Los lípidos son importantes constituyentes de los tejidos animales y vegetales. Pueden ser simples o complejos. Los lípidos simples incluyen grasas, aceites, ceras y glicéridos que almacenan energía y cumplen funciones estructurales y de protección. Los lípidos complejos contienen otros elementos además de carbono, hidrógeno y oxígeno, como fosfolípidos, glucolípidos y esfingolípidos. Los lípidos cumplen funciones estructurales, energéticas, protector

1. Importancia de los lípidos simples y complejos.
Clasificación, reacción de saponificación.

2.  Los lípidos son los constituyentes de los
tejidos animales, son insolubles en agua,
pero solubles en éter y otras sustancias
orgánicas.
 Las grasas, aceites y ceras forman parte
de los lípidos, y sirven para almacenar
energía en los organismos animales y
vegetales.

4.  Las grasas y aceites son mezclas de
esteres que resultan de la combinación de
ácidos grasos de peso molecular elevado,
con la glicerina.
 Es por eso que reciben el nombre de
“glicéridos”.
 Debido a que los ácidos carboxílicos
pueden ser saturados o insaturados, los
glicéridos pueden ser saturados o
insaturados.

5. Los monoinsaturados tienen un
doble enlace y los polinsaturados
tienen dos o mas dobles enlaces.
Por lo general, los lípidos animales
son saturados, mientras que los
lípidos vegetales son insaturados.

6. Ácido esteárico.
CH3 – (CH2) – CO – OH
Ácido saturado.
Tejidos de cerdo y de res.

7. Ácido oleico.
CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – CO = OH
Ácido insaturado.
Aceite de oliva.

8.  De origen animal son la manteca de
cerdo, el aceite de ballena, la cera de
abeja, la mantequilla, la grasa del cuerpo
humano, el colesterol, etc.
 De origen vegetal son el aceite de nuez,
de algodón, de oliva, de maíz, de
cacahuate de soya; ceras de pino, de
candelilla, etc.

9.  Se les llama triglicéridos cuando la
molécula de glicerol se combina con tres
moléculas de ácido.
 Son simples cuando las moléculas de
acido son iguales.
 Los triglicéridos son mixtos, cuando
contienen dos o tres ácidos grasos
diferentes.

10. CH2 – OH + HO · OC – (CH2)16 – CH3
CH – OH + HO · OC – (CH2)16 - CH3
CH2 – OH + HO · OC – (CH2)16 – CH3
GLICEROL + 3 MOLECULAS DEL MISMO ÁCIDO.

11. CH2 – O · OC – (CH2)16 – CH3
CH – O · OC – (CH2)16 - CH3 + 3H2O
CH2 – O · OC – (CH2)16 – CH3
TRIGLICÉRIDO SIMPLE + 3 MOLÉCULAS DE AGUA

12. CH2 – O · OC – (CH2)10 – CH3
CH – OH · OC – (CH2)12 - CH3
CH2 – OH · OC – (CH2)14 – CH3
TRIGLICÉRIDO MIXTO.

13. Saponificación

14.  Es la reacción por la cual se obtiene jabón
a partir de grasas y aceites.
 Consiste en calentar una grasa con una
base fuerte (hidróxido de potasio) para
obtener, como productos, glicerol y una
sal de sodio o potasio de los ácidos grasos
que recide el nombre de jabón.

15. Clasificación de Lípidos

16. lípidos
no
saponificables
saponificables
simples complejos terpenos
ácidos grasos fosfolípidos esteroides
acilglicéridos o
glucolípidos prostaglandinas
grasas
céridos o ceras

17. Lípidos
Saponificables Insaponificables
Poseen Ácidos Grasos No poseen Ácidos Grasos.

18. Saponificables
Simples Compuestos
C, H, O, N, P, S, o un
C, H, O. Glúcido.

19. No saponificables
Terpenoide. Eicosanoide.
Esteroides
Caroteno Prostaglandina

20. LIPIDOS COMPLEJOS

21. Son los lípidos que además de contener en su molécula
carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen
otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido.

22. FOSFOLIPIDOS
Este tipo de compuestos son de éteres derivados del
glicerol donde uno de los grupos –OH forma un éster son
el ácido fosfórico, formando lo que se conoce como ácido
fosfatídico.

23. Como este proceso causa la degradación de las membranas
celulares, y con ello el envejecimiento y muerte celular, es
preciso tener una dieta que sea rica en sustancias antioxidantes,
como vitamina E, la cual es también un lípido.

24. Glucolípidos y esfingolípidos
Este tipo de lípidos son un caso especial donde el glicerol es
remplazado por un alcohol llamado esfingosina, o pon un
carbohidrato (glúcido).

25. Saponificables
SIMPLES

26. LÍPIDOS SIMPLES
PUEDEN SER HIDROLIZADOS POR UNA BASE Y
PRODUCEN ÁCIDOS GRASOS Y UN ALCOHOL AL SER
HIDROLIZADOS.
EN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA SÓLO INTERVIENEN
CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO.
LOS LÍPIDOS SIMPLES SON ABUNDANTES EN LA
NATURALEZA EN FORMA DE:
*CERAS
*GLICÉRIDOS ESTOS A SU VEZ SE ENCUENTRAN EN
FORMA DE GRASAS Y ACEITES .

27. LOS LÍPIDOS SIMPLES SON SUSTANCIAS NEUTRAS, SOLUBLES
EN SOLVENTES ORGÁNICOS DE BAJA POLARIDAD,
INSOLUBLES EN AGUA, CON OLORES CARACTERÍSTICOS, SU
CONSISTENCIA VARÍA DESDE SUSTANCIAS SEMI-SÓLIDAS A
SÓLIDAS.
SUS PROPIEDADES COMO ACIDEZ Y GRADO DE SATURACIÓN,
FACILIDAD DE SAPONIFICACIÓN ESTÁN RELACIONADAS CON
SU ESTRUCTURA QUÍMICA.
LOS ÁCIDOS PRESENTES EN LA ESTRUCTURA DE LOS LÍPIDOS
SIMPLES , SON ÁCIDOS MONOCARBOXILÍCOS, PRESENTANDO
UN GRUPO CARBOXILO Y CADENAS QUE VARÍAN EN
LONGUITUD DESDE 4 HASTA 40 ÁTOMOS DE CARBONO,
SIENDO LOS MÁS ABUNDANTES EN LA NATURALEZA LOS
ÁCIDOS DE 16 A 18 ÁTOMOS DE CARBONO.

28. GLICÉRIDOS
SON LÍPIDOS SIMPLES FORMADOS POR LA ESTERIFICACIÓN
DE UNA, DOS O TRES MOLÉCULAS DE ÁCIDOS GRASOS CON UNA
MOLÉCULA DE GLICERINA. TAMBIEN RECIBEN EL NOMBRE DE
GRASAS SIMPLES.
SEGÚN EL NÚMERO DE ÁCIDOS GRASOS, SE DISTINGUEN TRES
TIPOS DE ESTOS LÍPIDOS:
*LOS MONOGLICÉRIDOS, QUE CONTIENEN UNA MOLÉCULA DE
ÁCIDO GRASO.
*LOS DIGLICÉRIDOS, CON DOS MOLÉCULAS DE ÁCIDOS
GRASOS.
*LOS TRIGLICÉRIDOS, CON TRES MOLECULAS DE ÁCIDOS
GRASOS.
LOS GLICÉRIDOS FRENTE A BASES DAN LUGAR A REACCIONES
DE SAPONIFICACIÓN EN LA QUE SE PRODUCEN MOLÉCULAS DE
JABÓN.

