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CERTIFICACIÓN SISTEMA HACCP
(ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL)
Sistema preventivo que permite identificar los peligros específicos y establecer las medidas de control necesarias con
el fin de garantizar la producción de alimentos seguros al consumidor.

EL SERVICIO…
Nuestro servicio de Certificación esta diseñado para evaluar la conformidad de su Sistema HACCP con relación a los siete
principios que establece el Codex Alimentarius:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Análisis de peligros
Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
Establecimiento de un límite o límites críticos
Sistema de vigilancia del control de los PCC
Medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado
Procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema HACCP funciona eficazmente
Sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su
aplicación

EN QUE CONSISTE…
Nuestro proceso de certificación se realiza conforme a los procedimientos internos del OCETIF, los cuales se fundamentan
en la normatividad nacional e internacional para Organismos de Certificación y contempla las siguientes actividades:
1.

Evaluación documental.- revisión de la
información del sistema de la empresa: plano de
la planta, el plan HACCP, la descripción del
producto, el diagrama de flujo del proceso, la
tabla de control del HACCP, la tabla de
Identificación
de
Riesgos
(Peligros),
especificaciones del producto, entre otros.
Esta actividad puede realizarse en sus
instalaciones, o en las instalaciones del OCETIF
(para esto último, es necesario que envíen sus
documentos en electrónico o por mensajería).

2.

Evaluación en sitio.-

constatación de la
implementación de la documentación evaluada en
la etapa anterior, revisión de los registros de:
capacitación,
equipo
HACCP,
de
los
prerrequisitos de control de plagas y buenas
prácticas, evaluaciones internas, del control de
los puntos críticos y, del control del proceso.
Revisión del Plan HACCP.

Al finalizar esta actividad, el equipo evaluador
elabora un informe de la evaluación, donde se
redactan las no conformidades potenciales, las no
conformidades y las oportunidades de mejora, así
como los aspectos positivos que detectaron
durante la evaluación.
En el caso de que se detecten no conformidades,
deberá efectuar las acciones correctivas y
preventivas para su cierre, de otro modo su
organización no obtendrá la certificación.
Cualquier defecto o hallazgo (positivo o negativo)
se registra y se anexa al informe para que su
organización tome las acciones correctivas o
preventivas necesarias. Dicho informe de ninguna
manera constituye un dictamen de que se
otorgará o no el certificado.
El equipo evaluador asignado para la realización
de la evaluación NO es responsable de la
decisión sobre la certificación de su organización.
 

	
  

3.

Dictaminación (Decisión de la certificación).
Una vez que su organización ha atendido las no
conformidades (en caso de existir) y ha enviado
al OCETIF la evidencia de las acciones tomadas,
el
evaluador
líder
elabora
el
informe
complementario, el cual se presenta al
Subcomité Técnico de Certificación con toda la
evidencia recabada en el proceso de evaluación.

fecha en que fue emitido. Esta información se
integra al directorio de organizaciones certificadas
por el OCETIF, que está disponible previa
solicitud a la Gerencia de Aseguramiento de la
Calidad.
6.

obligatorio para mantener la certificación. Se
realiza al año de haber obtenido la certificación,
para asegurar que la organización continua
cumpliendo con las condiciones de certificación,
evaluar la mejora del Sistema HACCP y la
eficacia de las acciones tomadas para la atención
de hallazgos registrados en la evaluación en sitio.

El Subcomité Técnico de Certificación, integrado
por personal independiente al equipo evaluador
que realizó la evaluación, analiza el expediente
del servicio en donde se encuentran las
evidencias y los registros de la evaluación, y
emite un dictamen indicando la concesión o no de
la certificación del Sistema HACCP, y se da la
notificación a su organización.
4.

Evaluación de seguimiento. En caso de
ser necesario, el Subcomité Técnico de
Certificación puede tomar la decisión de realizar
una evaluación de seguimiento en la que se
revisa el cierre adecuado de las no
conformidades registradas.

5.

Emisión del Certificado. Después de que
el Subcomité Técnico de Certificación otorgue el
registro de certificación, su organización recibe el
certificado de conformidad, que identifica el
nombre de su organización, la norma de
referencia, el período de vigencia de la
certificación, el alcance, el número de registro y la

Evaluación de Vigilancia. Es un requisito

Esta evaluación se lleva a cabo de la misma
forma que una evaluación en sitio.
7.

Renovación de la Certificación. Para
mantener la certificación por otro periodo de dos
años deberá solicitar un evaluación de
renovación, llenar nuevamente la solicitud del
servicio y con ello se realiza una evaluación
documental para verificar si hay cambios
significativos al sistema HACCP, su organización,
o el contexto en el cual el sistema HACCP está
operando, para lo cual se aplica lo indicado en las
etapas 1 a la 6.
El periodo entre la fecha de vencimiento de la
certificación y el otorgamiento de la recertificación
no debe exceder de 90 días naturales.

