Este Glosario fue elaborado por los estudiantes del Quinto Año de Ingenieria Industrial 0625 con base en tres videos de Instalaciones Industriales: (1) Mostaza, (2) Ketchup Heinz y (3) La Historia de las Cosas

1. TERMINO SIGNIFICADO
Antioxidante Que impide la oxidación perjudicial de otras sustancias químicas, ocasionada en
las reacciones metabólicas o producidas por los factores exógenos como las
radiaciones ionizantes. Conjunto heterogéneo de sustancias formado por
vitaminas, minerales, pigmentos naturales y otros compuestos vegetales y
enzimas, que bloquean el efecto dañino de los radicales libres.
Consistencia Cualidad que tiene la sustancia o la materia de ser densa, sólida, dura, fuerte,
firme, etc.: la consistencia del atole, la consistencia del cemento, la consistencia
del aceite.
Cúrcuma Es una planta de la familia de las cingiberáceas que fue cultivada
tradicionalmente en la India, Sri Lanka, Filipinas y otros países tropicales. Es
uno de los principales ingredientes del Curry, tradicional en la cocina Hindú. Se
ha descubierto que permite la conservar la frescura, el sabor y el valor nutritivo
de los alimentos.
Tiene propiedades medicinales como: antiséptico, desinfectante, tonificante,
antioxidante y cicatrizante.
Desaireador Equipo utilizado normalmente en sistemas de recuperación de calor de
calderas, su función es eliminar los gases no derivados de la condensación del
agua. Su funcionamiento consiste en dividir el agua de alimentación en finas
gotitas, calentándolas a continuación para transformarlas en vapor dentro del
desaireador, y separar el aire, anhídrido carbónico y otros gases del vapor a
medida que este se va condensando. En los desaireadores el fluido calorífico
acostumbra a ser el vapor, a presiones comprendidas entre valores altos hasta
otros inferiores a la presión atmosférica.
Dioxinas El término "dioxina" se refiere a un grupo de compuestos químicos
organoclorados que poseen estructuras químicas similares, tienen propiedades
nocivas, en función del número y de la posición de los átomos de cloro. Las
dioxinas no tienen ningún uso. Se forman de manera involuntaria y son liberadas
como subproducto de actividades humanas (incineración de residuos,
combustión de fuel, blanqueo de pulpa y de papel con cloro o fabricación de
pesticidas). También se generan en procesos naturales como en los incendios
forestales o en los volcanes.
Fermentación El proceso de fermentación es producido por acción de las enzimas cambios
químicos en las sustancias orgánica. Este proceso es el que se utiliza
principalmente para la elaboración de los distintos tipos de cervezas y para el
proceso de elaboración de los distintos vinos
Filtro de Retención Aparato cuya función es la retención de impurezas en las líneas de aspiración y
de líquido.
Granulado Dicho de una sustancia cuya masa está formada por granos pequeños.
Homogenización Término que connota un proceso por el que se hace que una mezcla presente
las mismas propiedades en toda la sustancia, por regla general en la tecnología
de los alimentos se entiende que se realiza una mejora en la calidad final del
producto.

2. TERMINO SIGNIFICADO
Mezclador de baja velocidad Se encuentra dentro de la categoría de aireación y agitación, es una máquina
destinada a líquidos de alta densidad, posee hélices y ejes estándar, está
destinado para mezcla difíciles tiene la característica de eliminar sello de aceite
y la posibilidad de contaminación por aceite de proceso.
Molido a la piedra El molino se compone de dos piedras. Una piedra rotatoria tritura los granos
contra otra piedra inmóvil.
Mostaza Amarilla Se deriva de semillas de mostaza blanca, compuesta por cúrcuma y paprica que
le confieren el color amarillo.
Mostaza Dijon La mostaza es un condimento envasado con apariencia externa pastosa y de
sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género
Sinapsis. La mostaza tipo Dijon es la que se produce en la región francesa de
Dijon, su sabor es fuerte que los demás tipos y algo picante, la textura suave y
untuosa al paladar.
Mostaza Dijon Se deriva de la mostaza marrón, además se hace uso de dos tipos de vinagres
cidra y blanco. Lo que le confiere el sabor fuerte es el tiempo que se fermentan
los ingredientes ya que se dejan por doce horas antes de mezclarse (sal, agua,
vinagre).
Paprika La paprika o pimentón dulce, como también se le conoce, es una variante de
chile o ají proveniente de Europa, principalmente de Hungría, muy valorada en
la cocina por el sabor y color que aporta a los platos. Luego de su desecación,
este chile se muele para usarlo en polvo en diferentes guisos de carnes,
pescados y salsas.
Es ingrediente indispensable del goulash húngaro, de varios aderezos franceses
y de chorizos.
Prueba de Finura Método utilizado para medir el tamaño de las partículas de un elemento.
Quantifyer Instrumento empleado para el control de calidad de salsa de tomate Heinz, que
permite determinar si el producto presenta la consistencia adecuada.
Tomate Saladet Variedad de Tomate que produce frutos extra grandes y alto rendimiento. Es
sumamente precoz por lo que se recomienda para plantaciones tempranas.
Tote Contenedor.
Vinagre de sidra Es un vinagre de manzana orgánico hecho fermentando manzanas en un barril
de madera. En sus dos procesos de fermentación, el vinagre de manzana
produce las enzimas y los alimentos dadores de vida que caracterizan el vinagre
de sidra de manzana como un incansable donador energético.