El documento describe un proyecto de investigación para desarrollar una nueva harina alternativa llamada Nutriplalen a partir de plátano y lenteja. El objetivo es crear un alimento rico en nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales a bajo costo. Se explica el procedimiento que incluye secar, moler y mezclar las harinas de plátano y lenteja, y su alto valor nutricional y comercialización a $0.35 por cada 50 gramos.

1. ESCUELASUPERIOR POLITECNICA DEL LITORALINSTITUTO DE CIENCIAS QUIMICAS Y AMBIENTALESCURSO PRACTICO DE QUIMICA GENERAL ICONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO CIENCIA Y TECNOLOGIAPROFESOR:Ing. Químico Diego Muñoz NaranjoPARALELO:39TITULO DEL PROYECTO:Investigación Y Desarrollo De Una Nueva Alternativa AlimenticiaAUTORES:Carolina Indacochea MerchánMilton VillarrealASESOR:Lcda. Martha Merchán2009-2010

2. Investigación Y Desarrollo De Una Nueva Alternativa AlimenticiaOBJETIVO:Realizo un alimento apto para el consumo humano rico en vitaminas, proteínas minerales.

3. Establezco la cantidad de nutrientes de la harina.

4. Determino el costo del producto finalINTEGRANTES: Carolina Indacochea Merchán (Líder)

5. Milton VillarrealCOMPILADORES:Ronald Guichay

6. Gustavo Morales PROF.:Ing. Quim. Diego MuñozEXPERTO:Lcda. Martha Merchán

7. JUSTIFICACION:Al elaborar un proyecto de una nueva alternativa alimenticia nos ha movido la alimentación de las personas que hoy en día es muy desequilibrada por motivos de la comida chatarra ricas en grasas y la falta de tiempo que tienen algunas personas y buscando la comodidad prefieren alimentarse en la calle olvidando que lo primordial es su salud, alimentándose de basura para nuestro organismo y al pasar del tiempo nuestro cuerpo va convirtiendo en un basurero causando problemas en la salud debido a la escases de proteínas, vitaminas importantes que deben estar en la dieta diaria, es por eso que hemos creado esta nueva alternativa alimenticia , harina de plátano y lenteja, aportando cada uno con propiedades nutritivas entre ellos el potasio que actúa como equilibrador del agua, hidratos de carbono constituyendo una de las mejores formas de nutrir nuestro cuerpo con energía vegetal, y dadas sus propiedades y beneficios está indicado en las dietas de los niños esto es del plátano y la lenteja son ideales para tratar la anemia por su alto contenido en hierro que se absorbe mejor si se combina con frutas y/o verduras. Además, combate el estreñimiento por su gran riqueza en fibra.

8. INTRODUCCIONLa presente investigación se refiere al tema de crear una nueva alternativa alimenticia que se puede definir como el producto que remplazara las harinas conocidas como la de plátano y de lenteja comunes en el mercado, con la diferencia que en esta ocasión las tenemos juntas con un alto valor alimenticio.La característica principal de este tipo de producto es que nutriplalen es una harina completa que incluye vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos siendo importante ingerir diario cada uno de estos nutrientes y que mejor si los encontramos en un solo producto y no solo ayudando a la alimentación si no que beneficiando directamente a la economía del hogar.Nutriplalen es una harina en la que podemos suplir por cualquier otra harina que tiene menos aporte substancioso, utilizándola de la misma forma. Es decir que al igual que la harina común podemos preparar empanadas, coladas, tortas, como apanadura, etc. Para desarrollar este producto se realizo una investigación de todas las harinas existentes en el mercado observando un escaso valor nutricional, es ahí donde nace la idea de elaborar nutriplalen a base de plátano y lenteja mencionando la historia y contribución a nuestro producto.