EL TIEMPO…
La duración promedio de nuestro
servicio es de 3 días. La
evaluación se realiza en 2 etapas, 1
día evaluación documental y 2 días
de evaluación en sitio.

La entrega del certificado, en caso de que no presentar no conformidades
(incumplimientos a los requisitos), es de 30 días naturales posteriores a la
realización de la evaluación en sitio.

LA VIGENCIA…
El certificado tiene vigencia de 2

años (incluye una vigilancia anual).

La empresa puede solicitar una renovación del certificado (el proceso es el
mismo que el de certificación)
 

	
  

SIRVE PARA…
Con nuestro certificado la empresa
pueda demostrar que su sistema
HACCP ha sido revisado y avalado
conforme a los principios del Codex
Alimentarius, lo que le conlleva a un
sin número de beneficios, tales
como:

§

Dar confianza a sus clientes y partes interesadas

§

Tener una excelente ventaja competitiva

§

Asegurar a las autoridades correspondiente el cumplimiento de la legislación
y /o reglamentación aplicable.

§

Facilitar la comercialización nacional e internacional de sus productos y/o
servicios

CARACTERÍSTICAS QUE MARCAN LA DIFERENCIA…
§

Nuestras relación y experiencia (más de 15 años) en la industria cárnica

§

Personal competente y expertos en implementación y evaluación de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria

§

En un corto plazo tenemos previsto que otra característica diferencial sea nuestro reconocimiento por parte de
SENASICA-SAGARPA

PORQUÉ ES IMPORTANTE…
Contar con un sistema HACCP es un requisito para exportar y para el caso de Establecimientos TIF, es un requisito
obligatorio que indica el Reglamento de la Ley Federal de Salud Animal.

EL VALOR AGREGADO…
§

Da certeza al consumidor de que el producto es seguro para su consumo

§

Garantiza el cumplimiento con las exigencias de los mercados internacionales y reglamentación vigente a nivel
nacional

§
Aumenta las oportunidades de exportación
§

Aumenta la satisfacción y fidelidad de sus clientes

§

Incrementa sus ingresos y participación en el mercado

§

Optimiza los recursos
 

	
  

EL PERSONAL QUE REALIZA EL SERVICIO…
La prestación del servicio es
realizada
por
evaluadores
calificados por el OCETIF que
operan bajo los principios de
imparcialidad,
confidencialidad,
equidad, trasparencia y no conflicto
de intereses.

El perfil de los evaluadores:
Profesionistas del área Químico-Médico-Biológicas (M.V.Z., Ing. en Alimentos,
Q.A), con más de 7 años de experiencia en la implementación y más de 600
evaluaciones en sistemas de inocuidad alimentaria como México Calidad
Suprema, Establecimientos TIF, ISO 22000, Distintivo H; cuentan con
actualización en las normas de referencia del esquema; así como el
conocimiento de los procesos de evaluación de la conformidad.

NUESTRA EXPERIENCIA Y CONOCIMIENTO…
Contamos con una amplia experiencia en certificación de esquemas de inocuidad alimentaria como México Calidad
Suprema y Establecimientos TIF.

QUE DEBE ENTREGAR…
Antes del servicio
§
§
§

Solicitud del servicio
Pago del servicio
Documentación del sistema HACCP

Durante el servicio
§
§

Documentos de la empresa auditada que se que se requieran (registros, instructivos, manuales)
Evaluación en sitio del auditor (registro en donde el cliente evalúa el desempeño del auditor)

Después del servicio
§
§
§

Solventación de No conformidades (en caso de que aplique)
Acuses de recibido (dictamen y certificado)
Contrato firmado para el uso de la marca OCETIF/HACCP

QUE DEBEMOS ENTREGARLE…
Antes del servicio
§
§
§
§
§
§

Solicitud del servicio
Cotización (del servicio y de viáticos)
Guía del servicio (en elaboración)
Contrato
Notificaciones de la fecha de la evaluación y el equipo evaluador designado para la ejecución de ésta
Plan de evaluación (en el que se describen a groso modo las actividades a realizarse durante la evaluación en sitio)

Durante el servicio
 

	
  

§
§

Informe de revisión documental
Informe de evaluación en sitio (ambos firmados por el evaluador y de aceptación por parte del evaluado)

Después del servicio
§
§
§

Dictamen por parte del Subcomité Técnico de Certificación del OCETIF (la decisión de otorgar o no la certificación
recae en este subcomité, basado en el informe y testimonio del evaluador)
Certificado
Licencia para la utilización de la marca OCETIF/HACCP (formas en las que se pueden utilizar: publicidad, tamaño,
espacios, entre otros)

