Este documento resume los tipos y funciones de los lípidos. Explica que los lípidos están compuestos principalmente por carbono e hidrógeno y son hidrófobos. Describe los ácidos grasos saturados e insaturados, incluyendo sus propiedades y fuentes. Resalta que las grasas son una fuente importante de energía y ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles.

1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE
LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
LIPÍDOS
NOMBRE:
EVELYN SELENA POMA ORDOÑEZ
CURSO:
1ER SEMESTRE ENFERMERÍA”
DOCENTE:
BIOQ. CARLOS GARCÍA M.S.C.
MACHALA – EL ORO - ECUADOR

2. LIPIDOS
Los lípidos son un conjunto de
moléculas
orgánicas
(la
mayoría
biomoléculas
orgánicas)
compuestas
principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida
oxígeno,
aunque
también
pueden
contener
fósforo,
azufre y nitrógeno. Tienen
como característica principal
el ser hidrófobas (insolubles en
agua) y solubles en disolventes
orgánicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo.

3. CLASIFICACIÓN

4. ÁCIDOS GRASOS
• Un ácido graso es una
biomoléculas de naturaleza
lipídica formada por una
larga
cadena
hidrocarbonado lineal, de
diferente longitud o número
de átomos de carbono, en
cuyo extremo hay un grupo
carboxilo
(son
ácidos
orgánicos de cadena larga).
Cada átomo de carbono s e
une
al
siguiente
y
al
precedente por medio de un
enlace covalente sencillo o
doble.

5. TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

6. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

7. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

8. PROPIEDADES QUIMICAS
ESTERIFICACION
• Los ácidos grasos pueden
formar esteres con grupos
alcohol de otras moléculas .
• Por hidrolisis alcalina los
esteres
formados
SAPONIFICACION
anteriormente dan lugar a
jabones (sal del acido graso).

9. ESTERIFICACION
Se denomina esterificación al proceso por el cual se
sintetiza un éster. Un éster es un compuesto derivado
formalmente de la reacción química entre un ácido
carboxílico y un alcohol.

10. SAPONIFICACION
La saponificación es una reacción química entre un
ácido graso o lípido saponificable, y una base o
álcali, en la que se obtiene como principal producto
la sal de dicho ácido y la base.

11. FORMACIÓN DE LA GRASA
Resulta de eliminar 3 moléculas de agua entre la
glicerina y 3 ácidos grasos.

12. CARACTERÍSTICAS
Son compuestos estructural son cuya los unidad
ácidos mínima grasos.
Son insolubles en agua pero solubles en solventes
orgánicos no polares.
Son
fuente
secundaria
de
energía.
A
temperatura ambiente, los lípidos de origen
animal son sólidos (conocidos como grasas).
Son saponificables, es decir, al reaccionar
forman jabones.

13. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables son
aquellos que en su estructura
presentan al menos un ácido
graso ( CH3 –(CH2)n –COOH ) en
su molécula.
Entre ellos destacamos:
• Acilglicéridos: formados por la
esterificación de la glicerina con
1,2 o 3 ácidos grasos.
• Ceras: formados por la
esterificación de un ácido graso y
un alcohol de cadena larga (CH3
– (CH2)n – CH2-OH)

14. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Los lípidos insaponificables
son una clase de lípidos
que no se transforman en
quesos al ser sometidos a
la acción de álcalis,
proceso conocido del
saponificación.
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas

15. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
• Los lípidos (generalmente en
forma
de
triacilgiceroles)
constituyen
la
reserva
energética de uso tardío o
diferido del organismo. Su
contenido calórico es muy alto
(10 Kcal/gramo), y representan
una forma compacta y anhidra
de
almacenamiento
de
energía.
• A diferencia de los hidratos de
carbono,
que
pueden
metabolizarse en presencia o en
ausencia de oxígeno, los lípidos
sólo
pueden
metabolizarse
aeróbicamente.

16. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

17. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

18. ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS CIS
• Se caracterizan por poseer un doble enlace con los
átomos de hidrógeno en la misma cara que el
doble enlace. Típicamente, las fuentes vegetales
de ácidos grasos monoinsaturados cis son líquidas a
temperatura ambiente (p. ej. aceite de canola,
aceite de oliva y girasol). El principal ácido graso
monoinsaturado cis en la dieta es el ácido oleico
(92%). Son importantes en la estructura lipídica de
las membranas, particularmente en la mielina del
sistema nervioso.

19. ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS OMEGA
3
• Los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 incluyen los
ácidos
alfa-linolénico,
eicosapentanoico,
docosapentanoico y docosahexanoico. El ácido afalinolénico no puede ser sintetizado por los humanos y su
déficit provoca alteraciones clínicas, incluyendo
anormalidades neurológicas y déficit de crecimiento.
Por lo tanto, el ácido alfa-linolénico es esencial en la
dieta. Es el precursor de la síntesis del ácido
eicosapentanoico (EPA) y del ácido docosahexanoico
(DHA), los cuales se producen en tejidos animales,
especialmente en las grasas de los peces, pero no en
células de las plantas. El EPA es el precursor de los
eicosanoides omega-3, que han demostrado tener
efectos beneficiosos en la prevención de enfermedad
coronaria, en la aparición de arritmias y en la trombosis.

