Los documentos presentan recetas de platos típicos chilenos. La primera receta describe cómo preparar un charquicán especial con papas, zanahorias, choclo y otros vegetales. La segunda receta explica cómo hacer un salpicón con diferentes verduras, frutas y legumbres. La tercera receta enseña a cocinar un puré de porotos, mientras que la cuarta presenta una ensalada a base de cochayuyos.
Este documento proporciona recetas para varios platos típicos españoles, incluyendo migas del pastor, gachas, pisto manchego y pan de Calatrava. Las recetas incluyen ingredientes comunes como chorizo, tocino, pimientos, tomates, harina y huevos, y proporcionan instrucciones detalladas para sofreír, cocer y hornear los ingredientes.
El documento presenta varias recetas típicas de la cocina guatemalteca como el pepián, el jocón, el kak'ik y los plátanos en mole. El pepián es un platillo que se prepara de diferentes formas con recado negro o rojo y puede llevar gallina, pollo o res. El jocón se hace con gallina, cerdo, res o pollo y lleva una salsa verde. El kak'ik es una sopa de pavo típica de Cobán que usa diferentes chiles y especias. Finalmente, los plátan
La cocina china distingue entre alimentos yin (femeninos como frutas y verduras) y yang (masculinos como carnes fritas). El arroz ha sido un alimento básico en China durante miles de años y se utiliza en miles de recetas. Los palillos, originados hace más de 3000 años, son una parte fundamental de la etiqueta y cultura de la cocina china.
Este documento describe diferentes técnicas de cocción para raíces y tubérculos, incluyendo asarlos al horno, a la parrilla, hacerlos en puré, papas fritas y hervidos. Se proporcionan instrucciones detalladas para cada método, como pelar, cortar, agregar hierbas, y tiempos y temperaturas de cocción.
Este documento presenta instrucciones para preparar diferentes tipos de fondos y salsas. Incluye recetas para hacer mayonesa, vinagreta, fondo blanco de vacuno, ave y pescado. Explica cómo elaborar un mirepoix y bouquet garni que se usan para aromatizar los fondos.
El documento trata sobre un búho que no podía ulular correctamente y decía "why, why, why" en lugar de "who, who, who" como los demás búhos. Sus padres se sintieron decepcionados y trataron de convencerlo de cambiar, pero él decidió irse a una granja donde conoció a un pato que tenía el mismo problema de no poder graznar correctamente. Los dos animales se hicieron amigos al darse cuenta de que compartían la misma dificultad.
Este documento describe la historia y características de la cocina mexicana. La cocina mexicana combina tradiciones indígenas y europeas y se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas con sabores distintivos. El maíz ha sido un ingrediente fundamental en la cocina mexicana desde hace miles de años y tiene un gran significado cultural, con varias deidades asociadas con él en la mitología prehispánica.
Este documento proporciona recetas para varios platos típicos españoles, incluyendo migas del pastor, gachas, pisto manchego y pan de Calatrava. Las recetas incluyen ingredientes comunes como chorizo, tocino, pimientos, tomates, harina y huevos, y proporcionan instrucciones detalladas para sofreír, cocer y hornear los ingredientes.
El documento presenta varias recetas típicas de la cocina guatemalteca como el pepián, el jocón, el kak'ik y los plátanos en mole. El pepián es un platillo que se prepara de diferentes formas con recado negro o rojo y puede llevar gallina, pollo o res. El jocón se hace con gallina, cerdo, res o pollo y lleva una salsa verde. El kak'ik es una sopa de pavo típica de Cobán que usa diferentes chiles y especias. Finalmente, los plátan
La cocina china distingue entre alimentos yin (femeninos como frutas y verduras) y yang (masculinos como carnes fritas). El arroz ha sido un alimento básico en China durante miles de años y se utiliza en miles de recetas. Los palillos, originados hace más de 3000 años, son una parte fundamental de la etiqueta y cultura de la cocina china.
Este documento describe diferentes técnicas de cocción para raíces y tubérculos, incluyendo asarlos al horno, a la parrilla, hacerlos en puré, papas fritas y hervidos. Se proporcionan instrucciones detalladas para cada método, como pelar, cortar, agregar hierbas, y tiempos y temperaturas de cocción.
Este documento presenta instrucciones para preparar diferentes tipos de fondos y salsas. Incluye recetas para hacer mayonesa, vinagreta, fondo blanco de vacuno, ave y pescado. Explica cómo elaborar un mirepoix y bouquet garni que se usan para aromatizar los fondos.
El documento trata sobre un búho que no podía ulular correctamente y decía "why, why, why" en lugar de "who, who, who" como los demás búhos. Sus padres se sintieron decepcionados y trataron de convencerlo de cambiar, pero él decidió irse a una granja donde conoció a un pato que tenía el mismo problema de no poder graznar correctamente. Los dos animales se hicieron amigos al darse cuenta de que compartían la misma dificultad.
Este documento describe la historia y características de la cocina mexicana. La cocina mexicana combina tradiciones indígenas y europeas y se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas con sabores distintivos. El maíz ha sido un ingrediente fundamental en la cocina mexicana desde hace miles de años y tiene un gran significado cultural, con varias deidades asociadas con él en la mitología prehispánica.
Este boletín presenta varias prácticas destacadas de centros de salud, incluyendo el manejo preventivo del pie diabético, una base de datos para un programa cardiovascular, y videos de promoción de la salud. También describe el lanzamiento de una red de colaboración entre centros de salud, y la primera reunión para compartir buenas prácticas. Finalmente, presenta un blog sobre el rol del SAPU y destaca la participación activa de un director de centro de salud en las redes sociales.
El plan de trabajo del Consejo Consultivo del CESFAM Garín para 2013 busca profundizar en las patologías AUGE e incorporar 11 nuevas, ampliando su difusión en reuniones comunitarias y material educativo. También se propone mejorar el funcionamiento del Comité OIRS con participación ciudadana, y realizar un diagnóstico participativo de salud. Se requiere capacitar a integrantes del Consejo, difundir los derechos de los usuarios, y formar comisiones de trabajo.
El resumen resume los puntos principales de la reunión sobre VIH y sífilis en centros de salud:
1) Cada centro debe enviar los casos nuevos de sífilis y VIH del primer semestre de 2013 a la Sra. Pacheco para la evaluación del ministerio de salud.
2) Todo caso de sífilis debe informarse al SSMOCC para coordinar auditorías entre el centro y la matrona tratante.
3) La norma conjunta 2012 sobre transmisión vertical de VIH/sífilis describe los protocolos de detección, tratamiento y seguimiento de
El documento proporciona información sobre el sodio en la dieta y cómo reducir su consumo. Más del 75% del sodio en la dieta proviene de alimentos envasados y comida de restaurante. La etiqueta de información nutricional es una herramienta útil para conocer la cantidad de sodio en los alimentos. Se recomienda limitar el sodio a menos de 2,300 miligramos por día para reducir el riesgo de presión arterial alta y enfermedades cardíacas. El documento ofrece consejos sobre cómo preparar comidas con menos sod
Reseña y fotos operativo de salud equipo territorial n°2dregla
El 18 de abril, el Equipo Territorial N°2 llevó a cabo con éxito un operativo de salud comunitario en la Unidad Vecinal N°19 para acercar la atención sanitaria a la comunidad. Se realizaron exámenes médicos, vacunaciones contra la influenza, talleres de nutrición y relajación. El director del CESFAM y estudiantes de medicina y enfermería participaron en la jornada de salud.
1) La prescripción y transcripción de medicamentos y solicitud de estudios complementarios por parte de médicos conlleva riesgos legales y de responsabilidad profesional.
2) Es importante que los médicos de cabecera brinden una verdadera asistencia a los pacientes, examinándolos personalmente y obteniendo su consentimiento informado, en vez de simplemente transcribir recetas de otros médicos.
3) Tanto los médicos de cabecera como los especialistas pueden ser responsables legalmente si no brindan una atención adec
El documento resume los principales cambios que traerá la Ley de Composición de Alimentos y su Publicidad recientemente aprobada en Chile, incluyendo nuevos requisitos de etiquetado de nutrientes, restricciones a la venta de "comida chatarra" en escuelas, y la incorporación de educación sobre nutrición y actividad física en los planes de estudio. Explica que el INTA desarrolló recomendaciones científicas sobre límites de nutrientes críticos para apoyar la implementación de esta ley.
La Asociación de Funcionarios Profesionales del Cesfam Garin informa sobre dos reuniones importantes con la Directora de Atención Primaria y una Concejal sobre la salud. En las reuniones se discutió el no pago de cotizaciones previo que afectó los ingresos de los trabajadores, la necesidad de implementar medidas para proteger a los trabajadores de la salud y evitar que esta situación se repita, así como también la necesidad de una nueva infraestructura para el Cesfam Garin y mejorar la capacitación y carrera de los funcionarios.
