Este documento describe varios métodos para conservar alimentos, incluyendo refrigeración, congelación, salazón, escabeche, deshidratación y envasado al vacío. La refrigeración y congelación reducen la actividad microbiana al disminuir la temperatura, mientras que la salazón, el escabeche y la deshidratación privan a los microorganismos de agua o humedad necesaria para su desarrollo. El envasado al vacío extrae el oxígeno del envase para prevenir la descomposición.

1. a

2. Causas de descomposición y
putrefacción
Fenómenos
vitales
Fenómenos no
vitales
- Bacterias
- Parásitos
- Enzimas
- Excesos de temperatura
- La humedad
- La luz
- Oxigeno
- Tiempo
Cambios
Físicos y Químicos
- Color
- Sabor
- Olor
- Textura
- Consistencia

3. Conservación de los alimentos
por frío:
REFRIGERACIÓN: Por descenso de la
temperatura se reduce la velocidad
de las reacciones químicas y
disminuye la actividad de los
microorganismos.

4. CONGELACIÓN: Se aplican temperaturas
inferiores a 0 grados y parte del agua del
alimento se convierte en hielo. La temperatura
óptima de conservación de los productos
congelados en casa es de -18 grados o inferior.

5. Conservación de los alimentos por métodos
químicos:
SALAZÓN: Es un proceso de conservación basado en
la adición de sal en cantidad más o menos abundante.
Ésta capta el agua del alimento deshidratándolo y
privando de este elemento vital a los
microorganismos.
•.

6. ESCABECHADO: Intervienen conjuntamente
la sal y el vinagre, consiguiendo
simultáneamente la conservación y el aporte
de un sabor característico.

7. Otros métodos de conservación
de los alimentos:
DESHIDRATACIÓN: Es toda
actividad que implique la
eliminación del agua de
un producto mediante un
proceso de calentamiento
del aire de forma artificial.

8. ENVASADO AL VACÍO: Es un método de
conservación que consiste en la extracción
del aire o del oxigeno que rodea al
alimento.
Se complementa con otros métodos de
conservación ya que después el alimento
puede ser congelado o refrigerado