29. CERAS
LAS CERAS SON ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS DE CADENA
LARGA, CON ALCOHOLES TAMBIÉN DE CADENA LARGA.
EN GENRAL SON SÓLIDAS Y TOTALMENTE INSOLUBLES E AGUA.
TODAS LAS FUNCIONES QUE REALIZAN ESTÁN RELACIONADAS
CON SU IMPERMEABILIDAD AL AGUA Y CON SU CONSISTENCIA
FIRME. ASÍ LAS PLUMAS, EL PELO, LA PIEL, LAS HOJAS,
FRUTOS, ESTÁN CUBIERTAS DE UNA CAPA CÉREA PROTECTORA.
UNA DE LAS CERA MÁS CONOCIDAS ES LA QUE SEGREGAN LAS
ABEJAS PARA COFECCINAR SU PANAL.

31. Lípidos no
saponificables
Aquellos que no poseen ácidos grasos
en su estructura
Terpen Esteroid Prostaglandi
os es nas

32. Terpenos
Derivados del isopreno, grupo más abundante
de los aceites vegetales.
Su molécula contiene cinco átomos de carbono
y un terpeno puede contener hasta ocho
unidades de isopreno
Representaci
ón de una
molécula de
isopreno
Pueden encontrarse como moléculas lineales o
cíclicas. Cumplen funciones como esencias, pigmentos
vegetales y precursores de vitaminas.

33. Esteroides
Lípidos que derivan del
estereno
Clasifica Ejempl
ción os
Natura Sintéti Coleste Hormon Prostagland
les cos rol as inas
sexuale
Cumple diversas actividades s
fisiológicas
Poseen cuatro anillos fusionados entre sí. En
ocasiones presenta grupos oxhidrilos o radicales
Estructura
del estereno

34. Colesterol
Se encuentra principalmente en las membranas
celulares de animales, con una concentración mayor
en el cerebro y el tejido nervioso.
Sintetizado en el hígado a partir de acetilcoenzima.
Representació
n de una
molécula de
colesterol.
La mayoría de las carnes y alimentos derivados de
productos animales son ricos en colesterol.
Precursor en la biosíntesis de
hormonas sexuales
Progestero Testoster
na ona

35. Prostaglandinas
Sustancias que presentan funciones hormonales y
que derivan de ácidos grasos no saturados
Regulan procesos fisiológicos como digestión,
circulación sanguínea o la fiebre como respuesta
a infecciones.
Representaci
ón de la
molécula de
prostaglandi
Están presentes enna
semillas
Lino, nueces y Maíz, girasol, soya,
calabaza sésamo y cártamo
Omeg
a3 Omega 6
Este tipo de lípidos llega a tener funciones
contrarias: estimulantes o moduladores de

36.  Reacciones de los glicéridos
 La hidrólisis de los triglicéridos se produce
mediante la escisión del enlace éster, y
la formación de ácidos y glicerina.

37.  Ecuación general de hidrólisis ácida de un
triglicérido

38.  La hidrólisis enzimática se produce en
presencia de catalizadores biológicos
(enzimas lipasas). En los animales se
producen en el estómago y el intestino.
En los vegetales y plantes superiores
lignificadas, las enzimas lipasas tienen su
máxima actividad en el proceso de
germinación de las semillas oleaginosas.
 Un ejemplo de la hidrólisis de los
triglicéridos en presencia de enzimas
lipasas puede ser representado por la
siguiente ecuación química.

41. Son de gran importancia debido a que
desempeñan funciones importantes en
los seres vivos, algunas de las cuales
son:

42. Estructural Energética
• Son componentes • Al ser moléculas
fundamentales de poco oxidadas,
las membranas sirven de reserva
celulares. energética porque
proporcionan una
gran cantidad de
energía.

43. Protectora Transportadora
• Las ceras impermeabilizan • Sirven para transportar
las paredes celulares de sustancias polares en
los animales, vegetales y algunos medios orgánicos.
bacterias; también
cumplen con funciones en
los insectos y en los
vertebrados.

44. Reguladora…
Del De la
metabolismo temperatura Debido a que son
Contribuyen al malos
funcionamiento conductores del
normal del calor, sirven para
organismo. la regulación de la
temperatura.
Como las Por ejemplo, la
vitaminas A,D, K capa de grasas
y e; las hormonas que poseen los
sexuales y de mamíferos
crecimiento, etc. acuáticos.