El documento proporciona información sobre el etiquetado nutricional de los alimentos. Explica que el etiquetado nutricional ayuda al consumidor a conocer las características nutricionales de los alimentos y a seleccionar opciones más saludables. También tiene como objetivos ayudar a la industria a mejorar la calidad nutricional de los productos y facilitar el comercio de alimentos. Finalmente, destaca que el etiquetado nutricional es una herramienta útil para los profesionales de la salud en la educación alimentaria.
Este documento resume los principales cambios introducidos en la Norma Conjunta de Prevención de la Transmisión Vertical del VIH y la Sífilis con respecto a la norma anterior de 2005. Algunos de los cambios más significativos son: 1) Se realizará un examen de VIH en la primera consulta prenatal y otro entre las semanas 32-34 para mujeres de mayor riesgo; 2) Todas las mujeres continuarán con tratamiento antirretroviral después del parto; 3) Se incluyen capítulos específicos sobre implementación, indicadores y auditoría
El documento presenta el Manual del Estándar General de Acreditación para Prestadores Institucionales de Atención Abierta. Describe los 8 ámbitos que serán evaluados en el proceso de acreditación, incluyendo Respeto a la Dignidad del Paciente, Gestión de la Calidad, Gestión Clínica, Acceso, Oportunidad y Continuidad de la Atención, Competencias del Recurso Humano, Registros, Seguridad del Equipamiento e Instalaciones. Define conceptos como ámbito, componentes, características y verificadores. Estable
Este documento presenta los resultados del primer informe del programa Mi Fitbook, el cual evalúa los estilos de vida de más de 31.000 adolescentes chilenos entre 10 y 20 años de edad. Los principales hallazgos son:
1) Sólo el 4% de los adolescentes tiene una alimentación saludable, existiendo grandes falencias en el consumo de pescados, legumbres, frutas y verduras y un exceso en el consumo de azúcar.
2) Casi la mitad no realiza o tiene baja actividad física, siendo menor en mujeres
Este documento describe las principales infecciones cutáneas, incluyendo las causadas por virus, bacterias, hongos y parásitos. Menciona los virus herpes, varicela-zoster, poxvirus y papiloma virus, así como infecciones bacterianas comunes como impétigo e infecciones fúngicas como tiña. También cubre el diagnóstico e identificación de lesiones cutáneas primarias y secundarias.
Las lesiones elementales son la base para describir alteraciones cutáneas de forma estandarizada. Aunque su clasificación es imperfecta, proporciona un lenguaje común útil para el diagnóstico. El documento describe diferentes tipos de lesiones elementales como máculas, pápulas, placas, nódulos, vesículas y ampollas, así como sus atributos. Se enfatiza la importancia de describir meticulosamente las lesiones antes de intentar realizar un diagnóstico.
Este documento describe el manejo diagnóstico y terapéutico del acné en atención primaria. Explica que el acné es una enfermedad crónica de la glándula sebácea asociada a un aumento en la secreción de grasa. En atención primaria se tratarán formas leves y moderadas con medidas generales como cuidado de la piel y tratamientos tópicos como peróxido de benzoilo y antibióticos. Los casos graves o refractarios podrían requerir tratamiento sistémico con isotret
El documento describe los esfuerzos de un centro de salud y una universidad para mejorar la calidad de vida de las personas con la enfermedad de Parkinson a través de evaluaciones individuales, talleres grupales y terapias físicas. El objetivo es brindar herramientas que permitan a los pacientes y sus familias convivir mejor con la enfermedad y resaltar la importancia del apoyo familiar.
Este documento discute el tratamiento de lactantes febriles en la urgencia hospitalaria. Explica que la fiebre es el motivo de consulta más frecuente en lactantes menores de 3 años y que es difícil establecer la causa de la fiebre. Revisa los protocolos de evaluación y tratamiento de lactantes febriles según grupo de edad, incluyendo exámenes complementarios y criterios para determinar riesgo bajo y alto. También analiza los agentes antitérmicos más usados y concluye que no hay evidencia que justifique el uso combin
"Recetas para ahorrar y saborear a la chilena"gladysdiazrubio
Los documentos presentan varias recetas de comidas chilenas tradicionales, incluyendo ensaladas, sopas y guisos. La primera receta es para una ensalada de verduras con un aderezo de huevo. Otras recetas incluyen sopa de verduras, porotos sin riendas, salpicón, charquicán especial y ensalada de cochayuyos.
El primer documento presenta una receta para pollo con arroz y limón. Incluye ingredientes como pechugas de pollo, arroz, caldo de pollo, jugo y cáscara de limón, y pimienta. El segundo documento presenta una receta para pimientos rellenos con carne molida de pavo, tomate en lata, perejil y condimentos. El tercer documento presenta varias recetas adicionales como arroz frito, banquete de macarrones, caserola de arroz con chorizo y
Lunes 16 de mayo, martes 17 de mayo, miercoles 18 de mayo, jueves 19 de mayo,...ISAC PANAMA
El documento presenta las recetas de 5 días diferentes. El lunes se presenta una receta de steak con glaze de vinagre balsámico acompañado de vegetales salteados y ensalada de pimentones. El martes se presenta la receta del arroz chaufa, un plato peruano-chino. El miércoles se presenta la receta del mondongo a la culona. El jueves se presenta la receta de enchiladas. El viernes se presenta la receta de crepas de peras al vino tinto.
N lunes 27 dejunio, martes 28 de junio, miercoles 29 de junio, jueves 30 de j...ISAC PANAMA
El resumen del documento es el siguiente:
1. El documento presenta las recetas típicas de los platos que se servirán en la Copa América durante la semana del 27 de junio al 1 de julio, incluyendo platos de Argentina, Brasil, Chile, Venezuela y Paraguay.
2. Las recetas incluyen milanesa con papas de Argentina, feijoada de Brasil, empanadas chilenas, reina pepiada de Venezuela y sopa paraguaya.
3. Cada receta presenta los ingredientes y el procedimiento detallado
Este boletín presenta varias prácticas destacadas de centros de salud, incluyendo el manejo preventivo del pie diabético, una base de datos para un programa cardiovascular, y videos de promoción de la salud. También describe el lanzamiento de una red de colaboración entre centros de salud, y la primera reunión para compartir buenas prácticas. Finalmente, presenta un blog sobre el rol del SAPU y destaca la participación activa de un director de centro de salud en las redes sociales.
El plan de trabajo del Consejo Consultivo del CESFAM Garín para 2013 busca profundizar en las patologías AUGE e incorporar 11 nuevas, ampliando su difusión en reuniones comunitarias y material educativo. También se propone mejorar el funcionamiento del Comité OIRS con participación ciudadana, y realizar un diagnóstico participativo de salud. Se requiere capacitar a integrantes del Consejo, difundir los derechos de los usuarios, y formar comisiones de trabajo.
El resumen resume los puntos principales de la reunión sobre VIH y sífilis en centros de salud:
1) Cada centro debe enviar los casos nuevos de sífilis y VIH del primer semestre de 2013 a la Sra. Pacheco para la evaluación del ministerio de salud.
2) Todo caso de sífilis debe informarse al SSMOCC para coordinar auditorías entre el centro y la matrona tratante.
3) La norma conjunta 2012 sobre transmisión vertical de VIH/sífilis describe los protocolos de detección, tratamiento y seguimiento de
El documento proporciona información sobre el sodio en la dieta y cómo reducir su consumo. Más del 75% del sodio en la dieta proviene de alimentos envasados y comida de restaurante. La etiqueta de información nutricional es una herramienta útil para conocer la cantidad de sodio en los alimentos. Se recomienda limitar el sodio a menos de 2,300 miligramos por día para reducir el riesgo de presión arterial alta y enfermedades cardíacas. El documento ofrece consejos sobre cómo preparar comidas con menos sod
Reseña y fotos operativo de salud equipo territorial n°2dregla
El 18 de abril, el Equipo Territorial N°2 llevó a cabo con éxito un operativo de salud comunitario en la Unidad Vecinal N°19 para acercar la atención sanitaria a la comunidad. Se realizaron exámenes médicos, vacunaciones contra la influenza, talleres de nutrición y relajación. El director del CESFAM y estudiantes de medicina y enfermería participaron en la jornada de salud.
1) La prescripción y transcripción de medicamentos y solicitud de estudios complementarios por parte de médicos conlleva riesgos legales y de responsabilidad profesional.
2) Es importante que los médicos de cabecera brinden una verdadera asistencia a los pacientes, examinándolos personalmente y obteniendo su consentimiento informado, en vez de simplemente transcribir recetas de otros médicos.
3) Tanto los médicos de cabecera como los especialistas pueden ser responsables legalmente si no brindan una atención adec
El documento resume los principales cambios que traerá la Ley de Composición de Alimentos y su Publicidad recientemente aprobada en Chile, incluyendo nuevos requisitos de etiquetado de nutrientes, restricciones a la venta de "comida chatarra" en escuelas, y la incorporación de educación sobre nutrición y actividad física en los planes de estudio. Explica que el INTA desarrolló recomendaciones científicas sobre límites de nutrientes críticos para apoyar la implementación de esta ley.