Para mayor información o para solicitar una cotización, con gusto estamos a sus órdenes:

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Haccp certificarte para el mercado transfronterizo

  • 1.     CERTIFICACIÓN SISTEMA HACCP (ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL) Sistema preventivo que permite identificar los peligros específicos y establecer las medidas de control necesarias con el fin de garantizar la producción de alimentos seguros al consumidor. EL SERVICIO… Nuestro servicio de Certificación esta diseñado para evaluar la conformidad de su Sistema HACCP con relación a los siete principios que establece el Codex Alimentarius: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Análisis de peligros Determinación de los puntos críticos de control (PCC) Establecimiento de un límite o límites críticos Sistema de vigilancia del control de los PCC Medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado Procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema HACCP funciona eficazmente Sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación EN QUE CONSISTE… Nuestro proceso de certificación se realiza conforme a los procedimientos internos del OCETIF, los cuales se fundamentan en la normatividad nacional e internacional para Organismos de Certificación y contempla las siguientes actividades: 1. Evaluación documental.- revisión de la información del sistema de la empresa: plano de la planta, el plan HACCP, la descripción del producto, el diagrama de flujo del proceso, la tabla de control del HACCP, la tabla de Identificación de Riesgos (Peligros), especificaciones del producto, entre otros. Esta actividad puede realizarse en sus instalaciones, o en las instalaciones del OCETIF (para esto último, es necesario que envíen sus documentos en electrónico o por mensajería). 2. Evaluación en sitio.- constatación de la implementación de la documentación evaluada en la etapa anterior, revisión de los registros de: capacitación, equipo HACCP, de los prerrequisitos de control de plagas y buenas prácticas, evaluaciones internas, del control de los puntos críticos y, del control del proceso. Revisión del Plan HACCP. Al finalizar esta actividad, el equipo evaluador elabora un informe de la evaluación, donde se redactan las no conformidades potenciales, las no conformidades y las oportunidades de mejora, así como los aspectos positivos que detectaron durante la evaluación. En el caso de que se detecten no conformidades, deberá efectuar las acciones correctivas y preventivas para su cierre, de otro modo su organización no obtendrá la certificación. Cualquier defecto o hallazgo (positivo o negativo) se registra y se anexa al informe para que su organización tome las acciones correctivas o preventivas necesarias. Dicho informe de ninguna manera constituye un dictamen de que se otorgará o no el certificado. El equipo evaluador asignado para la realización de la evaluación NO es responsable de la decisión sobre la certificación de su organización.
  • 2.     3. Dictaminación (Decisión de la certificación). Una vez que su organización ha atendido las no conformidades (en caso de existir) y ha enviado al OCETIF la evidencia de las acciones tomadas, el evaluador líder elabora el informe complementario, el cual se presenta al Subcomité Técnico de Certificación con toda la evidencia recabada en el proceso de evaluación. fecha en que fue emitido. Esta información se integra al directorio de organizaciones certificadas por el OCETIF, que está disponible previa solicitud a la Gerencia de Aseguramiento de la Calidad. 6. obligatorio para mantener la certificación. Se realiza al año de haber obtenido la certificación, para asegurar que la organización continua cumpliendo con las condiciones de certificación, evaluar la mejora del Sistema HACCP y la eficacia de las acciones tomadas para la atención de hallazgos registrados en la evaluación en sitio. El Subcomité Técnico de Certificación, integrado por personal independiente al equipo evaluador que realizó la evaluación, analiza el expediente del servicio en donde se encuentran las evidencias y los registros de la evaluación, y emite un dictamen indicando la concesión o no de la certificación del Sistema HACCP, y se da la notificación a su organización. 4. Evaluación de seguimiento. En caso de ser necesario, el Subcomité Técnico de Certificación puede tomar la decisión de realizar una evaluación de seguimiento en la que se revisa el cierre adecuado de las no conformidades registradas. 5. Emisión del Certificado. Después de que el Subcomité Técnico de Certificación otorgue el registro de certificación, su organización recibe el certificado de conformidad, que identifica el nombre de su organización, la norma de referencia, el período de vigencia de la certificación, el alcance, el número de registro y la Evaluación de Vigilancia. Es un requisito Esta evaluación se lleva a cabo de la misma forma que una evaluación en sitio. 