La cocina
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Los cocineros, también llamados chefs, planifican menús y compran alimentos para preparar y cocinar platos en restaurantes, hoteles y empresas. Trabajan en equipo dividiendo tareas como la gestión del tiempo de cocinado, la actualización de menús y las tareas administrativas. Existen diferentes tipos de chefs especializados en pastelería, salsas, pescados o verduras.
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chipa
Este documento describe diferentes variedades de chipa, un pan típico de Paraguay y el noreste de Argentina hecho con almidón de mandioca, queso, huevos y manteca. Explica que la chipa se originó a partir de la mezcla de la gastronomía guaraní con ingredientes traídos por los conquistadores, como queso y leche. Luego detalla varias versiones de chipa que incluyen chipa guazú con maíz, chipa so'o rellena de carne y chipa manduví con maní.
El mundo de los bares
Este documento describe la evolución histórica de los bares en el mundo y en el Perú. Explica que los primeros bares surgieron en la antigua Roma como lugares para vender bebidas calientes o frías acompañadas de comidas rápidas. Más tarde, en la Europa medieval aparecieron las posadas donde los viajeros podían obtener bebidas como cerveza y vino. Posteriormente, en la Inglaterra industrial surgió el concepto de "pub" y en América del Norte aparecieron las primeras tabernas. Final
Administración costos alimentos y bebidas
El documento resume los principales temas relacionados con la administración de costos en restaurantes y hoteles, incluyendo la planeación, organización, dirección y control del departamento de costos. Se describen conceptos como presupuestos, flujos, proveedores, inventarios, estados financieros y el análisis integral de costos.
Manual de Servicio
Este documento proporciona información sobre las tareas previas a la llegada de los clientes en un restaurante, incluyendo la limpieza del comedor, la distribución de las mesas y el montaje de las mesas. Explica que el comedor debe estar limpio y ordenado antes de la llegada de los clientes, y que las mesas deben distribuirse de manera armoniosa optimizando el espacio disponible. También cubre los diferentes tipos de mesas como redondas, rectangulares y cuadradas, y sus usos respectivos.
“COMIDAS TÍPICAS DE JIPIJAPA”
Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.
2 CLASE EQUIPOS DE PASTELERÍA 04-06-2021.pptx
Este documento describe varios equipos y utensilios de pastelería. Incluye horno, mesas, balanza, batidora, amasadora, licuadora y varios utensilios como batidores, tazas medidoras, espátulas, moldes y cortadores. Explica las funciones de cada equipo y cómo usarlos y curar los moldes correctamente.
Planeacion de menus
Este documento describe los diferentes tiempos de un menú, incluyendo aperitivos, entremés, sopa, entrada, plato fuerte, quesos, postres y café. Explica cada tiempo con ejemplos. También cubre tipos de menús como menú carta, menú de la casa, menú concertado, y factores que influyen en la elaboración de menús como el tipo de cliente, temporada, organización del material y personal.
Diapositivas del restaurante
Sabor Caribe" es un restaurante de comida caribeña en Barranquilla que ofrece platos elaborados con alta calidad. Su visión es consolidarse como el mejor restaurante de la región y expandirse a otras ciudades, ofreciendo variedad de platos y un excelente servicio al cliente."
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Tipos de cubiertos
Este documento describe los diferentes tipos de cubiertos de mesa y sus usos. Incluye cucharas, tenedores y cuchillos para sopas, carnes, pescados, ensaladas, quesos, tartas, frutas y mariscos. También menciona cubiertos especializados como pinzas de marisco, tenedor de ostras y cuchillo afilador. El documento proporciona detalles sobre el tamaño, diseño y función de cada cubierto.
Banquetes y catering
El documento habla sobre los banquetes. Define un banquete como una celebración o reunión donde la comida es el centro de atención. Explica aspectos importantes de los banquetes como el lugar, número de invitados, tipo de servicio. También describe diferentes tipos de banquetes como bodas, comuniones o eventos de empresa. Finalmente, discute el personal involucrado en los banquetes como chefs, meseros y sommeliers.
Servicio al-cliente-1227040699340151-9
El documento describe las características y buenas prácticas del servicio al cliente. En particular, destaca que el servicio al cliente debe satisfacer las necesidades de los clientes de manera continua e integral involucrando a toda la organización. También enfatiza que el personal de servicio requiere actitudes como la empatía, concentración en el cliente, y capacidad de adaptación para brindar una excelente experiencia al cliente.
Brigada de cocina
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
Act.nº3 maquinaria, equipos y utillaje pdf
Este documento describe diferentes tipos de maquinaria y equipos de cocina, incluyendo generadores de calor como cocinas, hornos de diferentes tipos, y generadores de frío. También describe el mobiliario de cocina común como mesas de trabajo y pilas. Finalmente, cubre batería y utillaje de cocina así como nuevas tecnologías.
Material de cocina
Este documento proporciona recomendaciones sobre la vestimenta, higiene y equipamiento apropiados para trabajar en una cocina profesional. Se especifican los uniformes y prendas requeridos, así como consejos sobre el cuidado personal e higiene de manos. También se describen diversos tipos de cuchillos, utensilios y equipos de cocina básicos, incluyendo ollas, sartenes y herramientas de preparación de alimentos. Finalmente, se destaca la importancia de mantener un área de trabajo ordenada y limpia con
Habilidades Para Meseros - Fontur
Habilidades Para Meseros - Fontur NELSON CADENA SÁNCHEZ - INSTRUCTOR CARRERA ADMINISTRATIVA SENA - CNHTA
Este documento presenta el programa de un seminario taller sobre habilidades para meseros. El programa cubre temas como el alistamiento para el servicio, el conocimiento de la carta del restaurante, los diferentes tipos de montajes para desayunos, almuerzos y cenas, la recepción de clientes, la toma de pedidos y el servicio a la mesa siguiendo normas de calidad. El objetivo es capacitar a meseros en las habilidades y conocimientos necesarios para brindar un excelente servicio al cliente.Clase 2 normas para la confeccion del menu y porciones
Este documento proporciona información sobre la planificación de menús nutricionales. Explica que los menús deben cumplir con normas técnicas de salud y nutrición para proporcionar los nutrientes necesarios a los usuarios. También describe los atributos que deben tener los menús como variedad, intervalos de comida, satisfacción del usuario y uso de recursos disponibles. Finalmente, ofrece recomendaciones sobre cómo diseñar, confeccionar y planificar menús de manera equilibrada.
Tipos de servicio pdf
Este documento describe los principales tipos de servicio de comida, incluyendo el servicio emplatado, el servicio a la inglesa, el servicio de gueridón y el servicio a la francesa. Explica las características de cada uno y cuándo se utilizan mejor. También discute el servicio de gueridón como un ejemplo de servicio sofisticado y concluye comparando los pros y contras de cada tipo de servicio.
Actividad Semana 4
Prestación de un servicio de Catering, aspectos a tener en cuenta en el servicio, tipos de Menú, organización de un banquete, montaje de la mesa, presentación del producto.
Gastronomía
Este documento resume la evolución de la gastronomía a través de la historia. Comienza con la cocina de la Antigua Roma, influenciada por la griega, y continúa con la cocina medieval heredera de la bizantina y árabe. En la Edad Moderna, la Revolución Francesa popularizó la gastronomía y surgieron los restaurantes.
Brigada de servicio (capitulo 1)
El documento describe la organización del personal en un restaurante, incluyendo las brigadas de cocina y sala. La brigada de cocina está compuesta por un chef ejecutivo y varios chefs especializados en diferentes áreas culinarias. La brigada de sala incluye roles como maître, capitanes, meseros y aprendices. También se destacan la importancia de la higiene personal y las aptitudes requeridas por el personal como responsabilidad y atención al cliente.
aperitivos y entradas
El documento habla sobre diferentes tipos de aperitivos y entrantes pequeños que se sirven al inicio de las comidas. Describe varios términos culinarios como hors d'oeuvre, appetizer, tapas, sushi, entre otros. También da recomendaciones sobre la selección de ingredientes, secuencia de servicio y presentación de estos platillos. Finalmente, explica diferentes bases y formas para preparar y presentar los aperitivos.
LOZA PARA SERVIR
El documento describe diferentes tipos de platos y loza que se pueden utilizar para servir comida, incluyendo platos bajos, platos de postre, rabaneras para aperitivos, tazones para salsas y cereales, platos de pan, y platos trinchero y hondo de diferentes tamaños para diferentes platos principales y sopas.
Tipos de servicio
El documento describe diferentes tipos de servicios de comida, incluyendo el estilo americano donde los platos se colocan y retiran por la derecha, el estilo inglés directo donde la comida se sirve en bandejas, el estilo francés donde el cliente se sirve de las bandejas, el estilo de autoservicio donde el cliente se sirve de las bandejas ubicadas en un solo lugar, y el estilo ruso donde el cliente usa una espada causiana para servirse 13 tipos de carnes.
Mapa de mexico
Este documento presenta información sobre las culturas y tradiciones de varios estados de México. Brevemente describe algunas danzas, festivales, artesanías y platillos típicos de estados como Colima, Michoacán, y Guadalajara. También menciona algunas celebraciones religiosas importantes en varias regiones del país.
Brigada del Bar-1.pptx
El documento describe las responsabilidades y deberes de un tutor de cantineros. El tutor se encarga de seleccionar, evaluar y capacitar al personal de cantina. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto al servicio, aseo y porcionamiento de bebidas. También se encarga de enseñar sobre los diferentes tipos de bebidas, botanas, almacenamiento de vinos y preparación de cocteles. Ayuda con inventarios y pedidos de suministros para el bar.
Montaje de mesa
Este documento describe los elementos clave del montaje de mesa, incluyendo la mantelería, cubertería, cristalería y diferentes tipos de montajes para desayuno, almuerzo y cena. Explica que la mantelería incluye manteles, servilletas y muletones, y que la cubertería consiste en tenedores, cucharas y cuchillos. Además, detalla los diferentes tipos de vasos y copas que componen la cristalería y cómo los montajes varían dependiendo del tipo de comida y formalidad del evento.
La comanda interna02
Este documento proporciona información sobre cómo tomar y registrar pedidos en un restaurante. Explica que la toma de pedidos debe ser clara y precisa para satisfacer al cliente. Detalla el proceso de tomar el pedido, incluyendo enumerar a los clientes, escribir los platos pedidos y separarlos por categoría, y entregar la orden a la cocina y caja. También cubre términos de cocción y cómo organizar la comanda.
El Material Profesional - EAN
Este documento habla sobre los diferentes elementos y utensilios utilizados en el servicio de alimentos y bebidas. Describe artículos de lencería de comedor como el muletón, mantel y servilletas. También explica los diferentes tipos de vajilla como platos, tazas y cubiertos de metal utilizados para servir y comer. Por último, detalla las copas y vasos de vidrio empleados para servir diferentes bebidas.
002 ppt brigada de cocina
El documento describe la estructura tradicional de una brigada de cocina clásica francesa, incluyendo los roles y responsabilidades de cada puesto como el chef ejecutivo, chef, sous chef, jefes de partida para cocina fría, caliente y pastelería, y puestos de apoyo como lavaplatos y comis.
U.d. 1
Este documento describe la organización de los procesos productivos en una cocina. Explica la distribución de una cocina en zonas de trabajo como el cuarto frío, entremetier y salsero. También describe los roles del personal de cocina incluyendo al jefe de cocina, cocineros, ayudantes y pinches. Por último, resume los pasos del sistema de trabajo en cocina como la preelaboración, elaboración y servicio de los alimentos.
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Brigada de cocina 2
La brigada de cocina es una organización jerárquica de tareas en una cocina grande como la de un restaurante u hotel. Está encabezada por el chef ejecutivo y también incluye roles como el sous chef, chef de partida, cocinero y aprendiz. Cada rol tiene responsabilidades específicas para garantizar la eficiente preparación y entrega de una gran variedad de platos.
Gran brigada de Cocina
(Asistente) Ayuda al chef en la gestión de la cocina y la
supervisión de la brigada.