20. ÁCIDOS GRASOS TRANS
• Los ácidos grasos trans son ácidos
grasos insaturados que contienen
al menos un doble enlace en
configuración
trans.
La
configuración trans del doble
enlace le hace parecerse más a
un ácido graso saturado que a un
insaturado con doble enlace en
posición cis. Los ácidos grasos trans
reducen la fluidez de la membrana
celular y están presentes en las
grasas de animales rumiantes y en
los
derivados
lácteos.
La
hidrogenación parcial de los
poliinsaturados
incrementa
el
contenido de ácidos grasos trans y
produce endurecimiento de la
materia grasa.

21. FOSFOLÍPIDOS
• Los fosfolípidos contienen una molécula de glicerol
esterificada con dos ácidos grasos más
inositol, colina, serina o etanolamina. Son
componentes esenciales de las membranas
celulares.
• El
rango
aceptable
de
distribución
de
macronutrientes (RADM) para las grasas totales es
del 20%-35% de la energía. No se ha establecido un
máximo nivel de ingesta para las grasas totales
debido a que no hay un grado de ingesta
específico a partir del cual aparezcan efectos
adversos.

23. LAS GRASAS
• En bioquímica, grasa es un
término
genérico
para
designar varias clases de
lípidos, aunque generalmente
se
refiere
a
los
acilglicéridos, ésteres en los
que uno, dos o tres ácidos
grasos se unen a una molécula
de
glicerina,
formando
monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos respectivamente.
Las grasas están presentes en
muchos organismos.

24. TIPOS DE GRASAS

25. LOS ÁCIDOS GRASOS

26. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

27. Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no
enoicos, que se encuentran presentes en los
lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando
al glicerol (eventualmente a otros alcoholes). Son
generalmente de cadena lineal y tienen un número
par de átomos de carbono. La razón de ésto es que
en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de
ácido graso se sintetizan y se degradan mediante la
adición o eliminación de unidades de acetato. Hay
excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos
de número impar de átomos de carbono en la leche
y grasa de los rumiantes, procedentes del
metabolismo bacteriano del rúmen, y también en
algunos lípidos vegetales, que no son utilizados
comúnmente para la obtención de aceites.

28. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

29. • Los ácidos grasos son componentes de lípidos de
reserva y lípidos de membrana. Los ácidos grasos
naturales no son ramificados y poseen generalmente un
número par de átomos de C (C16, C18, etc.). Si son
saturados no llevan ningún doble enlace en su cadena
carbonada. En cambio, los ácidos grasos insaturados
poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados
con una o más insaturaciones. Los dobles enlaces están
generalmente separados por un grupo metilen (-CH2), por lo que no son conjugados. Se encuentran en
general en la configuración cis, o sea, los átomos de C
contiguos están orientados hacia el mismo lado y
generan con ello una doblez en la cadena del
hidrocarburo. La posición de la insaturación (doble
enlace) se indica a veces con la letra griega omega y
un
número.
El
número
designa
en
qué
enlace, contando desde el final de la cadena (omega
es la última letra del alfabeto griego y por lo tanto
indica que hay que empezar a contar desde el final) se
encuentra la insaturación.

30. RIESGO DE LAS GRASAS SATURADAS
• Hipertensión arterial y deposito de las grasas al
interior de tus arterias, obesidad, tu corazón saldrá
más perjudicado por ser el más delicado al exceso
de grasas sus arterias se tapan facilmente y la
consecuencia final son infartos al miocardio por
ateromas(grasa que cubre las arterias) y producen
coagulamiento de la sangre taponando la arteria;
además de hígado graso y riesgos de infarto
cerebral por la hipertensión continua.

31. BENEFICIO DE LAS GRASAS SATURADAS
• Las grasas no saturadas no tienen los mismos riesgos
que las grasas saturadas. Las grasas no saturadas
se encuentran en el aceite de oliva, aceites
vegetales, semillas de girasol y aceite de maní. La
proteína, que se encuentra en las carnes rojas,
aves, frutos secos, semillas y algunas verduras, es
uno de los nutrientes esenciales que el cuerpo
necesita para funcionar correctamente. El
consumo de cantidades moderadas de proteína y
grasas no saturadas tiene varias ventajas.

32. GRASAS EN LA SALUD Y NUTRICIÓN HUMANA
Las grasas son la principal fuente de energía para el
organismo y ayudan a la absorción de vitaminas
liposolubles A, D, E y K y de carotenoides. Las grasas de la
dieta están constituidas en un 98% por triglicéridos,
compuestos por una molécula de glicerol esterificada
con tres moléculas de ácidos grasos y pequeñas
cantidades de fosfolípidos y esteroles.
Los ácidos grasos son moléculas hidrocarbonadas que
contienen un grupo metilo (CH3-) y un grupo carboxilo (COOH) terminal. Los ácidos grasos se diferencian según la
longitud de la cadena hidrocarbonada y el grado de
insaturación de la misma (número de dobles enlaces).

33. IMPORTANCIA
• Si hablamos de grasas dietarias, debemos decir
que es de gran importancia su consumo, sobre
todo, no debemos descuidar la inclusión de ácidos
grasos esenciales en nuestros platos, pues como su
nombre lo indica, son esenciales para el
funcionamiento de nuestro cuerpo y éste no los
puede producir, por lo tanto, sólo llegan al
organismo mediante los alimentos. Las grasas son
los macronutrientes más incomprendidos. Casi
satanizados! Este es un gran error ya que las grasas
son esenciales para muchas funciones corporales.