La Asociación de Funcionarios Profesionales del Cesfam Garin informa sobre dos reuniones importantes con la Directora de Atención Primaria y una Concejal sobre la salud. En las reuniones se discutió el no pago de cotizaciones previo que afectó los ingresos de los trabajadores, la necesidad de implementar medidas para proteger a los trabajadores de la salud y evitar que esta situación se repita, así como también la necesidad de una nueva infraestructura para el Cesfam Garin y mejorar la capacitación y carrera de los funcionarios.
El documento proporciona información sobre el etiquetado nutricional de los alimentos. Explica que el etiquetado nutricional ayuda al consumidor a conocer las características nutricionales de los alimentos y a seleccionar opciones más saludables. También tiene como objetivos ayudar a la industria a mejorar la calidad nutricional de los productos y facilitar el comercio de alimentos. Finalmente, destaca que el etiquetado nutricional es una herramienta útil para los profesionales de la salud en la educación alimentaria.
Este documento resume los principales cambios introducidos en la Norma Conjunta de Prevención de la Transmisión Vertical del VIH y la Sífilis con respecto a la norma anterior de 2005. Algunos de los cambios más significativos son: 1) Se realizará un examen de VIH en la primera consulta prenatal y otro entre las semanas 32-34 para mujeres de mayor riesgo; 2) Todas las mujeres continuarán con tratamiento antirretroviral después del parto; 3) Se incluyen capítulos específicos sobre implementación, indicadores y auditoría
El documento presenta el Manual del Estándar General de Acreditación para Prestadores Institucionales de Atención Abierta. Describe los 8 ámbitos que serán evaluados en el proceso de acreditación, incluyendo Respeto a la Dignidad del Paciente, Gestión de la Calidad, Gestión Clínica, Acceso, Oportunidad y Continuidad de la Atención, Competencias del Recurso Humano, Registros, Seguridad del Equipamiento e Instalaciones. Define conceptos como ámbito, componentes, características y verificadores. Estable
Este documento presenta los resultados del primer informe del programa Mi Fitbook, el cual evalúa los estilos de vida de más de 31.000 adolescentes chilenos entre 10 y 20 años de edad. Los principales hallazgos son:
1) Sólo el 4% de los adolescentes tiene una alimentación saludable, existiendo grandes falencias en el consumo de pescados, legumbres, frutas y verduras y un exceso en el consumo de azúcar.
2) Casi la mitad no realiza o tiene baja actividad física, siendo menor en mujeres
Este documento describe las principales infecciones cutáneas, incluyendo las causadas por virus, bacterias, hongos y parásitos. Menciona los virus herpes, varicela-zoster, poxvirus y papiloma virus, así como infecciones bacterianas comunes como impétigo e infecciones fúngicas como tiña. También cubre el diagnóstico e identificación de lesiones cutáneas primarias y secundarias.
Las lesiones elementales son la base para describir alteraciones cutáneas de forma estandarizada. Aunque su clasificación es imperfecta, proporciona un lenguaje común útil para el diagnóstico. El documento describe diferentes tipos de lesiones elementales como máculas, pápulas, placas, nódulos, vesículas y ampollas, así como sus atributos. Se enfatiza la importancia de describir meticulosamente las lesiones antes de intentar realizar un diagnóstico.
Este documento describe el manejo diagnóstico y terapéutico del acné en atención primaria. Explica que el acné es una enfermedad crónica de la glándula sebácea asociada a un aumento en la secreción de grasa. En atención primaria se tratarán formas leves y moderadas con medidas generales como cuidado de la piel y tratamientos tópicos como peróxido de benzoilo y antibióticos. Los casos graves o refractarios podrían requerir tratamiento sistémico con isotret
El documento describe los esfuerzos de un centro de salud y una universidad para mejorar la calidad de vida de las personas con la enfermedad de Parkinson a través de evaluaciones individuales, talleres grupales y terapias físicas. El objetivo es brindar herramientas que permitan a los pacientes y sus familias convivir mejor con la enfermedad y resaltar la importancia del apoyo familiar.
Este documento discute el tratamiento de lactantes febriles en la urgencia hospitalaria. Explica que la fiebre es el motivo de consulta más frecuente en lactantes menores de 3 años y que es difícil establecer la causa de la fiebre. Revisa los protocolos de evaluación y tratamiento de lactantes febriles según grupo de edad, incluyendo exámenes complementarios y criterios para determinar riesgo bajo y alto. También analiza los agentes antitérmicos más usados y concluye que no hay evidencia que justifique el uso combin
"Recetas para ahorrar y saborear a la chilena"gladysdiazrubio
Los documentos presentan varias recetas de comidas chilenas tradicionales, incluyendo ensaladas, sopas y guisos. La primera receta es para una ensalada de verduras con un aderezo de huevo. Otras recetas incluyen sopa de verduras, porotos sin riendas, salpicón, charquicán especial y ensalada de cochayuyos.
El primer documento presenta una receta para pollo con arroz y limón. Incluye ingredientes como pechugas de pollo, arroz, caldo de pollo, jugo y cáscara de limón, y pimienta. El segundo documento presenta una receta para pimientos rellenos con carne molida de pavo, tomate en lata, perejil y condimentos. El tercer documento presenta varias recetas adicionales como arroz frito, banquete de macarrones, caserola de arroz con chorizo y
Lunes 16 de mayo, martes 17 de mayo, miercoles 18 de mayo, jueves 19 de mayo,...ISAC PANAMA
El documento presenta las recetas de 5 días diferentes. El lunes se presenta una receta de steak con glaze de vinagre balsámico acompañado de vegetales salteados y ensalada de pimentones. El martes se presenta la receta del arroz chaufa, un plato peruano-chino. El miércoles se presenta la receta del mondongo a la culona. El jueves se presenta la receta de enchiladas. El viernes se presenta la receta de crepas de peras al vino tinto.
N lunes 27 dejunio, martes 28 de junio, miercoles 29 de junio, jueves 30 de j...ISAC PANAMA
El resumen del documento es el siguiente:
1. El documento presenta las recetas típicas de los platos que se servirán en la Copa América durante la semana del 27 de junio al 1 de julio, incluyendo platos de Argentina, Brasil, Chile, Venezuela y Paraguay.
2. Las recetas incluyen milanesa con papas de Argentina, feijoada de Brasil, empanadas chilenas, reina pepiada de Venezuela y sopa paraguaya.
3. Cada receta presenta los ingredientes y el procedimiento detallado
Recetas de la semana del 15 de agosto al 19 de agostoChefLuisa
El documento presenta recetas para varios platillos incluyendo: Salmón a la nage con piña asada especiada, fettucini alfredo, sopa de minestrone, chiles poblanos rellenos (chiles en nogada), y galletas de avena. Las recetas proporcionan ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.
Este documento contiene instrucciones para preparar varias recetas saludables, incluyendo arroz integral con vegetales y menta, budín de verduras, calabacitas rellenas de pollo, berenjenas rellenas de verduras, camarones mediterráneos a la parrilla con fideos de calabacín, sopa de verduras y más. Proporciona una lista de ingredientes y pasos detallados para cada receta.
La receta presenta una lasagna elaborada con berenjenas y zucchini en lugar de pasta, en capas alternadas con una salsa bolognesa o blanca y relleno de acelga y ricota. Los vegetales se cortan en rodajas y se cocinan en el horno con aceite antes de armar la lasagna en un recipiente y gratinar en el horno.
El documento describe varias comidas típicas de la cocina chilena, incluyendo cazuela de ave, pantrucas, mariscal, porotos con riendas, pastel de choclo, humitas, charquican y empanadas. La cocina chilena varía en todo el país y se ve influenciada por las cocinas indígena y española. Las recetas incluyen ingredientes como pollo, papas, porotos, choclo y diferentes carnes y verduras.
El documento proporciona recetas para tres guisos de almuerzo: un carbonada cuyana, un cassoulet, y un chupe especial. El carbonada cuyana incluye carne picada, papas, choclo y verduras. El cassoulet es un guiso francés con frejoles, carne de cerdo y aves. El chupe especial contiene camarones, pescado, huevos, quesos y verduras cocinadas en leche.
El documento proporciona recetas para tres guisos de almuerzo: un carbonada cuyana, un cassoulet, y un chupe especial. El carbonada cuyana incluye carne picada, papas, choclo y verduras. El cassoulet es un guiso francés con frejoles, carne de cerdo y aves. El chupe especial contiene camarones, pescado, huevos, queso y verduras cocinadas en leche.
Desarrollo Social junto a Fosis promueven recetario para que familias vulnera...Walter Velasquez
El documento contiene varias recetas de cocina. La primera receta es para un chupe de repollo que incluye ingredientes como papas, zanahorias, lechuga y brócoli. La segunda receta es para un salpicón que incluye porotos, cebollas, salsa de tomate y leche en polvo. La tercera receta es para una sopa de verduras que incluye zapallo italiano, papas, brócoli y espinaca.
Este documento contiene varias recetas de sopas y guisos vegetarianos. La primera receta es para una sopa de verduras que aprovecha verduras que se están poniendo malas. Otras recetas incluyen muffins de pimientos, sopa minestrone, chiles rellenos y una sopa de verduras mexicana.
Este receta describe cómo preparar pato en mole verde en tres pasos: 1) freír el pato y cocinarlo en un caldo de verduras, 2) preparar una salsa verde con tomatillos, chiles y especias, y 3) incorporar el pato cocido a la salsa espesada con pepitas de calabaza, pasta de ajonjolí y cacahuate. Se sirve con arroz blanco y frijoles.
Este documento contiene recetas de diferentes platillos y postres agrupados en secciones. En la sección de carnes se incluyen recetas de picadillo, caldo de pollo, caldo de res y birria. En la sección de sopas se incluyen recetas de sopa de coditos, sopa de verduras, sopa de lentejas y sopa de letras. Finalmente, en la sección de postres se incluyen recetas de pastel de zanahoria, yogurt con frutas, flan napolitano, pay de limón y pay
Este documento contiene recetas de diferentes platillos agrupados en carnes, sopas y postres. En la sección de carnes se incluyen recetas de picadillo, caldo de pollo, caldo de res y birria. Las sopas incluyen sopa de coditos, sopa de verduras, sopa de lentejas y sopa de letras. Los postres son pastel de zanahoria, yogurt con frutas, flan napolitano, pay de limón y pay de queso. Cada receta proporciona los ingredientes y los pasos para
El documento habla sobre diferentes tipos de guarniciones que se pueden preparar para acompañar platos de carne y pescado. Describe tres guarniciones específicas - tomates rellenos, menestra, y bolitas de patata rellenas de arándanos - e incluye instrucciones detalladas para hacer cada una. También menciona que las guarniciones juegan un papel importante para complementar y darle el toque final a cualquier plato principal.
Este documento contiene varias recetas de platos con cerdo, incluyendo cerdo rostizado con vegetales, costillas a la parrilla, chuletas de cerdo con salsa picante, y chuletas de cerdo al estilo criollo. Proporciona instrucciones detalladas sobre los ingredientes necesarios y los pasos para preparar cada plato.
Este documento presenta dos recetas de sopas que utilizan la papa como ingrediente principal. La primera receta, Sopa papalote, es una sopa mexicana que contiene papas, elote, cebolla, puerro y chiles poblanos. La segunda receta, Cebiche de papa, es una receta española que propone una versión impostora del tradicional cebiche peruano, reemplazando el pescado crudo por papas cocidas. También incluye varias otras recetas internacionales que usan papas de
El primer documento presenta una receta de seco de chancho ecuatoriano que incluye ingredientes como carne de chancho, cebollas, pimiento verde, ají, comino, cerveza y naranjilla. La preparación consiste en licuar verduras y naranjilla y cocinar la carne con el caldo resultante. El segundo documento presenta varias recetas típicas ecuatorianas como viche de mariscos, yahuarlocro y caldo de pata.
El documento contiene recetas típicas de la gastronomía de la Alpujarra. Incluye recetas de patatas a lo pobre, gachas pimentonas, potaje de hinojos, pipirrana, migas con tropezones, habas con chorizo, choto al ajillo, sopa alpujarreña, patatas con asadura y plato alpujarreño. Cada receta describe los ingredientes y el proceso de elaboración de cada plato tradicional de la región.
2. generalidades del control de salud del niño o niñagladysdiazrubio
Este documento presenta la Norma Técnica para la Supervisión de Niños y Niñas de 0 a 9 años en Chile. Establece los estándares técnicos para la supervisión de la salud infantil en atención primaria, centrándose en brindar atención integral a los niños y niñas desde la gestación hasta los 9 años de edad. Además, describe las funciones de los diferentes niveles del sistema de salud en la aplicación de esta norma.
1. chile, epidemiología estándaresn de salud de la infancia. objetivos estrat...gladysdiazrubio
Este documento describe el Programa Nacional de Salud de la Infancia de Chile, destacando que la salud infantil ha sido una prioridad desde inicios del siglo XX. Explica los objetivos del programa, como reducir la mortalidad y morbilidad infantil, así como también aborda temas como la nutrición, desarrollo infantil, accidentes y salud bucal en niños. Resalta la importancia de que los funcionarios del CESFAM Garin trabajen en equipo para el desarrollo efectivo del programa a nivel local.
Las chinches de cama se producen en todo el mundo y las tasas de infestación han aumentado dramáticamente desde la década de 1980. Son difíciles de detectar debido a que son nocturnos y se esconden en grietas oscuras, aunque pueden causar picaduras, manchas de sangre y excremento. Aunque pueden transmitir enfermedades, no hay casos confirmados, y su control requiere limpieza profunda, lavado de ropa a alta temperatura y el uso de pesticidas.
Las chinches de cama se han vuelto más comunes en todo el mundo debido al aumento de los viajes internacionales y la resistencia a los insecticidas. Son difíciles de detectar debido a que son nocturnos y se esconden en grietas. Aunque pueden transmitir enfermedades, no hay casos confirmados de que lo hayan hecho. El tratamiento efectivo requiere limpieza profunda y el uso combinado de pesticidas y métodos no químicos.
Este documento presenta información sobre diferentes fórmulas lácteas indicadas para diferentes edades de lactantes. Explica que la leche materna es el mejor alimento para los bebés. Luego describe varias fórmulas lácteas como la leche pura fortificada, la leche pura cereal, y fórmulas especiales para prematuros. Incluye tablas con las cantidades recomendadas de fórmula según la edad del lactante, la frecuencia de alimentación, y ejemplos de cálculos para preparar las fórmulas. Finalmente
Este documento presenta información sobre diferentes fórmulas lácteas indicadas para bebés en diferentes edades, incluyendo fórmulas para prematuros. Explica cómo calcular el volumen de leche requerido según la edad y peso del bebé, y cómo calcular la cantidad de medidas de los diferentes ingredientes (leche en polvo, azúcar, aceite, cereales) necesarios para preparar las fórmulas según ejemplos provistos. Finalmente, lista algunas referencias bibliográficas sobre el tema.
Este documento describe el modelo de vigilancia para el sarampión y la rubéola en Chile, incluidos los subsistemas de vigilancia, el flujo de información y los componentes clínicos, de laboratorio y epidemiológicos. También resume los resultados de la vigilancia de laboratorio desde 1997-2015 e incluye consideraciones sobre la investigación de brotes asociados a importaciones, con un enfoque en la metodología de Gregg para tales investigaciones.
Este documento describe el Programa de Apoyo al Desarrollo Biopsicosocial (PADBP) implementado por el Ministerio de Salud de Chile. El PADBP tiene como objetivo fortalecer el desarrollo de niños y niñas desde la gestación hasta los 4 años a través de la red de salud pública. El programa incluye componentes como el fortalecimiento del control prenatal, la atención personalizada del parto y posparto, la atención integral de niños hospitalizados y el seguimiento del desarrollo infantil. El PADBP busca mejorar la
Este documento resume las modificaciones realizadas en 2009 al Programa de Salud Cardiovascular de Chile, con el objetivo de mejorar la prevención de enfermedades cardiovasculares. Se redujeron las categorías de riesgo cardiovascular de cuatro a tres e incluyó la enfermedad renal crónica como factor de riesgo. También se actualizaron los criterios y metas de tratamiento para condiciones como diabetes, hipertensión y colesterol. El documento proporciona algoritmos para estimar el riesgo cardiovascular y recomienda enfoques de tratamiento
Apoyo sicologico en situaciones de crisis para familiasgladysdiazrubio
Este documento presenta orientaciones para brindar apoyo psicológico a familias con niños entre 0 y 5 años afectadas por el terremoto de febrero de 2010 en Chile. Incluye antecedentes sobre los efectos de los desastres en la salud mental, el marco estratégico del Plan Nacional de Protección de la Salud Mental, y protocolos de apoyo psicológico para padres, madres y niños. También presenta materiales como una caja de juegos y libros de actividades para niños, así como perfiles epidemiológicos de las region
Este documento establece 8 metas sanitarias y de mejoramiento de la atención primaria de salud municipal para el año 2015 en Chile. Las metas incluyen objetivos como aumentar la cobertura de exámenes preventivos, controlar enfermedades crónicas, y mejorar la participación comunitaria en los establecimientos de salud. Se espera que las entidades de salud municipal cumplan o superen estas metas para mejorar la calidad y oportunidad de la atención de salud de la población.
Necesidades, hospitalización una crisis personal y familiar 2015gladysdiazrubio
Este documento describe las necesidades humanas según la pirámide de Maslow. En la base se encuentran las necesidades fisiológicas y de seguridad, mientras que en la cima está la autorrealización. También habla sobre cómo la enfermedad y la hospitalización generan una crisis para el paciente y su familia debido a las necesidades insatisfechas y la ruptura de vínculos. Finalmente, menciona que la enfermería tiene un enfoque holístico centrado en satisfacer las necesidades del individuo.
