El documento describe dos métodos para mejorar el valor nutritivo de los alimentos: los germinados y las frutas deshidratadas. Los germinados son brotes producidos durante la germinación de semillas y concentran nutrientes para una mejor digestión. Las frutas deshidratadas conservan sus vitaminas y minerales mediante un proceso de secado con aire caliente. Ambos métodos permiten aumentar el contenido nutricional de los alimentos de forma natural y económica.

1. 11/5/2020

2. Los alimentos, como los granos y las frutas, pueden mejorar su valor nutritivo de diversas
formas, como las siguientes:
LOS GERMINADOS O BROTES
Los germinados o brotes son alimentos vegetales producto del proceso de germinación,
generalmente de semillas, cereales o leguminosas. Tienen la peculiaridad de disponer y
concentrar mucho más losnutrientesque puedatenerel vegetal ensu estadocomún,para un
proceso de digestión y asimilación más eficiente.
Los alimentos germinados tienen una alta concentración de nutrientes, especialmente de
vitaminas, minerales y fibra, que son fáciles de absorber por nuestro sistema digestivo.Esta
cualidad puede beneficiar a aquellas personas que no consumen suficientes verduras. Los
germinados complementan muy bien la dieta y contribuyen a completar el requerimiento de
vitaminas, minerales y fibra del día. Deben consumirse crudos, como parte de las ensaladas o
complementando, por ejemplo, un delicioso estofado, un guiso de quinua o, simplemente, un
arroz graneado con huevo frito.
LAS FRUTAS DESHIDRATADAS
La fruta fresca y natural es sometida a un proceso de deshidratación o reducción de su
contenidointernode agua,peroconservandotodaslasvirtudes,propiedadesyvitaminasde su
estado original.
Los procesospara deshidratarlafrutasondiversos unode ellosesel secadonatural al sol;esta
es una manera tradicional de deshidratar las frutas u otros productos.
Al reducirse sucontenidoenagua,se produce unaconcentraciónde sus nutrientesyse elevasu
valorcalórico.Las frutas secassonfuente abundante de potasio,calcio,hierroyprovitaminaA.
Muchas vecesel procesode deshidrataciónde lasfrutas espuestoen práctica por lasfamilias,
ya que es rápidoy sencillo.Solotienenque lavarlasmuybien,cortarlasen láminasdelgadasy,
finalmente, colocarlas al sol. También pueden usar hornos bajo una temperatura y tiempo
determinados.

3. Los germinados son los brotes que producen las semillas al germinar; se ingieren cuando aún
están vivos.
Durante el proceso de germinación, se crea una serie de enzimas que aumentan su valor
nutricional. Además, ya que el germinado es un alimento vivo, sus vitaminas y minerales se
mantienenintactosyse incrementasucontenidoennutrientes.Porello,ayudaafortalecerlas
defensas del organismo y a combatir la fatiga.
Es importante seguir este proceso; pero existen variantes de acuerdo con los materiales
utilizados, los cuales deben lavarse adecuadamente.

4. ¡A tener en cuenta!
Limpiar y preparar las semillas. Remojalas semillasenunlugar donde no lesdé la luz. Esto
facilita la germinación; pero tambiénsirve para quitarles los pesticidas y químicos que les son
agregados.Esútil enjuagaryeliminarel aguaporlomenostresveces.Evitalassemillaspartidas
y las muy procesadas. Estas puedenestar irradiadas y tratadas con sustancias químicas, por lo
cual no germinarán (las personas que venden semillas informan sobre esto o se encuentra
explícito en las etiquetas de los envases).
Separar las semillas. Una vez pasado el tiempo de remojo, retira las semillas que se
mantuvieronflotandosobre lasuperficie del agua,yaque nofueronfecundadasy,porlotanto,
no servirán. Solamente debes quedarte con las semillas que están en el fondo del agua.
Dejar secar las semillas unos minutos. Deja que las semillas que resultaron útiles para
sembrar se sequen unos minutos, mientras preparas el lugar que tienes contemplado para la
germinación. Con ese fin,coloca un poco de papel debajo de ellas, para absorber el excesode
humedad y así poderlas manipular fácilmente.
Almacenar de las semillas. Si no vas a utilizartodaslassemillas,esmejorque nolasremojes
todas y guardes las que no utilices en un lugar seco y alejado de la luz, para su posterior uso.
La fruta natural deshidratadaesunproductoobtenidomedianteunprocesode secadoconaire
caliente al cual se somete a lasfrutasfrescas.Ellogarantizala conservaciónde suspropiedades
nutricionales,como lafibra,las proteínas,loscarbohidratos,lasvitaminasyloscarotenos.Esto
permite una alta retención de su color, olor y sabor.

