Este documento presenta el diseño de una cocina industrial árabe llamada "Mimma". La cocina está diseñada para crear un espacio funcional que cumpla con las normas de una cocina industrial mientras que también sea atractiva visualmente. Se propone un diseño lineal con áreas de trabajo ergonómicas y una paleta de colores cálidos inspirados en la cultura árabe como rojo bermellón y azul prusia. Los materiales propuestos incluyen baldosas hidráulicas resistentes al calor, pintura epoxica

1. COCINA INDUSTRIAL
ARABE
Alexia Vicini 15-0369
Maria E. Castillo 15-0302
Izabella Dominguez 15-0166
Marlyn Martinez 15-0063

2. Mimma Mateam
‫كتبها‬

3. ‫الذهني‬ ‫العصف‬
moodboard

4. -Calidez
-Alegria
Geometria

5. Memoria Descriptiva

6. Los países árabes y algunos cercanos como los de
noroeste de Africa, por practicar la religión musulmana se
abstienen de muchos alimentos por estar así especificado
con el Corán.
Su alimentación se basa principalmente de legumbres,
verduras y arroz; éste último cocinado de muchas maneras
diferentes.
La cocina árabe es una de las más ricas a nivel mundial.
Esto se debe a que la comida árabe es el conjunta una gran
variedad de gastronomías pertenecientes de Medio
Oriente entre los principales encontramos a como las de
Turquía, Marruecos, Israel y Líbano.
Cocina Arabe

7. Mimma es una cocina diseñada partiendo de la cultura del Medio
Oriente. En esta cocina se desea crear un espacio funcional que
cumpla con las normas de una cocina industrial y a la vez que sea
atractiva visualmente, satisfaciendo las necesidades del chef y los
demás empleados del establecimiento.
Esta cocina posee un espacio limpio y organizado, con buena
iluminación, áreas ergonómicas que promuevan fácil acceso a las
zonas de trabajo y a los utensilios de cocina. Se planea tener un
diseño lineal con un recorrido marcado, haciendo énfasis en la área
de cocción y preparación. Implementándose una diversa paleta de
colores, mezclando colores cálidos y fríos, tales como el rojo
bermellón y el azul prusia; usualmente vistos en la cultura árabe.
Se añadieron como general revestido de pintura epóxica y cerámica
de alto trafico en el área de empleados, paneles de durock en los
baños. Para el revestimiento de las paredes se propone baldosas
hidráulicas resistente al calor, logrando un ambiente arabesco. La
iluminación general será blanca fría, resistentes a altas temperaturas.
El acero inoxidable será un material predominante, debido a que la
mayoría de la maquinaria y utensilios están hechos de este material.
Propuesta

8. logo del Restaurante
Mimma

9. Planos

10. UNIBE
Izabella Dominguez
15-0166
Maria E. Castillo
15-0302
Alexia Vicini
15-0369
Marlyn Martinez
15-0066
Escuela De Diseño
de Interiores
Diseño De Cocina Industrial
Arabe
“MIMMA”
Diseño V
Restaurantes
Prof. Magaly Caba
Sec.01
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1/18
VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
Planta Actual
ESC. 1:50

11. VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
Planta de Muros Propuestos
ESC. 1:50
LEYENDA
Muros actual
Muros propuestos
UNIBE
Izabella Dominguez
15-0166
Maria E. Castillo
15-0302
Alexia Vicini
15-0369
Marlyn Martinez
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Arabe
“MIMMA”
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12. Planta Dimensionada
ESC. 1:50
VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION

13. LEYENDA
Área de empleados
Basura
Pasillo / Cargo y descargo
Almacén frió
Almacén semi-frió
Almacén seco
Lavado de vegetales
Terminación
Oficina
Área de cocción
Lavado de ollas
Área de refrigeración
Área de preparación / Postres
Almacenaje / Lavado cristalería
Área de bebidas
Acceso
Pasillos
Planta de Zonificación
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UNIBE
Izabella Dominguez
15-0166
Maria E. Castillo
15-0302
Alexia Vicini
15-0369
Marlyn Martinez
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14. LEYENDA
1 Anaqueles
2 Basurero
3 Lockers
4 Lavamanos
5 Inodoro
6 Ducha
7 Banco
8 Silla
9 Escritorio
10 Gavetas
11 Closet de mantelería
12 Carrito de servir
13 Estatante de especies
14 Lavamanos de cocina
15 Mesa de trabajo
16 Servidor / Colgador de ollas
17 Fregadero de ollas
18 Plancha
19 Sistema de horno / estufa
20 Extractor
21 Freidor
22 Sistema basurero
23 Microondas
24 Congelador
25 Nevera
26 Banco de nevera
27 Gabinete
28 Nevera de bebidas
29 Maquina de café
30 Maquina de hielo
31 Fregadero
Planta Amueblada
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
1 1
11
1
2
3
4
45 6
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9
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11
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14
15
15
15
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19
20
21 21 22
22
23 24
25
26
26
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29
30
3131
UNIBE
Izabella Dominguez
15-0166
Maria E. Castillo
15-0302
Alexia Vicini
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Marlyn Martinez
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15. Planta Amueblada Renderizada
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Refrigerador
Zafacón
Casilleros Empleados
Lavavajillas
Freidora
Estufas
Parillas
Nevera de Bebidas
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Izabella Dominguez
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Maria E. Castillo
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Alexia Vicini
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Marlyn Martinez
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16. Planta de Piso
ESC. 1:50
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LEYENDA
Pintura hepoxica
Porcelanato
Cerámica mosaico
Revestimiento de Pintura Epóxica
Color: Gris Industrial
Revestimiento de Cerámica con forma
de pentágono
0.50 x 0.50 m
Color: Blanco Matte
Revestimiento de Porcelanato
0.40 x 0.40 m
Color: Palmi Crema UNIBE
Izabella Dominguez
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Maria E. Castillo
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Alexia Vicini
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Marlyn Martinez
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17. Planta de Plafón
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Bombilla espiral
Fluorescente Bajo Consumo
Bombilla En Rosca Para Nevera
Fluorescente Bajo Consumo
Tubos Colgante
Led Bajo Consumo
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Lampara Colgante
Fluorescente Bajo Consumo
Extractor
UNIBE
Izabella Dominguez
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Maria E. Castillo
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Alexia Vicini
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Marlyn Martinez
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18. Secciones

19. Planta De Cortes
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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UNIBE
Izabella Dominguez
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Maria E. Castillo
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Marlyn Martinez
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20. VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
Secciones 01 y 02
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UNIBE
Izabella Dominguez
15-0166
Maria E. Castillo
15-0302
Alexia Vicini
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21. VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
Render Secciones 01 y 02
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UNIBE
Izabella Dominguez
15-0166
Maria E. Castillo
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Alexia Vicini
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22. VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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Secciones 03 , 04, 05
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Izabella Dominguez
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23. VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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UNIBE
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Maria E. Castillo
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24. Perspectivas

25. Perspectiva 01
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VECTORWORKS EDUCATIONAL VERSION
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UNIBE
Izabella Dominguez
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26. Perspectiva 02
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27. Perspectiva 03
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28. Perspectiva 04
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29. Perspectiva 05
ESC. 1:50
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Maria E. Castillo
15-0302
Alexia Vicini
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30. Revestimientos

31. Baldosas Hidráulicos Para Cocinas
Las baldosas hidráulicos tradicionales son
baldosas decorativas de cemento
pigmentado.
Se fabrica manualmente pieza por pieza,
técnica artesana introducida originalmente
por los árabes
Como su nombre lo indica, estos suelos o
paredes están hechos de cemento
comprimido con prensas hidráulicas.
Esto es confiere una gran resistencia y
solidez.
Baldosas fabricadas con elementos básicos
libres de plomo y amianto.
El colorido es de gran belleza y calidad por
sus pigmentos inorgánicos.
Pared Detrás de área de Cocción

32. Pintura Epoxica
Pintura que posee resina epoxídica como
ligante, que incrementa la resistencia a la
corrosión, abrasión y a los productos
químicos.
Estas son un grupo de pinturas de alta
resistencia a diferentes agentes, su secado. Se
produce luego de una reacción química entre
dos compuestos, después de evaporarse el
disolvente.
Los deben muros ser pañetados, estucados
impermeabilizados y pintados con pintura
epoxica.
Propuesta de Colores
PISO

33. Acero Inoxidable
Bronce
El acero es una aleación combinación o
mezcla de hierro (Fe) y carbono (C)
siempre que el porcentaje de carbono sea
inferior al 2%.
El acero es por tanto un metal ferroso por
que su componente principal es el hierro, y
de su fabricación, como todos los metales
ferrosos, se encarga la industria de la
siderurgia.
El acero, en general, es un material de
elevada dureza no se raya, tenacidad
resistencia a los golpes y de gran
resistencia mecánica.

