Biomoléculas. Glúcidos

TEMA 8: LOS SERES VIVOS Y SU ORGANIZACIÓN

GLÚCIDOS - AZÚCARES - HIDRATOS DE CARBONO

 Son biomoléculas constituidas por C, H, y O (a veces
tienen N, S y P) en la proporción 1:2:1
 Su fórmula general suele ser (CH2O)n
Ejemplo: Glucosa= C6 H12 O6
 El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa"
que proviene del vocablo griego glykys que significa
dulce, aunque solamente lo son algunos
monosacáridos y disacáridos.
 Desde el punto de vista químico, son polialcoholes
con un grupo aldehído o cetona.

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
 FUNCIÓN ENERGÉTICA: Ppal fuente de energía de las células.
Glucosa y fructosa.
 ALMACÉN DE RESERVA ENERGÉTICA: El almidón es la principal
reserva de azúcares en las plantas y constituye un importante
alimento para los animales. El glucógeno es la reserva de azúcares
en los animales.
 COMPONENTE ESTRUCTURAL: La ribosa y la desoxiribosa son
componentes básicos de la estructura molecular de los ácidos
nucléicos. La celulosa es el componente estructural de las
paredes de las células vegetales, y la quitina que realiza una
función similar en las paredes de los hongos y en el exoesqueleto
de los artrópodos.

TIPOS (estructura) OBSERVACIÓN FUNCIÓN
MONO-
SACÁRI-
DOS
PENTOSAS RIBOSA y
DESOXIRRIB.(aldopentosa)
En ácidos
nucléicos
Estructural
HEXOSAS
GLUCOSA (aldohexosa) Azúcar de la uva
Energética
GALACTOSA (aldohexosa) Isómero de Glc
FRUCTOSA (cetohexosa) Fru  Glc
OLIGO-
SACÁRI-
DOS
Ej.
DISACÁRIDOS
MALTOSA (Glucosa+Glucosa) Azúcar de Malta
CELOBIOSA (B-Glucosa+B-Glucosa)
LACTOSA (B-Galactosa+Glucosa) Azúcar de la leche
SACAROSA (Glucosa + Fructosa) Azúcar de caña o
remolacha
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN (Maltosas Glc) En plantas
Energética
(reserva)
GLUCÓGENO (Maltosas Glc) En animales
CELULOSA (Celobiosas B Glc) En madera (papel)
EstructuralQUITINA En exoesqueleto y
PC hongos

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS
 GLUCOSA: o azúcar de la uva. Es una aldohexosa. El más
utilizado por las células como fuente de energía. Libre en sangre.
Obtención: de la digestión de los glúcidos que tomamos de los
alimentos.
GALACTOSA: Aldohexosa. Isómero de la glucosa en el C4
 FRUCTOSA: Es una cetohexosa. Se encuentra en estado libre en
las frutas. En el hígado se transforma en glucosa, por lo que para
nuestro organismo tiene el mismo valor energético que ésta.
 RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA: Son aldopentosas. Azúcares que
forman parte de los ácidos nucléicos (ARN y ADN
respectivamente).

MONOSACÁRIDOS = Glúcidos más simples.
PROPIEDADES FÍSICAS
 Son los glúcidos más sencillos. Son solubles en agua, incoloros,
cristalizables y de sabor dulce.
PROPIEDADES QUÍMICAS
 Capaces de oxidarse (perder protones) frente a otras sustancias que se
reducen (ganan protones) => Glc + O2 CO2 + H2O
 Forman isómeros. Misma fórmula química pero distinta estructura.

 Químicamente son polialcoholes a los que se les añade un grupo
aldehído (en el C1) o cetónico (en el C2)
 Se nombran:
Según el grupo funcional: Aldo o Ceto
Según el nº de Carbonos: triosa (3C), tetrosa (4C), pentosa (5C),
hexosa (6C)
Ejemplo: Aldohexosa, aldopentosa, cetohexosa, etc..

Actividad Alcanos
Actividad Alcoholes

PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS: ESTRUCTURA
 El carbono que lleva el grupo aldehído o el cetónico, se llama
carbono carbonilo. En las aldosas es el C1 y en las cetosas es el C2.
La aldosa más sencilla es una aldotriosa y la cetosa más sencilla
es una cetotriosa.

 Los monosacáridos pueden presentar estereoisomería: moléculas
estructuralmente iguales pero con distinta disposición en el espacio.
Cuando dos monosacáridos son imágenes especulares uno del otro, se dice que
son estereoisómeros enantiómeros.
Según la disposición del grupo –OH en el penúltimo carbono, existen dos formas
de estereoisómeros:
 Forma D: -OH del carbono a la derecha. Así se encuentran en los s.v.
Forma L: -OH del carbono a la izquierda.