5. Ventajas de los deshidratados
 Tienen una vida útil prolongada sin riesgos de descomposición.
 Conservan las características organolépticas y nutricionales propias de la fruta.
 No requieren refrigeración.
 Son 100 % naturales.
 Segúnunestudiorealizadoporlaescueladesaludpúblicade laUniversidadde Harvard,
el consumo de frutas deshidratadas es bueno para la salud.
Elementos necesarios para elaborar deshidratados
 El calor, el cual calienta la fruta y convierte en vapor el agua que contiene.
 El aire, por su capacidad de absorberel vapor de agua producidoal someterse lafruta
al calor.Al iniciodel deshidratado,parasecarlahumedad,esnecesarioque lasuperficie
de la fruta reciba aire.
Pasos para la deshidratación de las frutas
Formas de deshidratar las frutas

6. Existenvariasformasde deshidratarlasfrutas,secándolasal aire libreoenuncajón,sirviéndose
del calor del sol, o con artefactos que funcionan con electricidad, gas o energía solar. La
deshidratación usando el calor del sol es económica y beneficiosa, pues mejora el sabor y las
propiedades nutricionales de las frutas.
Dos formasde deshidrataciónutilizandoel calordel sol:

7. ¡Hola a todas y todos!
En la semana 5 identificamosproductosancestralescomolassemillasyfrutas,y explicamossu
valornutricional ybeneficiosparalasalud,así como la manerade incrementarsusnutrientesa
través de los germinados y alimentos deshidratados como las frutas. ¡Qué bueno!
Ahora, enesta actividadvamosa aplicaresosconocimientosparadiseñarunaforma sencillay
económica de hacer germinados con semillas o deshidratar frutas para mejorar la nutrición y
salud de nuestra familia.
¡Iniciemos!
Para iniciarlaactividad,te invitamosaleernuevamente el texto1:“Formasde mejorarel valor
nutritivo de los alimentos”, que se encuentra en la sección “Recursos” de esta plataforma.
Luego, escribe en tu cuaderno de experiencias o graba un video de las reflexiones sobre:
¿Qué son los germinados o brotes?
Son alimentos vegetales producto del proceso de germinación cereales o leguminosas.
¿En qué aportan los germinados a nuestra nutrición y salud?
Nos aporta porque tiene muchos nutrientes y en especial vitaminas, minerales y fibra
¿Qué beneficio trae a la economía familiar el consumo de germinados?
puede cultivar sus germinados de forma fácil y económica en su propio hogar.

8. Ahora que ya leíste y reflexionaste, te planteamos la siguiente pregunta de investigación:
¿Cómo podemos hacer germinados de semillas o deshidratar frutas para elevar su valor
nutricional ymejorarnuestraalimentacióna bajocosto,con materialesque tengamosencasa?
Para responder, deberás tener en cuenta las siguientes condiciones:
 Uso de semillas o frutas que tengamos a nuestro alcance.
 Uso de materiales disponibles en casa.
 Uso de alguna alternativa para cuidar el ambiente.
 Uso de fuentes de información confiables
Piensa,¿cómopodríashacerlosgerminadosodeshidratarfrutasteniendoencuentalapregunta
de investigación y sus condiciones? Escribe tus propuestas o ideas en tu cuaderno de
experiencias. ¡Anímate!
¡Tus ideas son muy interesantes! Ahora, te invitamos a leer el texto 2: “¿Cómo se hacen los
germinados?” y el texto 3: “¿Cómo se deshidratan las frutas?”, que encontrarás en la sección
“Recursos” de la presente plataforma.
Al leer los textos, te sugerimos lo siguiente:

9. Busca en el diccionario las palabras que requieras aclarar o consulta a un familiar.
Tambiénpuedesconsultaraun familiarsobre cómohacergerminadosodeshidratarlas frutas.
Luego de leer, y para empezar a responder la pregunta planteada (¿cómo podemos hacer
germinados de semillas o deshidratar frutas para elevar su valor nutricional y mejorar nuestra
alimentacióna bajo costo, con materiales que tengamosen casa?), elige lo que quieres hacer:
germinados o deshidratar frutas.
Seguramente ya elegiste, ahora es momento de diseñar cómo harás los germinados o
deshidratarás las frutas, teniendo en cuenta las condiciones de la pregunta de investigación.
Para ello, responde las preguntas en tu cuaderno de experiencias:
¿Qué alternativa elegiste? (Hacer germinados o deshidratar frutas)
Deshidratar frutas
¿Qué materiales necesitarás para poner en práctica la alternativa elegida? Apóyate con el
siguiente cuadro. Ejemplo:
Materiales
¿Existe en casa?
¿Qué otro insumo/material tengo
en casa que pueda reemplazarlo?si no
¿Qué pasos seguirás, utilizando los materiales que has elegido?
¿Qué cuidados debes tener en cuenta para hacer los germinados o deshidratar las frutas?

10. Elabora un dibujo de cómo harás los germinados o deshidratados de frutas.
Ya cuentas con tu diseño. ¡Qué bueno!
Ahora, reúne los materiales que necesitarás para aplicar tu diseño.
Una vez que tengas todos los materiales, empieza a hacer los germinados o deshidratar las
frutas. Ten en cuenta los pasos que consideraste en tu diseño. Para realizar esta actividad, es
importante contar con la participación de tus familiares,por ejemplo, si en algún momentose
necesita cortar algo utilizando cuchillo o cúter, ellos te deben ayudar.
Ahora, comprueba si lo que hiciste hasta este momento cumple con las condiciones de la
pregunta planteada: ¿podemos hacer germinados de semillas o deshidratar frutas para elevar
su valor nutricional ymejorarnuestraalimentaciónabajocosto, con materialesque tengamos
en casa?
Para ello, responde las preguntas en tu cuaderno de experiencias: