACÁRIDOS
Celulosa
La celulosa es el componente principal de la pared vegetal de las
plantas

16. POLISACÁRIDOS
Presenta una estructura ramificada (cada 12 a 14 unidades del polímero
lineal).
El glucógeno constituye una importante reserva de energía para los animales y
se almacena principalmente en el hígado y en los músculos

17. ROL ENERGÉTICO DE LOS CARBOHIDRATOS
El metabolismo energético es la suma de reacciones químicas complejas e
integradas por las que el cuerpo obtiene la energía desde el medio ambiente y
mantiene el funcionamiento adecuado de todos los procesos biológicos.
El cuerpo humano está en un estado constante de equilibrio energético,
combustionando los alimentos ingeridos y los sustratos de sus propias reservas y
transformándolos en energía para producir calor y trabajo mecánico.
En tanto, la absorción en el tubo digestivo de los hidratos de carbono es
del 98%, la por cada gramo de hidrato de carbono son 4 calorías.
Corresponden a la PRIMERA FUENTE ENERGÉTICA.