Este documento resume las propiedades y funciones de los lípidos o grasas. Se dividen en triglicéridos, ácidos grasos, fosfolipidos, glucolipidos, colesterol y otros esteroles. Son esenciales para el almacenamiento de energía y el transporte de vitaminas, pero un consumo excesivo puede elevar el riesgo de enfermedades.

1. Universidad Nacional Autónoma de
Honduras
(UNAH)
Centro Universitario Regional del
Litoral Atlántico
(CURLA)
Dra. Mirtha L. Ponce
Fisiología Humana
Las Grasas o Lípidos
•Joyce Maldonado 20103000156
•Claudia Méndez 20103000350
•Dilcia Sánchez 20101012426

2.  Los Lípidos o Grasas
estos compuestos
forman un grupo
muy variado y se
encuentran dentro de
los organismos vivos.
 Se caracterizan por su
escasa o nula
disolución en el
agua, pero si en los
disolventes orgánicos
(alcohol, éter.) y
están formados por
Carbono, Hidrogeno
y Oxigeno.

3.  Es imposible vivir sin su
aporte, constituyendo la
reserva energética más
importante del organismo.
Las grasas también poseen
otras misiones esenciales
como: impedir las pérdidas
de calor, proteger las vísceras,
transportar vitaminas
liposolubles (A, D, E y K) y
ácidos grasos esenciales.

4.  Según su composición
química los Lípidos se
pueden dividir en:
 Triglicéridos
 Ácidos Grasos
 Fosfolipidos,
 Glucolipidos
 Colesterol y
 otros Esteroles.

5.  Constituyen la forma química
principal de almacenamiento
de las grasas, tanto en los
alimentos como en el
organismo humano. Sirven
como depósitos de reserva de
energía en las células
animales y vegetales. Cada
molécula de grasa está
formada por cadenas de
ácidos grasos unidas a un
alcohol llamado glicerol o
glicerina.

6.  Se clasifican según sus
dobles enlaces Saturados
(no poseen dobles
enlaces) o Insaturados
(poseen dobles enlaces)
 Los Ácidos Grasos
Saturados abundan en los
Lípidos de origen Animal
y los Insaturados en
cambio en los de origen
Vegetal.

7.  Estos abundan en los
Lípidos de origen
Animal. Aparecen por
ejemplo en el tocino, en
el sebo, en las mantecas
de cacao o de
cacahuete, etc.
 Este tipo de grasas es
sólido a temperatura
ambiente.

8.  Son líquidas a temperatura
ambiente se les conoce
como aceites. Pueden ser
el aceite de oliva, de girasol,
de maíz. Son las más
beneficiosas para el cuerpo
humano y algunas
contienen ácidos grasos que
son nutrientes esenciales, ya
que el organismo no puede
fabricarlos y el único modo
de conseguirlos es mediante
ingestión directa.

9.  Grasas mono
insaturadas: Se
encuentran en el aceite de
oliva, el aguacate, y
algunos frutos secos.
Elevan los niveles de
lipoproteínas HDL
(llamadas
comúnmente colesterol
"bueno").

10.  Grasas poli insaturadas:
formada por ácidos grasos
de series omega3, omega6
disminuyen los niveles de
Triglicéridos plasmáticos.
 Se encuentran en la
mayoría de los pescados
 semillas oleaginosas y
algunos frutos secos
(nuez, almendra,
avellana)

11.  Grasas Trans: Se obtienen
a partir de la
hidrogenación de los
aceites vegetales, por lo
cual pasan de ser
insaturadas a saturadas y
pueden contribuir a elevar
los niveles de
lipoproteínas LDL y los
Triglicéridos.
 Ejemplos :
 Manteca vegetal,
 Margarina.

12.  Se encuentran entre los
lípidos mas importantes
y componentes
mayoritarios de la
membrana de la célula.
Los Fosfolipidos limitan
el paso de agua y
compuestos
hidrosolubles a través
de la membrana celular.

13.  Son importantes
componentes de las
membranas celulares y de
estructuras nerviosas
 No son nutrientes esenciales y
su función en la alimentación
humana no es importante. Los
Glucolipidos no contienen
fósforo, pero son derivados de
hidratos de carbono,

14.  Es uno de los principales esteroles de
los alimentos de origen animal.
 Forma parte de estructuras celulares,
como las membranas.
 Interviene en la formación de los
ácidos biliares.
 No es un nutriente esencial, puesto
que se puede sintetizar en el hígado a
partir de la Acetil coenzima A.

15.  Todos los alimentos de origen
animal contienen colesterol.
Algunos en concentraciones
elevadas (yema del huevo,
vísceras, mantequilla). Otras
en cantidades medias (carne
de ternera, cordero, conejo) o
incluso bajas (leche entera.)
 Sus valores excesivamente
elevados están claramente
relacionados con la
enfermedad Arterioesclerosa

16.  Producción de energía
 Forman el panículo
adiposo que protege a
los mamíferos contra el
frío.
 Sujetan y
protegen órganos com
o el corazón y
los riñones.

17.  Necesidades de Grasas:
 Mínimo de Ingesta
 10-15 gr/diarios
 Recomendación
 30-50 gr/diarios
 Ingesta de Colesterol
 <500 mg/día
 Con riesgo
 <300 mg/día
 Mínimo de ingesta de grasa
 3-5 gr/día (50 gr aceite de
oliva)

18. Problemas ligados a su consumo:
 Las grasas cualquiera que sea su origen,
poseen un alto valor energético por lo que
una ingesta excesiva y habitual puede dar
lugar a la aparición de Obesidad.
 El consumo elevado de Ácidos Grasos
Saturados se encuentra entre uno de los
factores más importantes para el desarrollo
de enfermedades Ateroscleróticas.
 Un excesivo consumo de Ácidos grasos
Poliinsaturado puede favorecer la formación
de cálculos en la Vesícula Biliar.

19.  El exceso de ingesta
calórica que conduce a
la obesidad se halla
directamente
relacionado con un
aumento del riesgo de
cáncer de Endometrio,
Ovario y Mama en
mujeres
Postmenopausicas y
Cáncer de próstata y
Colorrectal en varones.

20.  El consumo de grasas se ha
asociado con cáncer de
Colon, Cáncer de Próstata
y Cáncer de Mama. Por lo
contrario la fruta la verdura
y la fibra han evidenciado
un efecto protector para los
canceres de estomago,
esófago, pulmón y mama.