9. HARINA DE PLÁTANO Y LENTEJA NUTRIPLALENLa idea de elaborar esta harina fue combinar concentraciones de harina de plátano y harina de lenteja, evaluando el nivel de agrado de ambas. La mezcla de ambas harinas pretende tener como resultado un aumento en el contenido nutritivo del producto. Para obtener la harina de plátano y lenteja se utilizó un molino, pulverizando el plátano y la lenteja. Se utilizaron 800 gramos de masa de harina de plátano y lenteja haciendo un total de 1600 gramos, de los cuales 300 gramos se utilizaron para nivel de agrado sensorial haciendo colada y empanadas donde la lenteja no afecta en sabor alguno pero si aumentado su valor nutritivo, y los 1300 gramos restantes en muestras del producto.

10. Aporte a la saludLa harina nutriplalen es muy rica en hidratos de carbono y sales minerales como ser: calcio orgánico, potasio, fósforo, hierro, cobre, flúor, iodo y magnesio. También posee vitaminas del complejo B, como la tiamina, riboflavina, pirodoxina y ciancobalamina. Por lo cual constituyen una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal nuestro organismo. Es muy indicado para la dieta de los niños, que precisan muchas veces de un alimento que pueda saciar su hambre rápidamente. Igualmente para los deportistas o para cualquier persona que requiera un sano energético en cualquier momento. La explicación está en su contenido en potasio, un mineral que previene los calambres y regula los líquidos en el cuerpo y que constituye una fuente energética de rápida asimilación. Para aquellos con problemas de diarrea, la Harina NUTRIPLALEN, rica en taninos, tiene un valor astringente Es un producto remineralizante, anti diarreico y excelente alimento para bebes y niños. Se caracterizan por su capacidad para verter glucosa gradualmente en el torrente sanguíneo. Ayuda mantener la sensación de plenitud durante bastante tiempo: A diferencia de otros alimentos que producen una subida brusca del nivel de azúcar, es decir que obligan al organismo a quemar mucho azúcar en poco tiempo, las legumbres mantienen muy estable estos niveles lo que determina que el organismo pueda estar saciado durante mucho tiempo.

11. Resultan ideales en la alimentación de los niños para que puedan tener suficiente energía en sus juegos, en la alimentación de las personas que realizan algún ejercicio físico o sencillamente en todas las personas que quieran mantenerse satisfechas, sin tener sensación de hambre al poco rato de haber comido, mantiene los niveles de azúcar dentro de la normalidad sin necesitar mucha insulina: Esto resulta muy interesante para las personas que padecen diabetes y necesitan controlar los niveles de azúcar de la sangre. El consumo de este alimento les puede hacer menos dependientes del suministro de insulina. Recordando que el azúcar es necesario para la alimentación del cerebro y de los nervios por lo que esta legumbre resulta muy interesante no solamente para las personas que deben hacer grandes esfuerzos físicos al proporcionar abundante energía sino para los estudiantes y personas que deban rendir intelectualmente al ser capaces de alimentar al cerebro adecuadamente. Este alimento les ayudará a las personas obesas controlar su hambre sin verse obligados a " picar" otros más calóricos y con menos propiedades alimentarias. Por su rico contenido en cinc, este mineral es muy importante para el control hormonal que influyas en el deseo sexual y en la producción de esperma, aumentando la libido y mantener una buena erección. Contiene vitaminas del grupo B, que como sabemos, constituyen las vitaminas adecuadas para el buen funcionamiento del sistema nervioso. Entre todas destaca la niacina o vitamina B3 que, junto con la tiamina, la pirodoxina y la riboflavina, contribuyen en mantener el sistema nervioso en buen estado. Contienen cantidades muy elevadas de folato que el organismo transforma en ácido fólico (Vitamina B9) cuyas deficiencias son responsables de la aparición de síntomas de depresión o mal humor. Otro mineral importante es el hierro siendo muy interesante también para las mujeres que tienen tendencia a sufrir reglas muy abundantes, para las personas que sufren habitualmente hemorragias nasales. Últimamente se ha comprobado que las mujeres que poseen bajos niveles de este mineral tienen tendencia a sufrir más infecciones vaginales.

12. INFORMACION NUTRICIONALComposición Nutricional Por Cada 50 G. muestra

13. PROCEDIMIENTO:Secado Plátanos secosFragmentandoMoliendoLentejaTostando