Organización de retaurant
El documento describe la estructura organizacional de un restaurante, incluyendo los diferentes puestos y sus funciones. En la cima se encuentra el Gerente General, quien supervisa a todos los departamentos. Los principales departamentos son Cocina (liderado por el Jefe de Cocina), Comedor (Jefe de Comedor), Bar (Jefe de Bar) y Logística/Administración (Jefe de Logística/Administrador). Cada departamento tiene varios puestos como chefs, mozos, cajeros, etc. y cada puesto tiene funciones espec
U.d. 1
La organización de los procesos productivos en la cocina incluye la organización de la cocina en zonas de trabajo como el cuarto frío, entremetier, salsero y pastelería. También se describe la brigada de cocina y sus roles. El sistema de trabajo en la cocina requiere preelaboración de alimentos, puesta a punto de los elementos necesarios, y elaboración de platos siguiendo el flujo de trabajo establecido. La seguridad e higiene son fundamentales mediante medidas para proteger los alimentos de la contaminación.
Brigadas de cocina
El documento describe la organización de las brigadas de cocina en restaurantes, hoteles y clubes. Estas brigadas se dividen en cuatro departamentos principales: 1) cocina caliente, 2) cocina fría, 3) repostería/pastelería y 4) legumbrería. Cada departamento tiene roles específicos como el sausier para salsas en cocina caliente, el garde manger para platos fríos en cocina fría, y el repostero/a para postres. También se mencionan otros roles como el cocinero de personal y de des
Organización y funciones de cocina _20231013_060449_0000.pdf
El documento describe la organización y funciones en el área de una cocina. Existe una jerarquía con el chef ejecutivo a cargo, seguido por el chef operativo, chef de partida y otros roles como garde manger, cocinero, entremetier, poissonnier, rotisseur, sausier y ayudantes de cocina. Cada rol tiene responsabilidades específicas como la planificación de menús, preparación de alimentos, limpieza y mantenimiento de la cocina.
CLASE_1.pptx
La gastronomía se refiere al arte de preparar comida. Incluye conocimientos sobre recetas, ingredientes, técnicas culinarias y su evolución cultural. La mise en place es la organización y preparación anticipada de ingredientes y utensilios necesarios para cocinar, y demuestra la calidad del cocinero. Las Buenas Prácticas de Manufactura son normas sanitarias reguladas por el INVIMA para proteger la salud de los colombianos en la producción de alimentos y otros productos.
Cocina basica
El documento proporciona información sobre la organización y funciones de un departamento de cocina en un hotel. Describe el organigrama del departamento, incluidos puestos como chef, cocineros, mayordomo y personal de limpieza. También detalla las responsabilidades de varios puestos como chef, cocinero principal, cocinero asistente y ayudante de cocina. El documento enfatiza la importancia de la calidad de los alimentos, la higiene, la puntualidad y la organización en la cocina.
Operaciones básicas de Restaurante y Bar mod3
El documento describe los pasos para preparar y vestir las mesas en un restaurante. Explica que primero se colocan las mesas en el lugar adecuado y se les pone el mantel y cubre mantel. Luego se coloca la vajilla, cubertería, cristalería y servilletas siguiendo un orden establecido. Finalmente, habla sobre la distribución de las mesas en el local y la distancia mínima recomendada entre ellas.
Org Cocina
El documento describe el departamento de cocina de un establecimiento hotelero, incluyendo la misión, jerarquía, importancia, condiciones del local, cualidades del cocinero, maquinaria y utensilios, y descripción de los puestos de trabajo como chef, sous chef, cantinero de órdenes y demás.
Brigadas de cocina
El documento describe las diferentes áreas típicas de una cocina grande, incluyendo la cocina caliente, cocina fría, legumbrero, repostería y áreas de lavado. Explica que cada área tiene una función específica como aprovisionar, conservar, manipular, transformar y distribuir alimentos. También incluye un diagrama mostrando cómo fluyen las relaciones entre las diferentes áreas de la cocina.
Brigadas de cocina y algunas áreas
El documento describe las diferentes áreas típicas de una cocina grande, incluyendo la cocina caliente, cocina fría, legumbrero, repostería y áreas de lavado. Explica que cada área tiene una función específica como aprovisionar, conservar, manipular, transformar y distribuir alimentos. También incluye un diagrama mostrando cómo fluyen las relaciones entre las diferentes áreas de la cocina.
