Este documento describe las esencias, aceites esenciales y resinas vegetales. Explica que las esencias son sustancias volátiles producidas por ciertas plantas como subproducto del metabolismo secundario. Los aceites esenciales se clasifican según su consistencia, origen y composición química. También se describen métodos para la extracción, identificación y análisis de aceites esenciales. Finalmente, se mencionan usos comunes de las esencias como aromatizantes, en perfumería y medicina.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
Facultad de Ciencias Químico Biológicas
Lluvia Briseida Espinoza Morales
QFB. Alba Luz Esquerra Rodelo Grupo 3 - 2
FARMACOGNOSIA

2. Esencias
Son sustancias volátiles, olorosas, subproducto del metabolismo secundario de
determinadas plantas.
Aceites etéreos, esenciales o volátiles, sintéticosOtros
Características
Solubles en agua.
Solubles en alcohol, éter, aceites vegetales y minerales.

3. Clasificación
Los aceites esenciales se clasifican con base en diferentes criterios:
Consistencia
Origen
Naturaleza
química
Esencias fluidas
Bálsamos
Oleorresinas
Naturales
Artificiales
Sintéticas
Componentes
mayoritarios
• Líquidos volátiles a temperatura ambiente
• Espesos, poco volátiles y polimerización
• Aroma concentrada y líquidos muy viscosos
• Directamente y no sufren modificaciones
• A través de procesos de enriquecimiento
• Combinación de sus componentes
• Aceites esenciales monoterpénicos
• Aceites esenciales sesquiterpénicos
• Aceites esenciales fenilpropanoides

4. Origen:
• Terpenos. Trementina
• Mezcla de terpenos y bencénicos. Clavo y canela
Biogénesis
Parece ser que relativamente pocos enzimas determinan la clase del esqueleto
básico. Sin embargo, tienen lugar muchos pasos enzimáticos en las subsiguientes
modificaciones e interconversiones de estos compuestos químicos.
Orden - Secuencia
Lineal || Monocíclica || Bicíclica

5. Composición química
Hidrocarburos de la serie de los terpenos
Sesquiterpenos y sus alcoholes
Ésteres, aldehídos, cetonas
Predominan los hidrocarburos
Predominan los oxigenados Olor y sabor
Tejidos, en el interior de
las células, en espacios
intercelulares, o bajo la
epidermis de los pelos.
Localización

6. Nombre Denominación botánica Componentes
importantes
Terpenos o sesquiterpenos
Trementina Pinus spp. Pinenos, Canfeno
Alcoholes y ésteres
Rosa Rosa spp. Geraniol, Cintronelol
Geranio Pelargonium spp. Geraniol, ésteres
Romero Rosmarinus officinalis Borneol y linalol
Cetonas
Menta verde Mhenta spicata y m. cardiaca Carvona (55-70 %)
Fenoles
Clavo Merr & l. m. perry Metil-pentil-cetona
Éteres
Eucalipto Eucalyptus globulus Cineol, más de 70 %
Perejil Petroselinum sativum Apiol

7. Pruebas químicas
Identificación
Método del oxígeno activo
Jabones alcalinos
Valor de la anisidina
Valor del iodo
Índice de estabilidad del aceite
Valor del peróxido
Sustancias polares
Polímeros
Acido tiobarbutírico

8. Extracción
1. Por arrastre de vapor
2. Sólido – líquido (Soxhlet)
3. Con fluidos supercríticos
Otros métodos
El más antiguo consiste en sumergir las plantas en aceite vegetal dentro de un
recipiente de vidrio, para exponerlas al sol durante una o dos semanas.
La presión fría consiste en extraer la esencia de los cítricos, presionando la
cáscara con maquinarias adecuadas a tal efecto. Pero el método de extracción
por excelencia lo constituye DESTILACIÓN.
Consideraciones:
Recolección
Almacenamiento
Tratamiento
Recipiente
Luz y oxígeno
Textura y consistencia

9. 1. Por arrastre de vapor
La extracción por arrastre de vapor de agua es uno de los principales
procesos utilizados para la extracción de aceites esenciales.
Consiste en separar sustancias insolubles en agua y ligeramente volátiles, de
otros productos no volátiles.
Etapas:
1. Peso de la muestra
2. Equipo de destilación
3. Calentamiento / vapor formado
4. Extracción líquido – líquido con solvente orgánico
5. Paso a través del filtro con el secante sulfato de sodio anhidro
6. Obtención del extracto orgánico
7. Empleo del rotavapor

10. Muestra
Esencia
extraída Agua
Por arrastre de vapor

11. 2. Sólido – líquido (Soxhlet)
Operación de ingeniería química que se usa en numerosos procesos
industriales. Técnicamente, es una operación de transferencia de masa,
donde un disolvente o mezcla de éstos, extraen selectivamente uno o varios
solutos que se hallan dentro de una matriz sólida.
Cuenta con una cámara de extracción, un depósito para el disolvente y un
sistema de condensación de vapores.
1. Peso de la muestra
2. Depósito en lecho de grasa
3. Montaje de equipo
4. Calentamiento del matraz bola
5. Ebullición del solvente
6. Recuperación del solvente
Etapas:

13. 3. Con fluidos supercríticos
En este estado, la línea de separación de fases líquido-gas se interrumpe.
Implica la formación de una sola fase en la que el fluido tiene propiedades
intermedias entre las de un líquido y las de un gas:
Poder de solvatación
Se convierten en disolventes ideales
puesto que les permite penetrar a través
de matrices porosas y les permite una
gran selectividad según las condiciones
de presión y temperatura a las que se
sometan.
- Gran difusividad y densidad cercana a los líquidos

14. SFC

15. Resinas
Productos sólidos, amorfos y de naturaleza química compleja.
Características
Se ablandan finalmente funden
Se disuelven en alcohol, cloroformo y éter
Son insolubles en agua y en éter de petróleo
Se hallan junto a esencias y a gomas:
Goma amoniaco c/aceite esencial.
También pueden estar combinadas en forma glucosídica con azúcares, como en
el caso de las resinas de las Convolvulácea.
Los vegetales que suministran las resinas pertenecen a las familias siguientes:
coníferas, convolvuláceas, leguminosas y terebintáceas.
La resina alcanza hasta un 70%

16. Usos / Aplicaciones
• Acción terapéutica
• Aromatizantes
• En perfumería
• Materias primas de partida para síntesis de otros compuestos
• Antisépticas
• Carminativas
• Actividad antiespasmódica
• Conservación de alimentos
• Preparados cosméticos

18. Historia
El jengibre se ha cultivado en la India desde
los tiempos más remotos.
La especie fue usada por los griegos y
romanos, constituyendo un artículo corriente
en el comercio europeo de la Edad Media. Se
conocía bien en Inglaterra en el siglo XI.
El jengibre fue introducido en Jamaica y otras
islas de las Indias occidentales por los
españoles y una considerable cantidad de la
droga se envió desde las Indias occidentales
a España, ya en el año 1547. Así fue como
empezó su comercialización.

19. Clasificación científica
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Orden Zingiberales
Familia Zingiberaceae
Subfamilia Zingiberoideae
Tribu Zingibereae
Género Zingiber
Especie Z. officinale
Su nombre viene del sánscrito
sinabera, que significa
«formado como un cuerno»

20. JENGIBRE
El jengibre es el rizoma del Zingiber officinale. Su origen en Asia tropical, bajo
cultivo en otras regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo.
• Planta herbácea
• Perenne
• Hasta de 1 m de altura
• Rizoma grueso, carnoso, nudoso
• Tallos simples
• Hojas lanceoladas, oblongas, dispuestas a lo largo
del tallo en dos líneas paralelas
• Flores sésiles, amarillas y labios purpúreos,
reunidas en una espiga densa al extremo del tallo
• Fruto seco y valvoso

21. Composición química
Aceite esencial (0,5 a 3 %) que contiene derivados terpénicos; resma (5 a 8%);
principios amargos cetónicos y fenólicos (zingerona) y otras sustancias.
El sabor picante del jengibre se debe al gingerol, líquido oleoso constituido por
fenoles homólogos.
Gingerol
( n = 3, 4 o 5)
Zingerona
( R = CH3, Shogaol CH - [CH2]4 - CH3)

22. Compuesto Proporción (%)
Sesquiterpenos 51.3
Citral 23.0
Zingeberol 25.0
Monoterpenos 0.7
Del aceite esencial…
Composición química
Composición físicoquímica
Características 15 ºC
Densidad 0.877 a 0.226
Rotación óptica -26º a -50º
Índice de refracción 1.429 a 1.494

23. Fenología
Floración Agosto y Noviembre
Órganos aéreos Noviembre y Abril
Crece en todas las regiones tropicales del mundo.
Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de
Australia, India y Jamaica, mientras que las más comercializadas se cultivan en
China y Perú.
Localización
Aceite esencial. Se localiza en glándulas repartidas por todo el rizoma.

24. Cultivo, recolección
y preparación
• Se desarrolla bien a temperaturas subtropicales y se cultiva por medios
vegetativos.
• Se plantan fragmentos seleccionados de rizomas que contengan una yema cada
uno, en hoyos o zanjas, durante marzo o abril.
• Es necesario el abonado o estercolado.
• Cuando los tallos se marchitan los rizomas están a punto para la recolección.
• Se lava y conserva en lugar ventilado en sombra o secar con calor artificial 60 ºC
• Moler a consistencia de polvo.
• Durante la desecación se protegen en tiempo lluvioso.
• Se humedece y se deseca de nuevo y se extrae su aceite esencial.