El programa de Salud de la Infancia tiene como objetivo principal apoyar a los padres en el desarrollo integral de sus hijos durante los primeros años de vida. El equipo de salud acompañará a las familias mediante la escucha activa, el seguimiento del crecimiento de los niños y la detección temprana de problemas. El programa ofrecerá talleres sobre lactancia, estimulación temprana, alimentación, normas de crianza y actividad física para niños de 0 a 6 años inscritos en el centro de salud.
El documento describe el programa de salud infantil de 2015 de un centro de salud familiar. El programa tiene como objetivo principal apoyar a los padres en el desarrollo integral de sus hijos durante los primeros años críticos de vida. El equipo de salud acompañará a las familias, realizará un seguimiento del crecimiento de los niños, detectará problemas tempranamente y ofrecerá talleres sobre crianza, autocuidado y estilos de vida saludables.
Control de crecimiento y desarrollo del niño al mes y tres meses, aplicación ...gladysdiazrubio
Este documento describe el protocolo para realizar controles sanos de niños y adolescentes. En 3 oraciones o menos, el documento habla sobre realizar exámenes físicos completos, neurológicos y de desarrollo psicomotor, recopilar antecedentes familiares y médicos, e indicar recomendaciones sobre alimentación, estimulación, higiene y prevención de enfermedades y accidentes.
PREVENCION DE ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR VIBRIO PARAHEMOLYTICOgladysdiazrubio
Este documento proporciona información sobre el Vibrio parahaemolyticus, una bacteria que causa gastroenteritis y se encuentra comúnmente en mariscos. Explica que los mariscos son los principales portadores de esta bacteria y que la mejor forma de prevenir la infección es consumirlos bien cocidos. También recomienda lavarse las manos y manipular los alimentos de manera higiénica.
Plan lector para primera infancia (niños y niñas entre 0 y 4 años)gladysdiazrubio
Este documento presenta el Plan Nacional de Fomento de la Lectura "Lee Chile Lee", el cual busca promover la formación de una sociedad de lectores en Chile. El plan reconoce la importancia de fomentar la lectura desde la primera infancia y por ello incluye dos programas: uno para niños entre 4 y 6 años, y otro para niños entre 0 y 4 años, el cual proveerá bibliotecas de aula a salas cuna y jardines infantiles de todo el país, junto con la capacitación de educadoras en estrategias de fomento lector
Plan de mejora implementación ficha familiar en RAYEN CESFAM GARIN gladysdiazrubio
Este documento presenta un trabajo de mejora continua realizado en el CESFAM Garín para promover el uso de fichas familiares completas y actualizadas en pacientes con riesgo seleccionado. Se identificó que el 49% de las fichas familiares requerían estar actualizadas. La intervención consistió en crear una ficha familiar tipo, capacitar al personal sobre su uso, e implementar un protocolo para registrar los datos en el sistema RAYEN, con el fin de mejorar la atención integral de estas familias.
El documento describe un taller de formación de facilitadores para el programa "Nadie es Perfecto" dirigido a mejorar las habilidades parentales. Se entrenó a enfermeras y educadoras de centros de salud en la metodología del programa, la cual se basa en el aprendizaje experiencial. El objetivo es implementar este tipo de talleres a nivel nacional para apoyar el desarrollo infantil a través de la educación de padres.
Este documento presenta un resumen de un seminario sobre diabetes mellitus tipo 2. Incluye información sobre la prevalencia de diabetes en Chile, criterios de diagnóstico, evaluación inicial del paciente, tratamiento con cambios en el estilo de vida y medicamentos, complicaciones como neuropatía y riesgo de ulceración del pie, y el rol de enfermería en la educación y seguimiento del paciente.
2. Chupe de Repollo Papas Mayo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 cebolla picada en cubitos pequeños.
1 diente de ajo picado. 4 papas con piel hervidas. Enfriar, pelar y cortar en
cubos.
2 cucharadas de aceite.
½ repollo. 2 zanahorias rayadas.
Pizca ají de color. 2 tazas de lechuga picada fina.
2 tazas de caldo de verduras. 2 tazas de brócoli hervido levemente para que no
4 panes añejos (marraqueta). pierda su color verde intenso y sus propiedades.
2 tazas de leche descremada. ½ pimentón verde en cubitos.
2 huevos. Cilantro fresco o perejil.
½ taza de vino blanco. 2 huevos semiduros.
¼ taza de queso rallado. ½ taza de aceite vegetal.
Sal y pimienta a gusto. Jugo de 1 limón.
PREPARACIÓN
Sofreír en una mínima cantidad de aceite la cebolla y ajos, agregar ají de color.. PREPARACIÓN
Paralelamente, remojar el pan en la leche. Trabajar la mezcla con un tenedor hasta Mezclar todos los ingredientes, menos los huevos y aceite, en una fuente grande.
conseguir una pasta homogénea.
Aparte, picar el repollo en tiras finas, cocer en agua hirviendo con sal por 2 minutos En un plato hondo moler con tenedor los huevos hasta que quede una pasta y
y luego cortar la cocción con agua fría. Retirar el agua y reservar. agregar el aceite de a poco y el jugo de limón y la sal.
Agregar el pan a la mezcla que está en el fuego, revolver bien y agregar el huevo, Mezclar todo, incorporando el aderezo* a los ingredientes y decorar con perejil o
más el caldo de verduras, vino blanco y parte del queso parmesano. cilantro fresco.
Mantener revolviendo al fuego hasta evaporar el alcohol del vino blanco. Agregar
el repollo, mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Verter en una fuente
*El aderezo o aliño de huevo puede ser utilizado para cualquier ensalada, siendo un gran
previamente enmantequillada. Espolvorear el resto del queso parmesano rallado.
reemplazante de la mayonesa envasada y rico en proteína saludable del huevo y sin
Precalentar el horno. Hornear 15 minutos aproximadamente a 200 grados en la aditivos artificiales.
parte superior del horno, para que quede gratinado.
3. Chupe de Repollo Papas Mayo
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 cebolla picada en cubitos pequeños.
1 diente de ajo picado. 4 papas con piel hervidas. Enfriar, pelar y cortar en
cubos.
2 cucharadas de aceite.
½ repollo. 2 zanahorias rayadas.
Pizca ají de color. 2 tazas de lechuga picada fina.
2 tazas de caldo de verduras. 2 tazas de brócoli hervido levemente para que no
4 panes añejos (marraqueta). pierda su color verde intenso y sus propiedades.
2 tazas de leche descremada. ½ pimentón verde en cubitos.
2 huevos. Cilantro fresco o perejil.
½ taza de vino blanco. 2 huevos semiduros.
¼ taza de queso rallado. ½ taza de aceite vegetal.
Sal y pimienta a gusto. Jugo de 1 limón.
PREPARACIÓN
Sofreír en una mínima cantidad de aceite la cebolla y ajos, agregar ají de color.. PREPARACIÓN
Paralelamente, remojar el pan en la leche. Trabajar la mezcla con un tenedor hasta Mezclar todos los ingredientes, menos los huevos y aceite, en una fuente grande.
conseguir una pasta homogénea.
Aparte, picar el repollo en tiras finas, cocer en agua hirviendo con sal por 2 minutos En un plato hondo moler con tenedor los huevos hasta que quede una pasta y
y luego cortar la cocción con agua fría. Retirar el agua y reservar. agregar el aceite de a poco y el jugo de limón y la sal.
Agregar el pan a la mezcla que está en el fuego, revolver bien y agregar el huevo, Mezclar todo, incorporando el aderezo* a los ingredientes y decorar con perejil o
más el caldo de verduras, vino blanco y parte del queso parmesano. cilantro fresco.
Mantener revolviendo al fuego hasta evaporar el alcohol del vino blanco. Agregar
el repollo, mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta. Verter en una fuente
*El aderezo o aliño de huevo puede ser utilizado para cualquier ensalada, siendo un gran
previamente enmantequillada. Espolvorear el resto del queso parmesano rallado.
reemplazante de la mayonesa envasada y rico en proteína saludable del huevo y sin
Precalentar el horno. Hornear 15 minutos aproximadamente a 200 grados en la aditivos artificiales.
parte superior del horno, para que quede gratinado.
4. Porotos sin Riendas Sopa de Verduras
INGREDIENTES INGREDIENTES
½ kilo de porotos (remojados durante 2 horas). 1 taza de zapallo italiano picado en cubo grandes.
1 taza de zapallo camote en cubos. 1 taza de papas picadas en cubos.
1 taza de zanahorias en rodajas gruesas. ¼ taza de zanahorias picadas en tajadas finas.
Media cebolla en pluma. 1 taza de brócolis.
Ajo machacado a gusto. ¼ taza de zanahorias picadas en tajadas finas.
1 taza de hojas de espinacas.
¼ de pimentón rojo o verde en cubitos.
3 cucharadas soperas de aceite de maravilla.
1 cucharita de orégano.
1 diente de ajo.
Sal a gusto. 1 hoja de laurel.
1 cucharada de harina para espolvorear . Pizca de sal.
Cilantro fresco. 2.5 litros de agua fría.
1 caluga de verduras.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
En una olla agregar una mínima cantidad de aceite de maravilla, diente de ajo
Cocine la cebolla, el ajo y el pimentón con una mínima cantidad de aceite y machacado y hoja de laurel, agregar la cebolla y sofreír. Agregar la zanahoria,
agregue los porotos. seguir revolviendo por 5 minutos. Agregar zapallo italiano, dejar cocinando unos
Revolver y espolvorear harina y sal. minutos más. Condimentar la preparación con sal y la caluga de verduras.
Cubrir los porotos con agua caliente y dejar cocinar 10 minutos revolviendo. Agregar el agua fría, esperar que hierva, agregar las papas hasta que estén cocidas
al dente, agregar la taza de brócolis. Finalmente, agregar la espinaca y terminar la
Agregar las verduras y más agua hasta cubrir nuevamente todo. cocción.
Echar orégano y sal a gusto. Separar de la sopa el líquido de la cocción. Moler las verduras solas en una juguera.
Cocinar a fuego lento por 15 a 20 minutos más. Agregar el líquido de la cocción de las verduras hasta obtener una sopa
consistente.
Poner nuevamente la sopa en una olla, calentar rectificar condimentos y servir caliente.
5. Porotos sin Riendas Sopa de Verduras
INGREDIENTES INGREDIENTES
½ kilo de porotos (remojados durante 2 horas). 1 taza de zapallo italiano picado en cubo grandes.
1 taza de zapallo camote en cubos. 1 taza de papas picadas en cubos.
1 taza de zanahorias en rodajas gruesas. ¼ taza de zanahorias picadas en tajadas finas.
Media cebolla en pluma. 1 taza de brócolis.
Ajo machacado a gusto. ¼ taza de zanahorias picadas en tajadas finas.
1 taza de hojas de espinacas.
¼ de pimentón rojo o verde en cubitos.
3 cucharadas soperas de aceite de maravilla.
1 cucharita de orégano.
1 diente de ajo.
Sal a gusto. 1 hoja de laurel.
1 cucharada de harina para espolvorear . Pizca de sal.
Cilantro fresco. 2.5 litros de agua fría.
1 caluga de verduras.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
En una olla agregar una mínima cantidad de aceite de maravilla, diente de ajo
Cocine la cebolla, el ajo y el pimentón con una mínima cantidad de aceite y machacado y hoja de laurel, agregar la cebolla y sofreír. Agregar la zanahoria,
agregue los porotos. seguir revolviendo por 5 minutos. Agregar zapallo italiano, dejar cocinando unos
Revolver y espolvorear harina y sal. minutos más. Condimentar la preparación con sal y la caluga de verduras.
Cubrir los porotos con agua caliente y dejar cocinar 10 minutos revolviendo. Agregar el agua fría, esperar que hierva, agregar las papas hasta que estén cocidas
al dente, agregar la taza de brócolis. Finalmente, agregar la espinaca y terminar la
Agregar las verduras y más agua hasta cubrir nuevamente todo. cocción.
Echar orégano y sal a gusto. Separar de la sopa el líquido de la cocción. Moler las verduras solas en una juguera.
Cocinar a fuego lento por 15 a 20 minutos más. Agregar el líquido de la cocción de las verduras hasta obtener una sopa
consistente.
Poner nuevamente la sopa en una olla, calentar rectificar condimentos y servir caliente.
6. Charquicán especial Salpicón
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 papas en cubos.
2 tazas de legumbres cocidas.
½ cebolla en cubos. 1 taza de choclo.
2 zanahorias en medialunas delgadas. 3 tomates en gajos.
½ pimentón rojo. ½ cebolla en pluma y amortiguada.
1 taza de acelga finamente picada. 1 ajo rayado fino.
1 taza de choclo. 3 tazas de lechuga picada.
1 taza de arvejitas. 1 taza de espinaca picada fina.
2 zanahorias ralladas.
1 taza de coliflor picada muy fina y cruda.
1 taza de apio en cubitos.
1 taza de zapallo italiano. Jugo de 2 limones o ½ taza de vinagre.
Aceite, laurel, orégano y sal a gusto. Aceite y sal.
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla, el pimentón y luego agregar las Mezclar todos los elementos, menos el ajo, las legumbres, la albahaca y los
zanahorias y las papas. Agregar el choclo, las arvejas y el zapallo italiano. líquidos.
Condimentar y agregar una taza de agua hirviendo, revolver constantemente. En un plato hondo, mezclar con tenedor el jugo de limón (o el vinagre) con el ajo
fino, el aceite y la albahaca. Salpimentar y bañar toda la ensalada.
Si es necesario, ir agregando más agua a gusto y salpimentar.
Servir y agregar un puñado de legumbres sobre la ensalada.
Cocinar unos 25 minutos y apagar.
A esta receta se le puede agregar o quitar ingredientes a gusto. Por ejemplo, carne que
Agregar encima la acelga y la coliflor. Tapar la olla por 10 minutos. Revolver y
le sobró de una cocción o asado, o garbanzos, lentejas o porotos que son ricos en
servir.
proteína vegetal.
7. Charquicán especial Salpicón
INGREDIENTES
INGREDIENTES
4 papas en cubos.
2 tazas de legumbres cocidas.
½ cebolla en cubos. 1 taza de choclo.
2 zanahorias en medialunas delgadas. 3 tomates en gajos.
½ pimentón rojo. ½ cebolla en pluma y amortiguada.
1 taza de acelga finamente picada. 1 ajo rayado fino.
1 taza de choclo. 3 tazas de lechuga picada.
1 taza de arvejitas. 1 taza de espinaca picada fina.
2 zanahorias ralladas.
1 taza de coliflor picada muy fina y cruda.
1 taza de apio en cubitos.
1 taza de zapallo italiano. Jugo de 2 limones o ½ taza de vinagre.
Aceite, laurel, orégano y sal a gusto. Aceite y sal.
PREPARACIÓN PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla, el pimentón y luego agregar las Mezclar todos los elementos, menos el ajo, las legumbres, la albahaca y los
zanahorias y las papas. Agregar el choclo, las arvejas y el zapallo italiano. líquidos.
Condimentar y agregar una taza de agua hirviendo, revolver constantemente. En un plato hondo, mezclar con tenedor el jugo de limón (o el vinagre) con el ajo
fino, el aceite y la albahaca. Salpimentar y bañar toda la ensalada.
Si es necesario, ir agregando más agua a gusto y salpimentar.
Servir y agregar un puñado de legumbres sobre la ensalada.
Cocinar unos 25 minutos y apagar.
A esta receta se le puede agregar o quitar ingredientes a gusto. Por ejemplo, carne que
Agregar encima la acelga y la coliflor. Tapar la olla por 10 minutos. Revolver y
le sobró de una cocción o asado, o garbanzos, lentejas o porotos que son ricos en
servir.
proteína vegetal.
8. Puré de porotos Ensalada de cochayuyos
INGREDIENTES INGREDIENTES
3/4 kilo de porotos. 1 paquete de cochayuyo.
2 cebollas. 1 taza de cilantro bien picado.
1 sobre salsa de tomates. 1 taza de cebolla picada en cuadritos.
2 cucharadas de leche en polvo.
Sal.
Ají a gusto.
2 cucharadas de aceite o margarina. Limón.
Aceite.
1 ½ taza de vinagre.
PREPARACIÓN
Remoje los porotos durante toda una noche. Póngalos a cocer cubiertos de agua. PREPARACIÓN
A media cocción, se agregan las cebollas partidas en cuatro. La noche anterior remoje el cochayuyo en agua con 1 taza de vinagre.
Cocidos los porotos, se agrega la sal. Luego se pasan con la cebolla por cedazo o
Cocinar en agua con la ½ taza del vinagre restante, lavar en agua bajo el chorro de
máquina de puré.
llave. Picar en cuadritos, agregar cilantro, cebolla y condimentar.
Agregue la salsa de tomates y la leche disuelta en media taza de agua tibia y la
margarina o aceite y el ají. Reposar por media hora antes de servir.
Se revuelve bien y está listo para servir.
9. Puré de porotos Ensalada de cochayuyos
INGREDIENTES INGREDIENTES
3/4 kilo de porotos. 1 paquete de cochayuyo.
2 cebollas. 1 taza de cilantro bien picado.
1 sobre salsa de tomates. 1 taza de cebolla picada en cuadritos.
2 cucharadas de leche en polvo.
Sal.
Ají a gusto.
2 cucharadas de aceite o margarina. Limón.
Aceite.
1 ½ taza de vinagre.
PREPARACIÓN
Remoje los porotos durante toda una noche. Póngalos a cocer cubiertos de agua. PREPARACIÓN
A media cocción, se agregan las cebollas partidas en cuatro. La noche anterior remoje el cochayuyo en agua con 1 taza de vinagre.
Cocidos los porotos, se agrega la sal. Luego se pasan con la cebolla por cedazo o
Cocinar en agua con la ½ taza del vinagre restante, lavar en agua bajo el chorro de
máquina de puré.
llave. Picar en cuadritos, agregar cilantro, cebolla y condimentar.
