1. Universidad Nacional Autónoma de
Honduras
(UNAH)
Centro Universitario Regional del
Litoral Atlántico
(CURLA)
Dra. Mirtha L. Ponce
Fisiología Humana
Las Grasas o Lípidos
•Joyce Maldonado 20103000156
•Claudia Méndez 20103000350
•Dilcia Sánchez 20101012426

2.  Los Lípidos o Grasas
estos compuestos
forman un grupo
muy variado y se
encuentran dentro de
los organismos vivos.
 Se caracterizan por su
escasa o nula
disolución en el
agua, pero si en los
disolventes orgánicos
(alcohol, éter.) y
están formados por
Carbono, Hidrogeno
y Oxigeno.

3.  Es imposible vivir sin su
aporte, constituyendo la
reserva energética más
importante del organismo.
Las grasas también poseen
otras misiones esenciales
como: impedir las pérdidas
de calor, proteger las vísceras,
transportar vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) y
ácidos grasos esenciales.

4.  Según su composición
química los Lípidos se
pueden dividir en:
 Triglicéridos
 Ácidos Grasos
 Fosfolipidos,
 Glucolipidos
 Colesterol y
 otros Esteroles.

5.  Constituyen la forma química
principal de almacenamiento
de las grasas, tanto en los
alimentos como en el
organismo humano. Sirven
como depósitos de reserva de
energía en las células
animales y vegetales. Cada
molécula de grasa está
formada por cadenas de
ácidos grasos unidas a un
alcohol llamado glicerol o
glicerina.

6.  Se clasifican según sus
dobles enlaces Saturados
(no poseen dobles
enlaces) o Insaturados
(poseen dobles enlaces)
 Los Ácidos Grasos
Saturados abundan en los
Lípidos de origen Animal
y los Insaturados en
cambio en los de origen
Vegetal.

7.  Estos abundan en los
Lípidos de origen
Animal. Aparecen por
ejemplo en el tocino, en
el sebo, en las mantecas
de cacao o de
cacahuete, etc.
 Este tipo de grasas es
sólido a temperatura
ambiente.

8.  Son líquidas a temperatura
ambiente se les conoce
como aceites. Pueden ser
el aceite de oliva, de girasol,
de maíz. Son las más
beneficiosas para el cuerpo
humano y algunas
contienen ácidos grasos que
son nutrientes esenciales, ya
que el organismo no puede
fabricarlos y el único modo
de conseguirlos es mediante
ingestión directa.

9.  Grasas mono
insaturadas: Se
encuentran en el aceite de
oliva, el aguacate, y
algunos frutos secos.
Elevan los niveles de
lipoproteínas HDL
(llamadas
comúnmente colesterol
"bueno").

10.  Grasas poli insaturadas:
formada por ácidos grasos
de series omega3, omega6
disminuyen los niveles de
Triglicéridos plasmáticos.
 Se encuentran en la
mayoría de los pescados
 semillas oleaginosas y
algunos frutos secos
(nuez, almendra,
avellana)

11.  Grasas Trans: Se obtienen
a partir de la
hidrogenación de los
aceites vegetales, por lo
cual pasan de ser
insaturadas a saturadas y
pueden contribuir a elevar
los niveles de
lipoproteínas LDL y los
Triglicéridos.
 Ejemplos :
 Manteca vegetal,
 Margarina.

12.  Se encuentran entre los
lípidos mas importantes
y componentes
mayoritarios de la
membrana de la célula.
Los Fosfolipidos limitan
el paso de agua y
compuestos
hidrosolubles a través
de la membrana celular.

13.  Son importantes
componentes de las
membranas celulares y de
estructuras nerviosas
 No son nutrientes esenciales y
su función en la alimentación
humana no es importante. Los
Glucolipidos no contienen
fósforo, pero son derivados de
hidratos de carbono,

14.  Es uno de los principales esteroles de
los alimentos de origen animal.
 Forma parte de estructuras celulares,
como las membranas.
 Interviene en la formación de los
ácidos biliares.
 No es un nutriente esencial, puesto
que se puede sintetizar en el hígado a
partir de la Acetil coenzima A.

15.  Todos los alimentos de origen
animal contienen colesterol.
Algunos en concentraciones
elevadas (yema del huevo,
vísceras, mantequilla). Otras
en cantidades medias (carne
de ternera, cordero, conejo) o
incluso bajas (leche entera.)
 Sus valores excesivamente
elevados están claramente
relacionados con la
enfermedad Arterioesclerosa

16.  Producción de energía
 Forman el panículo
adiposo que protege a
los mamíferos contra el
frío.
 Sujetan y
protegen órganos com
o el corazón y
los riñones.

17.  Necesidades de Grasas:
 Mínimo de Ingesta
 10-15 gr/diarios
 Recomendación
 30-50 gr/diarios
 Ingesta de Colesterol
 <500 mg/día
 Con riesgo
 <300 mg/día
 Mínimo de ingesta de grasa
 3-5 gr/día (50 gr aceite de
oliva)

18. Problemas ligados a su consumo:
 Las grasas cualquiera que sea su origen,
poseen un alto valor energético por lo que
una ingesta excesiva y habitual puede dar
lugar a la aparición de Obesidad.
 El consumo elevado de Ácidos Grasos
Saturados se encuentra entre uno de los
factores más importantes para el desarrollo
de enfermedades Ateroscleróticas.
 Un excesivo consumo de Ácidos grasos
Poliinsaturado puede favorecer la formación
de cálculos en la Vesícula Biliar.

19.  El exceso de ingesta
calórica que conduce a
la obesidad se halla
directamente
relacionado con un
aumento del riesgo de
cáncer de Endometrio,
Ovario y Mama en
mujeres
Postmenopausicas y
Cáncer de próstata y
Colorrectal en varones.

20.  El consumo de grasas se ha
asociado con cáncer de
Colon, Cáncer de Próstata
y Cáncer de Mama. Por lo
contrario la fruta la verdura
y la fibra han evidenciado
un efecto protector para los
canceres de estomago,
esófago, pulmón y mama.