Este documento ofrece una guía de aderezos y especias para diferentes tipos de carnes, incluyendo carnes rojas como vaca, cerdo y cordero, carnes blancas como pollo y pescado, y conejo. Detalla aderezos específicos para cada tipo de carne con ingredientes como ajo, comino, romero y otros que realzan los sabores de cada carne. El objetivo es obtener carnes jugosas con sabores penetrantes mediante el uso de los aliños correctos.

1. *

2. *La carne es uno de los ingredientes básicos
en la cocina, una fuente de proteínas y
vitaminas que permite múltiples formas de
preparación y cocción. Si eres de aquellos
que disfruta comiendo un trozo de carne,
sabrás que lograr un trozo perfectamente
cocinado y con sabores penetrantes no es una
tarea fácil. ¿Qué hacer para resaltar los
sabores de cada tipo de carne?, el secreto
está en usar el aliño indicado.

3. *La mezcla de especias y condimentos, será el ingrediente secreto
para obtener ese trozo perfecto en presentación y sabor. Ya sean
carnes blancas o rojas, cocinadas a la parrilla o en un estofado, los
aliños para carne te ayudarán a obtener una carne jugosa con un
sabor inolvidable.
*Carnes Rojas: Las que se utilizan con más frecuencia en la cocina
son las de vaca, cerdo y cordero. Lo que buscamos al cocinar una
carne roja es no perder los jugos de la cocción; esto lo lograremos
al formar una costra crujiente que selle la carne y que aporte una
nueva textura en cada bocado. Los aliños para las carnes rojas
serán a base de orégano, comino, cilantro y romero.

4. *Carne de Vaca: Las especias que realzan el sabor de la
carne de vacuno son comino, romero, perejil, orégano,
pimiento rojo, ajo y pimienta negra. Estas especias
mezcladas con vino tinto o vinagre ayudarán a sellar y
realzar el sabor de la carne.
*Adobo para carne de vacuno: 2 dientes de ajo, 1 cucharadita
de comino, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de
pimienta, 1 litro de vino tinto, sal a gusto. Muele los ajos,
agrega las especias, el vino y mezcla bien. Baña la carne en
esta mezcla y deja reposar por 1 hora en el refrigerador. Este
adobo alcanzará para 1 kilo de carne.

5. Carne de Cerdo: Los aliños para carne de cerdo son ajo, curry,
cilantro y comino. Estas especias, mezcladas con un poco de aceite
lograrán dar un aspecto dorado a la superficie de la carne,
aportando sabores que combinan a la perfección con la suave carne
de cerdo.
Adobo para carne de cerdo: ½ cucharadita de comino molino, ½
cucharadita de cilantro molido, ¼ cucharadita de azúcar morena, 1
y ½ cucharadita de aceite de oliva, sala gusto. Mezcla los
ingredientes y esparce la mezcla sobre la carne de cerdo. Deja
reposar 15 minutos antes de cocinar. Este adobo alcanzará para 400
gramos de cerdo.

6. *Carne de Cordero: Las especies indicadas para el cordero son
jengibre, curry, comino, romero, ajo, tomillo y salvia. Si agregamos
cebolla y aceite lograremos crear un adobo que disminuirá el sabor
un tanto penetrante de la grasa del cordero.
*Adobo para carne de cordero: 1 cebolla picada, 2 cucharadas de
vinagre de vino tinto, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de
aceite de oliva virgen, 2 cucharaditas de romero fresco picado, 2
cucharaditas de mostaza de Dijon, 1 diente de ajo picado, ½
cucharadita de pimienta, ¼ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de
jengibre molido, sal a gusto. Mezcla los ingredientes en un
recipiente, baña el cordero en la mezcla y lleva al refrigerador por 2
horas. Este adobo alcanzará para 1 kilo de cordero

7. *Carnes Blancas: Como su nombre lo indica, son de color es menor
rojizo y poseen bajo contenido en grasas saturadas. Son una
excelente opción para controlar nuestro colesterol. Las carnes
blancas más comunes en nuestra cocina son el pollo, pescado y
conejo. Para este tipo de carnes lo que buscamos es el contraste
de sabores, que permita disfrutar de la suavidad de la carne.
Carne de Pollo: Las especias que realzan el sabor de la carne de
pollo son orégano, albahaca, pimentón y tomillo. El aroma de la
albahaca y tomillo entregarán la base para cualquier adobo de
pollo.
*Adobo para carne de pollo: 1 cucharadita de albahaca, 1
cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de pimentón, 3
cucharaditas de orégano, sal a gusto. Mezcla los ingredientes,
espolvorea sobre la carne de pollo. Deja reposar 30 minutos
antes de cocinar. Este adobo alcanzará para 400 gramos de pollo

8. *Carne de Pescado: Las especias que realzan el sabor de la carne
de tomillo, laurel, ajo, romero, perejil. El laurel aportará un
grado de acidez y amargor necesario para resaltar la tierna carne
del pescado
*Adobo para carne de pescado: 1 cebolla pequeña, 2 dientes
de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de romero, sal a gusto. Pica
los ingredientes finamente, luego proceder a mezclar. Unta
sobre el pescado. Deja reposar 30 minutos antes de cocinar.
Este adobo alcanzará para 400 gramos de pescado.

9. *Carne de Conejo: Las especies indicadas para el cordero
son laurel, romero, pimienta, cúrcuma, ajo y jengibre. El
adobo para el conejo debe contrarrestar el sabor
penetrante de esta carne, esto lo lograremos con un
adobo que contenga jengibre y laurel.
*Adobo para carne de conejo: 1 hoja de laurel, 1
cucharadita de romero, ½ cucharadita de cúrcuma, 1
diente de ajo picado fino, 1 cucharadita de jengibre
molido, sal y pimienta a gusto. Mezcle los ingredientes y
úntelos sobre el conejo. Deje reposar en refrigerador por
30 minutos antes de cocinar. Este adobo alcanzará para
500 gramos de conejo

10. *Los aliños para carne aportarán sabor a nuestra
preparación, sólo debes cuidar los tiempos de cocción y
podrás disfrutar de un platillo digno de un chef. Realza los
sabores de tus platos con aderezos, busca combinaciones
que sean de tu gusto y que aporten vitaminas a tu dieta. Te
recomiendo ir formando un set de aliños, con el tiempo
descubrirás aquellos que se ajustan mejor a tu paladar y
cómo aportan un factor diferenciador a nuestras
preparaciones.