7. Renovación de la Certificación. Para mantener la certificación por otro periodo de dos años deberá solicitar un evaluación de renovación, llenar nuevamente la solicitud del servicio y con ello se realiza una evaluación documental para verificar si hay cambios significativos al sistema HACCP, su organización, o el contexto en el cual el sistema HACCP está operando, para lo cual se aplica lo indicado en las etapas 1 a la 6. El periodo entre la fecha de vencimiento de la certificación y el otorgamiento de la recertificación no debe exceder de 90 días naturales. EL TIEMPO… La duración promedio de nuestro servicio es de 3 días. La evaluación se realiza en 2 etapas, 1 día evaluación documental y 2 días de evaluación en sitio. La entrega del certificado, en caso de que no presentar no conformidades (incumplimientos a los requisitos), es de 30 días naturales posteriores a la realización de la evaluación en sitio. LA VIGENCIA… El certificado tiene vigencia de 2 años (incluye una vigilancia anual). La empresa puede solicitar una renovación del certificado (el proceso es el mismo que el de certificación)
  • 3.     SIRVE PARA… Con nuestro certificado la empresa pueda demostrar que su sistema HACCP ha sido revisado y avalado conforme a los principios del Codex Alimentarius, lo que le conlleva a un sin número de beneficios, tales como: § Dar confianza a sus clientes y partes interesadas § Tener una excelente ventaja competitiva § Asegurar a las autoridades correspondiente el cumplimiento de la legislación y /o reglamentación aplicable. § Facilitar la comercialización nacional e internacional de sus productos y/o servicios CARACTERÍSTICAS QUE MARCAN LA DIFERENCIA… § Nuestras relación y experiencia (más de 15 años) en la industria cárnica § Personal competente y expertos en implementación y evaluación de sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria § En un corto plazo tenemos previsto que otra característica diferencial sea nuestro reconocimiento por parte de SENASICA-SAGARPA PORQUÉ ES IMPORTANTE… Contar con un sistema HACCP es un requisito para exportar y para el caso de Establecimientos TIF, es un requisito obligatorio que indica el Reglamento de la Ley Federal de Salud Animal. EL VALOR AGREGADO… § Da certeza al consumidor de que el producto es seguro para su consumo § Garantiza el cumplimiento con las exigencias de los mercados internacionales y reglamentación vigente a nivel nacional § Aumenta las oportunidades de exportación § Aumenta la satisfacción y fidelidad de sus clientes § Incrementa sus ingresos y participación en el mercado § Optimiza los recursos
  • 4.     EL PERSONAL QUE REALIZA EL SERVICIO… La prestación del servicio es realizada por evaluadores calificados por el OCETIF que operan bajo los principios de imparcialidad, confidencialidad, equidad, trasparencia y no conflicto de intereses. El perfil de los evaluadores: Profesionistas del área Químico-Médico-Biológicas (M.V.Z., Ing. en Alimentos, Q.A), con más de 7 años de experiencia en la implementación y más de 600 evaluaciones en sistemas de inocuidad alimentaria como México Calidad Suprema, Establecimientos TIF, ISO 22000, Distintivo H; cuentan con actualización en las normas de referencia del esquema; así como el conocimiento de los procesos de evaluación de la conformidad. NUESTRA EXPERIENCIA Y CONOCIMIENTO… Contamos con una amplia experiencia en certificación de esquemas de inocuidad alimentaria como México Calidad Suprema y Establecimientos TIF. QUE DEBE ENTREGAR… Antes del servicio § § § Solicitud del servicio Pago del servicio Documentación del sistema HACCP Durante el servicio § § Documentos de la empresa auditada que se que se requieran (registros, instructivos, manuales) Evaluación en sitio del auditor (registro en donde el cliente evalúa el desempeño del auditor) Después del servicio § § § Solventación de No conformidades (en caso de que aplique) Acuses de recibido (dictamen y certificado) Contrato firmado para el uso de la marca OCETIF/HACCP QUE DEBEMOS ENTREGARLE… Antes del servicio § § § § § § Solicitud del servicio Cotización (del servicio y de viáticos) Guía del servicio (en elaboración) Contrato Notificaciones de la fecha de la evaluación y el equipo evaluador designado para la ejecución de ésta Plan de evaluación (en el que se describen a groso modo las actividades a realizarse durante la evaluación en sitio) Durante el servicio
  • 5.     § § Informe de revisión documental Informe de evaluación en sitio (ambos firmados por el evaluador y de aceptación por parte del evaluado) Después del servicio § § § Dictamen por parte del Subcomité Técnico de Certificación del OCETIF (la decisión de otorgar o no la certificación recae en este subcomité, basado en el informe y testimonio del evaluador) Certificado Licencia para la utilización de la marca OCETIF/HACCP (formas en las que se pueden utilizar: publicidad, tamaño, espacios, entre otros) Para mayor información o para solicitar una cotización, con gusto estamos a sus órdenes: