Este documento proporciona información sobre alimentación saludable para niños en edad escolar, con un enfoque en aquellos con celiaquía. Ofrece recomendaciones sobre desayunos, meriendas y alimentos vendidos en las escuelas, destacando la importancia de evitar excesos de azúcar, grasas, sal y aditivos. También discute los beneficios de buenos hábitos alimenticios y ejercicio físico regular para el desarrollo y la salud de los niños.

1. Edición ra
pa CONSEJO DE EDUCACIÓN
especial y INICIAL PRIMARIA
niño s
es Programa de Alimentación
adolescent
con
celiaquía.
MERIENDA
LA MERIENDA
EN LA ESCUELA
ALIMENTA ADECUAD
ADA CONDICIÓN INDISPENS
SPENSABLE PARA
LA ALIMENTA CIÓN ADECUAD A ES CONDICIÓN INDISPENSABLE PARA EL
DESARROLLO NORMAL DEL SER HUMANO. EN LA EDAD ESCOLAR LA DIETA
DESARROLLO NORMAL HUMANO EDAD DIETA
EQUILIBRADA PROTEGER SALUD FA
EQUILIBRADA CONTRIBUYE A PROTEGER LA SALUD Y FAVORECE EL APRENDIZAJE.
ALIMENTOS SALUD
ALUDABLES FA
LA ESCUELA DEBE OFRECER ALIMENTOS SALUDABLES , QUE FAVOREZCAN
ADOPCIÓN DE ADECUADOS HÁBITOS ALIMENTARIOS.
ADECUADOS HÁBITOS ALIMENTARI
ARIOS.
Cartilla informativa para :padres, docentes y niños.

2. ¿EN QUÉ NOS BENEFICIA LA PRÁCTICA DE
BUENOS HÁBITOS ALIMENTARIOS?
* En mantener un peso adecuado –disminuyendo la posibilidad de que
aparezcan enfermedades de la columna, dolor de pies y rodillas, produciendo
deformaciones de los huesos.
* En poder llevar una alimentación compatible con nuestras condiciones
físicas En el caso de la celiaquía, poder controlar una alimentación saludable
físicas. celiaquía,
y adecuada a las necesidades que presenta este problema orgánico.
*En prevenir la obesidad la cual favorece la aparición de la Diabetes, enfermedad
obesidad,
crónica que puede sumarse al problema de la celiaquía.
cardiovasculares:
* En la disminución de problemas cardiovasculares las placas de grasa en las
arterias (ateroesclerosis), dificultan el pasaje de la sangre hacia los tejidos que
forman nuestro cuerpo, pudiendo ocasionar el infarto (muerte de los tejidos),
ya sea cardíaco, cerebral u otros.
El ejercicio físico contribuye a la
asimilación y fijación de los
nutrientes, como ejemplo la fijación
del calcio en los huesos; movilización
y distribución de las grasas corporales
esarrollo muscular
desarr uscular.
y al desarrollo muscular.
2 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

3. CADA DÍA ANTES DE COMENZAR LA
ACTIVIDAD DIARIA, ES NECESARIO QUE EL
RECIBA DESAYUNO CONTENGA:
NIÑO RECIBA UN DESAYUNO QUE CONTENGA:
LECHE AZÚCAR
Es el elemento principal en el desayuno Es un alimento que provee de
de los niños, ya que les provee de
nutrientes para su crecimiento como: energía, que el cerebro puede usar
PROTEINAS: que forman los
PROTEINAS: rápidamente. La cantidad de
tejidos corporales y los reparan azúcar recomendada es de
permanentemente. aproximadamente 1 cucharadita
CALCIO: que desarrolla y mantiene la
fortaleza de huesos y dientes. del tipo de las de té por cada 100
GUA:
AGUA: que tiene en cantidad c.c. de Leche.
considerable, y es un elemento
indispensable para la vida
VITAMINAS:
SALES MINERALES Y VITAMINAS:
elementos que forman nuestro
cuerpo e intervienen en todo
su funcionamiento.
Puede sustituirse la leche natural por yogur natural o
frutado sin cereales. Evitar leche chocolatada como rutina.
Debe estar acompañado de :
1 porción de alimento “panificado” de elaboración de especial para
celiaquía , manteniendo la porción de aproximadamente 40 grs. de
peso total.
Estas preparaciones hechas preferentemente CON ACEITE, o con muy poca
manteca o margarina.
Puede complementarse con:
1 feta de queso o 1 cucharada de requesón
1 feta de jamón o paleta o fiambre (sin grasa)
1 cucharada sopera al rás de mermelada de frutas
también:
Se aconseja incluir también
1 fruta fresca
jugo de frutas (exprimidos o licuados)
licuado de frutas con la leche que se va a consumir
Programa de Alimentación Escolar 3

