Este documento evalúa la seguridad alimentaria de Paola, una mujer de 27 años que vive con su hijo de 8 meses en Quito, Ecuador. El resumen describe que Paola tiene disponibilidad y acceso a alimentos a través de su tienda y el mercado cercano, y estabilidad debido a su cercanía. Sin embargo, presenta problemas con la inocuidad e ingesta de alimentos, ya que su cocina no es higiénica y su dieta no es balanceada, lo que ha causado obesidad.

1. 4401252-57584<br /> <br />NUTRICIÓN COMUNITARIA<br />SEGURIDAD ALIMENTARIA<br />Por: Vicky Panchi<br />01/05/11<br />SEGURIDAD ALIMENTARIA<br />“Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.”<br /> <br /> (Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 1996)<br />La seguridad Alimentaria cuenta con cuatro dimensiones:<br />Disponibilidad de Alimentos, Acceso a los alimentos, Utilización y Estabilidad. Éstas variables nos permiten evaluar situaciones de Inseguridad Alimentaria.<br />EVALUACIÓN-SEGURIDAD ALIMENTARIA- FAMILIAR<br />OBJETIVO: <br />Aplicar los conocimientos adquiridos, al realizar una evaluación en la Familia de Paola, tomando en cuenta las cuatro dimensiones de Seguridad Alimentaria.<br />INTRODUCCIÓN:<br />El día sábado 30 de Abril del 2011, visité la tienda de Paola Hernandez de 27 años de edad, es divorciada, vive en el barrio “San Bartolo” al sur de Quito, tiene un hijo llamado Jhostin de 8 meses de edad, Paola tiene una tienda de víveres, atiende de 8 de la mañana a 10 de la noche. Los alimentos son preparados por ella, compra diariamente las cosas que utilizará para la comida del día. Comenta consumir 3 frutas diarias, y su alimentación es muy rica en verduras. Su hijo toma leche materna, sopas, purés y ha empezado a introducir en su dieta el grupo de los cárnicos. Las comidas las prepara en una pequeña cocina adecuada en el que era el baño del local de su tienda. Su salario mensual es de 200.00 a 250.00 dólares y recibe una pensión alimenticia por parte del padre de Jhostin de 150 dólares.<br />Disponibilidad de alimentos: La existencia de cantidades suficientes de alimentos de calidad adecuada, suministrados a través de la producción del país o de importaciones.<br />En el caso de Paola, la disponibilidad a alimentos se ve afectada cuando aumentan los precios de los mismos, comenta que por ejemplo, hay elementos que suben de precio por temporadas, por ejemplo, comenta haber comprado en ésta semana una chirimoya en 1.00 dólar, pero compró 4 papayas jaguayanas al mismo precio, así hace referencia de que el consumo de ciertas frutas o alimentos se ven reducidos por sus altos precios.<br />Acceso a los alimentos: Acceso de las personas a los recursos adecuados (recursos a los que se tiene derecho) para adquirir alimentos apropiados y una alimentación nutritiva. Estos derechos se definen como el conjunto de todos los grupos de productos sobre los cuales una persona puede tener dominio en virtud de acuerdos jurídicos, políticos, económicos y sociales de la comunidad en que vive (comprendidos los derechos tradicionales, como el acceso a los recursos colectivos).<br />En cuanto al acceso a alimentos, Paola al tener su tienda propia, puede acceder a lácteos, pan, galletas, queso, yogurt, productos de aseo, entre otros.. Verduras, granos, frutas y carnes compra diariamente en el Aki, que se encuentra a 2 cuadras de su casa, en donde tiene su tienda. Cuenta con un recurso económico de 150 dólares destinado para alimentos y vitaminas suyas y de su bebé. El padre de Jhostin realiza compras en el megamaxi cada 15 días.<br />Estabilidad: Para tener seguridad alimentaria, una población, un hogar o una persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis repentinas (por ej., una crisis económica o climática) ni de acontecimientos cíclicos (como la inseguridad alimentaria estacional). De esta manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto a la dimensión de la disponibilidad como a la del acceso de la seguridad alimentaria.<br />Paola, refiere una buena estabilidad en cuanto a acceso y disponibilidad de alimentos, al tener el micromercado Aki cerca, que atiende de domingo a domingo de 9:00 a 6:00 pm y su tienda propia, por lo que no ha tenido problemas con la estabilidad en la compra de productos alimenticios.<br />Utilización: Utilización biológica de los alimentos a través de una alimentación adecuada, agua potable, sanidad y atención médica, para lograr un estado de bienestar nutricional en el que se satisfagan todas las necesidades fisiológicas. Este concepto pone de relieve la importancia de los insumos no alimentarios en la seguridad alimentaria.<br />Paola vive en un mini departamento que queda en la misma casa donde tiene su tienda, no paga arriendo por ser la casa de unos familiares. Cuenta con todos los servicios básicos. En cuanto a sanidad, el lugar donde prepara los alimentos dentro de su tienda no es el más adecuado pues no cuenta con toda la higiene necesaria. En cuanto a atención médica, se realizan chequeos médicos ella y su bebé en la “Clínica San josé” que queda a 15 minutos de su casa, también existen farmacias cerca de su hogar y el “Hospital San Bartolo” a 10 minutos.<br />En cuanto al estado nutricional, Paola pesa 167 lbs. y mide: 1, 58 m., circunferencia de cintura: 92cm., con IMC de 30,4 lo cual es un indicador de Obesidad I, ha empezado a ir a bailoterapia hace aproximadamente un mes. Jhostin pesa 23 lbs, no se ha enfermado desde su nacimiento y tiene muy buen apetito.<br />Para conocer cantidad y calidad de alimentos consumidos por Paola y su hijo, se le realizó un Rx 24 horas:<br />Paola<br />DESAYUNO 7:30 am.½ tz. De ceral1 vaso de leche entera1 manzana mediana½ MAÑANA 11:00 am.1 tz. de papaya picadaALMUERZO 2:00 pm.2 tzas de sopa de legumbres½ taza de arrozEstofado de carne1 vaso de jugo de naranja puroCENA 7:00 pm.1 tz. de agua de manzanilla6 tostadas integrales pequeñas.<br />Jhostin<br />DESAYUNO 7:30 am1/4 tz. de cereal Nestum¼ vaso de jugo puro de fruta½ MAÑANA½ manzanaLeche maternaALMUERZO1/2 tz. de sopa de legumbres2 cucharadas de arroz con carne¼ vaso de jugo de naranja puroCENA Sopa el almuerzo¼ vaso de jugo de naranja puroToma leche materna durante todo el día.<br />Conclusión: en el caso de Paola encontramos seguridad en disponibilidad, acceso, estabilidad de alimentos, y problemas en cuanto a inocuidad y utilización ya que presenta obesidad, con una ingesta inadecuada de alimentos en calidad y cantidad de su cena. <br />FOTOGRAFÍAS<br />