En esta precentacion se exponen las ETA, que son las enfermedades que son probocadas por consumir alimentos en mal estado o contaminados.

1. Por: Francisca González

2. Introducción
 Pocas personas saben que los alimentos que consumimos
todos los días pueden causarles enfermedades conocidas
como ETA. Llamadas así porque el alimento actúa como
vínculo en la transmisión de organismos patógenos y
sustancias tóxicas.
 Las ETA están causadas por la ingestión de alimentos y/o
aguas contaminados con agentes patógenos.
 Los padecimientos transmitidos por los alimentos pueden
reconocerse sólo cuando ocurre un brote y varias
personas experimentan una enfermedad similar después
de ingerir un alimento en común.

3. Definición
 Se denominan ETA a las enfermedades que se originan
por la ingestión de alimentos infectados con agentes
contaminantes en cantidades suficientes como para
afectar la salud del consumidor. Sean sólidos, naturales,
preparado o bebidas como el agua, los alimentos pueden
originar dolencias provocadas por patógenos, como ser:
bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes
químicos que se encuentran en su composición.

4.  Pueden manifestarse a través de:
 Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos que
contienen microorganismos vivos perjudiciales.
 Intoxicaciones: se da por la ingesta de alimentos con
toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de
productos metabólicos de microorganismos en los alimentos,
o de sustancias químicas incorporadas a aquellos de modo
accidental, incidental o intencional desde su producción
hasta su consumo.
 Toxi-Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos con
una cantidad de microorganismos causante de
enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar
toxinas una vez que son ingeridos.

5. Brote
 Un brote de ETA se produce cuando dos o más personas
sufren una misma enfermedad después de consumir el
mismo alimento, incluida el agua, del mismo origen y
donde la evidencia epidemiológica o el análisis de
laboratorio implican a los alimentos y/o agua como
vehículos de la misma.
 Los síntomas pueden durar varios días, incluyen vómitos,
diarreas, dolores abdominales y fiebre. También pueden
presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados,
dificultades renales, visión doble. La duración e intensidad
pueden variar de acuerdo al alimento, la cantidad
consumidos y a la salud de las personas. Se han registrado
alrededor de 250 enfermedades transmitidas por alimentos.

6. Recomendaciones para prevenir
las ETA
 Lávese las manos antes y varias veces durante la
manipulación de alimentos.
 Lave y desinfecte superficies, utensilios y equipo usados
en la preparación de alimentos.
 Proteja los alimentos de insectos, mascotas y otros
animales.
 Separe los alimentos crudos de los cocidos y listos para
servir.
 Para manipular carnes y otros alimentos crudos use
equipos y utensilios diferentes.
 Conserve los alimentos crudos y los cocidos en
recipientes separados.

7.  Cocine los alimentos completamente, especialmente las
carnes, pollos, huevos y pescados.
 Hierva los alimentos a más de 70 Cº. Para carnes, pollo,
cuide que no queden partes rojas.
 Recaliente completamente la comida cocinada.
 No deje comida cocida a temperatura ambiente más de
dos horas.
 Mantenga la comida lista para servir bien caliente. (Por
encima de los 60 Cº)
 No guarde comida preparada por mucho tiempo, ni
siquiera en la heladera.

8.  Utilice agua de red o potable para su uso.
 Seleccione alimentos sanos y frescos.
 No utilice alimentos ya vencidos.
 Lave frutas y hortalizas en forma minuciosa.
 No vuelva a congelar alimentos que ya fueron
descongelados.
 Evite cortar la cadena de frío.
 Evite contaminación cruzada.
 Al abrir una lata de conserva, transfiera el contenido,
no conserve el excedente en el envase original.