Agregue la salsa de tomates y la leche disuelta en media taza de agua tibia y la
margarina o aceite y el ají. Reposar por media hora antes de servir.
Se revuelve bien y está listo para servir.
10. Budín de berenjenas Croquetas de coliflor
INGREDIENTES INGREDIENTES
6 berenjenas. 1 coliflor mediana.
½ cebolla. 2 huevos.
3 huevos. Harina.
Salsa de tomates. Aceite en cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite en cantidad necesaria.
1 marraqueta.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Lave la coliflor, sepárela por ramitas, colóquelas boca abajo en una olla y agregue
Pique la cebolla y cocínela con una mínima cantidad de aceite. Luego, pele las agua y un poco de sal. Cocínelas hasta que estén blandas. Déjelas enfriar y estilar
berenjenas y cocínelas en agua y sal. boca abajo.
Bata en la juguera las berenjenas, con los huevos, las migas de pan y un poco de Bata los huevos, con sal y pimienta a gusto. Bañe completamente los ramitos de
agua. Agregue la cebolla a esta mezcla. coliflor en los huevos, páselas por harina y cocínelas en el horno con la mínima
Coloque la preparación en una budinera enmantequillada y cocine en el horno por cantidad de aceite.
20 minutos.
Retirar, cubrir con la salsa de tomate y servir.
11. Budín de berenjenas Croquetas de coliflor
INGREDIENTES INGREDIENTES
6 berenjenas. 1 coliflor mediana.
½ cebolla. 2 huevos.
3 huevos. Harina.
Salsa de tomates. Aceite en cantidad necesaria.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite en cantidad necesaria.
1 marraqueta.
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
Lave la coliflor, sepárela por ramitas, colóquelas boca abajo en una olla y agregue
Pique la cebolla y cocínela con una mínima cantidad de aceite. Luego, pele las agua y un poco de sal. Cocínelas hasta que estén blandas. Déjelas enfriar y estilar
berenjenas y cocínelas en agua y sal. boca abajo.
Bata en la juguera las berenjenas, con los huevos, las migas de pan y un poco de Bata los huevos, con sal y pimienta a gusto. Bañe completamente los ramitos de
agua. Agregue la cebolla a esta mezcla. coliflor en los huevos, páselas por harina y cocínelas en el horno con la mínima
Coloque la preparación en una budinera enmantequillada y cocine en el horno por cantidad de aceite.
20 minutos.
Retirar, cubrir con la salsa de tomate y servir.
12. Guiso horneado de bruselas y huevo Gazpacho
INGREDIENTES INGREDIENTES
½ kilo de repollitos bruselas. 2 pepinos pelados y picados.
½ cebolla. 8 tomates pelados y picados.
4 huevos. 1 pimiento verde picado.
2 tazas de caldo de ave. 1 diente de ajo.
1 cucharada de harina. 2½ tazas de caldo de verduras.
4 cucharadas de vinagre de manzana.
1 pan marraqueta.
50 ml. de aceite.
PREPARACIÓN 1 cucharadita de azúcar.
Cocine los repollitos bruselas en abundante agua hervida, luego retírelos, córtelos Sal.
por la mitad y resérvelos.
Sofría lentamente la cebolla en cubos, con mantequilla, hasta que se torne
transparente. Agregue la cucharada de harina y dore suavemente. PREPARACIÓN
Comience a agregar el caldo de ave y cocine hasta que logre una salsa cremosa. En la licuadora colocar los pepinos, tomates, pimentón, ajo, caldo, vinagre de
manzana y pan, licuar hasta mezclar.
Agregue los repollitos en mitades ya cocidos, rectifique la sazón y reparta en
cuatro recipientes individuales, que soporten la cocción al horno. Agregar, de a poco, el aceite y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta.
Agregue un huevo crudo a cada recipiente y hornee por unos 10 minutos a horno En platos individuales verter el gazpacho y servir decorado con cubos de tomate,
fuerte. pepino y pimiento.
Sirva recién salido del horno, un pocillo por persona.
13. Guiso horneado de bruselas y huevo Gazpacho
INGREDIENTES INGREDIENTES
½ kilo de repollitos bruselas. 2 pepinos pelados y picados.
½ cebolla. 8 tomates pelados y picados.
4 huevos. 1 pimiento verde picado.
2 tazas de caldo de ave. 1 diente de ajo.
1 cucharada de harina. 2½ tazas de caldo de verduras.
4 cucharadas de vinagre de manzana.
1 pan marraqueta.
50 ml. de aceite.
PREPARACIÓN 1 cucharadita de azúcar.
Cocine los repollitos bruselas en abundante agua hervida, luego retírelos, córtelos Sal.
por la mitad y resérvelos.
Sofría lentamente la cebolla en cubos, con mantequilla, hasta que se torne
transparente. Agregue la cucharada de harina y dore suavemente. PREPARACIÓN
Comience a agregar el caldo de ave y cocine hasta que logre una salsa cremosa. En la licuadora colocar los pepinos, tomates, pimentón, ajo, caldo, vinagre de
manzana y pan, licuar hasta mezclar.
Agregue los repollitos en mitades ya cocidos, rectifique la sazón y reparta en
cuatro recipientes individuales, que soporten la cocción al horno. Agregar, de a poco, el aceite y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta.
Agregue un huevo crudo a cada recipiente y hornee por unos 10 minutos a horno En platos individuales verter el gazpacho y servir decorado con cubos de tomate,
fuerte. pepino y pimiento.
Sirva recién salido del horno, un pocillo por persona.
14. Menestrón Budín de atún y zanahoria
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 ½ tazas porotos. 3 zanahorias grandes.
3 papas peladas y cortadas en cuadritos. 1 tarro de jurel o atún.
¼ kilo de porotos verdes, deshilados y quebrados. 3 huevos.
4 hojas repollos picadas finas. 1 cucharada perejil picado finito.
1 trozo zapallo cortado en cuadritos. Aceite en cantidad necesaria.
1 coliflor desgajada. Sal y pimienta a gusto.
½ taza arroz.
1 ramito de albahaca.
½ taza aceite.
½ taza queso parmesano rallado.
2 dientes ajos picados o machacados.
Sal a gusto. PREPARACIÓN
Pele y ralle las zanahorias en tiras. Bata las claras de huevo a nieve. Agregue las
PREPARACIÓN yemas, el atún y las zanahorias, sazone con sal y pimienta a gusto.
Cueza los porotos en 2 litros de agua con sal, muela la mitad y agréguelos Coloque la preparación en una budinera enmantequillada y cocine en horno por
nuevamente con todas las verduras. 20 minutos.
Si el agua se ha consumido mucho, agregue agua caliente hasta completar los dos
litros.
Deje hervir tapado a fuego suave hasta completar cocción de las verduras.
Agregue el arroz, la albahaca y el aceite, el ajo y el queso. Deje a fuego suave hasta
que esté cocido.
15. Menestrón Budín de atún y zanahoria
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 ½ tazas porotos. 3 zanahorias grandes.
3 papas peladas y cortadas en cuadritos. 1 tarro de jurel o atún.
¼ kilo de porotos verdes, deshilados y quebrados. 3 huevos.
4 hojas repollos picadas finas. 1 cucharada perejil picado finito.
1 trozo zapallo cortado en cuadritos. Aceite en cantidad necesaria.
1 coliflor desgajada. Sal y pimienta a gusto.
½ taza arroz.
1 ramito de albahaca.
½ taza aceite.
½ taza queso parmesano rallado.
2 dientes ajos picados o machacados.
Sal a gusto. PREPARACIÓN
Pele y ralle las zanahorias en tiras. Bata las claras de huevo a nieve. Agregue las
PREPARACIÓN yemas, el atún y las zanahorias, sazone con sal y pimienta a gusto.
Cueza los porotos en 2 litros de agua con sal, muela la mitad y agréguelos Coloque la preparación en una budinera enmantequillada y cocine en horno por
nuevamente con todas las verduras. 20 minutos.
Si el agua se ha consumido mucho, agregue agua caliente hasta completar los dos
litros.
Deje hervir tapado a fuego suave hasta completar cocción de las verduras.
Agregue el arroz, la albahaca y el aceite, el ajo y el queso. Deje a fuego suave hasta
que esté cocido.
16. Queque de yogurt Manzanas rellenas
INGREDIENTES
3 huevos. INGREDIENTES
1 yogurt sabor a elección. 4 manzanas.
1 medida azúcar. 4 cucharadas de pasas.
1 medida aceite. Canela.
3 medidas de harina.
3 cucharadas de polvos de hornear.
50 gr. margarina o aceite.
PREPARACIÓN
Ahuecar el centro de las manzanas.
PREPARACIÓN Colocar una cucharada de pasas en el centro.
Se juntan los huevos con el azúcar en un bol y se bate hasta que quede espumosa, Espolvorear con canela.
luego echar el aceite, la harina, los polvos de hornear, el yogurt y batir hasta que Colocar en fuente de horno con 1 cm de agua. Hornear hasta que estén cocidas.
se disuelva todo.
