Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar y deben obtenerse a través de la dieta, incluyendo los omega-3 y omega-6. Existen ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados con diferentes propiedades, y los omega-3 y omega-6 cumplen funciones importantes pero deben consumirse en las proporciones adecuadas.

1. ACIDOS GRASOS ESENCIALES.
ACIDOS GRASOS ESENCIALES.
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el cuerpo no puede
sintetizar, por lo que deben ser obtenidos a través de la dieta. Hay dos familias de ácidos
grasos esenciales: omega -3 (N-3) y omega-6 (n-6).
Los diferentes tipos de grasas necesarias para la vida humana se clasifican en saturados,
monoinsaturados y poliinsaturados, en función de los enlaces químicos complejos.
A partir de ciertos elementos, el cuerpo puede producir ácidos grasos saturados y
monoinsaturados, pero los ácidos grasos esenciales poliinsaturados (que son) que
ingieren en la dieta.
CLASIFICACIÓN
Ácidos grasos saturados
No tienen dobles enlaces en su cadena.
Por lo general son sólidas a temperatura ambiente.
Se encuentran en los alimentos de origen animal, y las excepciones son el aceite de coco
y aceite de palma.
Las grasas saturadas elevan el colesterol más que cualquier otro tipo de grasa.
El exceso de grasas saturadas puede aumentar la biosíntesis del colesterol y tiene un
efecto trombogénico.
Los ácidos grasos monoinsaturados
Por lo general son líquidos a temperatura ambiente.
Tienen un doble enlace en su estructura.
Su principal representante es el ácido oleico (C -18), presente en el aceite de oliva.
puede reducir el colesterol total y LDL, cuando reemplazar parcialmente ácidos grasos
saturados.
Ácidos grasos poliinsaturados
Tienen uno o dos enlaces en su estructura.
Se encuentran principalmente en alimentos vegetales, a excepción de los mariscos.
son componentes esenciales de las membranas celulares y precursores de
prostaglandinas (mediador moléculas en la inflamación).
Son esenciales porque no son sintetizados en el cuerpo, por lo que deben contribuir a
través de los alimentos.
Los ácidos grasos poliinsaturados se dividen en dos grupos:
OMEGA-3 (N-3)
El ácido linolénico representado por de semillas y granos; y el ácido eicosapentaenoico y
docosahexaenoico grasa presente en pescados y mariscos. Se caracteriza por su acción
vasodilatadora y antiagregante plaquetario, y su efecto en la reducción de la presión
arterial y trombosis. Se ha demostrado su papel en la prevención de enfermedades
cardiovasculares, arritmias y muerte súbita. Además, no sólo disminuir el nivel de
colesterol LDL, sino también aumentar ligeramente HDL o colesterol bueno.
OMEGA-6 (n-6)

2. Representada por el linoleico y el ácido araquidónico. Presente principalmente en los
aceites de semillas y cereales.
¿Ácidos grasos trans?
Son ácidos grasos con dobles enlaces en posición trans. Ven leche naturalmente grasa y
carne de rumiantes, en los que se forma un compartimento gástrica como resultado de la
flora luminal.
La mayoría de los ácidos grasos naturales insaturados de los alimentos están en posición
CIS (los átomos de hidrógeno están en las mismas dobles enlaces de la cadena lateral).
Los ácidos grasos pueden cambiar de posición TRANS CIS, mediante transformación
química en ciertos procesos tecnológicos tales como hidrogenación, refinación de
petróleo, etc.
En los aceites de proceso de hidrogenación para obtener grasosTRANS grasas sólidas se
forman ácidos.
Varios estudios han demostrado que estos ácidos grasos elevan el colesterol LDL.
También tienden a acumularse en diversos tejidos, tales como músculo del corazón, la
promoción de los titulares de alteraciones.
Se recomienda reducir al mínimo el consumo de ácidos grasos trans, y no exceder el 1%
de las calorías totales.
Las fuentes alimentarias de grasas
Grasa saturada
Grasas animales :
carnes, vísceras, embutidos, piel de pollo, huevos, leche entera, crema, yema de huevo.
aceite de coco y de palma (ampliamente utilizado en productos de panadería).
Chocolate.
Tortas y pasteles.
Grasa monosaturada
El aceite de oliva y soja.
Aceitunas .
Nueces.
Aguacate.
Grasa poli-insaturada
Pescado.
semillas oleaginosas: girasol, maíz, cártamo, germen de trigo, semillas de uva, la borraja y
el maní.
Nueces.
Ácidos grasos trans
Algunas margarinas.
Las papas fritas y otros aperitivos fritos industria.
Pastelería y productos de panadería.

3. OMEGA-9 GRASOS
Son un tipo de ácido graso monoinsaturado que se encuentra en algunos alimentos.
Algunos estudios sugieren que estos ácidos grasos son beneficiosos para prevenir y
combatir el cáncer de mama.
Los efectos biológicos de ω-9 son generalmente mediados por sus interacciones con los
ácidos grasos omega 3 y omega 6 ácidos grasos; que tiene un enlace doble C = C ω-9 en
su posición. Algunos ω-9 son componentes comunes de la grasa animal y aceite vegetal,
Dos ácidos ω-9 grasos importantes son:
ácido oleico (18: 1 ω-9) que es el principal componente del aceite de oliva y otras grasas
monoinsaturadas.
ácido erúcico (22: 1 ω-9) que se encuentra en la colza (Brassica napus), semillas
Erysimum, semillas de mostaza (Brassica).
Ayuda para la obesidad, la hipertensión, la salud general de las arterias y el corazón
PROPIEDADES DE OMEGA-3
Omega 3 es una sustancia lipídica que pertenece al grupo de los ácidos grasos (FA) de
cadena larga poliinsaturados.
Estos están formados por un grupo carboxilo y una cadena de carbono moléculas de
longitud variable.
Los tipos más importantes de Omega 3 son el ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido
docosahexaenoico (DHA). Mientras tanto, el ácido alfa-linolénico (ALA) es un tipo de
Omega 3 presente en los vegetales.
¿Dónde está el Omega 3?
Se encuentra en el pescado o agua fría profunda y mariscos, por ejemplo:
Atún, la caballa, las sardinas, salmón, trucha, mejillones, ostras, berberechos.
También se encuentra en alimentos de origen vegetal, tales como:
La verdolaga (planta entera), lechuga (hoja), soja (semillas), espinaca (vegetales), Fresas
(fruta), pepino (fruta), las coles de Bruselas (hojas), Coles (hojas), piña (fruta), almendras,
nueces .

4. Beneficios del Omega 3
- Disminuye los niveles de triglicéridos y colesterol
- Previene la formación de coágulos en las arterias mediante la prevención de la
agregación de plaquetas
- Disminuye la presión arterial en personas con hipertensión leve
- Diluye la sangre y protege el cuerpo contra los ataques cardíacos, accidentes
cerebrovasculares, infarto, angina de pecho, enfermedad de Raynaud, etc.
- transmisiones eléctrica aumenta corazón que regula el ritmo cardíaco y prevenir la
enfermedad cardiovascular
- Protege contra el cáncer, especialmente el cáncer de colon, de próstata y de
mama
- Cuenta con función anti-inflamatorio y alivia el dolor de condiciones tales como la
artritis
PROPIEDADES DE OMEGA-6
- Hay diferentes tipos de ácidos grasos omega 6: ácido linoleico o ácido gamma-
linoleico (GLA), ácido dihomo-gamma-linolénico (DGLA) y ácido araquidónico
(AA).
- El cuerpo necesita ácidos grasos omega-6 para que funcione correctamente. Las
principales funciones de ácido linoleico son: la formación de las membranas
celulares, el funcionamiento del sistema inmune, la correcta formación de la retina,
el funcionamiento de las neuronas.
- omega 6 es mucho más abundante en la alimentación grasas omega-3.
- Los alimentos más ricos en Omega 6 son los aceites vegetales como el de girasol,
borraja, onagra, carnes magras y carnes de órganos, granos enteros y semillas
oleaginosas y frutos secos como las nueces o semillas de sésamo.
REQUISITOS DE ÁCIDOS GRASOS
- Se estima que la cantidad total de grasa que un individuo necesita se pueden
proporcionar en un rango entre 30 a 35% de la energía total. Esta contribución
debe hacerse en las siguientes proporciones:
- Las grasas saturadas no deben superar el 10% de la energía total.
- La alimentación de ácido graso mayoritario es el ácido oleico, un ácido graso
monoinsaturado que se encuentra en abundancia en el aceite de oliva virgen, que
corresponde a 15 a 20% del valor calórico.
- El 5% restante corresponde a la linoleico ácidos grasos esenciales (4%) y omega-
3 (1%).