Los lípidos son sustancias naturales que se disuelven en disolventes apolares pero no en agua. Cumplen funciones estructurales como componentes de membranas biológicas y almacenan energía. Se clasifican en ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos, esteroides y terpenos.

1. Lípidos
Sustancias
naturales que se
disuelven en
disolventes
apolares, pero no
en agua
Los lípidos son un grupo heterogéneo de moléculas:
grasas, aceites, fosfolípidos, esteroides y carotenoides

2. Funciones
Componentes esenciales de las membranas biológicas
Depósitos de energía
Señalización intracelular e intercelular
Hormonas, vitaminas, pigmentos, esencias, etc.

3. • Simples, complejos y asociados.
• Saponificables y no saponificables.
Clasificación

5. Ácidos grasos y derivados
Son ácidos monocarboxílicos de cadenas hidrocarbonadas de longitud variable,
(generalmente con un número par de átomos de carbono), en cuyo extremo hay un
grupo carboxilo.
La fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH.

6. Nomenclatura
El ácido butírico (ácido butanoico) es uno de los ácidos
grasos saturados de cadena corta responsable por el
sabor característico de la mantequilla.
CH3CH2CH2COOH
CH3(CH2)2COOH
CH3CH2CH2CH2CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2COOH
ácido 9,12-octadecadienoico (Ácido Linoleico)
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
El nombre "ácido linoleico conjugado" (ALC) se refiere a varios variantes del
ácido linoleico C18:2 como el 9,11-ALC y 10,12-ALC que corresponden al ácido
9,11-octadecadienoico y el ácido 10,12-octadecadienoico.
El isómero dietético principal de ALC es cis-9,trans-11 ALC, también llamado
ácido ruménico. El ALC ocurre naturalmente en la carne, huevos, queso, leche,
y yogur.
CH3(CH2)5CH=CH-CH=CH(CH2)7COOH
Ácido linoleico conjugado (cis-9, trans-11)

7. Nomenclatura
Alfabeto griego: El carbono carboxilico no recibe letra. Se empieza a nombrar desde
el carbono 2, al cual se le asigna la letra α; al carbono 3 se le otorga la letra β .
Independientemente del número de carbonos del ácido graso, el último carbono es
el del extremo metilo (CH3–), al que se le asigna la letra.
Ácido alfa-linolénico
Ácido linoleico

9. Ácidos grasos saturados y no saturados
Los ácidos grasos
insaturados pueden
presentar 2 isómeros:
“CIS” y TRANS

10. Ácidos grasos saturados e insaturados
Los ácidos grasos de origen animal suelen
ser ácidos grasos saturados. Estas grasas
son sólidas a temperatura ambiente (ejemplo
la mantequilla o la grasa de la carne). Un
exceso de grasas saturadas en nuestra
alimentación puede afectar a nuestra salud
vascular, pues tienden a atascar nuestras
venas y arterias.
ácidos grasos insaturados. Suelen
ser líquidos a temperatura ambiente.
Es el caso de los aceites vegetales.

11. Monoinsaturados y poliinsaturados

12. Ácidos grasos esenciales y no escenciales
Ácidos grasos esenciales: Aquellos que
no se pueden sintetizar en el organiso, y
por lo tanto deben tomarse de la dieta,
como el ácido linoleico y linolénico.
Ácidos grasos NO esenciales: ácidos grasos que el
propio organismo puede sintetizar.

14. Triacilgliceroles (Triglicéridos)
Ésteres de glicerol con 3 moléculas de ácidos grasos
La mayoría de los ácidos grasos se encuentran en forma de triglicéridos,
moléculas donde los extremos -COOH de tres ácidos grasos se esterifican con
cada uno de los -OH del glicerol (glicerina, propanotriol).
C18:1
-
C16:0
-
-
C16:0
1-monoglicérido
1,3-diglicérido
Reacción de formación de
monoacilglicerol (α), diacilglicerol (β) y
triacilglicerol (γ).