4. Y ... A LA HORA DEL RECREO:
Cuando los niños desayunan y Es importante destacar que cada comida
almuerzan adecuadamente en horarios diaria ( considerando que deben hacerse
entre 8 y 12 hs aproximadamente, no 4 comidas importantes al día), necesita
es necesario una merienda intermedia. su tiempo de digestión. El consumir
Igualmente en el turno de la tarde, alimentos en tiempos intermedios, puede
cuando almuerzan y meriendan en un ocasionar la falta de apetito para la
horario entre las 12 y las 17 hs. siguiente comida importante.
aproxiomadamente.
cuando el niño desayuna y almuerza
bien en su casa y aún así necesita algún
alimento en horario intermedio,
sugerimos como posibles siguientes
alimentos,
(en porción pequeña)
Elegir una sola opción de las propuestas
Frutas: (1 unidad en caso de frutas mayores, o 150 grs.,
en caso de frutillas o uvas).
galletitas
(del tipo ya recomendado)
1 paquete chico de maní acaramelado
con el agregado de frutas secas, pasas,
nueces, maní (no chocolate)
1 “sandwiche” chico elaborado con panificación
especial, de fiambr
ambre dulce
ulce.
especial, de queso, fiambre o dulce.
1 vaso chico de yogur
(Con cereales permitidos para celíacos)
otros.......
Seguir guía de alimentos de ACELU
4 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

5. INFORMACIÓN SOBRE LA ACCIÓN POR
CONSUMO EXCESIVO ELEMENTOS TALES
CONSUMO EXCESIVO DE ELEMENTOS TALES
COMO: AZÚCARES, GRASAS, SAL Y ADITIVOS.
Para realizar una alimentación saludable, estos elementos
ara realizar una alimen
entación saludable, elemen
entos
deben estar severamente controlados.
El exceso de azúcares favorece la formación de ácidos que
descalcifican el esmalte dental y lo exponen al ataque de
microbios, produciendo la caries dental. Al mismo tiempo
AZÚCARES: proveen de una cantidad excesiva de calorías que no se utilizan
transformándose en tejidos grasos, que se depositan debajo
de la piel y cubre diferentes órganos vitales, dificultando su
funcionamiento
Se encuentran en galletitas alfajores, variedad de bizcochos,
y los productos fritos y salados (papitas,conitos,etc.)
GRASAS: Consumidas en exceso se depositan en el interior de las arterias,
dificultando el pasaje de la sangre hacia todos los tejidos
Si se consume en exceso retiene los líquidos del organismo
que normalmente deben ser eliminados,provocando la aparición
de hipertensión arterial, que es el aumento de la presión que
SAL: la sangre hace sobre los vasos sanguíneos, para poder circular
en el organismo.Esto trae como consecuencia la aparición de
complicaciones cardíacas y cerebrales, principalmente.
Especialmente colores y sabores artificiales entre otros;
elementos de las habituales meriendas escolares. Estas son
sustancias químicas que han sido responsabilizadas de producir
alergias respiratorias, alergias de piel, lesiones bucales,
diarreas, dolores de cabeza, problemas de comportamiento
ADITIVOS: (hiperactividad,irritabilidad).Estos aditivos se encuentran en
muchos alimentos, pero particularmente confituras y todo
tipo de golosinas que tienen cantidades demasiado elevadas,
para destacar precisamente los sabores, aromas y colores que
agradan más a los niños.
Seguir guía de alimentos de ACELU
Programa de Alimentación Escolar 5

6. CONSIDERACIONES SOBRE LAS
“CANTINAS ESCOLARES”
VENTA MERIENDAS
Y LA VENTA DE MERIENDAS EN
LA ESCUELA
Los centros educativos deben colaborar en la educación alimentaria
ofreciendo solamente alimentos considerados como saludables por las
ecomen acion de
end ones GAB del MSP
ABA SP.
recomendaciones de las GABA del MSP.
Es necesario que se haga una buena selección de los alimentos
ofrecidos a la venta.
Es importante que en las cantinas escolares se preste especial
atención a la necesidad de contar con algún tipo de alimento
adecuado para problemas de celiaquía, en la variedad de “productos
panificados y galletas”, así como también reconocer entre los que
estén a la venta ,aquellos alimentos que entre sus ingredientes
contengan los cereales no permitidos, para evitar errores en el
momento de la venta.
Es imprescindible una observancia permanente de la higiene del
local así como la del personal que atiende y su contralor regular por
la salud general de todos los usuarios.
Esta selección y contralores tendrán influencia sobre la nutrición y la formación
de los hábitos alimentarios.
Además, ofrece la posibilidad de garantizar que la inversión del dinero familiar
en alimentos sea de calidad, beneficiando la salud de los niños.
A los efectos informativos todas las escuelas y centros de Secundaria y del
CETP (UTU) cuentan con la colaboración del P rograma de A limentación
E scolar(P.A.E.) y su equipo técnico de Nutricionistas en todo el país, para
(P.A.E.)
(P
evacuar dudas al respecto. (En Montevideo en la cede del CEIP, y en los demás
CEIP,
departamentos en las Inspecciones Departamentales.
Seguir guía de alimentos de ACELU
6 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

