1. TOXICOLOGÍA
Bioq. Carlos García MgSc.

2.  ¿QUÉ ES EL CIANURO?
 ¿CÓMO PODRÍA ESTAR YO EXPUESTO AL CIANURO?
 CIANURO EN LA NATURALEZA
INHIBICIÓN DE CIANURO EN LA CHAYA Y EN LA RAÍZ DE LA YUCA
 CIANURO EN RAÍZ DE YUCA
 PROCEDIMIENTO
 REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN
 CIANURO EN LA CHAYA
 PROCEDIMIENTO
 REACCIONES DE IDENTIFICACIÓN

3. • Sustancia
química,
potencialmente
letal, que actúa como tóxico a
través de la inhibición del
complejo citocromo oxidasa, y
por ende, bloqueando la cadena
transportadora
de
electrones, sistema central del
proceso de respiración celular.
• Efectividad
a
bajas
concentraciones es fulminante, el
individuo muere bajo dolorosos
espasmos y convulsiones que
pueden tardar entre diez
segundos a unos minutos.

4. • Respirando
aire,
tomando
agua, tocando el suelo o
comiendo
alimentos
que
contienen cianuro; tales como
raíces de casabe, ciertos frijoles
y almendras.
• Fumando
cigarrillos
y
respirando
humo
durante
incendios.
• Respirando aire cerca de
vertederos
que
contienen
cianuro.
• Trabajando en una industria
donde se usa o se produce
cianuro tales como industrias de
enchapados
electrolíticos, metalurgia, limpie
za de metales y fotografía.

5. En la naturaleza se encuentran presentes bajas concentraciones
de cianuro, por ejemplo, en muchos insectos y plantas, entre las
que se incluyen una amplia variedad de especies vegetales, como
en almendras, albaricoques, bambúes, frijoles, cerezas, aceitunas,
papas sorgo; también lo encontramos en la chaya y en la raíz de
la yuca que es lo que estudiaremos a continuación.

6. • La yuca contiene cantidades pequeñas pero suficientes
para causar posibles molestias.
• La concentración puede variar según las variedades de
yuca, la yuca "amarga" contiene concentraciones más altas.
• Algunas de estas variedades se pueden comer crudas
después de pelarlas. Sin embargo en muchas de las
variedades más frecuentemente cultivadas, que son
amargas, la toxina también se halla presente en la carne
feculenta del tubérculo, especialmente en el núcleo fibroso
que se halla en el centro.

7. Trituración
Filtrado
Reacciones

8. 1.- ÁCIDO
PÍCRICO
(+)
2.SOLUCIÓN
DE YODO
(+)*
3.FENOLFTALEÍNA
(+)

9. 1.ÁCIDO
PÍCRICO
(-)
2.SOLUCIÓN
DE YODO
(+)*
3.FENOLFTALEÍNA
(-)

10. • La
chaya
es
una
buena
fuente
de proteínas, vitaminas, calcio, y de hierro.
• Las hojas crudas de la chaya son tóxicas, pues
contienen un glucósido que puede liberar al
tóxico cianuro.
• Por esta razón, se debe cocinar antes de
consumirla, con lo que se desactivan sus
componentes tóxicos.
• Tradicionalmente las hojas de chaya se sumergen en
agua hirviente por 20 minutos y se sirven aliñadas
con aceite o mantequilla.
• El líquido que sueltan las hojas al ser cocinadas
puede también ser consumido con total
seguridad, debido a que el cianuro que contenían
se escapa al aire volatilizado como HCN durante el
periodo de cocción.
• Es preferente no hervir las hojas de chaya en
utensilios de aluminio, pues en éstos se puede
producir una reacción que puede resultar
tóxica, causando diarrea.

11. TRITURACIÓN
FILTRADO
REACCIONES

12. 1.ÁCIDO
PÍCRICO
(+)
2.SOLUCIÓN
DE YODO
(+)
3.FENOLFTALEÍNA
(-)

13. 1.ÁCIDO
PÍCRICO
(-)
2.SOLUCIÓN
DE YODO
(-)
3.FENOLFTALEÍNA
(-)