ACTIVIDAD: Observa las moléculas y contesta:
a) ¿Qué grupo funcional tiene el C1 de las MOLÉCULAS 1 Y 2?
b) ¿Cómo se denominan las moléculas 1 y 2 de forma genérica?
c) ¿En qué se diferencian las moléculas 1 y 2?
1 2

PENTOSAS
No tiene Oxígeno en el C2
Son aldopentosas que se diferencian en el C2

ACTIVIDAD: Observa las moléculas y contesta:
a) ¿Qué grupo funcional tiene el C1 de las MOLÉCULAS 1 Y 2?
b) ¿Cómo se denominan las moléculas 1 y 2 de forma genérica?
c) ¿En qué se diferencian las moléculas 1 y 2?
d) ¿Las moléculas 1 y 2 presentan isomería? Justifica la respuesta.
e) ¿Qué grupo funcional tiene el C2 de la molécula 3?
f) ¿Cómo se denomina la molécula 3 de forma genérica?
1 2 3

Son aldohexosas que se diferencian en el C4 por lo que son isómeros
Es una cetohexosa (grupo cetónico)

Los monosacáridos de 5 y 6 Carbonos en
disolución, no presentan una estructura
molecular lineal sino que se transforman en
un anillo denominado furanósico (forma de
pentágono) o piranósico (forma de
hexágono) respectivamente.

Anillo furanósico (forma de pentágono): lo forman los
monosacáridos de 5 C.

Anillo piranósico (forma de hexágono): lo forman los
monosácridos de 6C.

Formación del anillo piranósico (forma de hexágono)

La formación de anillos hace que el C1
(llamado carbono-carbonilo) tenga dos formas
isómeras (se denominan anómeros):
α: grupo –OH hacia abajo
β: grupo –OH hacia arriba

FRUCTOSA

ACTIVIDAD: ¿Qué moléculas son, α o β?

ACTIVIDAD: ¿Qué moléculas son, α o β?
α: -OH HACIA ABAJO
α α

MONO-
SACÁRI-
DOS
PENTOSAS RIBOSA y
En ácidos
nucléicos
Estructural
HEXOSAS
Energética
OLIGO-
SACÁRI-
DOS
Ej.
DISACÁRIDOS
MALTOSA (α-Glucosa+α-Glucosa) Azúcar de Malta
CELOBIOSA (β-Glucosa+β-Glucosa)
LACTOSA (β-Galactosa+α-Glucosa) Azúcar de la leche
remolacha
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN (Maltosas Glc) En plantas
Energética
(reserva)
PC hongos

OLIGOSACÁRIDOS
 Resultan de la unión de 2 a 10
unidades de monosacáridos, unidos
mediante enlaces O-glucosídicos
Destacan los Disacáridos

OLIGOSACÁRIDOS: DISACÁRIDOS
PROPIEDADES
 Sólidos cristalinos, de color blanco, sabor dulce y solubles en
agua.
 Ejemplos de disacáridos: con distinto tipo de enlace y
monosacáridos implicados.

 Resultan de la unión de dos monosacáridos mediante el enlace O-
Glucosídico: enlace que se da entre dos grupos —OH de dos
monosacáridos distintos. Normalmente el enlace se da entre el
grupo -OH del C1 de un monosacárido y el grupo -OH del C4 del
siguiente monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua.
El enlace se escribe así: α – (1  4).
 Ejemplo: α-Glucosa + α-Glucosa  Maltosa

La lactosa o azúcar de la leche. Libre en la leche de los mamíferos. Formada por
galactosa y glucosa. Gran parte de la población presenta “intolerancia a la lactosa”,
enfermedad caracterizada por la afectación de la mucosa intestinal que es incapaz
de digerir la lactosa. El cuerpo necesita una enzima llamada lactasa para digerir la
lactosa. La intolerancia a la lactosa se presenta cuando el intestino delgado no
produce suficiente cantidad de esta enzima. Cursa con dolor abdominal
y diarrea como principal síntoma. Es más frecuente en adultos.

La celobiosa. No se encuentra en estado libre en la naturaleza, sino formando parte
de la molécula de celulosa. Constituida por dos unidades de beta-glucosa.

La sacarosa o azúcar de caña y remolacha: Es el azúcar que se obtiene
industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual.
Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar,
etc. Formada por alfa-glucosa y beta-fructosa.

La maltosa o azúcar de malta. Libre de forma natural en la malta. Forma parte de
polisacáridos de reserva (almidón y glucógeno), de los que se obtiene por hidrólisis.
Formada por dos unidades de alfa glucosa.

ACTIVIDAD: Con los siguientes monosacáridos forma los siguientes disacáridos:
LACTOSA  β-Galactosa + β-Glucosa
MALTOSA  α-Glucosa + α-Glucosa
CELOBIOSA  β-Glucosa + β-Glucosa
β-Galactosa

Ej. LACTOSA  β-Galactosa + β-Glucosa

CELOBIOSA  β-Glucosa + β-Glucosa
MALTOSA  α-Glucosa + α-Glucosa

POLISACÁRIDOS
 Más de 10 monosacáridos mediante enlaces 0-
glucosídicos.
No poseen las características típicas de los azúcares:
Peso molecular elevado.
No tienen sabor dulce.
Pueden ser insolubles o solubles en agua.
Pueden ser lineales o ramificados.

MONO-
SACÁRI-
DOS
PENTOSAS RIBOSA y
En ácidos
nucléicos
Estructural
HEXOSAS
Energética
OLIGO-
SACÁRI-
DOS
Ej.
DISACÁRIDOS
MALTOSA (Glucosa+Glucosa) Azúcar de Malta
CELOBIOSA (B-Glucosa+B-Glucosa)
LACTOSA (B-Galactosa+Glucosa) Azúcar de la leche
remolacha
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN (Maltosas Glc) (form x
amilosa y amilopectina)
En plantas
Energética
(reserva)
PC hongos

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