Luego pasar la margarina por el molde de queque.
Poner en el horno, ya caliente, unos 5 minutos a fuego alto y después 45 minutos a
fuego lento.
17. Queque de yogurt Manzanas rellenas
INGREDIENTES
3 huevos. INGREDIENTES
1 yogurt sabor a elección. 4 manzanas.
1 medida azúcar. 4 cucharadas de pasas.
1 medida aceite. Canela.
3 medidas de harina.
3 cucharadas de polvos de hornear.
50 gr. margarina o aceite.
PREPARACIÓN
Ahuecar el centro de las manzanas.
PREPARACIÓN Colocar una cucharada de pasas en el centro.
Se juntan los huevos con el azúcar en un bol y se bate hasta que quede espumosa, Espolvorear con canela.
luego echar el aceite, la harina, los polvos de hornear, el yogurt y batir hasta que Colocar en fuente de horno con 1 cm de agua. Hornear hasta que estén cocidas.
se disuelva todo.
Luego pasar la margarina por el molde de queque.
Poner en el horno, ya caliente, unos 5 minutos a fuego alto y después 45 minutos a
fuego lento.
18. Flan de betarragas Fricasé de habas
INGREDIENTES INGREDIENTES
4 papas.
2 betarragas cocidas.
1 taza de habas.
1 taza de leche.
1 cebolla pequeña.
3 huevos. 3 huevos.
1 taza de azúcar granulada. Sal, pimienta, orégano seco y comino.
Esencia de vainilla.
PREPARACIÓN
Pelar las habas. Cocer a partir de agua hirviendo, detener la cocción de las habas
PREPARACIÓN en agua fría con hielo. Luego pelar cada una de ellas para quitarle el hollejo.
En una licuadora disponer todos los ingredientes, licuar bien. Picar las papas peladas, en cubos de 1x1 cm, y freirlas en abundante aceite
Disponer en moldes previamente azucarados. caliente. Reservar en una budinera con papel absorbente, con el fin de retirar el
exceso de aceite de las papas.
Llevar al horno a baño María por 20 a 30 minutos.
Cortar la cebolla en cubitos pequeños y sofreír en aceite. Condimentar con
Una vez cuajados, enfriar y servir frío. orégano, comino, sal y pimienta. Agregar las habas, las papas fritas y revolver.
Agregue los huevos sobre el fricasé y mezcle. Una vez cuajado el huevo,
espolvorear perejil y servir en plato hondo.
19. Flan de betarragas Fricasé de habas
INGREDIENTES INGREDIENTES
4 papas.
2 betarragas cocidas.
1 taza de habas.
1 taza de leche.
1 cebolla pequeña.
3 huevos. 3 huevos.
1 taza de azúcar granulada. Sal, pimienta, orégano seco y comino.
Esencia de vainilla.
PREPARACIÓN
Pelar las habas. Cocer a partir de agua hirviendo, detener la cocción de las habas
PREPARACIÓN en agua fría con hielo. Luego pelar cada una de ellas para quitarle el hollejo.
En una licuadora disponer todos los ingredientes, licuar bien. Picar las papas peladas, en cubos de 1x1 cm, y freirlas en abundante aceite
Disponer en moldes previamente azucarados. caliente. Reservar en una budinera con papel absorbente, con el fin de retirar el
exceso de aceite de las papas.
Llevar al horno a baño María por 20 a 30 minutos.
Cortar la cebolla en cubitos pequeños y sofreír en aceite. Condimentar con
Una vez cuajados, enfriar y servir frío. orégano, comino, sal y pimienta. Agregar las habas, las papas fritas y revolver.
Agregue los huevos sobre el fricasé y mezcle. Una vez cuajado el huevo,
espolvorear perejil y servir en plato hondo.
20. Membrillos y papas a la crema Pastel de atún
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 cebolla picada en cubitos. 2 tarros atún al agua desmenuzado.
1 diente de ajo picado.
1 cebolla.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de aceite.
4 unidades de papas.
2 membrillos maduros. 1 taza de vino blanco.
Pizca ají de color. Ajo, sal, pimienta, orégano, ají de color.
1 taza de crema fresca. Jugo de limón.
1 taza de leche. 1 taza pan rallado.
2 cucharadas de queso rallado. 1 cajita de crema.
3 huevos. 1 sobre queso rallado.
Sal y pimienta a gusto. Láminas de queso gauda.
PREPARACIÓN
Sofreír en aceite la cebolla y el ajo picado, agregar el ají de color. Revolver hasta PREPARACIÓN
que la cebolla esté cristalina, condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Con la ayuda de un rallador o laminadora cortar las papas y membrillos pelados y Sofreír en aceite la cebolla y el ajo picado, agregar ají de color. Cuando la cebolla
reservar en agua fría. esté cristalina, condimentar con sal, pimienta y orégano. Agregar el vino blanco y
esperar a que se evapore el alcohol.
En un bowl disponer la crema, la leche, los huevos y batir. Condimentar con sal y
pimienta. Agregar el atún (sin el agua que trae), el pan rallado, el jugo de limón y la crema a
la mezcla. Reservar.
En una budinera disponer las láminas de papas y membrillos hasta cubrir todo el
recipiente. Rociar con un poco de la mezcla de crema y cubrir nuevamente con En una budinera enmantequillada, disponer la mezcla de atún, espolvorear el
papas y membrillos. Repetir esta acción hasta terminar. queso rallado en su superficie y cubrir con láminas de queso y gratinar en horno a
fuego fuerte, con el fin de derretir el queso. Servir.
Esparcir la superficie con queso rallado y llevar al horno hasta dorar y cocer por 15
a 20 minutos.
21. Membrillos y papas a la crema Pastel de atún
INGREDIENTES INGREDIENTES
1 cebolla picada en cubitos. 2 tarros atún al agua desmenuzado.
1 diente de ajo picado.
1 cebolla.
1 cucharada de aceite.
1 cucharada de aceite.
4 unidades de papas.
2 membrillos maduros. 1 taza de vino blanco.
Pizca ají de color. Ajo, sal, pimienta, orégano, ají de color.
1 taza de crema fresca. Jugo de limón.
1 taza de leche. 1 taza pan rallado.
2 cucharadas de queso rallado. 1 cajita de crema.
3 huevos. 1 sobre queso rallado.
Sal y pimienta a gusto. Láminas de queso gauda.
PREPARACIÓN
Sofreír en aceite la cebolla y el ajo picado, agregar el ají de color. Revolver hasta PREPARACIÓN
que la cebolla esté cristalina, condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Con la ayuda de un rallador o laminadora cortar las papas y membrillos pelados y Sofreír en aceite la cebolla y el ajo picado, agregar ají de color. Cuando la cebolla
reservar en agua fría. esté cristalina, condimentar con sal, pimienta y orégano. Agregar el vino blanco y
esperar a que se evapore el alcohol.
En un bowl disponer la crema, la leche, los huevos y batir. Condimentar con sal y
pimienta. Agregar el atún (sin el agua que trae), el pan rallado, el jugo de limón y la crema a
la mezcla. Reservar.
En una budinera disponer las láminas de papas y membrillos hasta cubrir todo el
recipiente. Rociar con un poco de la mezcla de crema y cubrir nuevamente con En una budinera enmantequillada, disponer la mezcla de atún, espolvorear el
papas y membrillos. Repetir esta acción hasta terminar. queso rallado en su superficie y cubrir con láminas de queso y gratinar en horno a
fuego fuerte, con el fin de derretir el queso. Servir.
Esparcir la superficie con queso rallado y llevar al horno hasta dorar y cocer por 15
a 20 minutos.
22. Colaboraron con sus recetas:
PAULA LARENAS STEVENSON Jefa de extensión
institucional de Inacap, chef del matinal
Bienvenidos de Canal 13, Vicepresidenta de la
Asociación de Chefs Les Toques Blanches y chef
conductora del programa Recomiendo Chile, que se
transmite a través de las pantallas de Canal 13.
Ha trabajado en el rescate y valoración de los
productos chilenos, con el objetivo de tener una
cocina chilena con identidad.
Recetas para ahorrar y saborear a la chilena ROCÍO ARISTE AGUIRRE Chef con 20 años de
Destacados chef y el FOSIS nos enseñan cómo preparar sencillas y deliciosas recetas experiencia culinaria en Chile y el extranjero.
chilenas con un bajo presupesto. Rescata por sobretodo la comida saludable y natural
para dar la batalla contra la comida chatarra,
envasada y la obesidad en niños y adolescentes.
Es chef del programa Buenos Días a Todos de TVN
con una cocina en vivo de recetas caseras, de bajo
presupuesto y enfocadas en el rescate de la comida
chilena.
ALVARO LOIS MARTIN Ha trabajado en los
restaurantes, hoteles y centros de eventos más
prestigiosos de diversas ciudades del país.
Actualmente, es miembro del Club de Chefs de Chile
FOSIS
Les Toches Blanches, miembro de L’ Académie
Culinaire de France. También es chef del programa
de televisión Sabores de Zona Latina.
Cree en ti