Ayudante (1)
El documento presenta tres tipos de organigramas:
1. Organigrama funcional, que describe las funciones de cada departamento y puesto de trabajo de un hotel.
2. Organigrama lineal, que muestra la línea de mando entre un jefe de cocina y un ayudante de cocina.
3. Manual de funciones, que describe los requisitos, responsabilidades y habilidades de un ayudante de cocina.
Mise Plase - Petit Menage
La mise en place se refiere a tener todo lo necesario para cocinar organizado y disponible para evitar pérdidas de tiempo e improvisaciones. Implica tener preparados los ingredientes, utensilios y todo lo necesario para una receta de acuerdo con el orden en que se utilizarán. Hacer la mise en place ayuda a cocinar de manera eficiente y exitosa ya sea en restaurantes profesionales o en la cocina doméstica.
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Este documento describe los diferentes tipos de menús y sus componentes. Explica que un menú consta de varios tiempos que incluyen aperitivos, sopa, entrada, plato fuerte, guarnición o ensalada, quesos, postres y café. También describe normas para la confección de menús como equilibrar los nutrientes, usar productos de temporada y de buena calidad, y presentar los menús de forma clara y atractiva.
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El documento resume las funciones y estructura del departamento de alimentos y bebidas de un hotel. Se divide en áreas de consumo como restaurante, bar y cafetería, y áreas de trabajo como cocina, almacén y bodega. Describe los roles del chef ejecutivo, cocineros, ayudantes de cocina y personal de bar y salones. También cubre los tipos de servicios de comida como desayunos, almuerzos y coffee breaks.
Brigada de cocina
La brigada de cocina es una organización jerárquica del personal en las grandes cocinas como restaurantes y hoteles. Está dirigida por el Chef de Cocina y comprende roles como Sous Chef, Demi Chef, Chef du Froid, entre otros. Cada rol se especializa en tareas como carnicería, preparación de sopas, pastelería, entre otras, para poder proporcionar una gran variedad de platos de manera eficiente.
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Este documento presenta un plan de negocios para abrir un restaurante-marisquería. Detalla los objetivos, clientes potenciales, precios, infraestructura requerida incluyendo áreas para cocina y servicio, puestos de trabajo necesarios como cocineros, camareros y gerente, y un presupuesto inicial para apertura que incluye costos de adecuación del local, equipamiento, inventario inicial y nómina del personal. El análisis financiero estima una facturación anual de 173,231.65 euros para mantener el negocio
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La cocina
- 1. LA COCINA ¿ S A B E M O S Q U E H A C E N L O S C O C I N E R O S ?
- 2. ¿Qué hacen los cocineros? • Los cocineros también son llamados CHEFS. • Los cocineros hacen y supervisan la comida para empresas, restaurantes, hoteles… • En los grandes restaurantes, los chefs se dividen en grupos para hacer un buen trabajo en equipo.
- 3. ¿Cómo trabajan los cocineros? • Planificación del menú y elaboración de los platos:Planificación del menú y elaboración de los platos: planifica el menú y compra los alimentos. Preparan los alimentos antes de cocinarlos. ¡Cocinan los platos para que nosotros podamos comer y cenar! • Gestionar el equipo y la distribución de tareas:Gestionar el equipo y la distribución de tareas: ¡son los jefes de la cocina! Se encargan de organizar a todo el equipo para que la comida quede muy buena. • Gestionar el tiempo de cocinado y preparación de losGestionar el tiempo de cocinado y preparación de los alimentos:alimentos: los chefs tienen que tener en cuenta el tiempo que tardan en cocinarse los alimentos (que es muy diferente ya que tenemos gran variedad). • •
- 4. ¿Cómo trabajan los cocineros? • Actualizar los menús:Actualizar los menús: los cocineros tienen que estar en continuo contacto con las actualizaciones culinarias. • Realizar tareas administrativas:Realizar tareas administrativas: los chefs no solo se encargan de los alimentos, también se encargan del sueldo de los trabajadores, de las tareas de oficina… •
- 5. TIPOS DE COCINEROS O CHEFS • Un chef pastelero (cocinero de pastelería). • • • Un chef saucier (cocinero de las salsas y los platos principales). • • • Un chef poissonier (cocinero de pescados). • • Un chef entremétier (cocinero de verduras). •
- 6. TIPOS DE COCINEROS O CHEFS • Un chef pastelero (cocinero de pastelería). • • • Un chef saucier (cocinero de las salsas y los platos principales). • • • Un chef poissonier (cocinero de pescados). • • Un chef entremétier (cocinero de verduras). •