25. Variedades
Jengibre de Nigeria. Color muy oscuro, menor tamaño y
raspado menos finamente. Tiene el sabor más picante y
menos aroma. Contiene menos esencia (alrededor del
0,7-1,0 %).
Jengibre de Cochín. Crece en el sur de la India. Se
presenta en las formas completas o raspadas. La variedad
completa o entera tiene en las superficies superior e
inferior un súber arrugado de color gris rojizo.
Jengibre de China. Se produce en gran cantidad y está
cortado en el sentido opuesto a las hendiduras. Con
frecuencia es la principal variedad de que se dispone en el
Reino Unido.
Jengibre africano. Es típicamente menor y más oscuro
que el de Cochín. Está revestido por un súber pardo. Las
porciones de zona cortical tienen color gris a negruzco.
Carece del fino aroma de la droga y sobrepasa en sabor
picante.

26. Usos
Utilidad Culinaria
En Japón se utiliza marinado para acompañar al sushi y el sashimi.
En Occidente se utiliza para aromatizar, pasteles, bizcos, pan de especias y
compotas.
En algunos se utiliza además para la elaboración de cerveza de jengibre.
Aromatiza salsas, carnes, pescados, mariscos, pollo, casería, arroz, sopas, como
también se usa en mermeladas, frutas confitadas y golosinas.
Propiedades medicinales
• Antiemetico y antimareo y movimiento
• Antiinflamatorio (Reumatismo)
• Anti-Ulcera
• Antioxidante
• Antitumores en la piel
• Para la migraña
Otros usos
Afrodisiaco y estimulante
Irritación de los tractos
gastrointestinal y urinario
Advertencias

28. Historia
Es una planta conocida por el hombre desde
la antigüedad, pues ciertas evidencias
confirman que civilizaciones como la egipcia,
griega y romana le daban usos como planta
medicinal para enfermedades del hígado y
dolores intestinales.
La manzanilla es una especie de origen
europeo conocida dentro de las plantas
aromáticas como Matricaria chamomilla o
como Recutita chamomilla.
Se hallaba, de igual forma, difundida en
forma natural o cultivada en países como
Hungría, Bulgaria, Yugoslavia, Rumania,
Alemania, España, Italia y Australia.

29. Clasificación científica
Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Magnoliopsida
Orden Asterales
Familia Asteraceae
Subfamilia Asteroideae
Tribu Anthemideae
Género Chamaemelum
Especie C. nobile

30. MANZANILLA
El nombre manzanilla designa en castellano a diversas plantas aromáticas
utilizadas para preparar infusiones que tienen en común la forma y disposición de
las flores, similares a las de las margaritas.
• Anual o Perenne
• Tallo de hasta 25 cm de largo y glabro
• Presenta hojas sésiles, finamente divididas
• Florecillas de color blanco a color ante claro
• Flores en cabezuela con el disco de color amarillo
• Forma matas densas
• Es capaz de autopolinizarse
• Olor fuerte, aromático y sabor amargo

31. Composición química
0.4-1.0 % de aceite esencial, que recién destilada es azul, debido a la presencia
de azuleno. Ácido dihidroxicinámico y apigenina (una trihidroxiflavona), ambos
en estado libre y de heterósido.
Herniarina
α - Bisabolol
Otros componentes
Colina
Glucosa
Chamomillol
Eupaletin
β - damascenona
Ácido palmítico
3-carene

32. Compuesto Proporción (%)
Mirceno 0,26
1,8-Cineol 0,57
Farneseno 15,42
Oxido de Bisabolol 46,11
Azuleno 1,05
Borneol 0,20
Del aceite esencial…
Composición química
Cuando se destilan separadamente las flores y el receptáculo de las cabezuelas
con las brácteas involucrales, se obtienen esencias diferentes:
Las flores es de color azul
La del receptáculo involucrado café, que luego se vuelve amarillenta

33. Cultivo
Tierras altas y frescas
En llanuras como en colinas
A lo largo de las carreteras
En lugares abruptos
En los campos
Áridos y soleados
Variedades
Chamaemelum nobile
Matricaria recutita
Manzanilla romana
Manzanilla alemana

34. Usos
Advertencias
Puede causar dermatitis por
contacto.
Se recomienda precaución al
conducir vehículos de motor o al
operar maquinaria mientras se
consume manzanilla.
Presentar reacciones tóxicas en
personas sensitivas a las plantas
del género de las ambrosías o a
alérgenos.
Antimicrobianas y antisépticas.
Inhibe estafilococos y estreptococos.
Sedante y calmante suave.
Aliviar problemas digestivos.
Reduce la sensación de llenura y
gases.
Reduce inflamaciones.
Caspa y hemorroides.
Dolores de garganta y gingivitis.

35. Bibliografía
http://www.sld.cu/fitomed/jen.html
Biblioteca Digital de la Universidad de Chile.
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/apbot-
farm2c/evanswc01/27e.html
http://www.monografias.com/trabajos14/jenjibre/jenjibre.shtml#UTILID
http://www.saludparati.com/manzanilla.htm
http://html.rincondelvago.com/manzanilla.html