34. Ceramica
Color Blanco Matte
• Se suele usar como revestimiento para
pisos y paredes.
• Se le realiza un procedimiento de pulido
hasta llegar al brillo deseado.
• Baja absorción de agua además
• Posee una muy buena resistencia a la
abrasión y una alta resistencia a la
tracción
• Es un material prensado con absorción de
agua menor o igual a 0,5%.
• Las baldosas de porcelana resistentes a la
humedad.
• Resistente a las manchas y requiere poco
mantenimiento, sólo cuidado y una
limpieza mínima.
Área de Baños

35. Tabla de materiales

36. Nombre Imagen Proveedor Medidas Precio
Referencia y/o
Modelo
Revestimiento de Piso /
Baldosas Hidráulicas
TORRA/ España 200x200x18mm $3,645.6 DOP
Modelo Línea Stock
Ref. M 102
Cerámica Mosaico forma
pentágono
Cerarte 0.50 X 0.50 m $500DOP x m²
Modelo
G#321-90 Color
blanco matte
Azulejos De Ceramica Cerarte 0.075x0.15m $800DOP x m² Modelo #Uo72-12M
Revestimiento de
columna / Acero
Inoxidable Bronce
ALFA Inoxidables /
Argentina
Acero galvanizado
de 1,5 mm. / Reducir
canales de 50x15
mm.
$20,000 DOP
AI-ref.345 Color
Cobre
Pintura Hepoxica/ Piso SIKA Unidad: 3kg - 48 kg $27,675 DOP
Sikaguard®-62 CO
Color Gris Industrial
Porelanato Crema Cerarte 0.40x 0.40m $500 DOP x m²
Modelo
Palmi Crema
#54GH
Pintura Acrilica/ Paredes
AMERICANA/Pintura
Tropical
1Gal $779 DOP
Pintura Acrilica
Semi- Gloss de color
blanco. CODIGO
SKU: 000001000618
Tabla De Materiales

37. Tabla De Mobiliario

38. Nombre Imagen Marca Proveedor Medidas Precio Referencia
y/o modelo
Parrilla Fagor
industrial
Hostelera 120,141$ 19007371
Freidora Vulcan Hostelera 210 x 140 x 125mm 18,616$ 15071
Horno Alto shaam Hostelera 530 x 325mm 37,549$ CDA-211G
Plancha hatco Hostelera 583 x 395 mm 40,389$ GGP6.6F
BaRdora kitchen aid kitchen aid Alto: 35.9 cm
Ancho: 22.2 cm
Largo: 33.3 cm
37,740$ 14050212
Mesas de
trabajo
Woolf Tropinsa 13,000$ Bn-w32
Lavavajillas Kold dra Tropinsa 500mm 307,684$ 203.007
Cámara de
refrigeración
Maxx cold Tropinsa A la medida 60,654$ AN1002MX
Microondas Woolf Hostelera 52,614$ P0770FSD
Tabla De Mobiliario

39. Tabla De Mobiliario
Nombre Imagen Proveedor Marca Medidas Precio
Referencia y/o
Modelo
Inodoro
Ferreteria
Americana
Sadosa Standard $3,000 DOP
Modelo Maya
Codigo: N-1-260
Lavamanos
Ferreteria
Americana
Sadosa Standard $1,500 DOP
Modelo
Boulevard
Codigo: N-1345
Ducha
Ferreteria
Americana
Universal
Longitud:
1000 mm.
Anho: 750 mm.
Altura: 65 mm.
$5500 DOP
Modelo
G#334-90
Nevera
Fodd equipment
RD
Woolf
1.98 x 0.75 x 1.99
mts.
$81,510 DOP
SKU:6175
Modelo T-2
Colgador de ollas
Fodd equipment
RD
J.K Adams
Alto: 30,48 cm
Ancho: 60,96 cm
Profundidad: 33,02 cm
$3,500 DOP SKU 681962
Fregadero Bar
Fodd equipment
RD
Woolf 700X780X860mm $18,550 DOP SKU 34642
Alacena
Fodd equipment
RD
Kitchen Aid 920x400mm $15,000 DOP SKU 24367
Estante de
Preparación
Hsoteleria Kitchen Aid
400x400x200
mm.
$17,000 DOP SKU16718

40. Tabla De Luminaria

41. Tabla De Luminaria
Nombre Imagen Marca Proveedor Medidas Precio Referencia y/o
modelo
Lampara
Colgante
Algesa Ilumina> 120 cm 380$ t8
Tubos Led
colgante
Algesa Ilumina> 60 cm 380$ t8
Bombilla espiral Garza Ilumina> 330$ t3
Bombilla en
rosca para
nevera
CERAMIC
BODY
ILUMINATI 22.5/84mm 500$ E14-COB-1LED
Por tubo
Por tubo
Por tubo

42. Tabla de Puertas y
Ventanas

43. Nombre Imagen Marca Proveedor Medidas Precio
Puerta Brasilia Marmotec 1.25cm
Ventana de pvc Leroy Merlin Marmotec 0.60cm
Tabla de Puertas y Ventanas
Precio ,
depende del
lugar y medida
$5,000