16. • Si la R es igual en simples.
• Si la R tiene dos o mas ácidos grasos
diferentes son mixtas.
Estearina.
Grasa simple
Clasificación de las grasas

17. Fosfolipidos (Fosfogliceridos).
• Son Triacilgliceroles, en el carbono tres no tiene
ácido graso pero esta esterificado con ácido
fosfórico y una base nitrogenada soluble en
agua.
Base
nitrogenada

18. Fosfolípidos
Molécula anfipática

19. Fosfolípidos
Organización de fosfolípidos

20. Tipos de fosfolípidos
Fosfoglicéridos: contienen glicerol, acidos grasos, fosfato y
un alcohol.

21. Esfingomielinas: contienen
esfingosina en lugar de
glicerol.

22. Glucolípidos
Los glucolípidos se diferencian de las esfingomielinas en que
no contienen fosfatos.
Las clases más
importantes de
glucolípidos son:
Cerebrósidos, Sulfátidos,
Gangliósidos, Galac

24. Ceras
Mezcla de lípidos apolares
Cubierta protectora de vegetales y animales.
Cera de abeja

25. Jabones y detergentes

26. Lípidos saponificables
Lipidos
saponificables:
La saponificación
es la reacción
química que se
utiliza para formar
jabones a partir de
grasas.

27. Lípidos saponificables
• Los ácidos grasos saturados, pueden reaccionar, con
Hidrógeno (Esterificación) y con sales de sodio o potasio
(Saponificación).

28. Lípidos saponificables
• Saponificacion: N° de mg de KOH requeridos para
saponificar 1 gr de grasa.
Los jabones forman
CH3-(CH2)n-COOH + KOH → CH3-(CH2)n-COOK
Ác. Graso potasa Jabón
Los jabones forman Micelos en el agua y se estabilizan por
interacciones hidrofóbicas.

30. Lípidos insaponificables
Terpenos: Químicamente están constituidos por varias
unidades del hidrocarburo Isopreno.
Esteroides
Prostaglandinas
Caroteno
Vitamina A

31. Colesterol
• Son derivados del núcleo químico llamado
Ciclopentanoperhidrofenantreno.

32. Isoprenoides
Biomoléculas que contienen unidades estructurales de 5
carbonos que se repiten y se denominan unidades isopreno.
En los vegetales se ha identificado una gran variedad de terpenos los cuales
son reconocidos por sus olores y sabores característico esenciales): los
monoterpenos geraniol, limoneno, mentol, pinoneno, alcanfor y carbona.
• Geraniol = Monoterpeno
linear cabeza-cola.
• Farnesol = Sesquiterpeno
linear cabeza-cola.
• Limoneno = Monoterpeno
ciclíco.
Farnesol Limoneno

33. • Vitamina A.
• Vitamina D.
• Vitamina E.
• Vitamina K.
Vitaminas liposolubles

34. • Estas sustancias descubiertas recientemente, se encontraron por primera
vez en la glándula prostática del cordero y de otros mamíferos. Ahora se
sabe que existen en pequeñas cantidades en muchos órganos y tejidos.
• La función aparente es la de actuar como modificadores de la actividad
hormonal. Así diferentes miembros de este grupo de compuestos son
capaces de estimular a la contracción del músculo liso, de bajar la presión
sanguínea y de oponerse a la acción de hormonas tales como la
Vasopresina.
• Están formadas de ácidos grasos poli-insaturados cerrados por acción
oxidátiva con un anillo ciclopentano o ciclopenteno a la mitad de la cadena
del ácido graso.
Prostaglandinas

35. Ácidos
Grasos
InsaponificablesSaponificables
Lípidos
Complejos
Lípidos
Simples Esteroides
Insaturados
Estructural
ProstaglandinasSaturados Terpenos
Sebos
Reserva
Aceites
GlucolípidosFosfolípidos
Céridos
(ceras)
Acilglicéridos
(Grasas)
poseen
Membranas
celulares
GangliósidosFosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos Cerebrósidos
Hormonas
Esterorideas
Esteroles
Hormonas
Suprarrenales
Hormonas
Sexuales
Aldosterona
Cortisol
Progesterona
Testosterona
Colesterol
Carotenoides
Vitamina A,K
Relación
Celular
Se clasifican
Se dividen Se dividen
Derivan de
son son
Se dividen Se dividen Se dividen
Son
son
Vitamínica Estructural Biocatalizadora
LOS LÍPIDOS
Los lípidos