7. PARA LA VENTA EN LA
VENTA
ESCUELA SUGERIMOS:
*Frutas: manzanas, mandarinas, peras,
bananas, ciruelas, frutillas, uvas; todas
lavadas y desinfectadas, en recipientes
adecuados (las más pequeñas, por
porción de 150 grs.)
*Gelatinas, especialmente con frutas.
*Yogures, solos o frutas( sin cereales)
Yogures
es, ( cereales)
*Helados a base de leche.
*Helad
elados
*Barritas de cereales permitidos.
*Galletitas dulces y saladas permitidas.
Quesitos individuales.
Croquetas (con envoltura de harina de maíz por
pan rallado), y “ligadas” con maicena , al horno
,o con una correcta fritura en aceite vegetal.
Empanadas, Medialunas rellenas ( otros).
Elaborados
con las mezclas Tortas y tartas de frutas.
de frutas.
de Harinas.
Panqueques rellenos.
rellenos.
ellenos
*Jugos de frutas naturales y licuados
de frutas con jugo o leche.
Leches pasterizadas, saborizadas.
*Leche natural.
Productos “ panificados o de pastelería” VER en RECETARIOS ESPECIALMENTE
Prod
odu panificad
cados de RECETARI
ARIOS
PARA CELIAQUÍA.
ELABORADOS PARA CELIAQUÍA.
Existe abundante información en Internet, sobre recetarios.
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8. PARA
ALGUNAS SUGERENCIAS PARA ELABORAR
MERIENDAS:
anes:
Panes:
Opción Levadura : se puede usar seca o fresca
La levadura seca va con la mezcla de harinas y en caso de
usar la fresca se disuelve con los líquidos.
de Pan Blanco (para tostadas as,
1) Receta de Pan Blanco (para tostadas, similar al pan
americano)
200 gs de fécula de maíz (2 tazas de té), 20 grs de harina de
soja, (1 cucharada llena) 10 grs maltodextrina (1 cucharada
al ras ), 5 grs. de goma guar ( 1 cta ) o 10 grs de gelatina
sin sabor (2 ctas.), 10 grs de sal (2cta.), 5 grs. Levadura
seca (1 cta.).
240 cc de agua calentita (1 taza), 8 cc de aceite (1 cda.
postre).
Agregar los líquidos a la mezcla, batir, es una mezcla media
líquida, poner en molde.Proteger, y esperar que duplique su
volumen.
de Pan de Briosch
osche dulzón)
2 ) Receta de Pan de Briosche (es dulzón)
2 tazas de fécula de mandioca, 2 tazas de harina de arroz,
6 cucharadas de azúcar, 2 ctas postre de goma guar, 4 ctas
levadura, 2 ctas polvo de hornear, 2 ctas sal 2 tazas de leche,
3 huevos, 2 ½ cdas de postre de aceite o manteca derretida,
1 cda vinagre, 1 cta de lecitina de soja (opcional) - Mezclar
los ingredientes secos en batidora, agregar los líquidos en
la batidora (es una mezcla espesa, muy firme, usar paleta de
amasar)- Usar un molde de budín mediano o grande.
3 ) Receta de Tortugas o pancitos se usa la receta de Pan
de Tortugas pancitos
citos,
de Briosche y se le pone la mitad de azúcar.
Pizzas:
4 ) Receta de Pizza, se usan las mismas recetas de pan.
8 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

9. Tipos de mezclas de harinas aptas para
celíacos
harinas permitid TA
Las harinas permitidas o SIN TACC son las que se obtienen de los siguientes
cereales :
Maíz fécula de maíz, harina de maíz ( polenta ).
Maíz: .
Arroz harina de arroz.
Arroz:
Mandioca : fécula de mandioca, fariña.
Soja harina de soja.
Soja:
Papa fécula de papa.
apa:
Algunas sugerencias para las mezclas pueden ser :
Par
ara recetas dulces
1 ) Para las recetas dulces : mezclar 2 tazas de fécula de maíz
1 taza de harina de arroz
Par
ara recetas saladas
2 ) Para las recetas saladas : mezclar 1 tazas de féc de maíz
1 taza de harina de arroz
½ taza de féc de mandioca
Recomendación importante : para mejorar la elasticidad en la masa :
Utilizar : Goma Guar o Gelatina Sin Sabor
Lecitina de soja (opcional) : ayuda para que no se desgrane
Chicle de mandioca (alternativa interesante
andi teresante, Recetario
Chicle de mandioca (alternativa interesante, ver en Recetario
Acelu)
Agregar para 2 tazas de mezcla de harinas : 1 cta de Goma Guar o 2 ctas de
gelatina sin sabor.
Las dulces que lleven huevos y azúcar no tendrán mayores problemas, pero aún
así lo recomendamos.
Mezcla para rebozar: milanesas y croquetas
1 parte de Rebozador de arroz, ½ parte de fariña, es suficiente.
Programa de Alimentación Escolar 9

10. Requisitos para mantener la calidad e
inocuidad de los alimentos que se ofrecen a
la venta:
-TODOS LOS PRODUCTOS DEBEN VENDERSE EN
OFRECIDOS LA VENTA YA SEA EN ENVOLTURA CERRADA
CANTINAS O EN DIFERENTES
ENVOLTURA CERRADA
PUESTOS DE VENTA, EN LA DONDE CONSTE
ESCUELA O FUERA DE ELLA TOTALMENTE A LA VISTA
VIST
STA
DEBERÁN SER CONSERVADOS EN DEL CONSUMIDOR:
LA FORMA ADECUADA SEGÚN SU
NATURALEZA
EL NOMBRE DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTOR
* Los lácteos y derivados,
fiambres,carnes; en refrigerador O DISTRIBUIDOR
a 5ºC ( máximo). DIRECCIÓN Y TELÉFONO
FECHA DE ELABORACIÓN
* Las frutas y otros vegetales, en FECHA DE VENCIMIENTO
refrigerador de 8ªC (mínimo) a
10ºC (máximo) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
* Los productos secos, en lugar
fresco, seco y ventilado.
TODOS LOS ALIMENTOS A LA VENTA DEBEN ESTAR
ALIMENTOS VENTA ESTAR
PROTEGIDOS CUALQUIER
PROTEGIDOS DE CUALQUIER FUENTE DE CALOR
INCLUSIVE DE LA LUZ SOLAR
Higiene del lugar de
prepar
eparación comedor.
edor
preparación y comedor.
Higiene personal
Higiene personal
gien
todos:
en todos:
Lavado de manos: antes y durante
la preparación y el servicio
Ropas limpias y uñas cortas
Cabellos, bigote y barba cubiertos
10 CONSEJO DE EDUCACIÓN INICIAL PRIMARIA

11. PARA EL CONTROL DEL CRECIMIENTO NORMAL
CRECIMIENTO NORMAL
NIÑO, RECOMIENDA CONSULT
DEL NIÑO, SE RECOMIENDA LA CONSULTA
PERIÓDICA MÉDICO PEDIATRA
PERIÓDICA CON EL MÉDICO PEDIATRA Y
ODONTÓLOGO.
ODONTÓLOGO.
Referencia Específica: ACELU: Asociación Celíaca del Uruguay
Canelones 1164. TELF: 902-23 62 /63
www.acelu.org /consultas@acelu.org
ENFERMEDAD CELÍACA – Declarada de interés en la Ley Nº 16.096
CELÍACA.
Publicada D.O.13 nov/989-Nª 22
Decreto nª 76.994.
“Cocinemos sin gluten” Autoras:
Silvia Cotelo de Leone- Gastrónoma y
Aurora Vispo de Villalba- Lic. En Nutrición
1ª Edición Julio de 2008. Uruguay.
“Manual de Celíacos” de ACELU
Programa de Alimentación Escolar 11

12. Permitidos:
ermitid
Harina de arroz - Sorgo
Harina de papa - Chuño
arina de maíz Tapi
apioca
Harina de maíz - Tapioca
Almidón de Maíz - Maíz pisingallo
Harina de garbanzos
Arroz integral - Mazamorra
GABA-M.S.P.
ABA-M.S.P.
En este” plato” están representados los grupos de alimentos y la cantidad
conveniente para distribuir en el día de cada grupo. Hay dos grupos de mayor
tamaño, dos grupos intermedios y dos grupos menores.
Cada grupo representa un tipo de alimento. Prestando atención a esta división
podemos consumir lo adecuado cada día, evitando así excesos o déficit en la
alimentación diaria. De esta manera mantendremos una alimentación equilibrada.
Las gotas de agua representan el agua que nuestro organismo necesita en
forma abundante, para mantenerse adecuadamente hidratado.
Apoyo a esta realización:
Producción: Lic. en Nutrición Mery Bolla
PAE (Programa de Alimentación Escolar)
C.E.I.P.–ANEP
C.E.I.P.–ANEP
Corrección: Equipo Técnico del PAE
Corrección:
Diseño: Área Diseño Gráfico
de CODICEN-Asilo 3255